Eine Schüssel Nudelsuppe kostet in Ho-Chi-Minh-Stadt 12.000 VND, die Sitzplätze sind voll, und die Kunden bestellen zwei Schüsseln, um ihren Hunger zu stillen.

"Geben Sie mir zwei Schüsseln Nudelsuppe, um meinen Hunger zu stillen, Besitzer!"

So bestellen Kunden üblicherweise die Nudelsuppe in dem Restaurant in der Truong Sa Straße im Bezirk Binh Thanh in Ho-Chi-Minh-Stadt.

„Ja, sofort, sofort. Bitte nehmen Sie Platz!“

Der Besitzer beantwortete die Frage des Kunden freundlich, gab dann schnell die Reisnudeln in die Schüssel, fügte 4-5 Scheiben Fischkuchen, einige Frühlingszwiebeln und etwas Pfeffer hinzu und goss die leichte, süße, heiße Brühe darüber.

Eine Schüssel Bánh Cẞn (vietnamesische Nudelsuppe) kostet nur 12.000 VND, was im Bezirk Bẞnh Thanh – einem Viertel mit hohen Mieten und Preisen in Ho-Chi-Minh-Stadt – fast unglaublich erscheint. Normalerweise kosten Nudelgerichte wie Bún und Pho hier 35.000 bis 50.000 VND pro Schüssel oder sogar noch mehr.

Nach knapp vier Monaten hat der Nudelsuppenstand von Frau Nguyen Thi Hai Yen (29 Jahre alt, Ho-Chi-Minh-Stadt) schnell die Herzen der Kunden erobert.

„Diese Nudelsuppe stammt aus der Heimatstadt meines Mannes, Nha Trang. Ich hatte schon oft das Vergnügen, sie zu probieren, zubereitet von der Tante meines Mannes. Die Fischfrikadellen-Nudelsuppe aus Nha Trang hat eine süß-würzige Brühe, zähe Fischfrikadellen und ist unglaublich günstig. Ich war vom ersten Löffel an begeistert. Später, als meine Tante erkrankte und ihren Stand nicht mehr weiterführen konnte, beschloss ich, ihr Rezept zu lernen und eröffnete zusammen mit meinem Mann ein Geschäft in Ho-Chi-Minh-Stadt“, erinnerte sich Frau Yen.

Als Frau Yen ihr Fischfrikadellen-Nudelsuppen-Geschäft nach Ho-Chi-Minh-Stadt brachte, hatte sie viele Sorgen. Anfangs fand sie aufgrund begrenzter finanzieller Mittel nur ein kleines Lokal im Bezirk Binh Thanh, gerade groß genug für eine Theke und fünf bis sechs kleine Tische. Sie konnte jeweils nur zehn bis zwölf Gäste bewirten. Trotz der geringen Größe gaben sich die beiden größte Mühe, den Laden sauber und ordentlich zu halten. Das Schild mit der Aufschrift „Nudelsuppe gegen den Hunger“ vor dem Laden weckte die Neugier der Passanten und animierte sie zum Anhalten und Probieren. Die Nachricht verbreitete sich schnell, und schon nach etwas mehr als einem Monat herrschte reges Treiben im Laden: Gäste aßen vor Ort, nahmen Essen mit und bestellten es nach Hause.

Laut Frau Yen stammt der Name „Reisnudelsuppe gegen den Hunger“ nicht von ihr. Es ist vielmehr die gängige Bezeichnung in Nha Trang für Reisnudelsuppe mit Fischfrikadellen. „Früher kostete eine Schüssel Reisnudelsuppe hier nur 500 Dong, heute sind es 8000 Dong. Der Preis ist sehr günstig, jeder kann sie sich leisten, sogar arme Arbeiter, Schüler und Studenten“, erklärte sie. Eine supergünstige Schüssel Reisnudelsuppe, die trotzdem satt macht und bei vielen beliebt ist – daher der Name „Reisnudelsuppe gegen den Hunger“.

Eine Schüssel Banh Canh (Reisnudelsuppe) kostet bei Frau Yen 12.000 VND. Eine Spezialschüssel mit geschnittener Schweinswurst, Fleischbällchen und frischem Fisch kostet 30.000 VND.

