Frühlingsfest aus den drei Regionen

Tet beginnt eigentlich mit dem Festmahl am Nachmittag des 30. Tet.

1. Wenn das Wetter grau wird und die Kälte einsetzt, leeren sich die Straßen und die Menschen eilen nach Hause, um sich am 30. zur abendlichen Ahnenverehrungszeremonie zu versammeln; der Duft von Weihrauch bringt eine unbeschreibliche Wärme.

Plötzlich herrschte in jedem Haus reges Treiben. Klebreiskuchen, die bereits seit dem 29. zubereitet worden waren, wurden zusammen mit bekannten Gerichten serviert: gekochtes Hühnchen mit Limettenblättern, frittierte Frühlingsrollen, Schweinswurst, Sülze, eingelegte Zwiebeln und eingelegter Senfkohl. In der Mitte des Tisches stand eine dampfende Schüssel Bambussprossensuppe mit Schweinsfüßen, dazu gebratenes Gemüse, meist gebratener Kohlrabi mit Pfeffer und Koriander, der einen herrlichen Duft verströmte.

In Hanoi besteht das Silvesterfestmahl beispielsweise aus einer Platte duftender, über Holzkohle gegrillter Zimt-Schweinswurst oder Sülze, gebratenen Mandeln, Klebreis mit Gac-Früchten und drei verschiedenen Suppen: Bambussprossensuppe, Fischbällchensuppe oder Reisnudelsuppe mit Hühnerinnereien. Noch aufwendiger ist die Spezialität geschmorter schwarzer Karpfen mit Galgant, eine seltene und teure Delikatesse, die nur während Tet erhältlich ist.

Tet-Fest in Nordvietnam

Ich erinnere mich noch lebhaft an das Gefühl aus meiner Kindheit: den warmen, duftenden Weihrauch und die leisen Gebete meiner Großmutter und Mutter am letzten Nachmittag des Jahres. Diese Erinnerung ist mir heilig, doch irgendwie auch von Wehmut durchzogen. Neben dem anhaltenden Weihrauchduft vermischten sich die Aromen der Speisen und ließen meinen Magen knurren. Und so begann Tet mit dem Festmahl am Nachmittag des 30.

Das Tet-Festmahl bietet viele Gerichte, doch die unvergesslichsten, die über die Jahre hinweg in Erinnerung bleiben, sind Fleischsülze und geschmorter Fisch mit eingelegtem Gemüse sowie Klebreiskuchen (Bánh ẞng) mit eingelegten Zwiebeln. In der kalten Jahreszeit ist Fleischsülze wie ein kühles, erfrischendes Gelee mit vielfältigen Aromen und Texturen. Wichtig ist, dass dieses Gericht – anders als gekochtes Hühnchen, das man das ganze Jahr über essen kann – nur während Tet erhältlich ist. Der geschmorte Karpfen mit Galgant entsteht, indem man den Fisch nach dem Kochen der Klebreiskuchen in Reishülsen schmort, bis er goldbraun ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Dieses Gericht hat ein unglaublich raffiniertes und edles Raucharoma.

Ich erinnere mich auch an die bienenförmige, süße Suppe zum Nachtisch, duftend nach Kardamom und angenehm süß – etwas, das ich nur einmal im Jahr essen konnte. Der Klebreiskuchen war weich und duftete herrlich nach Bananenblättern. Er kam ganz ohne künstliche Farbstoffe aus und brachte so das Aroma von Klebreis, Mungbohnen und zartem Fleisch perfekt zur Geltung. Die Reichhaltigkeit des Klebreiskuchens wurde durch die Säure der eingelegten Zwiebeln und des Zuckerrohrs ausgeglichen.

Dank solch köstlichem Essen können die Menschen der extremen Härte des eisigen Wetters entfliehen.

Ein zeremonielles Mahl für die Ahnen in der Gemeinde Le Thuy, Provinz Quang Tri . Foto: HOANG PHUC

2. Meine Schwiegermutter ist eine traditionelle Frau aus Hue . In ihrer Jugend bereitete sie stets ein üppiges Silvesterfestmahl zu, ein wahrhaft extravagantes Essen, sowohl als Hobby als auch um ihre Kinder, die von weit her zurückkehrten, willkommen zu heißen und Verwandte, die zu Besuch kamen, zu bewirten.

Als meine Großmutter noch in Hue war, verabschiedete ich mich am Nachmittag des 30. Tet-Festes (Vorabend des chinesischen Neujahrs) von Hanoi und fuhr zurück nach Hue, um Tet zu feiern. Das Wetter war genauso kalt wie in Hanoi, aber ich konnte einen ganz anderen Duft von Speisen wahrnehmen, der durch die Luft zog, sowie den charakteristischen Weihrauchduft von Hue.

