Waldgarnelen sind eine Insektenart, die Garnelen sehr ähnlich sieht und klein ist, etwa so groß wie der kleine Finger eines Erwachsenen. Sie kommen in tiefen Waldgebieten einiger Provinzen wie Bac Giang und Nghe An vor, sind aber in Lang Son am häufigsten und am weitesten verbreitet.

Wilde Garnelen haben lange Beine wie Heuschrecken, kleine Köpfe und weniger Schnurrhaare als normale Garnelen und einen durchsichtigen grauen Körper.

Waldgarnelen von lumberjack.gif
Wilde Garnelen leben in großen Baumhöhlen, weiten Höhlen, wo der Baumbestand dicht und feucht ist. Sie versammeln sich oft in Gruppen, die von weitem wie Bienenstöcke aussehen. Foto: Förster

Neben seinem seltsamen Aussehen bevorzugt diese Insektenart feuchtes Klima und dichte Vegetation und hält sich hauptsächlich in Höhlen und großen Baumlöchern in tiefen Wäldern auf, weshalb sie im Volksmund auch Fluggarnele oder Baumklettergarnele genannt wird.

Laut den Einheimischen waren Wildgarnelen ursprünglich ein rustikales Gericht der Volksgruppen der Tay und Nung in Lang Son, wurden aber nach und nach aufgrund ihres einzigartigen, köstlichen und unverwechselbaren Geschmacks bei den Gästen bekannt und begehrt.

Frau Nong Hoa, eine Lieferantin von Bergspezialitäten im Bezirk Cao Loc (Provinz Lang Son), sagte, dass wilde Garnelen das ganze Jahr über erhältlich seien, dass sie jedoch in großer Zahl und von bester Qualität während der Regenzeit, etwa im 6. und 7. Mondmonat, aufträten.

Zu dieser Zeit legen die Einheimischen weite Strecken in tiefe Wälder zurück, um wilde Garnelen zu fangen und sie mit nach Hanoi zu bringen, um sie an Restaurants und Kneipen zu verkaufen oder sie nach Hanoi zu transportieren, um sie dort Feinschmeckern zu servieren.

„Nur erfahrene Förster können wilde Garnelen fangen. Diese Art ist sehr empfindlich und intelligent und hat keine Flügel. Wenn sie Menschen sieht oder ein leises Geräusch hört, springt sie auf und rennt davon“, sagte Frau Hoa.

Der Fang wilder Garnelen ist arbeitsintensiv und daher recht teuer, zieht aber dennoch Kunden an. Foto: Lam Tinh

Um Wildgarnelen zu fangen, müssen die Menschen ein spezielles Netz verwenden und es schnell und geschickt handhaben, indem sie Äste oder lange Stöcke in die Lebensräume der Wildgarnelen stecken und sie dann vorsichtig heraustreiben.

Eine Person steht da und treibt die Garnelen zusammen, während die andere Person die Augen offen halten und sich konzentrieren muss, um die Garnelen zu fangen, sobald sie auftauchen. „Wenn man nicht aufpasst, kann man nicht das ganze Nest fangen, und es kann sogar sein, dass sie überall herumspringen.“

Aufgrund der aufwendigen Jagd werden Wildgarnelen zu einem relativ hohen Preis verkauft, etwa 300.000 bis 400.000 VND/kg. In Spitzenzeiten kann der Preis für diese Insektenart bis zu einer halben Million VND pro Kilo erreichen“, fügte Frau Hoa hinzu.

Gerichte aus Wildgarnelen locken die Gäste an. Foto: Bao An

In Lang Son können wilde Garnelen zu vielen Gerichten verarbeitet werden, das beliebteste und bevorzugteste Gericht ist jedoch gebraten mit Ingwerblättern (oder Mac-Mat-Blättern, Zitronenblättern).

Vor dem Kochen müssen Wildgarnelen sorgfältig zubereitet werden. Anschließend schneidet man den unteren Teil der Beine ab, da dieser nur Gräten und kein Fleisch enthält.

Die Wildgarnelen putzen, abtropfen lassen und mit etwas Schmalz oder Speiseöl anbraten. Mit Fischsauce und Salz abschmecken. Wenn die Garnelen fast gar sind, gibt der Koch gehackte Ingwerblätter hinzu und rührt gut um.

Um das Gericht noch schmackhafter zu machen, braten die Einheimischen die Wildgarnelen oft mit Schmalz in einer gusseisernen Pfanne auf einem Holzofen bei mittlerer Hitze. Sobald die Wildgarnelen goldbraun sind und duften, ist das Gericht fertig und kann genossen werden.

Allergiker sollten vorsichtig sein und den Genuss von Gerichten mit Wildgarnelen überdenken. Foto: Lam Thi Tinh

Frau Hong Hanh (Hanoi) hatte die Gelegenheit, in Lang Son gebratene Wildgarnelen mit Ingwerblättern zu probieren. Sie berichtete, dass sie beim ersten Anblick und der Einführung der Zutaten etwas zögerlich war, beim Probieren jedoch vom ungewöhnlichen und köstlichen Geschmack des Gerichts überrascht war.

„Nachdem ich sie zweimal probiert hatte, gefiel mir diese Spezialität und ich wartete, bis Saison war, um sie zu bestellen und meine Familie zu verwöhnen. Die Wildgarnelen haben ein recht festes Fleisch, insbesondere die Schenkel. Als ich sie aß, fand ich sie zäher und schmackhafter als Berghühner oder Froschfleisch“, sagte sie.

Obwohl Wildgarnelen als beliebte Spezialität und Lieblingssnack vieler Feinschmecker gelten, sind sie nicht für jeden geeignet, insbesondere nicht für Allergiker.

Aus Sicherheitsgründen sollten Erstkonsumenten nur ein kleines Stück Wildgarnelen probieren. Fühlen sie sich stabil und zeigen keine Anzeichen einer allergischen Reaktion, können sie mit dem Essen fortfahren.

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