Im Inneren eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Hanoi

Das Restaurant Gia in der Van Mieu Straße in Hanoi bietet ein gehobenes kulinarisches Erlebnis, inspiriert von authentischen vietnamesischen Zutaten.

Gia ist eines der ersten vier Restaurants in Vietnam, das im Juni mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Diese Auszeichnung würdigt ein Restaurant mit „köstlichen, qualitativ hochwertigen Speisen, die es wert sind, probiert zu werden“.

Das Restaurant befindet sich in der Van-Mieu-Straße, gegenüber dem Literaturtempel, und wurde aus tiefer Wertschätzung für die traditionelle vietnamesische Küche und die kulturelle Schönheit der Region gegründet. Dies spiegelt sich auch in der unverwechselbar vietnamesischen Inneneinrichtung des Restaurants wider.

In das Treppenhaus, das zum zweiten Stock des Restaurants führt, sind Bilder eingearbeitet, die die Kultur des Wasserpuppentheaters darstellen.

Das Restaurant erstreckt sich über zwei Etagen und bietet seinen Gästen 14 Tische. Trotz des begrenzten Platzes sind die Tische relativ weit auseinander angeordnet, was den Gästen Privatsphäre und ungestörtes Essen ermöglicht.

Ein Tisch war bereits gedeckt und wartete auf die Gäste. Es wurde ein Degustationsmenü serviert, das den Gästen eine kulinarische Reise durch mehr als zehn vorausgewählte Gerichte bot, begleitet von speziell auf jedes Gericht abgestimmten Getränken.

Jedes Gericht ist eine kleine Portion, genau richtig für eine Person, und wird mit viel Liebe zum Detail zubereitet – sowohl optisch als auch geschmacklich. Vor dem Essen erzählt das Personal den Gästen eine kurze Geschichte, die der Küchenchef mit dem Gericht vermitteln möchte, und gibt ihnen Tipps, wie sie es am besten genießen können.

Der Erzählteil dauert weniger als eine Minute und gewährleistet so ein reibungsloses kulinarisches Erlebnis, ohne die Gäste vom Essen selbst abzulenken.

Das aktuelle Menü des Restaurants trägt den Namen „Vollmond“ und fällt mit der Herbstsaison in Nordvietnam zusammen. Gleichzeitig feiert das Restaurant damit seinen ersten „Vollmond“-Meilenstein mit einem Michelin-Stern.

Abgebildet sind Rindertartar in Betelblättern (links) und Teufelsfischleber mit Kaviar in Keksen (rechts) – die ersten beiden Gerichte der Mittagskarte zum Preis von 1,2 Millionen VND pro Person. Beide Gerichte erinnern an den Mond, mal voll, mal sichelförmig.

Als nächstes wird Centella asiatica mit Guavenblättern und Passionsfruchtsauce serviert. Laut Restaurantvertreter werden die meisten Gerichte frisch zubereitet, bis auf wenige Zutaten wie den Biskuitboden. Um das gesamte Menü mit etwa zehn Gängen zu genießen, sollten Gäste mindestens anderthalb Stunden einplanen.

Für dieses Gericht werden Essstäbchen verwendet. Vor dem Essen bringt das Personal die Auswahl an Essstäbchen aus der hauseigenen Kollektion, aus der die Gäste auswählen können. Diese Kollektion wird in Handarbeit aus Ebenholz und Palisander gefertigt.

Als Hauptgericht wird Phu-Quoc-Tintenfisch mit Rogen serviert, dazu eine Dip-Sauce aus Krabbenrogen und Tomaten, garniert mit Lachsrogen. Der Tintenfisch ist zart, der Rogen cremig und reichhaltig, und zusammen mit der Sauce ergibt sich ein vollmundiger und aromatischer Geschmack.

Der kleine „Beilagensalat“ hilft, die Reichhaltigkeit zu reduzieren; er ist vom Konzept des „Einwickelns“ inspiriert und erinnert an die Gemüsekörbe, die die Einwohner Hanois beim Essen von Bun Cha oder Bun Rieu mit sich führen.

Als nächstes wird A4-Wagyu-Rindfleisch serviert, mit Kürbispüree und einem Hauch Basilikum, das laut Restaurantpersonal an die Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art erinnert. Optisch trifft dies jedoch nur teilweise zu; der Geschmack von A4-Wagyu-Rindfleisch unterscheidet sich vom lokalen Rindfleisch, das für die Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art verwendet wird. Das Fleisch ist zart und harmoniert hervorragend mit dem Kürbispüree.

Pilzreis gilt als Spezialität des Restaurants Gia und wird mit Bac-Huong-Reis zubereitet, der klebrig, leicht bissfest und duftend ist. Gästen wird empfohlen, zuerst das gedämpfte Ei mit Schneepilzen zu probieren.

In der Küche des Restaurants Gia. Küchenchef Sam Tran und sein Team verbrachten zwei Wochen im Mekong-Delta auf der Suche nach Zutaten, verwendeten aber letztendlich keine davon für das „Vollmond“-Menü. „Der kreative Prozess erfordert viel Ausprobieren. Wir planen, für zukünftige Menüs Zutaten aus dem Mekong-Delta zu verwenden“, so ein Sprecher des Restaurants. Der Michelin-Stern hat das Gia noch beliebter gemacht. Aktuell ist das Restaurant bis Anfang November ausgebucht.

Das Äußere des Restaurants Gia besticht durch seine Holztüren und schafft eine warme und harmonische Atmosphäre, die sich nahtlos in das antike Ambiente des Literaturtempels einfügt.

Vnexpress.net