Wie Tran Anh Hung Gerichte auswählt, um das Publikum in Muon Vi Nhan Gian zu verwöhnen

Tran Anh Hung und Koch Pierre Gagnaire am Set – Foto: Produzent

Tran Anh Hung erzählte einmal, dass seine Wahrnehmung von Schönheit seit seiner Kindheit, in der Küche seiner Mutter, „tief verwurzelt“ sei.

Daher ist die Küche für ihn eines der ursprünglichsten Mittel, um zur Wurzel der Liebe und Schönheit zu gelangen.

Ein Großteil der Essenz von Muon Tich Nhan Gian kommt von den Kochszenen ohne Dialoge und ohne Musik , nur die Geräusche der Küche vermischen sich mit dem Rhythmus von Dodin und Eugénie und ergeben eine perfekte Symphonie.

Dodin und Eugénie kochen seit über 20 Jahren zusammen, daher sind ihre Bewegungen wie ein Ballett. Ohne viele Worte verstehen sie sich und arbeiten ununterbrochen an der Zubereitung des Gerichts.

Die beiden Hauptdarsteller Juliette Binoche und Benoît Magimel mussten zeigen, dass sie 20 Jahre lang zusammen in der kleinen Küche waren – Foto: Curiosa Films

Ebenso einzigartig ist die Art und Weise, wie Tran Anh Hung die Gerichte auswählt, mit denen er das Publikum verwöhnt.

Dies können berühmte französische Gerichte wie Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel … oder Gerichte sein, die die Vielfalt der Weltküche zeigen, wie Omelette Norvégienne.

Vol-au-vent ist eine Kombination aus Blätterteigkruste und Soße, die in das Brot gegossen wird.

Im Film wird die Sauce für dieses Gericht aus Flusskrebsen und anderen französischen Zutaten wie Wein, Käse, Butter usw. hergestellt. Der süße, fettige und reichhaltige Geschmack der Flusskrebssauce vermischt sich mit der knusprigen Außenhülle des Kuchens und sorgt für eine Geschmacksexplosion.

Vol-au-vent in Tausend Aromen der Welt – Foto: Curiosa Films

Chefkoch Pierre Gagnaire, der kulinarische Berater des Films, sagte, dass ihn die Vol-au-vent-Szene am meisten beeindruckt habe.

Gagnaire glaubt, dass der Schlüssel zu diesem Gericht darin liegt, die Kruste vom Moment des Herausnehmens aus dem Ofen bis zum Servieren knusprig zu halten, während das Vermischen mit der reichhaltigen Sauce im Inneren noch komplizierter ist.

Es zuzubereiten ist schwierig, es auf der Leinwand zu zeigen ist noch schwieriger, aber Tran Anh Hung hat dieses Gericht perfekt gefilmt, das Geräusch der knusprigen Kruste, die beim Schneiden herausfließende Soße … Die ganze Quintessenz dieses Gerichts schien sich vor den Augen des Publikums abzuspielen.

Das nächste Gericht in der Eröffnungsszene ist Omelette Norvégienne, ein Gericht, das vom amerikanischen Koch Charles Ranhofer kreiert wurde.

Omelette Norvégienne (oder Baked Alaska) in „Der Geschmack der Welt“ – Foto: Curiosa Films

Die Magie dieses Gerichts liegt in der Eiscremefüllung. Der Kuchen wird bei Hunderten von Grad in den Ofen geschoben, und wenn er herausgenommen wird, schmilzt das Eis immer noch nicht.

Die Kruste aus Eiweiß und braunem Zucker verhindert für kurze Zeit das Schmelzen der Sahne, gerade genug, um die Kruste zu festigen und zu karamellisieren, ohne die Sahne zu beeinträchtigen.

Eine weitere Spezialität von Chefkoch Dodin ist Steinbutt in Béchamelsauce – der Grundsauce der französischen Küche.

Süße, fette Flunder, filetiert und in die berühmte Béchamelsauce getaucht, wird im Film wunderschön präsentiert.

Es ist unmöglich, die „Hauptfigur“ nicht zu erwähnen – den Pot au Feu-Eintopf, wie er auch in seiner Heimat Frankreich genannt wird. Dieser Eintopf war ursprünglich ein Gericht für die Armen. Die Menschen dünsteten saisonale Produkte mit dem verfügbaren Fleisch ein und hatten so mehrere Tage lang etwas davon.

Trailer zum Film „Tausend Aromen der Menschheit“

Im Film wurde Pot au Feu von Dobin für den Adel adaptiert. Die Hauptzutaten von Pot au Feu sind Kalbfleisch, Ochsenschwanz, Rinderschulter, Taube, Rindermark, Schafsmilch, Gemüse, Knoblauch, Petersilie, Sellerieblätter, Lauch und viele Kräuter wie Nelken, Lorbeerblätter...

Dieses Gericht wird mit Zwiebelpüree serviert, das Zwiebeln, französische Butter, Champagner sowie Rinder- und Kalbsbrühe enthält.

Die Brühe dieses Gerichts ist reich an Fleischsaft, Mark und Kräutern, die Vietnamesen an Pho erinnern können. Viele kulinarische Zeitschriften betrachten diese Brühe auch als den „Vorfahren“ der vietnamesischen Pho.

Quelle: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm