Dalat-Spezialität: Ein Bauer gibt Milliarden aus, um windgetrocknete Kakis herzustellen, ein köstliches Geschenk, das jeder liebt

Nach seiner Pensionierung beschloss Herr Tran Phu Loc (71 Jahre, Bezirk 3, Stadt Da Lat, Provinz Lam Dong ), Milliarden von Dong auszugeben, um die Herstellung von windgetrockneten Kakis zu erlernen und ein Modell dafür zu entwickeln, wodurch eine berühmte Spezialität in der Stadt entstand. Dalat

Nach der Pensionierung ein Unternehmen zur Herstellung von Da Lat-Spezialitäten gründen

In den letzten Tagen des Jahres 2024, als die Kaki-Saison in Lam Dong allmählich zu Ende ging, herrschte in der windgetrockneten Kaki-Werkstatt der Familie von Herrn Tran Phu Loc noch immer geschäftiges Treiben.

Für jeden Arbeitsschritt, wie etwa das Schälen, das Aufhängen der Kakis am Spalier und das Sortieren der fertigen Kakis, sind zwei bis drei Personen erforderlich, die kontinuierlich arbeiten.

Herr Tran Phu Loc, Bezirk 3, Stadt. Da Lat (Provinz Lam Dong) prüft windgetrocknete Kakis in der Werkstatt seiner Familie.

Bisher standen die Eierrosenbäume in der Stadt. In den Bezirken Da Lat und Lac Duong ist derzeit keine Saison, daher muss Herr Loc im Bezirk Don Duong quadratische Kakis kaufen, um daraus windgetrocknete Kakis herzustellen.

Als er Reporter in die Fabrik führte, sagte Herr Loc, dass er zuvor Direktor der Dalat Beer and Wine Company gewesen sei. Im Jahr 2013 ging Herr Loc gemäß den Vorschriften in den Ruhestand.

„Ich bin 60 Jahre alt, im Ruhestand, fühle mich aber immer noch gesund und möchte etwas Besonderes für die Stadt Da Lat tun. Damals waren windgetrocknete Kakis in Da Lat eine Spezialität, aber die Produktion, die auf den Markt kam, war sehr gering. Deshalb beschloss ich, ein „Geschäft“ mit windgetrockneten Kakis zu gründen“, erzählte Herr Loc.

Laut Herrn Loc kam es damals im Rahmen des JICA-Projekts in Lam Dong zu zahlreichen Rodungen von Kaki-Anbauflächen. Daher arbeitete die Organisation daran, Vietnamesen nach Japan zu schicken, damit diese lernten, wie man mit ihrer Technologie luftgetrocknete Kakis herstellt.

Im Alter von 60 Jahren beschloss Herr Loc, ein Geschäft mit luftgetrockneten Kakis zu eröffnen.

Bislang wurden die windgetrockneten Kakis von Mr. Loc mit 4 OCOP-Sternen bewertet.

Diejenigen, die zum Studieren und Arbeiten nach Japan gingen, hatten jedoch aufgrund der unterschiedlichen klimatischen und natürlichen Bedingungen keinen Erfolg. Gleichzeitig kann die aus Japan übertragene Technologie nicht hundertprozentig angewendet werden. Aus diesem Grund war der Beruf des Herstellers luftgetrockneter Kakis in jenen Jahren nicht beliebt und nur wenige Menschen übten ihn erfolgreich aus.

Während er die in seiner Werkstatt hängenden Kaki-Ranken betrachtete, sagte Herr Loc: „Als ich ihn kontaktierte, um ihn zu bitten, nach Japan zu gehen und zu lernen, wie man Kaki-Ranken züchtet, war das Projekt beendet.

Ich kannte einen Professor, der an der Universität Dalat arbeitete, und bat ihn, mir Japan vorzustellen, damit ich lernen konnte, wie man getrocknete Kakis herstellt. Die Kosten für Reise, Unterkunft und Dolmetscher beliefen sich auf etwa 200 Millionen VND, die ich vollständig selbst bezahlt habe.

Bevor ich offiziell zum Studium nach Japan ging, nahm ich Kontakt zu Leuten auf, die bereits zuvor studiert hatten, um den Prozess und die Methoden zur Herstellung von getrockneten Kakis in Japan zu verstehen. Daher konnte ich nach nur etwa 15 Tagen Studium nach Vietnam zurückkehren und die Bedingungen für die Anwendung ihrer Technologie schaffen.“

Touristen besuchen gerne die Werkstatt von Herrn Loc, um bei der Herstellung windgetrockneter Kakis zuzusehen.

