Das Spezialgericht beim Lang Son-Festmahl hat einen einzigartigen und köstlichen Geschmack und benötigt 5 Stunden Zubereitungszeit.

Neben seinem ungewöhnlichen Namen und seinem ansprechenden Aussehen lockt dieses Spezialgericht, das oft bei den Festessen in Lang Son serviert wird, die Gäste auch mit seinem köstlichen und reichhaltigen Geschmack an.

In Lang Son gilt neben gebratenem Schweinefleisch auch geschmorter Schweinebauch als unverzichtbares Gericht bei lokalen Festen, insbesondere zu Anlässen wie Ahnenverehrungszeremonien, Hochzeiten oder festlichen Anlässen wie Tet (Mondneujahr).

Geschmorter Schweinebauch (auch bekannt als Khau Nhuc oder Nam Khau) ist ein Gericht, das ursprünglich aus Guangdong, China, stammt und vor langer Zeit in Vietnam eingeführt wurde. In einigen Orten der nördlichen Provinzen wie Lang Son, Quang Ninh usw. gilt es mittlerweile als Spezialität.

Der Name dieses Gerichts stammt aus der chinesischen Transliteration, wobei „khau“ „gedämpft bis zart“ und „nhuc“ „Fleisch“ bedeutet. Daher kann khau nhuc als „gedämpftes Fleisch bis zart“ verstanden werden.

Darüber hinaus leitet sich sein Name von der Art der Präsentation auf dem Teller und seiner Form ab, die einem kleinen, ansteigenden Hügel ähnelt (in der Nung-Sprache bedeutet „khau“ Hügel).

Geschmorter Schweinebauch ist eine Spezialität, die man in Lang Son oft auf Festtafeln findet. Foto: Ngoc Em

Je nach Umständen, Vorlieben der jeweiligen Familie und der lokalen Kultur kann das Menü für ein Festmahl in Lang Son unterschiedliche Haupt- und Beilagen umfassen, aber Schweinebraten und geschmorter Schweinebauch sind unverzichtbar. Foto: @kkiera0601

Laut Herrn Linh Kim Chi, dem Inhaber eines Catering-Services in Huu Lung (Lang Son) mit über 10 Jahren Erfahrung, liegt der Durchschnittspreis für ein Menü (für 6 Personen) in der Gegend zwischen 1,6 und 2 Millionen VND.

Die Speisekarte umfasst etwa sieben Hauptgerichte, darunter stets Schweinebraten und geschmorter Schweinebauch. Die übrigen Gerichte sind beispielsweise gekochtes Hähnchen, gebratene Garnelen, gebratenes Büffelfleisch/Tintenfisch, Schweinswurst, Klebreis mit Schweinefleischstreifen, Salat, gekochtes Gemüse, Suppe usw.

Herr Chi serviert geschmorten Schweinebauch (Khau Nhuc) bei lokalen Festessen. Foto: Chi Beo, Lang Son.

„Bei den traditionellen Festen in Lang Son variieren Zubereitung und Menge des geschmorten Schweinebauchs je nach Familie und Region.“

„Meine Familie bereitet geschmorten Schweinebauch üblicherweise in zwei Portionsgrößen zu: eine Schüssel mit 6 Stücken und eine Schüssel mit 8 Stücken, mit einem Durchschnittsgewicht von etwa 650-700 g. Eine Schüssel pro Tisch“, sagte Herr Chi.

Laut Herrn Chi wird geschmorter Schweinebauch hauptsächlich aus Schweinebauch zubereitet. Das Fleisch muss frisch sein, aus einer zuverlässigen Quelle stammen und den Lebensmittelhygiene- und Sicherheitsstandards entsprechen.

Für geschmorten Schweinebauch wählen Sie ein Stück Fleisch, das weder zu mager noch zu fett ist und idealerweise drei Schichten mageres Fleisch aufweist. (Foto: Chí Béo Lạng Sơn)

Nach dem Kauf wird der Schweinebauch von Haaren befreit und anschließend im Ganzen gekocht. Durch diese Methode werden Verunreinigungen entfernt und das Fleisch wird fester.

Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf, lassen Sie es abtropfen und beginnen Sie dann mit dem Einstechen der Haut mithilfe eines speziellen Werkzeugs mit spitzer Spitze. Stechen Sie die Haut gleichmäßig ein, reiben Sie sie mit Salz ein und braten Sie das Fleisch anschließend goldbraun.

