Eier essen: Sollte man das Eigelb essen oder wegwerfen?

In der Ernährungswissenschaft gibt es seit langem eine Debatte: Ist es gesünder, das ganze Ei zu essen oder das Eigelb wegzulassen?

Im Folgenden erläutern die Ernährungswissenschaftlerin Emer Delaney, Gründerin des My Private Dietitian Nutrition Consulting Center (UK), und die leitende Ernährungswissenschaftlerin Vicki Koenig von der Nutrition-Wise Nutrition Clinic (USA) den Unterschied zwischen den beiden oben genannten Ernährungsweisen sowie die Rolle des Eigelbs im Hinblick auf den Nährwert, wie es im Gesundheitsmagazin Prevention beschrieben wird.

Laut dem US- Landwirtschaftsministerium (USDA) enthält ein großes Ei 72 Kalorien, 6 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Fett, während Eiweiß nur 18 Kalorien, 4 Gramm Eiweiß und absolut kein Fett enthält.

Eier sind sehr gut für die allgemeine Gesundheit.

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Eier gehören laut Delaney zu den nährstoffreichsten natürlichen Lebensmitteln. Sie sind eine vollständige Proteinquelle und liefern alle neun essenziellen Aminosäuren, die zum Aufbau und Erhalt von Muskeln beitragen und gleichzeitig lange sättigen. Eigelb ist besonders reich an den Vitaminen A, D, E, K, B12, Folsäure, Cholin sowie den Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin. Laut den National Institutes of Health sind Eier eine hervorragende Cholinquelle. Cholin ist essenziell für Zellmembranen, die Stimmungsregulation, die Muskelkontrolle und den Stoffwechsel. Darüber hinaus bestehen etwa zwei Drittel des Fetts in Eiern aus gesunden (ungesättigten) Fettsäuren, die Entzündungen reduzieren und das Herz schützen.

Was Eigelb angeht, so erklärte Delaney, dass es in der Vergangenheit mit einem erhöhten Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht wurde. Ein Ei enthält etwa 207 mg Cholesterin, doch die American Heart Association verweist auf eine Studie aus dem Jahr 2019 mit über 250.000 Teilnehmern, die ergab, dass Cholesterin aus der Nahrung das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt oder Schlaganfall nicht erhöht. Die Zubereitungsart spielt jedoch eine Rolle: Eier mit Käse, Speck oder Wurst können den Gehalt an gesättigten Fettsäuren erhöhen, während Rührei mit Gemüse und etwas Käse eine gesündere Alternative darstellt.

Was Eiklar angeht, sagt Delaney: Eiklar ist eine hervorragende Quelle für mageres Eiweiß und daher eine gute Wahl für alle, die ihre Eiweißzufuhr erhöhen und gleichzeitig auf die Kalorien achten möchten. Es unterstützt die Muskelregeneration, reduziert das Hungergefühl und ist ideal zum Abnehmen.

Koenig warnt jedoch: Entfernt man das Eigelb, gehen auch die meisten Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien verloren. Delaney hingegen betont, dass das Eigelb der nährstoffreichste Teil des Eis ist.

Welcher Weg ist also besser?

Die Antwort lautet: Beide sind vorteilhaft. Je nach Ihren Ernährungszielen können Sie jedoch die passende Wahl treffen.

Laut Experte Koenig kann man, wenn man Kalorien einsparen, aber trotzdem genügend Eiweiß zu sich nehmen möchte, das Eigelb reduzieren und Eiweiß hinzufügen.

Wer jedoch alle Nährstoffe aufnehmen möchte, sollte das ganze Ei essen, denn laut Prevention gehören sowohl ganze Eier als auch Eiklar zu einer gesunden Ernährung.

Quelle: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm