Dieser Nudelladen mit Fisch und Tintenfisch befindet sich in der Ha Dac Straße (Stadtteil Phuoc My, Bezirk Son Tra, Da Nang ), in der Nähe des Phuoc My Marktes. Der Laden sieht mit seinen sieben bis acht Plastiktischen sehr unscheinbar aus, aber eine Schüssel Nudeln kostet hier bis zu 150.000–200.000 VND.

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Der Preis für eine Schüssel Nudelsuppe liegt hier zwischen 25.000 und etwa 200.000 VND.

Die Inhaberin des Restaurants ist Frau Bui Thi Thuan, Jahrgang 1984. Frau Thuan erklärte, dass das Nudelrestaurant erst seit etwa drei Jahren existiert. Zuvor betrieb sie eine Kneipe, stellte aber aufgrund der Auswirkungen der Covid-Pandemie auf den Verkauf von Nudelsuppen um.

Sie gibt zu, dass ihr Nudelladen anders ist als alle anderen: „In Da Nang gibt es viele Fischnudelläden, die jeder kennt, aber vielleicht hat niemand einen Fisch- und Tintenfischnudelladen wie meinen.“

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Viele Gäste reisen auch von weit her an, um das Restaurant zu besuchen und es zu genießen.

Sie zögerte nicht zu verraten, dass die Brühe des Restaurants aus Fisch und Fischfond zubereitet wird. Die Würzung besteht lediglich aus grobem Salz und etwas Gewürzpulver.

„Die Brühe wird aus frischem Seefisch zubereitet und ist daher sehr süß. Ich brauche kaum Gewürze. Wir Küstenbewohner kochen sehr einfach. Je einfacher, desto besser bleibt der frische Geschmack von Fisch und Tintenfisch erhalten. Bevor ich das Gericht zum Verkauf anbot, habe ich es so oft gekocht, bis der Geschmack genau richtig war und vielen Menschen zusagte“, sagte Frau Thuan.

Mit dieser einfachen Zubereitungsmethode können Kunden leicht feststellen, ob die Meeresfrüchte frisch und schmackhaft sind. Für Frau Thuan sind daher die Zutaten das Wichtigste, der entscheidende Faktor, um Kunden zu gewinnen und zu binden.

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Das schlichte Schild wurde vom Besitzer in einer dunklen Ecke des Hauses angebracht.

„Meine Familie besitzt ein Fischerboot. Das Boot kommt jeden Morgen zurück, also verkaufe ich den Fisch, den ich gefangen habe. An Tagen, an denen es wenig Fisch oder Tintenfisch gibt, kaufe ich mehr von bekannten Händlern und wähle sorgfältig aus“, sagte Frau Thuan.

Da das Restaurant vom Fischfang abhängig ist, ist die Speisekarte nicht festgelegt. Neben den drei Hauptgerichten Makrelen-Nudelsuppe, Blaufisch-Nudelsuppe und Tintenfisch-Nudelsuppe (Preis: 25.000–50.000 VND pro Schüssel) bietet das Restaurant auch andere Fischnudelsuppen an, beispielsweise mit Betelnussfisch, Marmorfisch, Seestern und Makrele (Preis: ca. 150.000–200.000 VND pro Schüssel).

Frau Thuan erklärte, dass ihr Nudelrestaurant zwar beliebt, aber teurer als Restaurants sei. Je nach Fischart variiere der Preis für eine Schüssel Nudelsuppe. Am teuersten sei Makrele (350.000–500.000 VND/kg) und Betelnussfisch (300.000–350.000 VND/kg). Sie verkaufe diese Fische im Ganzen und berechne den Preis nach Gewicht; ein Fisch koste in der Regel zwischen 2 und 4 Tael.

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Fischnudelsuppe mit Betelblättern ist eines der köstlichen und teuren Gerichte des Restaurants.

„Je größer der Fisch, desto teurer ist er. Deshalb kostet eine Schüssel Nudelsuppe normalerweise mehrere hunderttausend. Bevor ich sie zubereite, nenne ich dem Kunden immer den Preis, und erst wenn er einverstanden ist, mache ich sie. Viele Kunden kommen zum Essen und werden zu Stammgästen. Sie sagen mir sogar schon am Abend vorher Bescheid, damit ich ihnen einen großen, leckeren Fisch reserviere“, erklärte Frau Thuan.

Außerdem sei die Fischsuppe „jeden Cent wert“, da sie keinen Tiefkühlfisch verwende. Laut Frau Thuan könne man Tintenfisch zwar einfrieren, Fisch jedoch nicht. Denn Tiefkühlfisch verliere beim Kochen seine Schuppen und die Haut löse sich sofort ab.

Deshalb verkauft sie während der Regenzeit und bei rauer See nur morgens, da es dann nicht viel Fisch und Tintenfisch gibt. An Tagen, an denen Tintenfisch günstig ist, gibt sie 1,5 Unzen in jede Schüssel Nudelsuppe, an Tagen, an denen er teurer ist, 1 Unze.

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Eine Schüssel frische Tintenfischnudelsuppe kostet 50.000 VND.

„Anfangs waren die Kunden auch verwirrt, weil an einem Tag 5-6 Tintenfische in der Nudelsuppe waren, am nächsten Tag zum Beispiel nur noch 4, aber ich habe es ihnen erklärt“, erklärte Frau Thuan.

Frau Thuan berichtete, dass die Gäste die Meeresfrüchte des Restaurants als frisch und köstlich lobten und es ihren Verwandten und Freunden empfahlen. Im Sommer ist das Nudelrestaurant ganztägig geöffnet, und die Gäste müssen oft anstehen. Allein am Morgen verkauft das Restaurant 7–8 kg Tintenfisch und 20 kg Fisch.

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Frau Bui Thi Thuan, die Inhaberin des Restaurants, sagte, dass neben der einzigartigen Verarbeitungsmethode die frischen Meeresfrüchte der entscheidende Faktor für die Gewinnung und Bindung von Kunden seien.

Herr Long (Bezirk Thanh Khe), ein Stammgast des Restaurants, erzählte, dass er trotz der großen Entfernung zu seinem Haus regelmäßig dort isst. Er ist begeistert vom frischen Tintenfisch und Fisch, insbesondere von der Tintenfischnudelsuppe. Da das Restaurant den Tintenbeutel unversehrt lässt, schmeckt die Suppe sehr süß, auch wenn sich die Nudelschüssel dadurch schwarz verfärben kann. Der Preis von 50.000 VND für eine Schüssel Tintenfischnudelsuppe sei angemessen. Wer einen ganzen Fisch bestellt, zahlt entsprechend mehr – Qualität hat ihren Preis. Daher sollten Kunden vor der Bestellung nachfragen, um Überraschungen zu vermeiden.

Das Bild von Gästen, die in Hanois berühmten Restaurants Schlange stehen, um Pho zu essen, hat kürzlich gemischte Reaktionen hervorgerufen. Viele Internetnutzer empfanden das Warten als „qualvoll und demütigend“ und meinten, es sei nicht mehr die Zeit der Subventionen, in der man seine Zeit mit Warten verschwenden müsse. Demgegenüber wurde argumentiert, dass nicht nur in Vietnam, sondern auch in Industrieländern weltweit Touristen Schlange stehen müssen, um in den Genuss köstlicher Gerichte zu kommen. Viele Restaurants und Geschäfte sind gerade wegen dieses Bildes von Warteschlangen zu beliebten Anlaufstellen für internationale Besucher geworden.

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