In einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Hanoi

, Hanoi, bietet ein erstklassiges kulinarisches Erlebnis, inspiriert von vietnamesischen Zutaten. Gia Restaurant in der Van Mieu Street

Gia war eines der ersten vier Restaurants in Vietnam, das im Juni einen Michelin-Stern erhielt. Damit werden Restaurants mit „köstlicher Essensqualität, die es verdient, genossen zu werden“ geehrt.

Das Restaurant befindet sich in der Van Mieu Straße, gegenüber dem Literaturtempel, und wurde aus Respekt vor der traditionellen vietnamesischen Küche und der Schönheit der regionalen Kultur gegründet. Dies spiegelt sich auch im kühnen vietnamesischen Designstil im Inneren des Restaurants wider.

Im Treppenhaus zum zweiten Stock des Restaurants sind Bilder der Wasserpuppenspielkultur eingearbeitet.

Gia verfügt über zwei Etagen mit insgesamt 14 Tischen. Die Tische sind trotz der geringen Größe relativ sparsam angeordnet, sodass die Gäste beim Essen Privatsphäre und Konzentration genießen können.

Ein Tisch ist für die Gäste gedeckt. Gia serviert ein Degustationsmenü. Die Gäste erwartet eine Geschmacksreise mit über 10 vorgefertigten Gerichten, dazu passend zubereitete Getränke.

Jedes Gericht besteht aus einer kleinen Portion, gerade genug für eine Person, und wird in Form und Geschmack sorgfältig präsentiert. Vor dem Essen erzählt das Personal den Gästen eine kurze Geschichte, die der Küchenchef mit dem Gericht vermitteln möchte, und erklärt, wie sie es genießen können, um den vollen Geschmack zu erleben.

Der Teil mit der Geschichtenerzählsequenz dauert weniger als eine Minute und sorgt so für einen reibungslosen Ablauf der Mahlzeit, ohne die Gäste von ihrem kulinarischen Erlebnis abzulenken.

Die aktuelle Speisekarte des Restaurants heißt „Vollmond“ und erinnert an den Herbst im Norden. Damit feiert das Restaurant seinen ersten „Vollmond“ mit einem Michelin-Stern.

Abgebildet sind Rindertatar mit Lolot-Blättern (links) und Steinfischleber mit in Kekse gewickeltem Kaviar (rechts) – die ersten beiden Gerichte des Mittagsmenüs, das 1,2 Millionen VND pro Person kostet. Beide Gerichte erinnern an den Mond, mal voll, mal abnehmend.

Das nächste Gericht ist Ginseng, serviert mit Guavenblättern und Passionsfruchtsauce. Laut dem Restaurantvertreter werden die meisten Gerichte direkt zubereitet, mit Ausnahme einiger Zutaten wie dem Keksboden. Um das gesamte Menü mit etwa 10 Gerichten zu genießen, benötigen die Gäste mindestens 1,5 Stunden.

Für dieses Gericht werden Stäbchen verwendet. Vor dem Essen stellt das Personal den Gästen die Stäbchensammlung des Restaurants zur Auswahl. Diese Sammlung ist handgefertigt aus Ebenholz und Rosenholz.

Das Hauptgericht auf der Speisekarte, Phu Quoc-Tintenfischeier, wird in eine Sauce aus Krabbenfett und Tomaten getaucht und mit Lachseiern garniert. Die Tintenfischstücke sind weich, die Eier fettig, und in Kombination mit der Sauce entsteht ein reichhaltiger, duftender Geschmack.

Die kleinen „Gemüsescheiben“ an der Seite tragen dazu bei, die Schwere zu reduzieren, inspiriert von „Goi Can“, das an die Gemüsekörbe der Hanoier erinnert, wenn sie Bun Cha oder Bun Rieu essen.

Als nächstes folgt das Wagyu A4-Rindfleischgericht, serviert mit Kürbispüree und etwas Basilikum, das laut Restaurantpersonal an Hue -Rindfleischnudelsuppe erinnert. Dies trifft jedoch nur teilweise zu, denn der Geschmack von Wagyu A4-Rindfleisch unterscheidet sich von dem Rindfleisch, das wir in Rindfleischnudelsuppe verwenden. Das Fleisch ist weich und „gut kombiniert“ mit Kürbispüree.

Pilzreis gilt als das Spezialgericht des Restaurants Gia. Er wird aus weichem, leicht klebrigem und aromatischem Bac-Huong-Reis zubereitet. Gästen wird empfohlen, zuerst die gedämpfte Eierschale mit Schneepilz zu probieren.

In der Küche des Restaurants Gia. Chefkoch Sam Tran und seine Kollegen waren zwei Wochen im Westen unterwegs, um Zutaten zu finden, doch letztendlich verwendeten sie keine für das „Full Moon“-Menü. „Der kreative Prozess erfordert viel Ausprobieren. Wir planen, für zukünftige Menüs westliche Zutaten zu verwenden“, sagte ein Restaurantvertreter. Der Michelin-Stern hat Gia mehr Kunden beschert. Aktuell sind die Reservierungen des Restaurants bis Anfang November ausgebucht.

Das Äußere des Restaurants Gia fällt durch seine Holztüren auf, die ein Gefühl der Nähe und Harmonie mit dem antiken Raum des Literaturtempels erzeugen.

Vnexpress.net