GĐXH – Der Verzehr von Zwiebeln und Knoblauch mit schwarzen Flecken kann aufgrund des Risikos einer Pilzinfektion gefährlich sein. Wenn sich dies jedoch nicht vermeiden lässt, schneiden Sie die schwarzfleckigen Teile am besten ab und kochen Sie sie vor dem Verzehr.
Überraschende gesundheitliche Vorteile von Zwiebeln und Knoblauch
Viele Menschen glauben, Zwiebeln und Knoblauch seien unverzichtbare Gewürze in der vietnamesischen Küche. Diese Gewürze verstärken zwar nur den Geschmack, liefern aber kaum Nährstoffe. Das stimmt jedoch nicht, denn Zwiebeln und Knoblauch sind in Wirklichkeit nahrhafte „Superfoods“.
Zwiebeln haben viele gesundheitliche Vorteile. Sie enthalten Verbindungen wie Quercetin, das entzündungshemmende Eigenschaften hat und so Arthritis, Herzkrankheiten und andere entzündliche Erkrankungen lindert. Darüber hinaus enthalten Zwiebeln Ballaststoffe und Präbiotika, die die Verdauung verbessern und das Darmmikrobiom ausgleichen.
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Studien zeigen, dass Zwiebeln antioxidative Verbindungen enthalten, die das Wachstum von Krebszellen, insbesondere Magen- und Dickdarmkrebs, verhindern können.
Knoblauch enthält Allicin, eine wirksame Verbindung, die Bakterien und Viren abtötet und den Körper bei der Bekämpfung von Infektionen unterstützt. Eine Studie hat gezeigt, dass Knoblauch den Blutdruck senken kann, insbesondere bei Menschen mit Bluthochdruck. Knoblauch trägt außerdem zur Senkung des schlechten Cholesterins (LDL) bei und verringert so das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Untersuchungen zeigen auch, dass Knoblauch dank der im Knoblauch enthaltenen Schwefelverbindungen dazu beitragen kann, das Risiko bestimmter Krebsarten, darunter Magen-, Speiseröhren- und Dickdarmkrebs, zu senken.
Welche Auswirkungen hat der Verzehr von Zwiebeln und Knoblauch mit schwarzen Flecken auf die Gesundheit?
Getrocknete Zwiebeln und Knoblauchzehen weisen nach längerem Lagern im Supermarkt häufig schwarze Flecken auf. Äußerlich erkennt man schwarzen Schimmel auf den Knoblauchzehen, der sich leicht ausbreitet. Bei längerem Lagern kann der Knoblauch vollständig zerstört werden.
Laut Professor Dr. Ekachai Ketwal, einem Lebensmittel- und Ernährungsexperten am Institut für Ernährung der Mahidol-Universität, können schwarze Flecken auf Zwiebeln und Knoblauch zwei Ursachen haben: Die eine ist eine Druckstelle aufgrund unsachgemäßer Lagerung oder zu langem Liegenlassen des Knoblauchs, was zu Druckstellen führt; die andere ist auf Schimmelpilze wie Aspergillus flavus oder Penicillium zurückzuführen, eine Schimmelart, die häufig auf landwirtschaftlichen Produkten vorkommt.
Pilze können Aflatoxin produzieren, ein äußerst gefährliches Karzinogen. Wenn Lebensmittel mit Aflatoxin kontaminiert sind, müssen Temperaturen von 270 °C erreicht werden, um das Aflatoxin zu zerstören.
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Untersuchungen zeigen, dass Knoblauch Allicin und Diallylsulfid enthält, die das Pilzwachstum hemmen können. Knoblauch kann zwar mit Pilzen kontaminiert sein, diese gedeihen jedoch nicht und produzieren kein Aflatoxin. Wenn Sie also Knoblauch mit schwarzen Flecken finden, bedeutet dies, dass der Pilz stärker als normal gewachsen ist und Sie ihn meiden sollten.
Daher kann der Verzehr von Zwiebeln und Knoblauch mit schwarzen Flecken aufgrund des Risikos einer Pilzinfektion unsicher sein. Insbesondere roher Knoblauch mit schwarzen Flecken sollte nicht verzehrt werden. Sollte dies jedoch unvermeidbar sein, schneiden Sie den schwarzfleckigen Teil am besten ab und kochen Sie den Knoblauch vor dem Verzehr.
4 Gründe, warum Knoblauch schnell verdirbt
Pilze oder Bakterien : Schwarze Flecken können durch Pilze oder Bakterien verursacht werden, die die Zwiebel oder Knoblauchknolle befallen. Diese Erreger können Fäulnis oder Infektionen verursachen.
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Unsachgemäße Lagerung : Wenn Zwiebeln oder Knoblauch in einer feuchten oder schlecht belüfteten Umgebung gelagert werden, neigen sie zur Schimmelbildung und zur Bildung schwarzer Flecken.
Mechanische Verletzungen : Manchmal können Stöße oder unachtsames Schneiden von Zwiebeln oder Knoblauch aufgrund beschädigter Zellen und Oxidation schwarze Flecken verursachen.
Alterung : Wenn Zwiebeln oder Knoblauchknollen älter werden oder altern, können aufgrund des natürlichen Nährstoffabbaus in der Knolle auch schwarze Flecken auftreten.
Hinweis: Bewahren Sie den Korb oder Beutel mit Zwiebeln an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort in der Küche auf. Bewahren Sie Zwiebeln auf keinen Fall an Orten mit zu niedrigen Temperaturen (unter 10 Grad) oder zu hohen Temperaturen auf. Kontrollieren Sie den Zwiebelbeutel regelmäßig und entfernen Sie Zwiebeln, die Anzeichen von Fäulnis, Erweichung oder Farbveränderung aufweisen, um eine Ausbreitung von Schimmel auf andere Zwiebeln im Beutel zu vermeiden.
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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/an-hanh-toi-co-dom-den-co-doc-hai-khong-nen-an-hay-vut-bo-172250109161350835.htm
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