"Königlicher" Reis in einer reichen Gegend von Ho-Chi-Minh-Stadt, nur 4 Portionen pro Tag

(Dan Tri) – Mit rustikalen Zutaten, aber raffinierter Zubereitung weckt das Gericht „Königlicher Reis“ in einem Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt mit seinem einzigartigen Erlebnis und seiner historischen Geschichte die Neugier der Gäste.

Was ist in dem „königlichen“ Reis enthalten, der in einem reichen Viertel von Ho-Chi-Minh-Stadt nur viermal täglich serviert wird? (Aufgeführt von: Cam Tien – Hieu Ngoc).

Eine Schüssel Reis 2 Sorten Reis, 9 Sorten Salz

Dieses Restaurant mit dem Gericht „königlicher Reis“ liegt in der „reichen Gegend“ (Thu Duc City, Ho-Chi-Minh-Stadt) und beeindruckt mit seinem kühnen vietnamesischen Design mit der Hauptfarbe Blau und der Innenausstattung aus Holz, wodurch das Gefühl alter Landhäuser entsteht. In einer Gegend, die für ihre internationale Küche berühmt ist, wurde dieses moderne vietnamesische Restaurant zwei Jahre in Folge mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet. Unter ihnen gilt der „Königsreis“ als das besondere Gericht auf der Speisekarte.

Restaurant mit zeitgenössischer vietnamesischer Küche, 2 Jahre in Folge mit Michelin Selected ausgezeichnet (Foto: Nam Anh).

Wenn Nem Cong und Cha Phuong häufig erwähnt werden, wenn von den Mahlzeiten der Feudalkönige die Rede ist, dann haben die königlichen Köche seit der Herrschaft von König Minh Mang ein Gericht kreiert und dem König angeboten, das auf den ersten Blick einfach ist, hinter dem sich jedoch verborgene Bedeutungen verbergen, die seinem Namen gerecht werden: „Königsreis“ oder auch bekannt als „ Hue -Salzreis“. Dieses Gericht besteht aus rustikalen Zutaten, die Zubereitung ist jedoch äußerst raffiniert. Auf einem vollen königlichen Opfertablett können sich über 40 verschiedene Salzsorten befinden, am beliebtesten sind jedoch immer noch 9 Sorten, da die Zahl 9 „immer wieder neun neun“ bedeutet und Langlebigkeit und Ewigkeit symbolisiert.

Das „königliche“ Reisgericht wurde von Chefkoch Nguyen Nhu Cuong neu kreiert (Foto: Nam Anh).

Im Gespräch mit dem Reporter von Dan Tri sagte Chefkoch Nguyen Nhu Cuong, der das Gericht „Königlicher Reis“ im Restaurant selbst zubereitet, dass er durch den Besuch einer Veranstaltung zur vietnamesischen Kochkultur inspiriert worden sei und von diesem Gericht sehr beeindruckt gewesen sei. „Royal Rice“ wurde von Chefkoch Cuong kreiert. Neben dem ursprünglichen Salz gibt es auch Variationen auf Basis typischer Zutaten aus vielen Regionen. Insbesondere Reis – die Hauptzutat des Gerichts – wird vom Koch mit hochwertigem Reis verwendet und variiert, um ein Gefühl zu erzeugen, das sowohl fremd als auch vertraut ist.

Chefkoch Nguyen Nhu Cuong erklärt, wie man „königlichen Reis“ zubereitet (Foto: Nam Anh).

„Ich verwende ST25-Reis, einen Premium-Reis, der beim Kochen weiche, gehaltvolle Reiskörner ergibt. Der restliche Reis im Topf ist eine harmonische Kombination aus Naturreis und 19 Getreidesorten, um den Wert vietnamesischer Agrarprodukte zu würdigen“, erzählt der Koch. Der Geschmack wird noch spezieller, wenn man es mit 9 Sorten aufwendig zubereitetem Salz isst, darunter: Garnelensalz, Krabbensalz, Bohnensalz, Kräutersalz, Hühnersalz, Erdnusssalz, Sesamsalz, Kokossalz und insbesondere Ameiseneisalz – die Kreativität des Küchenchefs Nguyen Nhu Cuong bei der Einbringung von Zutaten aus dem Hochland in die königlichen Gerichte von Hue.

