1. Welche Spezialität aus Ninh Binh gehörte einst zu den 50 berühmtesten vietnamesischen Spezialitäten?

  • Knuspriger Reis
  • Ziegenblutwurst
  • Aalsalat
genau

Wenn Touristen von der Küche Ninh Binhs sprechen, denken sie als Erstes an gebrannten Reis. Es handelt sich um ein rustikales Gericht, das im In- und Ausland berühmt ist und von der Asian Record Organization nach den Kriterien des „asiatischen kulinarischen Werts“ anerkannt wurde. Von der Vietnam Record Organization wurde es als eine der 50 berühmtesten vietnamesischen Spezialitäten anerkannt.

2. Welche Art von Obst wird für das einzigartige geschmorte Fischgericht in Ninh Binh verwendet?

  • Vegetarisches Obst
  • Der Schöpflöffel
  • Macadamianuss
genau

Der Gáo-Baum ist eine Baumart, die normalerweise in Bächen oder am Fuße von Hügeln wächst. Die Gáo-Frucht hat einen sauren, leicht süßen Geschmack und einen aromatischen Duft, weshalb sie oft anstelle von Tamarinde oder Sternfrucht zum Kochen von saurer Suppe oder geschmortem Fisch verwendet wird.

Die Leute von Ninh Binh geben Fisch und Kokosnussschalen in einen Tontopf. Jede Schicht besteht aus geschnittenen Kokosnussschalen, dann aus einer Schicht Fisch und schließlich aus einer weiteren Schicht Kokosnussschalen auf dem Fisch. Anschließend mit Fischsauce, bunten Bonbons, Pfeffer, Chili und einer getrockneten Zwiebel würzen. Dann alles köcheln lassen, bis das Wasser im Fischtopf verdampft ist.

3. Aus welcher Region in Ninh Binh stammt der Aalsalat, eine Spezialität?

  • Nho Quan
  • Kim Son
  • Tam Diep
genau

Die Region Kim Son (Ninh Binh) ist weithin für ihren Aalsalat bekannt. Die Herstellung des Aalsalats ist sehr aufwendig. Für die Zubereitung des Salats muss der Fisch mit Asche oder verdünntem Kalkwasser von Schleim befreit werden. Nach dem Ausnehmen des Fisches und dem Entfernen von Kopf, Schwanz und Eingeweiden trennt der Koch Gräten und Fleisch.

Das Aalfleisch muss in dünne Scheiben geschnitten, mit frischem Zitronensaft beträufelt und abgetropft werden. Anschließend wird es mit Gewürzen mariniert und mit geröstetem Klebreispulver vermischt. Haut und Gräten des Fisches werden knusprig gebraten, die Fischhaut wird in Salat gerollt und die Gräten werden zerkleinert und zu einer Paste gekocht.

Die dicke, reichhaltige Dip-Sauce unterscheidet den Aalsalat aus Ninh Binh von anderen Regionen.

4. Welches Ziegenfleischgericht wird in Ninh Binh auf einzigartige und köstliche Weise zubereitet?

  • Ziegensalat
  • Geräuchertes Ziegenfleisch
  • Ziegenreishülsen
genau

Nachdem die Ziege ausgeblutet ist, wird ihr Fell glatt rasiert und Zitronengrasblätter in ihren Bauch gestopft. Anschließend wird der gesamte Körper der Ziege mit Reishülsen bedeckt und Stroh verbrannt, um das Feuer zu entfachen. Dank der Hitze der Reishülsen wird das Ziegenfleisch gar und die Haut goldbraun – ein wahrhaft seltenes Gericht. Das fertige, in Reishülsen marinierte Ziegenfleisch ist nicht vollständig gegart und verliert kein Wasser. In kleine Röllchen geschnitten, ist das Fleisch weich und süß.

5. Welche Schneckenart gilt als Spezialität von Ninh Binh?

  • Schnecke
  • Bergschnecken
  • Jackfruchtschnecke
genau

Bergschnecken (auch Felsschnecken genannt) kommen in allen Gegenden der Provinz Ninh Binh vor, sind aber am stärksten in den Kalksteinbergen von Tam Diep, Yen Mo und Nho Quan anzutreffen. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Schnecken leben Bergschnecken in den Bergen und kommen nur von April bis August jedes Jahres bei feuchtem und regnerischem Wetter vor.

Schnecken leben in den Bergen und ernähren sich daher häufig von Waldblättern, darunter auch viele Heilblätter. Daher werden sie auch als Heilschnecken bezeichnet. Das Schneckenfleisch ist zäh, knackig und nahrhaft.