1. Welche Spezialität aus Ninh Binh gehörte einst zu den 50 berühmtesten vietnamesischen Spezialitäten?

  • Knuspriger Reis
  • Ziegenblutwurst
  • Aalsalat
genau

Wenn Touristen von der Küche Ninh Binhs sprechen, denken sie zuerst an gebrannten Reis. Dieses rustikale Gericht ist im In- und Ausland berühmt und wurde von der Asian Record Organization nach den Kriterien des „asiatischen kulinarischen Werts“ ausgezeichnet. Die Vietnam Record Organization zählt zu den 50 berühmtesten vietnamesischen Spezialitäten.

2. Welche Art von Obst wird für dieses einzigartige geschmorte Fischgericht in Ninh Binh verwendet?

  • Vegetarisches Obst
  • Schöpflöffel
  • Macadamianuss
genau

Gáo ist eine Baumart, die üblicherweise in Bächen oder am Fuße von Hügeln wächst. Die Gáo-Frucht hat einen säuerlichen, leicht süßlichen Geschmack und einen aromatischen Duft. Daher wird sie oft anstelle von Tamarinde oder Sternfrucht zum Kochen von saurer Suppe oder geschmortem Fisch verwendet.

Die Einwohner von Ninh Binh geben Fisch und Kokosnussschalen in einen Tontopf: eine Schicht geschnittene Kokosnussschalen, dann eine weitere Schicht Fisch und schließlich noch eine Schicht Kokosnussschalen auf den Fisch. Anschließend mit Fischsauce, bunten Bonbons, Pfeffer, Chili und einer getrockneten Zwiebel würzen. Anschließend köcheln lassen, bis der Fisch im Topf trocken ist.

3. Aus welcher Region in Ninh Binh stammt der Aalsalat, eine Spezialität?

  • Trauben
  • Kim Son
  • Tam Diep
genau

Kim Son (Ninh Binh) ist weithin bekannt für seinen Aalsalat. Die Zubereitung ist sehr aufwendig. Für die Zubereitung muss der Fisch mit Asche oder verdünntem Kalkwasser von Schleim befreit werden. Nach dem Ausnehmen und Entfernen von Kopf, Schwanz und Eingeweiden trennt der Koch Gräten und Fleisch.

Das Aalfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, mit frischem Zitronensaft beträufelt und abgetropft. Anschließend wird es mit Gewürzen mariniert und mit geröstetem Klebreispulver vermischt. Fischhaut und Gräten werden knusprig gebraten, die Fischhaut mit Salat umwickelt und die Gräten zerkleinert und zu einer Paste gekocht.

Die dicke, reichhaltige Dip-Sauce unterscheidet den Aalsalat aus Ninh Binh von dem aus anderen Regionen.

4. Welches Ziegenfleischgericht hat eine einzigartige und köstliche Zubereitungsmethode, die in Ninh Binh berühmt ist?

  • Ziegensalat
  • Geräuchertes Ziegenfleisch
  • Ziegenreishülsen
genau

Nachdem die Ziege ausgeblutet ist, wird ihr Fell glatt rasiert und Zitronengrasblätter in ihren Bauch gestopft. Anschließend bedeckt man den gesamten Körper der Ziege mit Reishülsen und verbrennt Stroh, um ein Feuer zu entfachen. Dank der Hitze der Reishülsen schmort das Ziegenfleisch, die Haut wird goldbraun – ein wahrhaft seltenes Gericht. Das fertige, in Reishülsen marinierte Ziegenfleisch ist nicht vollständig gegart und verliert kein Wasser. In kleine Ringe geschnitten, ist das Fleisch weich und süß.

5. Welche Schneckenart gilt als Spezialität von Ninh Binh?

  • Schnecke
  • Bergschnecke
  • Jackfruchtschnecke
genau

Bergschnecken (auch Felsschnecken genannt) kommen in der gesamten Provinz Ninh Binh vor, sind aber am häufigsten in den Kalksteinbergen von Tam Diep, Yen Mo und Nho Quan anzutreffen. Im Gegensatz zu anderen Schneckenarten leben Bergschnecken in den Bergen und kommen nur von April bis August bei feuchtem und regnerischem Wetter vor.

Schnecken leben in den Bergen und ernähren sich daher häufig von Waldblättern, darunter auch viele Heilblätter. Daher werden sie auch Heilschnecken genannt. Ihr Schneckenfleisch ist zäh, knusprig und nahrhaft.