„Königlicher“ Reis in einer reichen Gegend von Ho-Chi-Minh-Stadt, nur 4 Portionen pro Tag
Báo Dân trí•29/11/2024
(Dan Tri) – Mit rustikalen Zutaten, aber raffinierter Zubereitung weckt das Gericht „Königlicher Reis“ in einem Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt mit seinem einzigartigen Erlebnis und seiner historischen Geschichte die Neugier der Gäste.
Was ist in dem „königlichen Reis“ enthalten, der in einem reichen Viertel von Ho-Chi-Minh-Stadt nur viermal täglich serviert wird? (Produziert von: Cam Tien – Hieu Ngoc).
Eine Schüssel Reis 2 Sorten Reis, 9 Sorten Salz
Dieses Restaurant mit „königlichem Reis“ liegt in der „reichen Gegend“ (Thu Duc City, Ho-Chi-Minh-Stadt) und beeindruckt mit seinem vietnamesischen Design mit der Hauptfarbe Blau und der Holzeinrichtung, die das Gefühl alter Landhäuser vermittelt. In einer Gegend, die für ihre ausländische Küche berühmt ist, steht dieses Restaurant mit zeitgenössischer vietnamesischer Küche seit zwei Jahren in Folge auf der Michelin Selected-Liste. Dabei gilt „königlicher Reis“ als das besondere Gericht auf der Speisekarte. Restaurant mit zeitgenössischer vietnamesischer Küche, 2 Jahre in Folge mit Michelin ausgezeichnet (Foto: Nam Anh). Wenn Nem Cong und Cha Phuong oft erwähnt werden, wenn von den Mahlzeiten der Feudalkönige die Rede ist, dann haben die königlichen Köche seit der Herrschaft von König Minh Mang ein Gericht kreiert und dem König angeboten, das auf den ersten Blick einfach ist, hinter dem sich aber verborgene Bedeutungen verbergen, die seinen Namen verdienen: „Königsreis“, auch bekannt als „ Hue -Salz“-Reis. Dieses Gericht wird aus rustikalen Zutaten hergestellt, die Zubereitung ist jedoch äußerst aufwendig. Ein volles königliches Reistablett kann mehr als 40 verschiedene Salzsorten enthalten, aber am beliebtesten sind immer noch 9 Sorten, da die Zahl 9 „doppelt und doppelt neun“ bedeutet und Langlebigkeit und Ewigkeit symbolisiert. Das „königliche“ Reisgericht wurde von Chefkoch Nguyen Nhu Cuong neu kreiert (Foto: Nam Anh). Im Gespräch mit dem Reporter von Dan Tri sagte Chefkoch Nguyen Nhu Cuong, der das Gericht „Königlicher Reis“ im Restaurant selbst zubereitet, dass er von der Teilnahme an einer Veranstaltung zur vietnamesischen Kochkultur inspiriert worden sei und von diesem Gericht tief beeindruckt gewesen sei. „Königlicher Reis“ wurde von Chefkoch Cuong kreiert. Neben dem ursprünglichen Salz gibt es auch Variationen mit typischen Zutaten aus vielen Regionen. Insbesondere der Reis – die Hauptzutat des Gerichts – wird vom Chefkoch mit hochwertigem Reis variiert, um ein Gefühl zu vermitteln, das sowohl fremd als auch vertraut ist. Chefkoch Nguyen Nhu Cuong erklärt, wie man „königlichen Reis“ zubereitet (Foto: Nam Anh). „Ich verwende ST25-Reis, einen Premium-Reis, der beim Kochen weiche, gehaltvolle Reiskörner ergibt. Der restliche Reis im Topf ist eine harmonische Kombination aus braunem Reis und 19 Getreidesorten, um den Wert vietnamesischer Agrarprodukte zu würdigen“, so der Koch. Der Geschmack wird noch spezieller, wenn man ihn mit 9 aufwendig zubereiteten Salzsorten isst, darunter Garnelensalz, Krabbensalz, Bohnensalz, Kräutersalz, Hühnersalz, Erdnusssalz, Sesamsalz, Kokossalz und vor allem Ameiseneisalz – die Kreativität von Koch Nguyen Nhu Cuong, der Zutaten aus dem Hochland in die königlichen Gerichte von Hue einbringt. Der königliche Reis umfasst zwei Sorten Premiumreis und neun Sorten speziell verarbeitetes Salz (Foto: Nam Anh). Jede Salzsorte wird wie bei der Herstellung von Zahnseide gemahlen und geröstet. Für das Kräutersalz verwendet der Koch verschiedene Gemüse- und Kräutersorten, um die Farben zu variieren und dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen. Die Salzmenge jeder Sorte wird sorgfältig dosiert, damit das Salz nicht zu salzig ist, um die Gesundheitsstandards zu gewährleisten, aber auch nicht zu fad, sodass das Gericht seinen Reiz verliert. Da das Salz aufwendig verarbeitet, vollständig von Hand hergestellt und frei von Konservierungsstoffen ist, wird nur eine sehr begrenzte Salzmenge verwendet, um die Qualität des kulinarischen Erlebnisses für den Kunden zu gewährleisten.
