Welse werden auf dem Tan Thanh Markt im Stadtteil Hoa Binh verkauft.
Die Einheimischen nennen die Silberfische „Kabeljau“ – und das nicht ohne Grund. Ihr Körper ist schlank, durchscheinend und schimmert silbern im Sonnenlicht, ihre sesamschwarzen Augen heben sich deutlich von ihrer makellosen Gestalt ab. Sie besitzen nur eine einzige Reihe kleiner Schuppen vor der Afterflosse, einen spitzen Kopf mit vielen Zähnen und Knochen, die größtenteils aus Knorpel bestehen, wodurch ihr Fleisch zart und dennoch fest ist.
Laut erfahrenen Fischern in Hoa Binh (ehemals) ist der Silberkarpfen eine rein natürliche Art und kann nicht künstlich gezüchtet werden. Sie sammeln sich in Schwärmen in den Oberläufen des Flusses und ernähren sich von Algen, Plankton und jungen Grassprossen – einer sauberen und reichhaltigen Nahrungsquelle. Daher hat das Fischfleisch eine seltene, durchscheinend weiße Farbe, einen süßen und delikaten Geschmack und riecht überhaupt nicht fischig. Die Einheimischen sagen oft: „Fische aus dem Da-Fluss sind zwar unbedenklich, aber Silberkarpfen sind die sichersten von allen.“
Der Silberkarpfen wird mit dem „Schneejuwel“ des Da-Flusses verglichen.
Silberkarpfen zu fangen ist nicht einfach. Sie schwimmen schnell, verschwinden bei der geringsten Störung und versammeln sich nur in Schwärmen, wenn es ruhig ist. Mit jedem Netzwurf kann man froh sein, ein paar Kilogramm zu fangen. Die Angelsaison ist kurz, mit einem Höhepunkt im Mai und Juni, der im August abklingt, wodurch die Fische selten werden. Deshalb stehen Silberkarpfen bei Kennern stets auf der Liste der begehrten Raritäten, und ihr hoher Preis von 100.000–120.000 VND/kg hat ihre Attraktivität nie geschmälert.
Einheimische und erfahrene Köche kennen viele Möglichkeiten, den Geschmack des Schlangenkopffisches zu genießen. Man kann ihn einfach gut marinieren, in Betelblätter, Feigenblätter oder Ingwerblätter wickeln und anschließend braten oder grillen. Das Fischfleisch wird dadurch fest, süß und duftend. Frittiert man ihn in Öl, wird der Schlangenkopffisch knusprig und nimmt das Aroma von Pomelo- und Betelblättern an – ein unwiderstehlicher Snack.
Schlangenkopffisch in saurer Suppe ist ein erfrischendes Sommergericht, das von vielen genossen wird.
Frau Nguyen Thi Minh aus dem Stadtteil Hoa Binh erzählte: „An den brütend heißen Sommertagen ist eine Schüssel saure Fischsuppe mit Waldblättern oder zubereitet mit Tomaten, Ananas, Sternfrucht und aromatischen Kräutern wie Zwiebeln, Dill und Koriander genau das Richtige. Die erfrischende Säure verbindet sich mit der kühlen Süße und wirkt nicht nur kühlend, sondern auch erfrischend und entspannend. Hausfrauen berichten oft, dass Gerichte mit Schlangenkopffisch auch gesundheitsfördernd sind: Sie senken den Blutfettspiegel, sind gut für das Herz-Kreislauf-System, regulieren den Blutdruck und heben die Stimmung.“
Auf Märkten wie Tong, Tan Thanh und Nghia Phuong im Stadtbezirk Hoa Binh in Hanoi locken die auf Bambustabletts präsentierten frischen Silberkarpfen stets Käufer an. Der Kauf größerer Mengen gestaltet sich jedoch schwierig; meist ist eine Vorbestellung und etwas Glück nötig, um ein paar Kilogramm zu ergattern. Wer den Silberkarpfen einmal probiert hat, dessen Geschmack hinterlässt einen bleibenden Eindruck und lässt ihn jeden Sommer sehnsüchtig auf die Ankunft des frischen Fisches warten.
Mehr als nur ein Gericht: Der Wels aus dem Da-Fluss ist ein Symbol für Reinheit und Seltenheit und eng mit dem Lebensrhythmus der Seenregion verbunden. Die Fangsaison ist kurz, doch die Erinnerung an den süßen, delikaten Geschmack und das kristallklare „Schneejuwel“ des Da-Flusses bleibt und wird zu einer kulinarischen Geschichte, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Huong Lan
Quelle: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm
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