Knollensuppe ist ein bekanntes Gericht, das seit Generationen mit der Bevölkerung von Hai Phong verbunden ist und häufig im Winter serviert wird. Sie gilt als köstliche Spezialität und zieht viele Touristen aus aller Welt an.

Laut den Einheimischen ist die Hauptzutat der Suppe die chinesische Yamswurzel. Diese Knollenart ist auch als Chinesische Yamswurzel (große, runde Knolle), Chinesische Yamswurzel (lange Knolle) oder Chinesische Yamswurzel bekannt.

Die Menschen in Hai Phong kochen die Wurzelsuppe oft mit Meeresfrüchten wie Garnelen, Fisch oder Schweinefleisch, wodurch eine Mischung mit einer dicken, breiartigen Konsistenz entsteht, die Wurzelsuppe genannt wird.

Dieses Gericht kann allein gegessen, mit Reis serviert oder in andere einzigartige Varianten wie beispielsweise einen Hot Pot umgewandelt werden.

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Wurzelsuppe gilt in Haiphong als berühmte Spezialität und wird am besten im Winter genossen. Foto: Song Anh DC

Herr Le Tuan Anh, Inhaber eines Restaurants in der Trai Le Straße (Bezirk Le Chan, Hai Phong), sagte, es gebe zwei Arten von Taro: die violette (allgemein bekannt als Yamswurzel) und die weiße. Von diesen sei die weiße Taro beliebter.

Um sicherzustellen, dass das Gericht authentisch und köstlich ist, verwendet Herr Tuan Anh vorrangig weiße Maniokknollen aus Do Son. Er wählt Knollen, die nicht zu jung, groß und rund sind.

Das zum Kochen der Suppe verwendete Fleisch trägt zu einem süßen und aromatischen Geschmack bei, der durch verschiedene Zutaten variiert werden kann. Am beliebtesten ist jedoch die Kombination mit Garnelen oder Schlangenkopffischen (auch bekannt als Schlangenkopffisch oder Bananenfisch).

Je nach Geschmack wird die Haiphong-Wurzelsuppe mit Schweinefleisch, Garnelen, Barsch oder Schlangenkopffisch variiert. Foto: Song Anh DC

Laut Restaurantbesitzer ist die Zubereitung der Wurzelsuppe ganz einfach: Die Wurzeln mit Wasser abspülen, um den Sand an der Außenseite zu entfernen, anschließend schälen und erneut waschen.

Anschließend schaben die Leute den Maniok mit einem Löffel ab oder hacken ihn mit einem Messer fein, sodass das Gericht nach dem Kochen einen charakteristischen süßen und köstlichen Geschmack und eine dicke, zähflüssige Konsistenz hat.

Die Brühe für die Wurzelsuppe muss nicht aufwendig gewürzt werden. Man kann Knochenbrühe (nach Belieben Schweine- oder Fischgräten) oder gemahlene Garnelenbrühe (am besten Garnelen oder Shrimps) verwenden, die für eine natürliche Süße sorgt.

„Die verwendeten Garnelen müssen frisch sein, gekauft und in Eiswasser eingeweicht werden, was das Schälen erleichtert und dazu beiträgt, dass die Garnelen ihre Frische behalten.

„Der Garnelenkopf wird gemahlen und gefiltert, um den Saft zu gewinnen, der Körper wird gehackt, gebraten, bis er bissfest ist, und dann nach Geschmack gewürzt“, fügte Herr Tuan Anh hinzu.

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Die Wurzelsuppe schmeckt warm und kalt und ist sowohl für Senioren als auch für Kinder geeignet. Foto: Tam Sac Tam

Der nächste Schritt besteht darin, das Garnelenwasser zum Kochen zu bringen, dann die Gewürze und die Taro-Wurzeln hinzuzufügen, die Hitze auf mittlerer Stufe zu halten und dann ständig umzurühren, um Klumpen in der Suppe zu vermeiden.

Wenn die Wurzelsuppe fast gar ist, geben Sie die gebratenen Garnelen hinzu und warten Sie, bis sie einige Minuten kocht.

Neben den beiden Hauptzutaten Wassersellerie und Fleisch (oder Meeresfrüchte) enthält die Wasserselleriesuppe von Hai Phong auch gehackten Sellerie.

Das Gemüse wird erst ganz am Ende der Suppe hinzugefügt, um sicherzustellen, dass es durchgegart, knusprig und lecker und nicht matschig ist.

Brunnenkresse ist eine beliebte Zutat in Haiphong-Gerichten, da sie köstlich und recht günstig ist (ca. 30.000 – 40.000 VND/kg). Foto: Binh Duong

Frau Dang Thao (in Hanoi ) erzählte, dass sie in Haiphong die Gelegenheit hatte, Wurzelsuppe zu genießen. Sie war von dem Gericht mit seinem einzigartigen Geschmack beeindruckt, dick wie Brei, und allein das Essen macht satt.

Die Taro-Wurzel hat eine klebrige, leicht krümelige Konsistenz, ähnelt Kartoffeln, schmeckt aber noch besser und hat ein einzigartiges Aroma. Sogar meine Kinder lieben sie. Schon beim ersten Probieren hat mich dieses Gericht fasziniert. Ich esse es nicht nur direkt in Haiphong, sondern kaufe auch Taro-Wurzeln und lerne, wie man sie zubereitet, um sie für meine ganze Familie zu kochen.

„Die Wurzelsuppe gibt es das ganze Jahr über, sie ist aber im Winter am beliebtesten. Sie ist außerdem ganz einfach zu essen: Man gibt sie einfach in eine Schüssel und schlürft sie. Stäbchen oder Löffel sind nicht nötig“, sagte Thao.

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Eintopf mit Wurzelsuppe und gegrilltem Schlangenkopffisch. Foto: Le Tuan Anh

In der Hafenstadt wird die Wurzelsuppe zur geschmacklichen Auffrischung auch in einen heißen Eintopf verwandelt, der mit verschiedenen Zutaten wie Schweineinnereien, Knorpelrippen, Schlangenkopffisch, Süßkartoffelfisch usw. serviert wird.

„Für das Eintopfgericht unseres Restaurants wird Schlangenkopffisch verwendet, der nach einem Geheimrezept mariniert wird, wodurch der Fischgeruch reduziert wird und der Fisch fest und süß bleibt.

Wenn Kunden bestellen, serviert das Restaurant den Hot Pot in einem dicken Gusseisentopf, um ein Anbrennen und eine Beeinträchtigung der Qualität des Gerichts zu vermeiden.

Die Gäste können die Beilagen nach Belieben dippen oder pur mit Pfeffer und Röstzwiebeln genießen, beides ist köstlich“, erzählte der Restaurantbesitzer.

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