Süße Suppe nach Hue-Art: Mehr als nur ein Gericht

Tet in Hue entfaltet sich langsam, tief eingetaucht in den Duft von Weihrauch und den fernen Klang von Tempelglocken.

Als am 30. die Uhr Mitternacht schlägt und die Glocken und Trommeln aus den alten Ahnentempeln widerhallen, beginnen die Menschen in Huế, Räucherstäbchen anzuzünden, um ihren Vorfahren Opfergaben darzubringen, das alte Jahr zu verabschieden und das neue willkommen zu heißen. In diesem heiligen Raum erscheinen neben Klebreiskuchen (Bánh Chưng und Bánh Tét), Ingwermarmelade und dampfenden Tassen süßer Suppe diese Gaben still auf dem Altar des Neujahrsabends – ein vertrauter und beständiger Bestandteil des Tet-Festes (vietnamesisches Neujahr), der von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Für die Menschen in Huế ist die süße Suppe weit mehr als nur ein Dessert. Sie ist eng mit Ritualen, Verehrung und dem tief verwurzelten kulturellen Lebensrhythmus verbunden. Die süße Suppe wird den Ahnen dargebracht, wenn Himmel und Erde in Harmonie sind. Anschließend versammelt sich die ganze Familie, um sie zu genießen, Geschichten des vergangenen Jahres auszutauschen und Wünsche für ein friedliches und erfolgreiches neues Jahr zu äußern.

Dieses Dessert wurde von der kulinarischen Künstlerin Mai Thi Tra zubereitet. Foto zur Verfügung gestellt von ihr.

Die 92-jährige Kunsthandwerkerin und Kulinarikexpertin Mai Thi Tra bewahrt diese alten Traditionen bis heute. Jedes Jahr an Silvester findet sich auf ihrem Opfertablett eine Schüssel mit süßer Yamswurzelsuppe – ein einfaches, aber raffiniertes Dessert, das üblicherweise im Frühling zubereitet wird, wenn die Yamswurzeln am besten schmecken. Laut Frau Tra dient die süße Yamswurzelsuppe nicht nur dem Genuss, sondern hat auch eine reinigende, kühlende und entgiftende Wirkung auf den Körper und eignet sich daher hervorragend, um das neue Jahr zu beginnen.

Für ein klares, nicht bitteres Yamswurzel-Dessert müssen die Yamswurzeln nach der Ernte einige Tage ruhen, damit der Saft reduziert wird. Beim Schälen und Reiben dürfen keinesfalls Metallmesser verwendet werden; stattdessen sollte man ein Steinmesser benutzen und die Yamswurzeln mit der Mittelrippe eines Bananenblatts fein zerdrücken. Yamswurzeln reagieren sehr empfindlich auf Metall; selbst ein kleiner Fehler kann die natürliche Süße zerstören. Diese scheinbar kleinen Details spiegeln die Sorgfalt und den Feinsinn wider, die den Zutaten gewidmet werden – eine typische Eigenschaft der Küche von Hue.

Diese exquisiten und aufwendigen Gerichte werden von der kulinarischen Künstlerin Mai Thi Tra zubereitet.

Eine perfekt zubereitete Schüssel Süßkartoffeldessert vereint den reichhaltigen, cremigen Geschmack von Tapiokastärke, die feine Süße von Kandiszucker und eine dezente, warme Würze von Ingwer. Am besten genießt man es warm, besonders während des kühlen Tet-Festes, denn es wärmt den Körper und weckt ein Gefühl der Zusammengehörigkeit.

Die Teekultur von Huế hat sich parallel zur Geschichte der alten Hauptstadt entwickelt. Jahrhundertelang war Huế das politische und kulturelle Zentrum der südlichen Region und Hauptstadt der Dynastien der Tay-Son- und Nguyến-Dynastien. Hier trafen und kristallisierten sich vietnamesische und Cham-Kulturwerte. In diesem Kontext zeichnet sich die Küche Huếs, insbesondere der Tee, durch einen einzigartigen Charakter aus: raffiniert, harmonisch und mit einem hohen Anspruch an Geschmack und Bedeutung.

