Die Wurzelgemüsesuppe, die ursprünglich ein vertrautes Gericht war, das mit Generationen von Einwohnern von Hai Phong verbunden ist und oft im Winter auftrat, gilt als köstliche Spezialität, die viele Touristen aus aller Welt anzieht.

Laut Einheimischen wird die Suppe aus der Hauptzutat, der Taro-Wurzel, zubereitet. Diese Wurzel ist auch unter anderen Namen bekannt, wie zum Beispiel „củ đầu“ (die große, runde Sorte), „củ cọc“ (die lange Sorte) oder „khoai mỡ“.

In Hai Phong werden Wurzelgemüse oft mit Meeresfrüchten wie Garnelen, verschiedenen Fischsorten oder Schweinefleisch gekocht, wodurch eine dicke, breiartige Mischung entsteht, die "canh củ" (Wurzelgemüsesuppe) genannt wird.

Dieses Gericht kann pur gegessen, über Reis gegossen oder in verschiedene andere interessante Varianten umgewandelt werden, zum Beispiel in einen Hot Pot.

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Wurzelgemüsesuppe gilt als berühmte Spezialität in Hai Phong und schmeckt am besten im Winter. Foto: Song Anh DC

Laut Herrn Le Tuan Anh, dem Inhaber eines Restaurants in der Trai Le Straße (Bezirk Le Chan, Stadt Hai Phong), gibt es zwei Taro-Sorten: violetten (allgemein als Yamswurzel bezeichnet) und weißen. Von diesen ist der weiße Taro beliebter.

Um sicherzustellen, dass das Gericht authentisch und schmackhaft ist, verwendet Herr Tuan Anh vorrangig weiße Taro-Wurzeln aus Do Son. Er wählt Wurzeln aus, die nicht zu jung, groß und gleichmäßig rund sind.

Das in Suppen verwendete Fleisch, das Süße und Aroma beisteuert, kann mit verschiedenen Zutaten variiert werden, am häufigsten werden jedoch Garnelen oder Schlangenkopffische (auch bekannt als Channa argus oder Channa striata) verwendet.

Je nach individuellem Geschmack wird die Wurzelgemüsesuppe in Hai Phong mit Schweinefleisch, Garnelen oder Süßwasserfischen wie Schlangenkopffisch oder Tilapia verfeinert. Foto: Song Anh DC

Laut Aussage des Besitzers ist die Gemüsesuppe recht einfach zuzubereiten. Das Gemüse wird mit Wasser abgespült, um eventuellen Sand zu entfernen, dann geschält und erneut gewaschen.

Anschließend wird die Maniokwurzel mit einem Löffel herausgeschabt oder mit einem Messer fein gehackt, damit das Gericht beim Kochen einen charakteristischen süß-herzhaften Geschmack und eine dicke, zähflüssige Konsistenz erhält.

Die Brühe für die Gemüsesuppe benötigt keine aufwendige Würzung; Sie können Knochenbrühe (Schweine- oder Fischknochen, je nach Vorliebe) oder Garnelenkopfbrühe (große oder kleine Garnelen eignen sich am besten) verwenden, um einen natürlich süß-herzhaften Geschmack zu gewährleisten.

„Die verwendeten Garnelen müssen frisch sein; legen Sie sie nach dem Kauf in Eiswasser ein. Dadurch lassen sie sich leichter schälen und die Garnelen behalten ihre Frische.“

„Die Garnelenköpfe werden gemahlen und der Saft extrahiert, während die Körper fein gehackt, kurz angebraten, bis sie fest sind, und dann nach Geschmack gewürzt werden“, fügte Tuan Anh hinzu.

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Diese Gemüsesuppe schmeckt sowohl warm als auch kalt köstlich und ist für Jung und Alt gleichermaßen geeignet. Foto: Tam Sac Tam

Im nächsten Schritt wird die Garnelenbrühe zum Kochen gebracht, dann werden die Gewürze und die Taro-Knolle hinzugefügt, bei mittlerer Hitze gekocht und ständig gerührt, damit die Suppe nicht klumpt.

Wenn das Gemüse fast gar ist, die angebratenen Garnelen dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.

Neben den beiden Hauptzutaten, Wurzelgemüse und Fleisch (oder Meeresfrüchten), enthält die Wurzelgemüsesuppe von Hai Phong auch fein gehackten Sellerie.

Das Gemüse wird erst zum Schluss hinzugefügt, nachdem die Suppe fertig gekocht ist, damit es gar, knackig und nicht matschig wird.

Canna oleifera ist in Hai Phong eine beliebte Zutat in vielen Gerichten, da sie duftend, schmackhaft und mit einem Preis von etwa 30.000–40.000 VND/kg relativ günstig ist. Foto: Binh Duong

Frau Dang Thao (aus Hanoi ) berichtete, sie habe einmal in Hai Phong die Gelegenheit gehabt, Wurzelgemüsesuppe zu genießen. Sie sei von dem einzigartigen Geschmack des Gerichts, seiner dicken, breiartigen Konsistenz und der Tatsache, dass sie sich schon nach dem Verzehr satt gefühlt habe, beeindruckt gewesen.

„Die Taro-Wurzel hat eine klebrige, leicht krümelige Konsistenz, ähnlich wie Süßkartoffeln, ist aber aromatischer und hat einen unverwechselbaren Geschmack. Sogar meine Kinder lieben sie. Nach dem ersten Bissen war ich von diesem Gericht begeistert. Nachdem ich es in Hai Phong gegessen hatte, suchte ich gezielt nach Taro-Wurzeln, um sie zu kaufen, und lernte, wie man sie zubereitet, damit ich sie zu Hause kochen und meine ganze Familie damit verwöhnen konnte.“

„Gemüsesuppe gibt es das ganze Jahr über, aber sie ist im Winter am beliebtesten. Sie ist auch einfach zu essen; man schöpft sie einfach in eine Schüssel und schlürft sie, man braucht weder Stäbchen noch einen Löffel“, erklärte Frau Thao.

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Eintopf mit Gemüsesuppe und gegrilltem Schlangenkopffisch. Foto: Le Tuan Anh

In der Hafenstadt verwandeln die Menschen auch Wurzelgemüsesuppe in ein Hot-Pot-Gericht, um ihren Gaumen zu erfrischen, das mit einer Vielzahl von Zutaten wie Schweineinnereien, Knorpelrippen, Schlangenkopffisch, Kartoffelfisch usw. serviert wird.

„Unser Eintopf mit Wurzelgemüse wird mit Schlangenkopffischfleisch zubereitet, das nach unserem eigenen Geheimrezept mariniert wird. Dadurch wird der fischige Geruch reduziert, während der Fisch fest und süß bleibt.“

Wenn Kunden bestellen, serviert das Restaurant den Gemüseeintopf in einem dickwandigen Gusseisentopf, um Anbrennen oder Versengen zu vermeiden, was die Qualität des Gerichts beeinträchtigen würde.

„Die Kunden können das Essen in ihre bevorzugten Soßen oder Dips tunken oder es pur mit duftendem schwarzen Pfeffer und gebratenen Zwiebeln genießen – beides ist köstlich“, teilte der Inhaber mit.

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