Der königliche Reis umfasst zwei Sorten Premiumreis und neun Sorten speziell verarbeitetes Salz (Foto: Nam Anh).

Jede Salzsorte wird auf die gleiche Weise gemahlen und geröstet wie bei der Herstellung von Zahnseide. Beim Kräutersalz verwendet der Koch viele Gemüse- und Kräutersorten, um die Farben abwechslungsreich zu gestalten und dem Gericht besondere Aromen zu verleihen. Auch die Salzmenge jeder Sorte wird sorgfältig abgemessen, damit sie weder zu salzig ist, um die Gesundheitsstandards zu gewährleisten, noch zu fad, sodass das Gericht seinen Reiz verliert. Da es sorgfältig verarbeitet wird, vollständig von Hand gefertigt wird und keine Konservierungsstoffe enthält, ist die Salzmenge sehr begrenzt, um die Qualität des kulinarischen Erlebnisses des Kunden zu gewährleisten.

Nur 4 Portionen pro Tag, muss im Voraus gebucht werden

Eine Portion „königlicher“ Reis wird heiß serviert, wobei zwei Reissorten gleichmäßig in der Schüssel angeordnet sind und sich die Aromen miteinander vermischen. Beim Essen nehmen die Gäste zwei Reissorten gleichzeitig auf einen Teller, streuen neun Salzsorten auf den Reis und genießen. Diese Art des Essens strahlt nicht nur Raffinesse aus, sondern ermöglicht es den Gästen auch, die Aromen der einzelnen Salzsorten zu probieren und ihre Geschmacksknospen durch verschiedene Stufen zu führen, anstatt wie üblich Reis und Salz zu mischen. Insbesondere der Reisanteil ist schlicht, aber nicht weniger feierlich präsentiert. Chefkoch Cuong erzählte, dass die alten königlichen Köche dieses Gericht auf einem Jadetablett präsentierten und dass es sich bei den Salzschalen ebenfalls um speziell angefertigte Schalen mit hohem Boden handelte.

Das Restaurant bietet täglich nur 4 Portionen „königlichen“ Reis an (Foto: Nam Anh).

Während des Rekonstruktionsprozesses hat er viel Mühe darauf verwendet, Tabletts und Schüsseln zu finden, die sowohl in Form als auch Muster geeignet waren, da es heutzutage nicht mehr viele Schüsseln und Teller mit der Standardform der alten Reistabletts gibt. Aufgrund der Knappheit an Rohstoffen und Vorräten serviert dieses Restaurant nur maximal 4 „königliche“ Mahlzeiten pro Tag. Da der Reis nicht vorgekocht ist, müssen die Gäste im Voraus bestellen, damit die Köche ihn zubereiten können.

Die Gäste sind hier immer an der Geschichte hinter jedem Gericht interessiert (Foto: Nam Anh).

Laut Chefkoch Cuong reicht jede Portion Reis für bis zu vier Gäste. Ob Ausländer oder Vietnamesen, alle sind gespannt, die Geschichte hinter diesem Gericht mit dem besonderen Namen zu erfahren. Herr John (britischer Staatsbürger, arbeitet in Thu Duc City) ist schon oft hierhergekommen, um vietnamesische Gerichte zu genießen, hatte jedoch nie die Gelegenheit, „Royal Rice“ zu probieren, weil … er keine Zeit hatte, im Voraus zu bestellen.

„Seit ich beruflich nach Vietnam gekommen bin, besuche ich dieses vietnamesische Restaurant oft. Die Gerichte dort entsprechen meinem Geschmack, obwohl sie rein vietnamesisch sind. Meine Favoriten sind Frühlingsrollen und knusprig frittierte Weichschalenkrabben. Egal, wann man kommt, die Zutaten sind immer frisch und lecker. Deshalb bin ich sehr zufrieden. Den „Königsreis“ konnte ich bisher noch nicht probieren, da ich ihn vorbestellen musste. Das nächste Mal werde ich ihn auf jeden Fall probieren“, sagte John.

Foto: Nam Anh

Video : Cam Tien, Hieu Ngoc

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/com-tien-vua-o-khu-nha-giau-tphcm-moi-ngay-chi-phuc-vu-4-suat-20241127095723736.htm