Die Waldgarnele ist eine Insektenart, die Garnelen sehr ähnlich sieht und klein ist, etwa so groß wie der kleine Finger eines Erwachsenen. Man findet sie in dichten Waldgebieten einiger Provinzen wie Bac Giang und Nghe An, am häufigsten und zahlreichsten ist sie jedoch in Lang Son.

Wildgarnelen haben lange Beine wie Heuschrecken, kleine Köpfe und weniger Barteln als gewöhnliche Garnelen sowie einen transparenten grauen Körper.

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Wilde Garnelen leben in großen Baumhöhlen, weiten Höhlen, wo die Bäume dicht und feucht stehen. Oft versammeln sie sich in Gruppen, die aus der Ferne wie Bienenstöcke aussehen. Foto: Forester

Neben ihrem seltsamen Aussehen bevorzugt diese Insektenart auch ein feuchtes Klima, dichte Vegetation und lebt hauptsächlich in Höhlen und großen Baumhöhlen in tiefen Wäldern, weshalb sie im Volksmund auch scherzhaft als fliegende Garnele oder baumkletternde Garnele bezeichnet wird.

Laut Einheimischen war Wildgarnelen ursprünglich ein rustikales Gericht der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son, wurde aber aufgrund ihres einzigartigen, köstlichen und unverwechselbaren Geschmacks allmählich bei den Gästen bekannt und begehrt.

Frau Nong Hoa, eine Lieferantin von Bergspezialitäten im Bezirk Cao Loc (Provinz Lang Son), sagte, dass Wildgarnelen das ganze Jahr über erhältlich seien, aber die Zeit, in der sie in großer Zahl und von bester Qualität auftreten, sei während der Regenzeit, etwa im 6. und 7. Mondmonat.

Zu dieser Zeit reisen die Einheimischen weite Strecken in tiefe Wälder, um wilde Garnelen zu fangen, sie dann zurückzubringen und an Restaurants und Kneipen zu verkaufen oder sie nach Hanoi zu transportieren, um sie dort Feinschmeckern zu servieren.

„Nur erfahrene Förster können Wildgarnelen fangen. Diese Art ist sehr empfindlich und schlau und hat keine Flügel. Wenn sie Menschen sieht oder ein leises Geräusch hört, springt sie auf und flieht“, sagte Frau Hoa.

Das Fangen von Wildgarnelen ist arbeitsintensiv, daher sind sie recht teuer, erfreuen sich aber dennoch großer Beliebtheit. Foto: Lam Tinh

Um Wildgarnelen zu fangen, müssen die Menschen ein spezielles Netz verwenden und es schnell und geschickt handhaben, indem sie Äste oder lange Stöcke in den Lebensraum der Wildgarnelen einführen und sie dann vorsichtig heraustreiben.

Eine Person steht da und weist die andere gleichzeitig mit weit geöffneten Augen an, und sobald sie die wilden Garnelen sehen, fangen sie sie sofort. „Wenn man nicht aufpasst, kann man nicht das ganze Nest erwischen, und die wilden Garnelen springen überall hin.“

„Aufgrund der aufwendigen Jagd werden Wildgarnelen zu recht hohen Preisen verkauft, etwa 300.000–400.000 VND/kg. In der Hochsaison kann der Preis für dieses Insekt sogar bis zu einer halben Million VND pro Kilo erreichen“, fügte Frau Hoa hinzu.

Gerichte aus Wildgarnelen locken Gäste an. Foto: Bao An

In Lang Son können wilde Garnelen zu vielen Gerichten verarbeitet werden, aber das beliebteste und bevorzugte Gericht ist gebraten mit Ingwerblättern (oder Mac-Mat-Blättern, Zitronenblättern).

Vor dem Kochen müssen Wildgarnelen sorgfältig vorbereitet werden. Dazu schneidet man die unteren Teile ihrer Beine ab, da diese nur Gräten und kein Fleisch enthalten.

Die Wildgarnelen putzen, abtropfen lassen und anschließend in etwas Schmalz oder Speiseöl anbraten. Mit Fischsauce und Salz abschmecken. Kurz bevor die Garnelen gar sind, gibt der Koch gehackte Ingwerblätter hinzu und brät alles gut durch.

Um das Gericht noch schmackhafter zu machen, braten die Einheimischen Wildgarnelen oft in Schmalz in einer gusseisernen Pfanne auf einem Holzofen bei mittlerer Hitze. Sobald die Garnelen goldbraun sind und duften, ist das Gericht gar und kann genossen werden.

Allergiker sollten vorsichtig sein und gut überlegen, bevor sie Gerichte mit Wildgarnelen genießen. Foto: Lam Thi Tinh

Frau Hong Hanh (Hanoi) hatte die Gelegenheit, in Lang Son gebratene Wildgarnelen mit Ingwerblättern zu probieren. Sie erzählte, dass sie beim ersten Anblick und der Beschreibung der Zutaten etwas skeptisch gewesen sei, aber beim Probieren von dem ungewöhnlichen und köstlichen Geschmack des Gerichts überrascht gewesen sei.

„Nachdem ich es zweimal probiert hatte, stellte ich fest, dass diese Spezialität sehr beliebt ist, und wartete, bis sie Saison hatte, um sie zu bestellen und meine Familie damit zu verwöhnen. Die Wildgarnelen haben ein recht festes Fleisch, besonders die Schenkel. Beim Essen fand ich es zäher und schmackhafter als Hühnerfleisch oder Froschfleisch“, sagte sie.

Obwohl Wildgarnelen als beliebte Spezialität und Lieblingssnack vieler Feinschmecker gelten, können sie nicht von jedem genossen werden, insbesondere nicht von Menschen mit Allergien.

Um die Sicherheit zu gewährleisten, sollten Erstbesucher nur ein kleines Stück Wildgarnelen probieren. Wenn sie sich wohlfühlen und keine allergischen Reaktionen auftreten, können sie weiteressen.

Ein koreanischer Tourist gab 9 Millionen VND für ein 4-Sterne-Hotelzimmer in Vung Tau aus und schwärmte von einer lokalen Spezialität . Nach seiner Ankunft in Vung Tau buchte er ein Zimmer mit Meerblick für 9 Millionen VND für zwei Nächte. Das Hotel liegt zudem in der Nähe seines Lieblingsrestaurants, dem Banh Khot.