Tran Anh Hung und Chefkoch Pierre Gagnaire am Set – Foto: DPCC
Tran Anh Hung erzählte einmal, dass seine Wahrnehmung von Schönheit seit seiner Kindheit, in der Küche seiner Mutter, „tief verwurzelt“ sei.
Daher ist die Küche für ihn eines der ursprünglichsten Mittel, um zu den Wurzeln der Liebe und Schönheit zu gelangen.
Ein Großteil der Essenz von Muon Vi Nhan Gian kommt von den Kochszenen ohne Dialog, ohne Musik , nur die Geräusche der Küche vermischen sich mit dem Rhythmus von Dodin und Eugénie und ergeben eine perfekte Symphonie.
Dodin und Eugénie kochen seit über 20 Jahren zusammen, ihre Bewegungen gleichen daher einem Ballett, sie brauchen nicht viele Worte, um sich zu verstehen und arbeiten ununterbrochen an der Zubereitung des Gerichts.
Die beiden Hauptdarsteller Juliette Binoche und Benoît Magimel mussten zeigen, dass sie 20 Jahre lang zusammen in der kleinen Küche verbrachten – Foto: Curiosa Films
Ebenso einzigartig ist die Art und Weise, wie Tran Anh Hung die Gerichte auswählt, mit denen er sein Publikum verwöhnt.
Dies können berühmte französische Gerichte wie Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel … oder Gerichte sein, die die Vielfalt der Weltküche zeigen, wie Omelette Norvégienne.
Vol-au-vent ist eine Kombination aus Blätterteigkruste und Soße, die im Inneren des Brotes verteilt wird.
Im Film wird die Sauce für dieses Gericht aus Flusskrebsen und anderen französischen Zutaten wie Wein, Käse, Butter usw. hergestellt. Der süße, fettige und reichhaltige Geschmack der Flusskrebssauce verschmilzt mit der knusprigen Außenhülle des Kuchens und sorgt für eine Geschmacksexplosion.
Vol-au-vent-Gericht in Tausend Aromen der Menschheit – Foto: Curiosa Films
Chefkoch Pierre Gagnaire, der kulinarische Berater des Films, sagte, er sei von der Vol-au-vent-Szene am meisten beeindruckt gewesen.
Gagnaire ist der Ansicht, dass der Schlüssel zu diesem Gericht darin liegt, die Kruste vom Moment des Herausnehmens aus dem Ofen bis zum Servieren knusprig zu halten, während das Vermischen mit der reichhaltigen Sauce im Inneren noch komplizierter ist.
Es zuzubereiten ist schwierig, es auf der Leinwand zu zeigen ist noch schwieriger, doch Tran Anh Hung hat dieses Gericht perfekt gefilmt: das Geräusch der knusprigen Kruste, die beim Schneiden herausfließende Soße … Die ganze Quintessenz dieses Gerichts schien sich vor den Augen des Publikums abzuspielen.
Das nächste Gericht in der Eröffnungsszene ist Omelette Norvégienne, ein Gericht, das vom amerikanischen Koch Charles Ranhofer kreiert wurde.
Omelette Norvégienne (oder Baked Alaska) in Muon Vi Nhan Gian – Foto: Curiosa Films
Die Magie dieses Gerichts liegt in der Eiscremefüllung. Der Kuchen wird bei mehreren hundert Grad in den Ofen geschoben, und auch beim Herausnehmen schmilzt das Eis noch nicht.
Die Kruste aus Eiweiß und braunem Zucker verhindert für kurze Zeit das Schmelzen der Sahne, gerade lange genug, um die Kruste zu festigen und zu karamellisieren, ohne die Sahne zu beeinträchtigen.
Eine weitere Spezialität von Chefkoch Dodin ist Heilbutt mit Béchamelsauce – der Grundsauce der französischen Küche.
Süße, fette Flunder, filetiert und in die berühmte Béchamelsauce getaucht, wird im Film wunderschön dargestellt.
Wir dürfen die Hauptfigur nicht unerwähnt lassen: den Pot au Feu-Eintopf, wie er in seinem Heimatland Frankreich auch genannt wird. Dieser Eintopf war ursprünglich ein Gericht für die Armen, die saisonale Produkte mit dem verfügbaren Fleisch einkochten, um mehrere Tage lang davon zu essen.
Trailer zum Film "Tausend Aromen der Menschheit"
Im Film wurde Pot au Feu von Dobin für den Adel adaptiert. Die Hauptzutaten von Pot au Feu sind Kalbfleisch, Ochsenschwanz, Rinderschulter, Taube, Rindermark, Schafsmilch, Gemüse, Knoblauch, Petersilie, Sellerieblätter, Lauch und viele Kräuter wie Nelken, Lorbeerblätter...
Dieses Gericht wird mit Zwiebelpüree serviert, das Zutaten wie Zwiebeln, französische Butter, Champagner sowie Rind- und Kalbsbrühe enthält.
Die Brühe dieses Gerichts ist reich an Fleischsaft, Mark und Kräutern, die Vietnamesen an Pho erinnern können. Viele kulinarische Zeitschriften betrachten diese Brühe auch als den „Vorläufer“ der vietnamesischen Pho.
Tran Anh Hung und der Geschmack der Nostalgie[Anzeige_2]
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