Als Herr Loc von der Schule nach Hause kam, war er immer noch der Meinung, dass die Chancen für sein „Startup“ 50/50 stünden, es könne Erfolg haben oder scheitern. Er beschloss, 1 Milliarde VND in den Import von Maschinen und Technologie zu investieren und eine Fabrik zur Herstellung windgetrockneter Kakis zu bauen.

Da er neu war, brachte Herr Loc im ersten Jahr nur etwa eine Tonne fertige, luftgetrocknete Kakis auf den Markt. Die gute Nachricht ist jedoch, dass die von ihm angebotenen Produkte bei allen gut ankommen und sehr geschätzt werden.

Unerwarteter Erfolg

Bis heute hat Herr Loc nach jahrzehntelangem Einsatz jedes Jahr Dutzende Tonnen fertiger Kakis auf den Markt gebracht. Sein windgetrocknetes Kaki-Produkt wurde 2015 außerdem als 4-Sterne-OCOP-Produkt eingestuft, ein landesweit typisches Produkt.

Jedes Jahr bringt Herr Loc etwa 15 Tonnen fertige, windgetrocknete Kakis auf den Markt.

„Derzeit haben sich die luftgetrockneten Kakis unserer Anlage stabilisiert und beliefern den Markt jährlich mit etwa 15 Tonnen fertigen Kakis. Die Herstellungszeit für luftgetrocknete Kakis beträgt in einem Jahr nur etwa vier Monate.

Da die Anbaufläche für Kakis zurückgegangen ist, ist auch der Ertrag zurückgegangen. Daher muss beim Kauf frischer Kakis als Rohstoff auf die Auswahl der Früchte geachtet werden, um die Reife (Fruchtgröße, Fruchtreife) sicherzustellen. Es gab eine Zeit, da musste ich rohe Kakis zu einem Preis von bis zu 35.000 VND/kg kaufen“, erzählte Herr Loc.

Derzeit werden die windgetrockneten Kakis in der fast 1.000 m² großen Werkstatt von Herrn Loc nach dem von ihm erlernten Standardverfahren hergestellt. Frische Kakis werden sorgfältig vor dem Pflücken bewahrt, um Druckstellen und Brüche zu vermeiden.

Nach der Ernte werden die Kakis in die Fabrik gebracht, wo sie gewaschen, abgetropft, geschält (mit Stiel) und anschließend desinfiziert werden. Anschließend werden die Kakis an einem Draht aufgehängt und für etwa eine Woche in einen Desinfektionsbereich gebracht. Abschließend werden die Kakis 15–20 Tage lang aufgehängt, dann gesammelt, verpackt und vakuumversiegelt.

Frische Kakis werden geschält, sterilisiert und dann an einem Draht aufgehängt.

Herr Loc sagte, dass bei seiner Technologie zum Windtrocknen von Kakis die Temperatur unter 30 Grad Celsius und die Luftfeuchtigkeit unter 70 % gehalten werden müsse. Daher muss das Maschinensystem in seiner Fabrik automatisiert werden, um sicherzustellen, dass Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf dem zulässigen Niveau gehalten werden und Verluste minimiert werden.

Windgetrocknete Kakis müssen immer bei einer Temperatur unter 30 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit unter 70 % aufbewahrt werden.

Dank der Technologie und der Qualität der windgetrockneten Kakis verkauft Herr Loc sie auf dem Markt zu einem Preis von 400.000 bis 500.000 VND/kg. Besucher können den Betrieb besichtigen, die Produkte probieren und den Herstellungsprozess der windgetrockneten Kakis mit eigenen Augen sehen, bevor sie sich für oder gegen einen Kauf entscheiden.

Herr Nguyen Van Hoa, Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks 3 (Stadt Da Lat), sprach über das windgetrocknete Kaki-Modell von Herrn Tran Phu Loc und sagte, dass die Methode von Herrn Loc einen um ein Vielfaches höheren wirtschaftlichen Wert gebracht habe als die traditionelle Methode, etwa der Verkauf von frischen, eingelegten und getrockneten Kakis. Darüber hinaus trägt das Modell von Herrn Loc auch zur Entwicklung des lokalen Erlebnistourismus bei, da viele Touristen kommen, um in der Fabrik den Herstellungsprozess der windgetrockneten Kakis zu besichtigen.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-da-lat-mot-ong-nong-dan-bo-tien-ty-lam-hong-treo-gio-thu-qua-ben-mieng-van-nguoi-me-20241225162353784.htm