Motten sind in den ländlichen Gebieten Vietnams weit verbreitete Insekten, die häufig während der Reiserntezeit auftreten. Es gibt zwei Arten von Kraken: den grünen Kraken und den braunen Kraken.

Unter ihnen wird der Grüne Oktopus (auch als „fliegende Garnele“ bekannt) schon seit langer Zeit als Nahrungsmittel genutzt und ist in vielen Provinzen und Städten allmählich berühmt geworden. Er wird als seltene und schwer zu findende Spezialität beworben, was bei den Kunden zu einem Kauf mit roten Augen führt.

Grünes Beifußhuhn

Frau Duong Thanh Mai, Besitzerin eines Ladens, der auf Spezialitäten aus drei Regionen Hanois spezialisiert ist, sagte, dass es grünen Muong Muong hauptsächlich während der Reissaison gibt, die in zwei Zeiträume unterteilt ist: von Ende April bis Ende Juli und von Anfang August bis Ende September.

Dies sind auch die Zeiten, in denen Muong Muong als das Fleisch mit der besten Qualität und dem fetten und aromatischen Geschmack gilt. Je nach Ort kann die Reissaison früher oder später beginnen, daher ist auch der Zeitpunkt für die Muom-Muom-Ernte unterschiedlich.

Laut Frau Mai sind Grüne Seggenmotten in vielen nördlichen Provinzen zu finden, besonders im Nordwesten, da dort große Reisanbaugebiete liegen. Ihr Geschäft kauft jedoch hauptsächlich Muong Muong aus einigen Provinzen wie Ninh Binh und Thanh Hoa.

Grüne Maulbeeren gelten als „seltene und schwer zu findende“ Spezialität.

Normalerweise kostet Grünsegge je nach Jahreszeit 600.000 – 800.000 VND/kg. In Spitzenzeiten wird nur wenig Seegurken gefischt, der Preis kann bis zu Millionen Dong pro Kilogramm betragen.

Dabei ist lebender Wasserspinat 150.000 – 200.000 VND/kg teurer als gefrorener Wasserspinat. Frau Mai erklärte: „Der Preis für Muong Muong ist hoch, weil er recht selten ist. Er kann noch nicht angebaut, sondern nur in der Wildnis geerntet werden.

Sie zu fangen ist nicht einfach, da jeder Mensch nur ein paar Unzen oder Kilo fangen kann, sodass ich oft über viele Tage hinweg bei vielen Haushalten sammeln muss, um genug für die Versorgung meiner Kunden zu haben.

Die Zubereitung des Löffels ist einfach, nach dem Kochen muss er nicht stark gewürzt werden, um seinen ursprünglichen fettigen und köstlichen Geschmack zu behalten.

Obwohl sie genauso teuer ist wie Hummer, ist die Grünbarbe immer noch bei vielen Gästen begehrt, die nicht zögern, Geld für eine Spezialität auszugeben, die sie an ihre Kindheit erinnert.

„Jedes Jahr, wenn die Wassermimosen-Saison naht, muss ich einen Monat im Voraus bestellen, um ein wenig kaufen zu können. Wenn es viel ist, kaufe ich 1–2 kg, friere sie ein und esse sie nach und nach.

„In diesem Jahr ist aufgrund starker Regenfälle und Überschwemmungen viel Reis gefallen, sodass die Menschen mancherorts früher ernten müssen und daher auch die Menge an Muom Muom geringer ist“, sagte Frau Thanh Nga (in Hoang Mai, Hanoi).

Laut Frau Nga kann aus Muom Muom eine Reihe köstlicher Gerichte verarbeitet werden, z. B. gegrillt, gebraten, mit Zitronenblättern gebraten usw.

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Knusprig frittierte Bambussprossen mit Zitronenblättern bestreut

Nach dem Kauf werden dem Löffler Flügel, Fühler und Beine abgeschnitten, damit er nicht zäh wird. Vor dem Kochen nur waschen und verarbeiten, nach Belieben würzen.

Wenn Sie die Beine, Flügel und Fühler des Löfflers herausnehmen, sind diese noch lebendig. Wenn Sie sie also sofort einfrieren, bleiben sie frisch und lecker, ohne dass ihr gehaltvoller, fettiger Geschmack verloren geht.

Gäste, denen Heuschrecken geschmeckt haben, meinten, dieses Gericht sei reichhaltiger und aromatischer als Grashüpfer. Besonders knusprig gebratene Wassermimosa, bestreut mit gehackten Zitronenblättern, gilt als beliebtes Trinkgericht der Männer.

Um die Haltbarkeit der Wasserlinsen zu verlängern und den Transport in entferntere Provinzen zu erleichtern, werden diese im lebenden Zustand eingefroren.

Allerdings können Mückenlarven wie viele andere Insekten leicht Allergien oder, schlimmer noch, Vergiftungen auslösen. Daher müssen Gäste bei der Verwendung und Verarbeitung zu Lebensmitteln vorsichtig sein, um die Gesundheit und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Foto: Duong Thanh Mai

Nachdem der koreanische Gast lange Zeit wieder vietnamesisches Essen gegessen hatte, konnte er seine Stäbchen nicht mehr weglegen, weil es so köstlich war . Als der koreanische Gast nach langer Zeit nach Vietnam zurückkehrte, machte er sich sofort daran, die Gerichte zu essen, die er bei seiner Rückkehr nach Hause am meisten vermisst hatte, darunter gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln. Dies ist ein vietnamesisches Gericht, das im Land des Kimchi nicht erhältlich oder ziemlich selten ist.