Dieser Schritt trägt dazu bei, dass das Fleisch beim Braten eine knusprige Haut und eine ansprechende Farbe erhält.

In manchen Gegenden, je nach Haushalt, bestreicht man das Fleisch auch mit einer Schicht Honig, bevor man es in eine Pfanne mit heißem Öl gibt. Dies verstärkt den süßen und aromatischen Geschmack und verleiht dem Gericht eine ansprechende Farbe.

„Nach dem Braten wird das Fleisch in heißem Wasser eingeweicht, um die Haut weicher zu machen. Anschließend wird es herausgenommen und abkühlen gelassen, bevor es entsprechend der angegebenen Menge in Stücke geschnitten wird“, fügte der junge Mann hinzu.

Authentisch geschmorter Schweinebauch sollte von fast zehn verschiedenen Gewürzen verströmt werden. Das Fleisch sollte eine rötlich-braune Farbe haben und zart sein. Foto: Le Trieu Duong

Neben der Hauptzutat, dem Schweinebauch, spielt auch die Füllung des geschmorten Schweinebauchs eine wichtige Rolle bei der Erzeugung des unverwechselbaren Geschmacks und Aromas des Gerichts.

Dies sind die bekannten Marinaden und Gewürze von Lang Son, wie Taro, Zwiebeln, Knoblauch, Mac Mat (eine Gewürzart), Dill, Phui Nhui (Tofu), Cham Cham (gesalzene Limette), Kardamom... Alle Zutaten werden fein gehackt und miteinander vermischt.

Als Nächstes den in Scheiben geschnittenen Schweinebauch mit Sojasauce und der fein gehackten Gewürzmischung marinieren. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit das Fleisch die Aromen gleichmäßig aufnimmt, dann in eine Schüssel geben und vollständig mit der restlichen Gewürzmischung bedecken.

Diese großzügig gefüllten Schüsseln mit Fleisch werden gedämpft. Nach etwa 4-5 Stunden ist das Fleisch zart und servierfertig.

Wird der geschmorte Schweinebauch auf einer Platte angerichtet, wird er umgedreht und auf einen tiefen Teller (oder eine Schüssel) gelegt, wodurch die Form eines kleinen, ansteigenden Hügels entsteht.

Geschmorter Schweinebauch ist in Lang Son bei besonderen lokalen Festen zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Festessens geworden und symbolisiert Fülle und zukünftigen Wohlstand. Foto: Le Trieu Duong

Frau Thanh Thuy (aus Hanoi ), die schon an mehreren Hochzeiten in Lang Son teilgenommen hat, bemerkte, dass auf dem Menü des Hochzeitsfestes der Einheimischen oft geschmorter Schweinebauch (khau nhuc) zu finden sei.

Auf den ersten Blick dachte sie, das Gericht sei wegen des Fettgehalts fettig, aber beim Probieren war sie von seinem einzigartigen und köstlichen Geschmack überrascht.

„Der geschmorte Schweinebauch wird sorgfältig zubereitet, wodurch er eine zarte und saftige Konsistenz erhält. Die beigefügten Gewürze tragen dazu bei, das Sättigungsgefühl zu reduzieren. Das Gericht hat zudem ein sehr duftendes Aroma von den marinierten Zutaten.“

„Weil es sich um ein Gericht mit Brühe handelt, schmeckt es am besten, wenn es heiß gegessen wird. Deshalb essen die Leute geschmorten Schweinebauch normalerweise gleich am Tisch, anstatt ihn wie andere trockene Gerichte einzuwickeln“, erklärte Frau Thuy.

Die milchig-weiße Spezialität der Feste in Vinh Phuc ist reichhaltig und cremig und erfrischt, wenn sie über Reis gegossen wird . Ursprünglich ein beliebtes Volksgetränk, wird Sojamilch mit leichten Würzvariationen zu einer duftenden und gehaltvollen Suppe verarbeitet, die in den Sommermonaten häufig auf den Festtafeln der Einwohner von Vinh Phuc zu finden ist, beispielsweise bei Ahnenverehrungszeremonien oder Hochzeiten.

Quelle: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html