Die Knollensuppe, ein bekanntes Gericht, das seit Generationen mit den Einwohnern von Hai Phong verbunden ist und oft im Winter serviert wird, gilt als köstliche Spezialität und zieht viele Touristen aus aller Welt an.

Laut Einheimischen ist die Hauptzutat der Suppe die Wasserkastanie. Diese Knolle ist auch als Wasserkastanie (große runde Knolle), Wasserkastanie (lange Knolle) oder Yamswurzel bekannt.

Die Menschen in Hai Phong kochen Maniok oft mit Meeresfrüchten wie Garnelen, Fisch oder Schweinefleisch, wodurch eine dicke, breiartige Mischung entsteht, die Manioksuppe genannt wird.

Dieses Gericht kann pur gegessen, über Reis gegossen oder in verschiedene andere interessante Varianten umgewandelt werden, zum Beispiel in einen Hot Pot.

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Wurzelgemüsesuppe gilt als berühmte Spezialität in Hai Phong und schmeckt am besten im Winter. Foto: Song Anh DC

Herr Le Tuan Anh, Inhaber eines Restaurants in der Trai Le Straße (Bezirk Le Chan, Stadt Hai Phong), erklärte, dass es zwei Taro-Sorten gibt: die violette (allgemein als Yamswurzel bezeichnet) und die weiße. Die weiße Taro sei dabei beliebter.

Um sicherzustellen, dass das Gericht authentisch und schmackhaft ist, verwendet Herr Tuan Anh bevorzugt weiße Maniokknollen aus Do Son. Er wählt Knollen aus, die nicht zu jung, groß und rund sind.

Das Fleisch, das zum Kochen der Suppe verwendet wird, trägt zu einem süßen und aromatischen Geschmack bei, der durch verschiedene Zutaten variiert werden kann, am beliebtesten ist jedoch die Kombination mit Garnelen oder Schlangenkopffisch (auch bekannt als Bananenfisch).

Je nach individuellem Geschmack wird die Wurzelgemüsesuppe in Hai Phong mit Schweinefleisch, Garnelen oder Süßwasserfischen wie Schlangenkopffisch oder Tilapia verfeinert. Foto: Song Anh DC

Laut Aussage des Besitzers ist die Gemüsesuppe recht einfach zuzubereiten. Das Gemüse wird mit Wasser abgespült, um eventuellen Sand zu entfernen, dann geschält und erneut gewaschen.

Anschließend wird die Maniokwurzel mit einem Löffel herausgeschabt oder mit einem Messer fein gehackt, damit das Gericht beim Kochen einen charakteristischen süß-herzhaften Geschmack und eine dicke, zähflüssige Konsistenz erhält.

Die Brühe für die Gemüsesuppe muss nicht aufwendig gewürzt werden. Sie können Knochenbrühe (nach Belieben Schweine- oder Fischknochen) oder gemahlene Garnelenbrühe (am besten Garnelen oder Krabben) verwenden, um eine natürliche Süße zu erzielen.

„Die verwendeten Garnelen müssen frisch sein; legen Sie sie nach dem Kauf in Eiswasser ein. Dadurch lassen sie sich leichter schälen und die Garnelen behalten ihre Frische.“

„Die Garnelenköpfe werden gemahlen und der Saft extrahiert, während die Körper fein gehackt, kurz angebraten, bis sie fest sind, und dann nach Geschmack gewürzt werden“, fügte Tuan Anh hinzu.

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Diese Gemüsesuppe schmeckt sowohl warm als auch kalt köstlich und ist für Jung und Alt gleichermaßen geeignet. Foto: Tam Sac Tam

Im nächsten Schritt wird die Garnelenbrühe zum Kochen gebracht, dann werden die Gewürze und die Taro-Knolle hinzugefügt, bei mittlerer Hitze gekocht und ständig gerührt, damit die Suppe nicht klumpt.

Wenn das Gemüse fast gar ist, die angebratenen Garnelen dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.

Neben den beiden Hauptzutaten, Wurzelgemüse und Fleisch (oder Meeresfrüchten), enthält die Wurzelgemüsesuppe von Hai Phong auch fein gehackten Sellerie.

Das Gemüse wird erst zum Schluss hinzugefügt, nachdem die Suppe fertig gekocht ist, damit es gar, knackig und nicht matschig wird.

Brunnenkresse ist eine beliebte Zutat in Hai Phong-Gerichten, da sie köstlich und mit etwa 30.000–40.000 VND/kg recht günstig ist. Foto: Binh Duong

Frau Dang Thao (in Hanoi ) berichtete, sie habe in Hai Phong die Gelegenheit gehabt, Wurzelsuppe zu genießen. Sie war von dem Gericht mit seinem einzigartigen Geschmack und der dicken, breiartigen Konsistenz beeindruckt; schon der Verzehr allein mache satt.

„Die Taro-Wurzel hat eine klebrige, leicht krümelige Konsistenz, ähnlich wie Süßkartoffeln, ist aber aromatischer und hat einen unverwechselbaren Geschmack. Sogar meine Kinder lieben sie. Nach dem ersten Bissen war ich von diesem Gericht begeistert. Nachdem ich es in Hai Phong gegessen hatte, suchte ich gezielt nach Taro-Wurzeln, um sie zu kaufen, und lernte, wie man sie zubereitet, damit ich sie zu Hause kochen und meine ganze Familie damit verwöhnen konnte.“

„Die Wurzelsuppe ist das ganze Jahr über erhältlich, aber im Winter am beliebtesten. Sie ist auch ganz einfach zu essen: Man schöpft sie einfach in eine Schüssel und schlürft sie, man braucht weder Stäbchen noch einen Löffel“, sagte Thao.

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Eintopf mit Gemüsesuppe und gegrilltem Schlangenkopffisch. Foto: Le Tuan Anh

In der Hafenstadt wird die Wurzelsuppe auch zu einem heißen Eintopf verarbeitet, um den Geschmack aufzufrischen. Dazu gibt es eine Vielzahl von Zutaten wie Schweineinnereien, Knorpelrippen, Schlangenkopffisch, Süßkartoffelfisch usw.

„Für unseren Hotpot im Restaurant verwenden wir Schlangenkopffisch, der nach einem Geheimrezept mariniert wird. Dadurch wird der fischige Geruch reduziert, während der Fisch fest und süß bleibt.“

Wenn Kunden bestellen, serviert das Restaurant den Gemüseeintopf in einem dickwandigen Gusseisentopf, um Anbrennen oder Versengen zu vermeiden, was die Qualität des Gerichts beeinträchtigen würde.

„Die Gäste können die Beilagen nach Belieben dippen oder sie einfach so mit Pfeffer und Röstzwiebeln genießen, beides schmeckt köstlich“, teilte der Restaurantbesitzer mit.

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