Australische Touristen lobten in Betelblättern eingewickeltes Rindfleisch als „eines der besten Dinge auf dem Planeten“ und sagten, der Genuss vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen fühle sich „wie im Himmel“ an.
Ben Groundwater, der in Sydney lebt, hat über 80 Länder bereist und ist ein Food- Journalist mit über 20 Jahren Erfahrung. Er hält Vietnam für den Ort, an dem man das beste Essen zu den günstigsten Preisen findet, und lobt drei berühmte vietnamesische Gerichte in höchsten Tönen: Rindfleisch in Betelblättern, Pho und Banh Xeo (vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen).
Rindfleisch, mit Betelblättern über Holzkohle gegrillt. Foto: Khanh Thien
Ben sagt, die perfekte Mischung aus süßen, salzigen, sauren, knusprigen und rauchigen Aromen mache gegrilltes Rindfleisch in Betelblättern zu „einem der besten Gerichte der Welt“. Das Gericht besteht aus Rinderhackfleisch, das mit Gewürzen wie Schalotten, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Zucker, Fischsauce, Austernsauce und Glutamat vermischt, in Betelblätter gewickelt und anschließend gegrillt wird. Rindfleischröllchen schmecken am besten, wenn sie über Holzkohle gegrillt werden.
Bens Recherchen zufolge ist in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch in Südvietnam sehr beliebt. Man vermutet, dass das Gericht ursprünglich aus dem Nahen Osten stammt und erst später nach Vietnam gelangte. Ursprünglich bestand es aus gehacktem, gewürztem Rindfleisch, das in Weinblätter gewickelt wurde. Da Weinblätter in Vietnam jedoch nicht üblich waren, wurden sie durch Betelblätter ersetzt.
Ben empfiehlt Touristen in Ho-Chi-Minh-Stadt, das Restaurant Phuong's Beef with Betel Leaves im 4. Bezirk zu besuchen und diese Spezialität zu genießen. In Australien findet man sie beispielsweise im Restaurant Gia Dinh in Marrickville, Sydney, oder im Viet Kitchen in Melbourne.
Anfang 2023 bezeichnete ein Tourist Pho als „Vietnams wertvollstes kulinarisches Geschenk an die Welt “ und beschrieb es als köstliches und raffiniertes Gericht. Die Pho-Brühe wird aus Rinderknochen, Gewürzen, Zwiebeln und Ingwer gekocht und anschließend über eine Schüssel mit weißen Reisnudeln gegossen. Der Verkäufer garniert das Ganze dann mit Sojasprossen, Rindfleischscheiben und Kräutern. Gäste geben oft noch Limette und Chilischoten hinzu. „Pho hat ein ganz besonderes Aroma. Es ist der Geschmack von Perfektion.“
Was Pho angeht, empfiehlt Ben Besuchern die Altstadt von Hanoi oder den 1. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt, um diese Spezialität zu genießen. In Australien gibt es einige gute Pho-Restaurants, zum Beispiel Pho Bo Ga Mekong Vietnam in Melbourne oder Pho Hanoi Quan in Sydney.
Vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen (Bánh xèo) mit süß-saurer Dip-Sauce. Foto: Bui Thuy
Bánh xèo ( vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen) war das nächste Gericht, das Ben begeisterte. „Im Vergleich zum amerikanischen Bánh xèo ist das vietnamesische viel raffinierter und komplexer“, bemerkte der Tourist. Das Gericht wird aus Reismehl, Kurkuma und Wasser zubereitet und anschließend frittiert, bis es knusprig ist. Während des Frittierens werden Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Sojasprossen als Füllung hinzugefügt. Bánh xèo wird in kleine Stücke geschnitten und mit frischem Gemüse und einer süß-würzigen Dip-Sauce serviert. „Schneide dir ein Stück Bánh xèo ab, wickle es in Salatblätter, Kräuter und Reispapier, tunke es in die Sauce – einfach himmlisch!“, beschrieb Ben sein Erlebnis und wie sehr er dieses berühmte vietnamesische Gericht genoss.
Ben sagte, dass Banh Xeo (vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen) auch in Australien aufgetaucht sei und dass man ihn in vietnamesischen Restaurants in Melbourne oder Sydney genießen könne.
( Laut SMH )
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