Um Vietnam zur „Küche der Welt“ zu machen?

(Vaterland) – Im Jahr 2007 sagte Philip Kotler, der „Vater“ des modernen Marketings, auf einer Konferenz in Ho-Chi-Minh-Stadt, dass, wenn China die „Werkbank der Welt “ und Indien das „Büro der Welt“ sei, Vietnam in Zukunft die „Küche der Welt“ sein wolle.

Nach 17 Jahren hat die vietnamesische Küche international immer mehr Eindruck hinterlassen, nicht nur wegen ihrer beeindruckenden Aromen und Zubereitungsmethoden, sondern auch, weil sie die kulturelle Schönheit des Landes in jedem Gericht widerspiegelt. Zu den bekanntesten Gerichten zählen: Brot, Rindfleischnudelsuppe, Bun Cha, frittierte Teigstangen, Reisnudeln, frittierte Frühlingsrollen, Pfannkuchen, Rindfleischnudelsuppe aus Hue, Rindfleischeintopf und vieles mehr. Auch berühmte Persönlichkeiten und internationale Politiker haben ihre Bewunderung und Liebe für die vietnamesische Küche offen zum Ausdruck gebracht.

Insbesondere in den letzten Jahren wurde die vietnamesische Küche immer wieder in renommierten internationalen Auszeichnungen erwähnt, wie beispielsweise bei den World Culinary Awards, bei denen Hanoi als „World's Leading Culinary City“ und „Asia's Leading Culinary City“ geehrt wurde; Ho-Chi-Minh-Stadt wurde vom Time Out Magazine (UK) auf Platz 4 der Liste der 20 Städte mit der besten Küche der Welt gewählt.

Zuletzt (2024), im zweiten Jahr seines Bestehens auf dem vietnamesischen Markt, hat der Guide Michelin die Vergabe von 1 Michelin-Stern auf 7 Restaurants in Hanoi, Ho-Chi-Minh-Stadt und Da Nang ausgeweitet und die Liste der Restaurants mit „guter Lebensmittelqualität zu erschwinglichen Preisen“ (Bib Gourmand) sowie die Michelin Selected Restaurants erweitert.

Oder im Jahr 2025 wird Hue die erste zentralverwaltete Kulturerbestadt Vietnams. Insbesondere das kulinarische Erbe ist langjährig, überaus reichhaltig und einzigartig: Bis zu 1.700 der 3.000 Gerichte Vietnams sind im Kodex der Nguyen-Dynastie verzeichnet – von königlichen Speisen bis hin zu traditionellen Gerichten. Hue setzt daher auf den kulinarischen Bereich, um sich dem UNESCO-Netzwerk der Kreativstädte anzuschließen. Dies gilt als wichtige Strategie, um die vietnamesische Küche weltweit bekannter zu machen.

Um den vietnamesischen Gastronomiemarkt weiterzuentwickeln und zu fördern, gibt es in Vietnam Auszeichnungen wie die „Top 25 Best High-End Restaurants in Vietnam“, die vom Robb Report Magazine oder von Vietcetera mit dem „Flavors Vietnam“-Preis vergeben werden. Diese Auszeichnungen würdigen die Beiträge und Leistungen der vietnamesischen Gastronomiebranche (Restaurants, Hotels und touristische Einrichtungen) auf ihrem Weg zu internationaler Anerkennung. Sie tragen dazu bei, Unternehmen der Branche zusätzlich zu motivieren, verstärkt in Servicequalität und kulinarische Kreativität zu investieren.

Um die oben genannten Erfolge zu erzielen, hat die vietnamesische Küche zusammen mit engagierten Menschen die einzigartige, charakteristische und äußerst vielfältige Schönheit jeder Region auf dem S-förmigen Landstreifen zum Ausdruck gebracht. Dabei entstehen durch die Kombination von einheimischen Produkten, die reich an natürlichen, bodenständigen und saisonalen Eigenschaften sind, mit den lokalen Kochmethoden, ob rustikal oder raffiniert, immer wieder exquisite Aromen. So wird dazu beigetragen, die Schönheit der lokalen Kultur durch die Küche aller Regionen Vietnams vorzustellen und zu fördern.

Das Man Moi Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt gehörte 2024 zu den Restaurants, die sich durch die Ausrichtung von mehr als zehn kulinarischen Veranstaltungen unter dem Motto „Heimatgeschmack“ einen Namen gemacht haben. Dabei wurden fast 100 sorgfältig ausgewählte Gerichte aus Spezialitäten aus dem ganzen Land wiederentdeckt und den Gästen und Touristen vorgestellt.