Die Menschen in Huế legen großen Wert auf Rituale und Verehrung. Neben dem Mondneujahr sind Klebreis und süße Suppe unverzichtbare Opfergaben am 15. Tag des Mondmonats und an Todestagen im Laufe des Jahres. Ein Volkslied erinnert die Menschen daran, die Opfergaben sorgfältig vorzubereiten: „Gehen und murmeln / Heute ist der Vierzehnte, morgen ist Vollmond, süße Suppe und Klebreis.“ Laut der Kunsthandwerkerin Mai Thi Tra ist die süße Suppe deshalb so beliebt, weil es in dieser Region früher nicht ganzjährig viele Früchte für Opfergaben gab. Deshalb kreierten die Frauen von Huế einfache, aber bedeutungsvolle Gerichte mit süßer Suppe und Klebreis.

Je nach Jahreszeit bereiten die Einwohner von Huế viele verschiedene Arten von süßen Suppen zu: von solchen aus Gemüse, Nüssen und Mehl bis hin zu solchen mit heilenden Eigenschaften. Fast jede Zutat lässt sich in eine süße Suppe verwandeln – manche sind luxuriös und raffiniert, andere einfach, aber dennoch raffiniert und geschmackvoll. Viele aus anderen Regionen importierte süße Suppen erhalten durch die geschickten Hände der Huế-Frauen ihren ganz eigenen, unverwechselbaren Geschmack.

Touristen genießen die Küche von Hue auf dem Dong-Ba-Markt. Foto: Nguyen Phong

Süße Suppen waren nicht nur in der Volksküche verbreitet, sondern fanden auch Eingang in den Königshof und wurden zu einem beliebten Dessert bei den königlichen Banketten der Nguyen-Dynastie. Aus einfachen Rezepten entwickelten sich viele süße Suppen durch die Forschungen der königlichen Ärzte zu aufwendig zubereiteten Heilgerichten, die dem König und der königlichen Familie oder hochrangigen Gästen und Gesandten serviert wurden.

Von den landesweit über 3.000 Gerichten entfallen mehr als die Hälfte auf Hue, mit rund 1.700 Gerichten, darunter königliche, volkstümliche und vegetarische Küche. Die Küche Hues zeichnet sich nicht nur durch ihre Vielfalt und Qualität aus, sondern umfasst auch die Kunst der Zubereitung, das Ambiente und die Präsentation sowie den geselligen und zeremoniellen Charakter des Essens. Dies trägt zu Hues einzigartigem kulinarischen Profil bei. Genau diese Vorteile nutzt Hue auch für seine Bewerbung um die Mitgliedschaft im UNESCO-Netzwerk der Kreativstädte. Bemerkenswert ist, dass Hue Ende 2025 im Ranking des Taste Atlas unter den 100 Städten mit dem besten Essen weltweit auf Platz 36 geführt wurde.

Laut der Kulinarikkünstlerin Ton Nu Thi Ha ist Hue ein Ort, an dem kulinarische Exzellenz „zusammenkommt“ und sich „ausbreitet“. Viele Faktoren tragen zu den einzigartigen Merkmalen und dem Wert der Hue-Küche bei. Im modernen Leben mögen die Opfergaben der Hue-Bewohner zum Tet-Fest (Mondneujahr) in vielerlei Hinsicht vereinfacht worden sein, doch die Schüssel mit der süßen Suppe (Che) ist nach wie vor ein fester Bestandteil. Denn die süße Suppe aus Hue ist mehr als nur ein Gericht – sie ist der Geschmack von Erinnerungen, von Zusammengehörigkeit, ein verbindendes Element zwischen Vergangenheit und Gegenwart im heiligsten Moment des neuen Jahres.

Quelle: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm