Der Wettbewerb durch Preisnachlässe ist kaum eine langfristige Strategie für Gastronomiebetriebe.

Viele Gastronomiebetriebe konkurrieren um Kunden, indem sie die Produktpreise senken und geringere Gewinne in Kauf nehmen. Ist dies Ihrer Meinung nach ein nachhaltiger Weg für die Entwicklung von Gastronomiebetrieben?

Das Wichtigste in der Gastronomie ist die Qualität von Speisen und Getränken. In wirtschaftlich schwierigen Zeiten sinken die Ausgaben für Restaurantbesuche jedoch im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um etwa 20–30 %. Restaurants verzeichnen aufgrund der geringen Nachfrage Verluste. Im Gegensatz dazu steigt der Konsum von Grundnahrungsmitteln, was sich in beeindruckenden Wachstumszahlen der Lebensmittelketten widerspiegelt.

Werbeaktionen sind unerlässlich, um Kunden zum Auswärtsessen oder zum Essen in größeren Gruppen zu bewegen. Restaurantbesitzer können Werbeaktionen daher als Lösung zur Umsatzsteigerung betrachten. Konzentrieren sie sich jedoch nur auf einen einzigen Rabattfaktor, ist der Erfolg nicht garantiert. Zu viele Werbeaktionen können der Marke schaden. Kunden, die an Sonderangebote gewöhnt sind, fühlen sich betrogen, wenn sie den vollen Preis bezahlen.

Herr Nguyen Hoanh Tien – Leitender Stellvertretender Generaldirektor von MoMo. Foto: NVCC

Viele Gastronomiebetriebe haben clevere Werbemethoden, die Kunden dazu anregen, mehr für eine einzelne Dienstleistung auszugeben. Der Vorteil dieser Werbung kommt dem Kunden zugute. Es handelt sich um eine Win-Win-Situation (beide Seiten profitieren).

Wie lautet Ihre Prognose für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie im Jahr 2024, Herr?

Der Markt hat in letzter Zeit viele große Schwankungen erlebt. Nach und nach zeichnen sich günstige makroökonomische Faktoren ab, wie beispielsweise das Wachstum des internationalen Tourismus und neue ausländische Direktinvestitionen. Demgegenüber steigen die notleidenden Kredite der Banken, was die Bildung von Rücklagen erforderlich macht und den Cashflow in der Wirtschaft stark einschränkt. Die Verbraucher haben mit finanziellen Schwierigkeiten zu kämpfen und geben daher weniger aus. Diese beiden Faktorengruppen wirken sich derzeit gegenseitig aus. Aktuell gibt es keine starke Triebkraft, die den Markt bis Anfang 2024 verbessern könnte. Gleichzeitig wird der Tourismusmarkt – ein indirekter Faktor, der den Gastronomiesektor beeinflusst – aufgrund des gestiegenen Angebots und der höheren Reisekosten tendenziell schrumpfen. Doch für jedes Problem gibt es eine Lösung.

Gastronomiebetriebe müssen neue Wege finden, sich zu diversifizieren und Wachstumspotenziale zu erschließen, anstatt nur auf den Markt oder die Feiertage zu warten. Meiner Meinung nach sollten sie sich darauf konzentrieren, Stammkunden zu pflegen, Werbeaktionen im Geschäft gezielt einzusetzen und effektiv neue Kunden zu gewinnen.

Worauf sollten Gastronomiebetriebe kurzfristig achten, Sir?

Mit Blick auf das Jahr 2023 ist ein deutlicher Rückgang der Restaurantbesuche zu erwarten. Die Verbraucher suchen nach kostengünstigeren Alternativen. Bis Ende des Jahres dürfte sich daran voraussichtlich nicht viel ändern. Gleichzeitig wird der Tourismusmarkt – ein indirekter Einflussfaktor auf die Gastronomie – aufgrund des gestiegenen Angebots und der höheren Reisekosten tendenziell schrumpfen. In dieser Situation müssen Gastronomiebetriebe selbst Lösungen finden und neue Wachstumsquellen erschließen, anstatt nur auf den Markt oder die Feiertage zu warten. Meiner Meinung nach sollten Gastronomiebetriebe sich darauf konzentrieren, Stammkunden zu binden, Werbeaktionen im Restaurant gezielt einzusetzen und effektiv neue Kunden zu gewinnen.

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