Laut der Inhaberin werden die Fischfrikadellen von ihrer Familie aus frischem Fischfleisch ohne Mehlzusatz selbst hergestellt. „Wir verwenden hauptsächlich zwei Fischarten: Barrakuda und Makrele. Gelegentlich, wenn wir nicht genügend davon haben, mischen wir auch andere Fischarten dazu. Barrakuda und Makrele sind die Standardzutaten für Fischfrikadellen in Nha Trang. Ihr Fleisch ist fest, schmackhaft und ergibt einen unverwechselbaren Geschmack“, erklärte Frau Yen.

Yếns Ehemanns Familie kauft daher frühmorgens frischen Fisch in den Häfen von Nha Trang, säubert ihn und trennt ihn maschinell von Gräten und Fleisch. Das Fleisch wird anschließend maschinell zerkleinert, geknetet und vor dem Braten 2–3 Stunden ruhen gelassen. Die fertigen Fischfrikadellen werden vakuumverpackt und nach Ho-Chi-Minh-Stadt transportiert. Alle zwei Tage werden die Fischfrikadellen von Nha Trang nach Ho-Chi-Minh-Stadt gebracht, um ihre Frische und ihren Geschmack zu gewährleisten.

Das Restaurant bietet sowohl dicke als auch dünne Reisnudeln an. Frau Yen transportiert die dünnen Nudeln aus Nha Trang zusammen mit den Fischfrikadellen, da diese ihrer Meinung nach ganz besondere Eigenschaften besitzen.

Laut Frau Yen wird eine authentische Nudelsuppe mit Fischfrikadellen nach Nha-Trang-Art ohne Gemüse serviert. Den Gästen wird eine kleine Menge authentischer Nha-Trang-Sauce gereicht, in die sie die Fischfrikadellen dippen oder die sie über die Brühe gießen können. So entsteht eine sättigende Nudelsuppe, die dem Originalrezept entspricht.

Nach dem Filetieren des Fisches verwendet Frau Yen die Gräten und die Haut, um die charakteristische Süße der Brühe zu erzeugen. „Eine köstliche Schüssel Bánh Cánh (vietnamesische Reisnudelsuppe) entsteht durch die feine Süße der Brühe und das natürliche Aroma der Fischgräten, verfeinert mit der einzigartigen Würzmischung des Restaurants. Jeden Tag koche ich zwei große Töpfe Brühe mit etwa 160 Litern Wasser. Nur so habe ich genug für den Verkauf“, erzählt Frau Yen.

Das Restaurant ist von 8 bis 13 Uhr und von 16 bis 21 Uhr geöffnet. Frau Yen erzählte, dass sie täglich etwa 500 Schüsseln Bánh Cẞh (vietnamesische Nudelsuppe) verkaufen. Die Gäste kommen aus allen Gesellschaftsschichten – von Studenten und Geringverdienern bis hin zu Autofahrern – und alle genießen dieses Gericht.

Mong Tuyet, eine Kundin aus dem 9. Bezirk, besucht diesen Nudelsuppenstand regelmäßig zwei- bis dreimal pro Woche, um sich eine warme, köstliche Schüssel Nudelsuppe zu gönnen. „Ich liebe den Fischkuchen hier; er ist knusprig und gleichzeitig zart, und mit der Chilisauce ist er einfach unglaublich lecker. Am besten gefällt mir aber die Brühe, die süß und leicht ist und nicht so fettig wie andere Brühen. Schade nur, dass es etwas eng ist und man bei großem Andrang lange warten muss“, erzählt Tuyet.

Knapp vier Monate nach der Eröffnung hat Frau Yen nun eine weitere Filiale in Go Vap eröffnet, um der Kundennachfrage gerecht zu werden. Die einfache, aber köstliche Banh Canh (Reisnudelsuppe) ist so beliebt, dass fast jeder Gast zwei bis drei Portionen bestellt. Viele Kunden nehmen sogar noch etwas mit nach Hause oder bestellen zusätzliche Fleischbällchen zum separaten Verzehr.

Text und Fotos: Vu Nhu Khanh

Ein Teestand am Straßenrand wird zum TikTok-Hit und verkauft täglich Hunderte Kilogramm Obst . Der Obstteestand von Nguyen Ba Tung (geb. 1993, Bezirk 9, Ho-Chi-Minh-Stadt) ist in den letzten Monaten in den sozialen Medien berühmt geworden. Dank der stetig wachsenden Kundenzahl verarbeiten die Inhaber täglich Hunderte Kilogramm frisches Obst.

Quelle: https://vietnamnet.vn/banh-canh-gia-12-000-dong-bat-o-tp-hcm-khach-ngoi-kin-cho-goi-2-bat-cuu-doi-2192852.html