Das jährliche Tet-Festmahl umfasst geschmortes Schweinefleisch mit Garnelen und sauren Gurken, serviert mit frischem Gemüse wie dünn geschnittenen Feigen, Kräutern, unreifen Bananen, Sternfrucht, Bánh Tét (Klebreiskuchen), eingelegtem Gemüse, gebratener Makrele in Tomatensoße, Wokgemüse (Chayote, grüne Bohnen und Karotten), Schweinshaxensuppe mit Enoki-Pilzen und Reisnudeln, Garnelen-Schweinefleisch-Eintopf oder geschmortem Schweinefleisch, in Fischsoße mariniertem Schweinefleisch und Nem Tre (fermentierte Schweinswurst) nach Huế-Art. In Huế und Zentralvietnam isst man Bánh Tét üblicherweise mit salzig-scharf eingelegtem Gemüse, nicht mit saurem. Um das Opferfest noch aufwendiger zu gestalten, werden mehr von den genannten Gerichten zubereitet. Um nicht von der Fülle der Speisen überwältigt zu werden, fügen sie am dritten Tag von Tet, wenn sie ihre Vorfahren besuchen, möglicherweise Gerichte wie weißen Klebreis mit geschmortem Schweinefleisch, Hühnercurry, Rindfleischnudelsuppe oder gemischte Nudeln mit Hühner- oder Enteninnereien hinzu... Meine Mutter macht auch verschiedene Arten von Marmeladen, wie Ingwermarmelade und weiße Bohnenmarmelade, die man während Tet als Snack isst.

Am ersten Tag des chinesischen Neujahrs essen fast alle Familien vegetarisch. Das liegt vermutlich an der Tradition, am ersten Tag des Jahres Tempel zu besuchen, wo das vegetarische Essen besonders lecker ist und einen guten Ausgleich zu den reichhaltigen traditionellen Neujahrsgerichten bietet. Oder es liegt einfach an der tief verwurzelten buddhistischen Kultur. Da es im Monat mindestens vier vegetarische Tage gibt, bildet das chinesische Neujahr keine Ausnahme.

3. Als ich nach Ho-Chi-Minh-Stadt zog, war Tet fest eingeplant.

Es bedeutet etwas völlig anderes. Man genießt Tet bei warmem Sonnenschein und leuchtend gelben Aprikosenblüten; es geht mehr ums Feiern als ums Essen. Das traditionelle Opfermahl ist schlicht, aber nicht willkürlich; es besitzt eine subtile, fast unmerkliche Raffinesse.

Ein typisches Beispiel ist geschmortes Schweinefleisch mit Enteneiern. Einfach und doch köstlich, benötigt man dafür eine junge Kokosnuss, die weder zu jung noch zu alt ist und einen vollen, süßen Geschmack hat. Beim Köcheln verleiht sie dem Schweinefleisch eine schöne, natürliche rotbraune Farbe, ganz ohne künstliche Farbstoffe. Verwendet man eine junge Kokosnuss, wird der Eintopf schnell sauer, während eine alte Kokosnuss die Brühe ölig werden lässt, wenn sie zu lange köchelt. Das Schweinefleisch sollte ein großes Stück Schweinebauch sein, dem die Rippen entfernt wurden. Dieses Stück wird mit Küchengarn zusammengebunden, damit es beim langen Köcheln nicht zerfällt. Das Zubereiten dieses geschmorten Schweinefleischeintopfs ist genauso aufwendig wie das Kochen von Klebreiskuchen. Am besten schmeckt dieses Gericht mit schnell eingelegtem Senfgrün.

Tet-Fest in Südvietnam

Außerdem füllen sie Schlangenkopffische mit fein gehackten Judasohren für eine Bittermelonensuppe und hoffen insgeheim, dass mit dem neuen Jahr alle Sorgen des vergangenen Jahres verschwinden. Zu den Snacks auf dem Tet-Festtisch gehören chinesische Wurst oder eingelegte Schalotten mit getrockneten Garnelen, die mit ein paar Scheiben Tausendjährigem Ei noch verlockender schmecken.

Zum vietnamesischen Neujahrsfest Tet werden traditionell Frühlingsrollen mit Taro, Garnelen und Schweinefleisch in knusprigen Weizenmehlteigblättern serviert. Laut verschiedenen Quellen stammen die Hanoi-Frühlingsrollen von diesen Rollen ab, wurden aber an den Geschmack Hanois angepasst, indem der Teig durch Reispapier aus Reismehl ersetzt wurde.

Schon allein in drei großen Provinzen und Städten ist die Vielfalt der Tet-Gerichte (des vietnamesischen Neujahrsfestes) enorm. Angesichts der 54 ethnischen Gruppen in Vietnam wäre die Liste der Tet-Gerichte unermesslich lang. Dies verdeutlicht den immensen Reichtum und die Vielfalt der Küche in Nord-, Zentral- und Südvietnam. Obwohl sich die Tet-Mahlzeiten unterscheiden, verbindet sie alle ein gemeinsames Gefühl: die Verehrung der Vorfahren und die Stärkung des familiären Zusammenhalts.

Quelle: https://nld.com.vn/co-xuan-3-mien-196260211155549632.htm