Matcha, was auf Japanisch „gemahlener Tee“ bedeutet, kann mit Milch gemischt werden, um einen Matcha Latte herzustellen – Foto: AFP
Laut France 24 werden in einem minimalistischen Teeladen in Los Angeles Tassen mit japanischem Matcha sorgfältig und präzise zubereitet, obwohl aufgrund der explosionsartigen Popularität dieses leuchtend grünen Getränks in den sozialen Medien ein ernsthafter Mangel herrscht.
Zach Mangan, Inhaber von Kettl Tea am Hollywood Boulevard, das dieses Jahr eröffnet wurde, sagte, dass auf der Speisekarte 25 Matcha-Sorten aufgeführt seien, aber derzeit nur vier auf Lager seien.
Matcha ist zu einem kulturellen Grundnahrungsmittel im westlichen Leben geworden, von Matcha-Eis bis hin zu Starbucks-Getränken. Dies hat dazu geführt, dass sich der Matcha-Markt in nur einem Jahr fast verdoppelt hat.
„Eine der schwierigsten Aufgaben für uns ist es, den Kunden mitzuteilen, dass wir den gewünschten Matcha leider nicht haben. Egal, wie sehr ich es versuche, ich kann keine Quelle finden“, sagte Mangan.
Kunden genießen Matcha-Getränke bei Kettl Tea im Stadtteil Los Feliz in Los Angeles – Foto: AFP
Die Nachfrage nach Matcha ist überwältigend.
Auch in der Stadt Sayama nordwestlich von Tokio ist Masahiro Okutomi, Erbe einer traditionsreichen Teezubereiterfamilie in der 15. Generation, von der steigenden Nachfrage überwältigt.
„Ich musste auf der Website bekannt geben, dass wir derzeit keine Matcha-Bestellungen mehr annehmen können“, teilte er mit.
Die Herstellung von Matcha-Pulver erfordert einen sorgfältigen Prozess: Die Teeblätter (Tencha genannt) werden vor der Ernte mehrere Wochen lang vor der Sonne geschützt, um ihr Aroma und ihren Nährwert zu verbessern. Anschließend werden die Blätter sorgfältig von Hand entrippt, getrocknet und schließlich maschinell zu feinem Pulver gemahlen.
Masahiro Okutomi, der auf seiner Farm im japanischen Sayama arbeitet, sagte, er könne mit der rasant steigenden Nachfrage nach Matcha nicht Schritt halten – Foto: AFP
„Matcha richtig zuzubereiten erfordert jahrelange Übung. Es ist ein langer Weg, der Ausrüstung, Personal und entsprechende Investitionen erfordert. Ich freue mich, dass die Welt beginnt, unserem Matcha Aufmerksamkeit zu schenken. Aber mittlerweile ist es fast eine Bedrohung, weil wir mit der Nachfrage nicht Schritt halten können“, gesteht Okutomi.
Nach Angaben des japanischen Landwirtschaftsministeriums machte Matcha im Jahr 2024 mehr als die Hälfte der insgesamt 8.798 Tonnen Grüntee aus, die aus Japan exportiert wurden, doppelt so viel wie vor einem Jahrzehnt.
Ein Video- Tutorial zur Zubereitung des Matcha-Latte-Getränks wird auf TikTok viral – Video: TikTok @sann__lm
Im Teeladen Jugetsudo in Tsukiji, Tokios altem und bei Touristen beliebtem Fischmarkt, haben die Mitarbeiter angesichts der steigenden Nachfrage Mühe, den Lagerbestand unter Kontrolle zu halten.
„Wir haben keine strengen Abnahmebeschränkungen, aber manchmal verweigern wir den Verkauf großer Mengen, wenn wir den Verdacht haben, dass Kunden sie weiterverkaufen. In den letzten zwei bis drei Jahren ist der Trend sogar noch stärker geworden: Kunden wollen jetzt ihren eigenen Matcha herstellen, so wie sie es in den sozialen Medien sehen“, sagt Filialleiter Shigehito Nishikida.
Trumps Zolldrohung
Anita Jorda, eine 49-jährige Touristin aus Australien, erzählte humorvoll: „Meine Kinder lieben Matcha. Sie gaben mir die Aufgabe, die beste Sorte zu finden.“
Der globale Matcha-Markt wird derzeit auf mehrere Milliarden Dollar geschätzt, könnte aber durch die Zölle des US-Präsidenten Donald Trump auf japanische Waren beeinträchtigt werden. Diese liegen derzeit bei 10 %, sollen aber in naher Zukunft auf 24 % steigen.
„Das knappe Angebot und die Einfuhrzölle haben die Geschäfte gezwungen, ihre Preise zu erhöhen, obwohl die Nachfrage keine Anzeichen einer Verlangsamung zeigt. Einige Kunden sagten sogar: ‚Ich muss Matcha kaufen, bevor es ausgeht.‘“
Nur 20 Gramm Matcha-Pulver zum Mitnehmen können in einem Teeladen in Los Angeles zwischen 25 und 150 Dollar kosten – Foto: AFP
Bei Kettl Tea kann Matcha mit Milch zu einem Latte gemischt oder auf traditionelle Weise verwendet werden, indem man ihn mit heißem Wasser in einer Keramikschüssel von Hand verquirlt, um das feine Aroma voll zur Geltung zu bringen.
Es ist nicht billig: Eine Tasse traditioneller Matcha kostet mindestens 10 Dollar, während 20 Gramm Matcha-Pulver zum Aufbrühen zu Hause zwischen 25 und 150 Dollar kosten können.
Um Kosten zu sparen, ermutigt die japanische Regierung derzeit Teeproduzenten, ihren Anbau auszuweiten. Dies kann jedoch auf Kosten der Qualität gehen und ist in kleinen ländlichen Gebieten nahezu unmöglich.
Die Zahl der Teefarmen in Japan ist im Vergleich zu vor 20 Jahren auf ein Viertel geschrumpft, da viele ältere Bauern keine Nachfolger finden. Die Ausbildung einer neuen Generation braucht Zeit und lässt sich nicht über Nacht erledigen.
Quelle: https://tuoitre.vn/con-sot-matcha-toan-cau-vet-sach-tra-xanh-nhat-ban-20250626171543472.htm
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