Die jungen Blätter der Sau Sau-Pflanze sind ein bekanntes Wildgemüse, das in vielen nördlichen Provinzen wie Lang Son, Cao Bang, Bac Kan usw. vorkommt und von der lokalen Bevölkerung als Zutat bei der Zubereitung von Speisen verwendet wird.

In Lang Son gelten junge Sau-Sau-Blätter ebenfalls als besondere Frühlingsdelikatesse und ziehen Besucher an, die sie gezielt suchen, um sie zu kaufen und zu genießen.

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Junge Sau-Sau-Blätter gelten in der Provinz Lang Son als beliebte lokale Delikatesse. Foto: Bao Dom.

Frau Do Thuy (Bezirk Cao Loc) sagte, dass der Sau-Sau-Baum in Lang Son in fast allen Bezirken vorkommt, sich aber auf einige Ortschaften wie Van Quan, Cao Loc und Binh Gia konzentriert...

Dies ist eine natürlich wachsende Holzpflanze, die auch als weiße Sau, Phong Huong oder Bach Giao Huong bekannt ist… Da der Baum hoch ist, haben die Einheimischen Schwierigkeiten, die jungen Sau-Sau-Triebe zu ernten, um sie zu verkaufen oder zum Kochen zu verwenden.

Laut Frau Thuy sind junge Sau-Sau-Blätter normalerweise um Januar herum reichlich vorhanden, wenn das Wetter sich allmählich von der Kälte erwärmt und es im frühen Frühling ein wenig nieselt.

Zu dieser Zeit beginnen die Einheimischen, in den Wald zu gehen, um junge Sau-Sau-Blätter zu ernten. Nach der Ernte bündeln sie diese und verkaufen sie am Straßenrand oder auf lokalen Märkten zu Preisen zwischen 7.000 und 10.000 VND pro Bündel.

„In Lang Son gibt es zwei Arten von Sau Sau (einer Fruchtart): grünblättrige und violettblättrige. Die violettblättrige Sorte ist jedoch aufgrund ihres charakteristischen, leicht bitteren Geschmacks beliebter“, erzählte sie.

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Junge Sau-Sau-Blätter, die in fermentierter Reispaste getaucht werden, sind ein beliebtes und geschätztes Gericht in Lang Son. Foto: Luong Viet Cuong

Die Frau fügte hinzu, dass junge Sau-Sau-Blätter roh verzehrt und nicht gebraten oder gekocht werden. Da es sich um Wildgemüse handelt, das von hohen Bäumen gepflückt wird, sind Sau-Sau-Blätter recht sauber; sie können nach dem Abspülen mit Wasser ohne aufwendige Zubereitung direkt gegessen werden.

Für die Menschen in Lang Son besteht die beste Art, junge Sau-Sau-Blätter zu genießen, darin, sie roh zu essen und in fermentierte Reispaste zu tunken – eine einzigartige Sauce, die es nirgendwo sonst gibt.

Frau Thuy sagte, dass die Dip-Sauce aus jungen Sau-Sau-Blättern aus vielen Zutaten und Gewürzen zubereitet wird.

Dementsprechend werden fein gehackte Schalotten angebraten, bis sie duften. Anschließend werden die Tomaten hinzugegeben und alles gut vermengt und gleichmäßig zerdrückt, bis die Tomaten weich und breiig sind und eine glatte Masse entsteht.

Als Nächstes das abgeseihte fermentierte Reiswasser hinzufügen und nach Belieben würzen. Zum Schluss das Dosenfleisch dazugeben und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Beim Essen gießt man die Soße in eine große, dicke Schüssel, damit sie warm bleibt, und gibt eventuell noch etwas Chili und Pfeffer hinzu. Da für dieses Gericht viel Soße benötigt wird, bereitet man üblicherweise eine Schüssel so groß wie eine Suppenschüssel zu.

Junge Sau-Sau-Blätter werden als Rohkost verzehrt und haben einen leicht herben und bitteren Geschmack. Foto: Phuong Lien

Frau Thanh Nga (aus Hanoi ), die einmal in Lang Son die in fermentierter Reissauce getauchten Sau-Sau-Sprossen genossen hatte, bemerkte, dass das Gericht einen einzigartigen, erfrischenden Geschmack habe und sich gut eigne, um das Sättigungsgefühl nach Mahlzeiten und Feiern zu Beginn des Jahres zu lindern.

„Der leicht herbe und bittere Geschmack junger Sau-Sau-Blätter vermischt sich mit der Säure fermentierter Reispaste und dem reichhaltigen Geschmack von Dosenfleisch und ergibt so ein unglaublich interessantes und ansprechendes Gericht für Erwachsene und Kinder“, erklärte Frau Nga.

Die Frau verriet außerdem, dass man junge Sau-Sau-Blätter nicht nur roh mit fermentierter Reispaste essen, sondern sie auch zu einem Hot-Pot-Gericht verarbeiten und dabei andere bekannte Hot-Pot-Gemüsesorten ersetzen kann.

Darüber hinaus verwenden die Menschen in Lang Son etwa im Februar und März des Mondkalenders, wenn die jungen Blätter verschwunden sind, die reifen Blätter auch zur Herstellung von schwarzem Klebreis, der ebenso beliebt ist.

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Die Saison für junge Sau-Sau-Blätter dauert nur etwa 2–3 Wochen, danach reifen die Blätter. Die Menschen in Lang Son verwenden die reifen Sau-Sau-Blätter häufig zur Zubereitung von schwarzem Klebreis. Foto: Vuong Ban
Sau-Sau-Blätter sind auch bei den Gästen in Hanoi beliebt, die sie zu Beginn des Jahres als erfrischenden und leichten Snack kaufen. Foto: Thu Lam

Die Blätter der Sau-Sau-Pflanze gelten nicht nur aufgrund ihres Namens und Geschmacks als einzigartige Delikatesse, sondern bieten auch eine Reihe erstaunlicher gesundheitlicher Vorteile.

Nach der traditionellen Medizin haben die Blätter der Sau-Sau-Pflanze einen bitteren Geschmack und eine neutrale Natur. Sie helfen, Hitze abzuleiten und zu entgiften und werden zur Behandlung von Darmentzündungen, Oberbauchschmerzen, Bluthusten, Nasenbluten, Husten und Hautausschlägen eingesetzt.

Ein westlicher Tourist probierte nach seiner Ankunft in Hanoi die Pho für 175.000 VND und nickte anerkennend , wobei er den köstlichen Geschmack lobte. In einem Pho-Restaurant in der Vo Chi Cong Straße (Bezirk Tay Ho, Hanoi) bestellte er die Spezialportion zum Preis von 175.000 VND und lobte die Brühe für ihren leichten, klaren Geschmack und die Vielfalt der Rindfleischscheiben.