Nur 4 Portionen pro Tag, Vorbestellung erforderlich
Eine Portion „königlicher“ Reis wird heiß serviert, wobei zwei Reissorten gleichmäßig in einer Schüssel angerichtet werden und sich die Aromen miteinander vermischen. Beim Essen nehmen die Gäste zwei Reissorten gleichzeitig auf einen Teller, streuen neun Salzsorten darüber und genießen. Diese Art zu essen strahlt nicht nur Raffinesse aus, sondern hilft den Gästen auch, die Aromen jeder Salzsorte zu schmecken und ihre Geschmacksknospen durch verschiedene Ebenen zu führen, anstatt Reis und Salz wie üblich zu mischen. Insbesondere die Reisportion wird einfach, aber nicht weniger feierlich präsentiert. Chefkoch Cuong erzählte, dass die königlichen Köche dieses Gericht früher auf einem Jadetablett präsentierten und die Schalen für das Salz ebenfalls speziell angefertigte Schalen mit hohem Boden waren. Das Restaurant bietet täglich nur 4 Portionen „königlichen“ Reis an (Foto: Nam Anh). Während des Umbaus investierte er viel Zeit in die Suche nach passenden Tabletts und Schüsseln in Form und Muster, da es heutzutage nicht mehr viele Schüsseln und Schalen in der Standardform der alten Reistabletts gibt. Aufgrund der Rohstoffknappheit serviert dieses Restaurant nur maximal vier „königliche“ Reisgerichte pro Tag. Gäste, die essen möchten, müssen im Voraus bestellen, damit die Köche den Reis zubereiten können, da er nicht vorgekocht ist. Die Gäste sind hier immer an der Geschichte hinter jedem Gericht interessiert (Foto: Nam Anh). Laut Küchenchef Cuong reicht jede Portion Reis für bis zu vier Gäste. Sowohl ausländische als auch vietnamesische Gäste sind gespannt auf die Geschichte dieses Gerichts mit dem besonderen Namen. Herr John (britischer Staatsbürger, arbeitet in Thu Duc City) war schon oft hier, um vietnamesische Gerichte zu genießen, hatte aber noch nie die Gelegenheit, „königlichen Reis“ zu probieren, weil er keine Zeit hatte, im Voraus zu bestellen.
„Dies ist ein vietnamesisches Restaurant, das ich oft besuche, seit ich zum Arbeiten nach Vietnam gekommen bin. Ich persönlich finde, dass die Gerichte hier genau meinen Geschmack treffen, obwohl sie rein vietnamesisch sind. Meine Favoriten sind Frühlingsrollen und knusprig frittierte Weichschalenkrabben. Egal, wann man kommt, die Zutaten hier sind immer sehr frisch und lecker. Das ist es, was mich sehr zufriedenstellt. Was das Gericht „Königlicher Reis“ betrifft, hatte ich noch keine Gelegenheit, es zu probieren, weil ich es im Voraus bestellen musste. Das nächste Mal werde ich dieses Gericht auf jeden Fall probieren“, sagte John.
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