Hay Nen Light – ein vietnamesisches Gourmetrestaurant, das lokale Zutaten, Produkte und vietnamesische Gastfreundschaft in einem modernen und kreativen Stil vereint. Die Degustationsmenüs wechseln saisonal und sind als „Geschichtenmenüs“ konzipiert – jedes Menü erzählt eine Geschichte der vietnamesischen Kultur durch ein kulinarisches Erlebnis.

Das JW Marriott Phu Quoc Resort würdigt derweil lokale Agrarprodukte und die nachhaltige Entwicklung der Umwelt der Perleninsel, indem es Spezialitäten von Phu Quoc wie Hering, Seeigel, Pfeffer, Honig sowie Bio-Gemüse und -Obst mit der Kreativität talentierter Köche kombiniert, um Köstlichkeiten zu kreieren, die den Gästen ein stilvolles Erlebnis bieten.

Der Journalist Vu Kim Hanh, Präsident des Verbandes hochwertiger vietnamesischer Unternehmen, erklärte, dass die Forschung und Entwicklung von Agrarprodukten und lokalen Spezialitäten weltweit in vielen Ländern im Fokus stehe. In Vietnam bestünden in diesem Bereich jedoch noch erhebliche Lücken und es werde nicht ausreichend investiert. Beispielsweise könne man im Restaurant Hum in Ho-Chi-Minh-Stadt die Begeisterung und Leidenschaft für die nachhaltige Entwicklung vietnamesischer Agrarprodukte beobachten. Ein normales Gericht erfülle zwei Kriterien: Sicherheit und Geschmack. Im Hum komme jedoch ein weiterer Faktor hinzu: höchste Natürlichkeit. Gemüse, Knollen, Früchte, Samen und Gewürze des Landes seien je nach Region und Jahreszeit äußerst vielfältig. Das Hum verstehe und schätze diese Besonderheit und baue darauf auf, eine unverwechselbare vietnamesische Küche zu kreieren. Alle Zutaten würden kunstvoll verarbeitet, um sowohl vietnamesischen als auch internationalen Gästen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Der Kunsthandwerker und Kulinarikexperte Phan Ton Tinh Hai erklärte, die vietnamesische Küche sei im Aufwind und habe großes Potenzial, sich zu einem attraktiven Reiseziel für internationale Touristen zu entwickeln. Um dieses Ziel zu erreichen, seien jedoch die Anstrengungen der gesamten Gemeinschaft erforderlich – von Managern und Unternehmen über Köche bis hin zu Konsumenten. Für eine effektive Vermarktung der vietnamesischen Küche sei es notwendig, ihre einzigartigen Merkmale wie Vielfalt, Frische, Nährwert und die Verbundenheit mit Kultur und Gemeinschaftssinn klar herauszuarbeiten. Gleichzeitig gelte es, zu jedem Gericht und jeder Zutat eine Geschichte zu erzählen, um bei internationalen Gästen Neugier und Begeisterung zu wecken.

Darüber hinaus ist es notwendig, das kulinarische Angebot zu diversifizieren, um mit globalen Trends Schritt zu halten. Die vietnamesische Küche beschränkt sich heute nicht mehr nur auf traditionelle Gerichte, sondern wird von der jungen Generation von Köchen stetig weiterentwickelt, indem diese traditionelle Gerichte kreativ mit modernen Elementen kombinieren und so neue, attraktive Speisen kreieren. Um den vielfältigen Bedürfnissen des Marktes gerecht zu werden, ist es erforderlich, kulinarische Tourismusprodukte zu erforschen und zu entwickeln, insbesondere kulinarische Touren, Kochkurse und kulinarische Festivals im In- und Ausland.

Man kann sagen, dass die Attraktivität eines Reiseziels ohne den wichtigen Beitrag der Küche nicht denkbar ist. Doch damit die vietnamesische Küche die Gaumen von Feinschmeckern aus aller Welt erobern kann, bedarf es einer durchdachten und zielgerichteten Investitionsstrategie, um so attraktiv zu sein, dass sie Touristen bei jedem Besuch wieder anzieht.

Um die Entwicklung der Gastronomie zu fördern, ist es außerdem notwendig, Kochwettbewerbe zu veranstalten, bei denen Köche die Möglichkeit haben, die Quintessenz der vietnamesischen Küche vorzustellen und gleichzeitig zu lernen, zu kreieren und Erfahrungen zu sammeln, damit Vietnam bald eine Generation talentierter, engagierter Köche hervorbringt, die zur Weiterentwicklung der vietnamesischen Küche beitragen.

Quelle: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm