Heilig und feierlich
Obwohl das gregorianische Neujahr weltweit mit Spannung erwartet wird, bleibt das vietnamesische Mondneujahr ein wichtiger Meilenstein, der den Beginn eines neuen Jahres und neuer Chancen für Familien, Gemeinschaften und die gesamte Nation markiert. Tet ist eine Zeit für Familientreffen, für Freunde, die sich treffen, Grüße austauschen, sich über ihr Leben austauschen und einander alles Gute wünschen.
Das Wort „essen“ in „Tet-Festmahl“ unterstreicht die große Bedeutung des Tet-Mahls und -Festmahls in der Familie. Das Tet-Festmahl mit seinen vielen köstlichen, sorgfältig zubereiteten und liebevoll angerichteten Speisen vermittelt durch seine harmonische Mischung aus Aromen, Düften und Farben auf subtile Weise Wünsche nach Wohlstand, Glück und Wohlergehen.
Die Zutaten und Produkte für das Tet-Fest sind wichtig, doch das Entscheidende ist die feierliche Atmosphäre des Essens. Die Zutaten müssen frisch und schmackhaft sein, die Zubereitung muss nach festgelegten Ritualen erfolgen und alle Speisen müssen ansprechend angerichtet sein. Das Familienoberhaupt bewahrt zusammen mit seiner Frau, seinen Kindern und Enkelkindern beim Darbringen von Opfergaben, Anzünden von Weihrauch und beim gemeinsamen Essen eine respektvolle und zugleich kultivierte Haltung. Auch die Gespräche rund um das Tet-Fest drehen sich um schöne, einfache und vertraute Dinge und vermeiden alles Abwegige oder Fantastische.
In Nordvietnam, insbesondere in Hanoi, vor allem während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), ist die Anzahl der Schüsseln und Teller auf einem Festtisch festgelegt: 4, 6 oder 8. Ein kleiner Festtisch umfasst 4 Schüsseln und 4 Teller – die Zahl 4 symbolisiert die vier Säulen, die vier Jahreszeiten und die vier Himmelsrichtungen. Ein großer Festtisch bietet Platz für 6 oder 8 Schüsseln und 6 bzw. 8 Teller – Zahlen, die Wohlstand und Reichtum symbolisieren. Dies steht im Zusammenhang mit spirituellen und religiösen Elementen in der Küche . Traditionell wurden Festessen auf rot lackierten Holz- oder Kupfertabletts serviert, zusammen mit Schüsseln mit geschwungenem Rand und Tellern, die mit Pflaumenblütenmotiven verziert waren. Manchmal wurden große Festtafeln zwei- oder dreifach übereinander gestapelt. Die Redewendung „hohes Tablett, volles Festmahl“ bezieht sich auf solch große Festtafeln.
Früher wurden alle Tet-Gerichte von Großmüttern und Müttern selbst zubereitet. So vermittelten sie ihren Enkelinnen und Töchtern Kochkunst und verkörperten damit (modern ausgedrückt) die Essenz des Wortes „Công“ – der ersten der Vier Tugenden einer Frau: Công, Dung, Ngôn, Hạnh –, bevor das Mädchen in das Haus ihres Ehemannes zog. Die Einwohner Hanois bevorzugen keine übermäßigen Mengen; jedes Gericht ist genau richtig, nur wenig hinzugefügt oder weggelassen. Dadurch entstand die raffinierte kulinarische Kultur von Thang Long – Hanoi, die zur Eleganz der alten und modernen Hauptstadt beiträgt.
Vollständig und ausgefeilt
Ab dem 15. Tag des 12. Mondmonats breitet sich die festliche Stimmung von Tet allmählich in den Straßen, Gassen und Vierteln Hanois aus. Doch erst nach der Zeremonie zu Ehren des Küchengottes bereiten sich die Familien wirklich darauf vor, das alte Jahr zu verabschieden und das neue zu begrüßen. Der Küchengott gilt als Schutzgott des Familienherds und soll ein Jahr voller Wärme, Wohlstand und Fülle verheißen. Ein warmer Herd ist der vollkommenste und greifbarste Ausdruck eines glücklichen, erfolgreichen und harmonischen Familienlebens. Zu den Opfergaben an den Küchengott gehören üblicherweise Klebreis mit Hühnchen, frittierte Frühlingsrollen, gekochte Schweinshaxen, Pilzsuppe, Bambussprossen und eine süße Eintopfsuppe. Für die Einwohner Hanois und Nordvietnams im Allgemeinen sind die wichtigsten Tet-Feste jedoch die Opfergaben zur Jahresabschlusszeremonie am Nachmittag des 30. und die Neujahrsopfergaben am Morgen des 1. Tet-Tages.
