Motten sind in ländlichen Gebieten Vietnams weit verbreitete Insekten und tauchen häufig während der Reisernte auf. Es gibt zwei Arten von Motten: grüne Motten und braune Motten.

Unter ihnen wird der Grüne Oktopus (auch als „fliegende Garnele“ bekannt) schon seit langer Zeit als Nahrungsmittel genutzt und ist in vielen Provinzen und Städten allmählich berühmt geworden. Er wird als seltene und schwer zu findende Spezialität beworben, was bei den Kunden zu einem Kauf mit roten Augen führt.

Grünes Beifußhuhn

Frau Duong Thanh Mai, Besitzerin eines Ladens, der auf Spezialitäten aus drei Regionen Hanois spezialisiert ist, sagte, dass es grünen Muong Muong hauptsächlich während der Reissaison gibt, die in zwei Zeiträume unterteilt ist: von Ende April bis Ende Juli und von Anfang August bis Ende September.

Dies sind auch die Zeiten, in denen der Muong Muong als der qualitativ hochwertigste Reis gilt, mit fettem und aromatischem Fleisch. Je nach Region kann die Reissaison früher oder später beginnen, sodass auch die Erntezeit des Muong Muong unterschiedlich ist.

Laut Frau Mai findet man grüne Cymbidien in vielen nördlichen Provinzen, insbesondere im Nordwesten, da dort große Reisanbaugebiete liegen. Ihr Geschäft kauft jedoch hauptsächlich Cymbidien aus Provinzen wie Ninh Binh und Thanh Hoa.

Grüne Maulbeeren gelten als „seltene und schwer zu findende“ Spezialität.

Normalerweise werden Grüne Seggenmotten je nach Jahreszeit für 600.000 bis 800.000 VND/kg verkauft. In Spitzenzeiten wird nur wenig Seggenmotten ausgebeutet, der Preis kann dann bis zu einer Million VND pro Kilo betragen.

Davon ist lebender Wasserspinat 150.000 – 200.000 VND/kg teurer als gefrorener Wasserspinat. Frau Mai erklärte: „Wasserspinat ist teuer, weil er recht selten ist, noch nicht angebaut werden kann und nur in der Wildnis geerntet werden kann.

Der Fang ist nicht einfach, da jeder nur ein paar Unzen oder Kilo fangen kann. Daher muss ich oft über viele Tage hinweg bei vielen Haushalten sammeln, um genug Fisch für die Kunden zu haben.

Die Zubereitung des Löffels ist einfach, nach dem Kochen muss er nicht stark gewürzt werden, um seinen ursprünglichen fettigen und köstlichen Geschmack zu behalten.

Obwohl sie genauso teuer ist wie Hummer, ist die Grünbarbe immer noch bei vielen Gästen begehrt, die nicht zögern, Geld für eine Spezialität auszugeben, die sie an ihre Kindheit erinnert.

„Jedes Jahr, wenn die Wassermimosen-Saison naht, muss ich einen Monat im Voraus bestellen, um ein wenig kaufen zu können. Wenn es viel ist, kaufe ich 1–2 kg, friere sie ein und esse sie nach und nach.

„In diesem Jahr ist aufgrund starker Regenfälle und Überschwemmungen viel Reis gefallen, sodass die Menschen mancherorts früher ernten müssen und daher auch die Menge an Muom Muom geringer ist“, sagte Frau Thanh Nga (in Hoang Mai, Hanoi).

Laut Frau Nga kann aus Muom Muom eine Reihe köstlicher Gerichte verarbeitet werden, z. B. gegrillt, gebraten, mit Zitronenblättern gebraten usw.

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Knusprig frittierte Bambussprossen mit Zitronenblättern bestreut

Nach dem Kauf des Löfflers Flügel, Fühler und Beine abschneiden, damit er nicht zäh wird. Vor dem Kochen einfach waschen, verarbeiten und nach Belieben würzen.

Wenn Sie die Beine, Flügel und Fühler des Löfflers herausnehmen, sind diese noch lebendig. Wenn Sie sie also sofort einfrieren, bleiben sie frisch und lecker, ohne dass ihr gehaltvoller, fettiger Geschmack verloren geht.

Gäste, denen das Gericht geschmeckt hat, meinten, es sei reichhaltiger und aromatischer als Heuschrecken. Besonders die knusprig gebratene Heuschrecke, bestreut mit gehackten Zitronenblättern, gilt als beliebtes Trinkgericht der Männer.

Um die Haltbarkeit der Wasserlinsen zu verlängern und den Transport in entferntere Provinzen zu erleichtern, werden diese im lebenden Zustand eingefroren.

Allerdings können Mückenlarven wie viele andere Insekten leicht Allergien oder, schlimmer noch, Vergiftungen auslösen. Daher müssen Gäste bei der Verwendung und Verarbeitung zu Lebensmitteln vorsichtig sein, um die Gesundheit und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Foto: Duong Thanh Mai

Nachdem der koreanische Gast lange vietnamesisches Essen gegessen hatte, konnte er seine Stäbchen nicht mehr weglegen, weil es so lecker war . Nach langer Zeit kehrte er nach Vietnam zurück und aß sofort die Gerichte, die er zu Hause am meisten vermisst hatte, darunter gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln. Dieses vietnamesische Gericht ist im Land des Kimchi nicht erhältlich oder nur sehr selten.