Das Tet-Fest unterscheidet sich vom traditionellen Ahnenfest – es umfasst mehr Gerichte und wird aufwendiger und raffinierter zubereitet. Neben den üblichen Speisen wie Hühnchen, Schweinefleisch, Bambussprossen und Fadennudeln gibt es auch Schinken, Wurst, Schweineschwarte, Rindfleischeintopf mit Ingwer, geschmorten Fisch, Fleischsülze, Sülze und natürlich grüne Klebreiskuchen. Neben der deutlich größeren Platte mit fünf Früchten im Vergleich zu den üblichen Opfergaben am 15. und 1. Tag des Mondmonats gibt es auch viele verschiedene Süßigkeiten, Kuchen, Marmeladen und diverse Desserts: süße Suppen, Honigsuppen usw. Die angesehene Köchin Pham Thi Anh Tuyet, eine gebürtige Hanoierin, fügte hinzu: „Für wohlhabende Familien war das Tet-Fest früher ein ‚Acht-Gänge-Festmahl‘ – acht Schüsseln, acht Teller. Die acht Schüsseln enthielten: geschmorte Schweinezunge mit Bambussprossen und Schweinsfüßen, Fleischbällchensuppe, Tintenfisch mit geraspeltem Kohlrabi, Pilze, durchscheinende Zackenbarschblase, ganzes geschmortes Huhn und geschmortes Huhn. Die acht Teller enthielten: gekochtes Huhn, Schweinswurst, Zimt-Schweinswurst, gesalzene Eier, eingelegte Zwiebeln, Klebreiskuchen, Ananas mit Hühnermägen und geschmorten schwarzen Karpfen. Noch wohlhabendere Familien könnten Dazu gab es eine Schüssel mit Flossen oder Vogelnestsuppe… Die Gerichte variierten oft.“
Neben traditionellen Tet-Gerichten wie eingelegten Zwiebeln und grünen Klebreiskuchen umfasst ein typisches Tet-Festmahl üblicherweise eine Schüssel geschmorte Kartoffeln mit Hühnerköpfen, -hälsen und -flügeln; eine Schüssel Fadennudelsuppe mit Hühnerinnereien; und eine Schüssel Fleischbällchensuppe mit Hühnerfüßen und Brühe – die Fleischbällchen bestehen aus Kohlrabi, Karotten und Jicama, die in feine Blütenformen geschnitten werden. Kohlrabi und Karotten werden ebenfalls in Blütenform geschnitten und weichgekocht, wodurch die Suppe ihre Farbe erhält. Garnelen und Schweinefilet werden der Brühe zuvor hinzugefügt, um den süßlichen und duftenden Geschmack zu verstärken. Die Bambussprossensuppe wird mit Schweinekeule und Bambussprossen zubereitet. In der Mitte der Suppe befindet sich ein großes, quadratisches Stück Schweinebauch, das an vier Ecken eingeschnitten ist, sodass das Fleisch beim Köcheln an den Ecken aufplatzt. Frische Zwiebeln, sowohl Knollen als auch Stängel, werden in der Suppe blanchiert, um ihre weiße Farbe und die grünen Blätter zu erhalten, und anschließend vorsichtig über das Schweinefleisch geträufelt, um die Schüssel wie eine Blume zu dekorieren. Zum Tet-Festmahl gehört oft auch eine Schüssel mit geschmortem Vogel oder gebratenem Huhn. Viele wohlhabende Familien ergänzen das Festmahl zudem mit Gerichten aus Abalone und Haifischflossen für ein reichhaltigeres und luxuriöseres Erlebnis.
Zu den typischen Gerichten gehören gekochtes Huhn, Fisch mit Galgant oder Rindfleischeintopf sowie ein Salat. In der für Hanoi typischen Winterkälte werden auch wärmende Spezialitäten wie gebratene Schweinswurst oder Fleisch in Sülze serviert. Unverzichtbar ist natürlich ein Teller roter Klebreis mit Gac-Früchten, der Glück symbolisiert. Als Desserts gibt es beispielsweise Lotuskerne-Marmelade, Kumquat-Marmelade, Ingwer-Marmelade oder süße Suppe. Jedes Gericht wird in einer kleinen Schale oder auf einem Teller serviert, wodurch eine abwechslungsreiche, harmonische und ansprechende Präsentation entsteht. Diese Desserts dienen auch als eine Art „Medizin“ im Sinne einer „kulinarischen Therapie“ und helfen, Yin und Yang sowie die fünf Elemente in jedem Gericht auszugleichen.
Nostalgie und Fortsetzung
Während der Subventionszeit war das sozioökonomische Leben weiterhin sehr schwierig, und die große Mehrheit der Familien in Hanoi feierte Tet (das Mondneujahr) bescheiden mit dem, was sie durch Lebensmittelgutscheine erhielten. Der Historiker Dr. Ngo Vuong Anh erklärte: „Obwohl das Tet-Fest damals nicht so prunkvoll war wie heute, war es sehr herzlich und weckte nostalgische Gefühle. Das Tet unserer Generation trägt natürlich einzigartige Spuren, Farben und Details, die keine andere Epoche aufweist, aber unabhängig von den Farben ist Tet für alle immer schön. Der Charakter von Tet in der Vergangenheit ist vielleicht wie der eines guten Weins, der in Eichenfässern reift; je länger er reift, desto besser und kostbarer wird er.“
Ungeachtet der Epoche dreht sich das Tet-Fest stets um feierliche und würdevolle „Tet-Konstanten“, die es zu verstehen und zu bewahren gilt. Das Tet-Fest jeder Familie verkörpert die Sorgfalt bei der Auswahl und Zubereitung der Speisen, die Akribie und den Reichtum der Zutaten sowie den Geist des Respekts und der Harmonie beim gemeinsamen Essen. Dies galt für die Menschen in Thang Long (Hanoi) in der Vergangenheit und gilt auch heute noch für die Einwohner Hanois. Die heutigen Hanoier feiern Tet und bewahren dabei die „Seele“ des traditionellen Tet-Festes aus Thang Long. Obwohl die Gerichte des heutigen Tet-Festes in Hanoi durch kulturellen Austausch und Anpassung moderne Variationen erfahren haben, bleibt die spirituelle Essenz der jahrtausendealten kulinarischen Kultur der Hauptstadt subtil und doch kraftvoll spürbar.
Quelle: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
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