Störe sind wertvolle Kaltwasserfische, insbesondere ihr gesalzener Störrogen (Kaviar) ist auf dem Weltmarkt und dem vietnamesischen Markt sehr begehrt.

In Vietnam wurden von 2004 bis 2005 befruchtete Störeier vom Forschungsinstitut für Aquakultur I importiert und erfolgreich im Bezirk Sa Pa (Provinz Lao Cai) getestet. 2006 wurden Störe für experimentelle Zuchtversuche in der Provinz Lam Dong eingeführt.

Derzeit wird die Störzucht auf 21 Provinzen ausgeweitet, vorwiegend in den Bergregionen Nordvietnams und des zentralen Hochlands. Die Störproduktion stieg sprunghaft von 75 Tonnen im Jahr 2007 auf 4.303 Tonnen im Jahr 2023. Schätzungen zufolge erreichte die Produktion in den ersten sechs Monaten dieses Jahres fast 2.000 Tonnen.

Lam Dong und Lao Cai sind wichtige Störzuchtgebiete in Vietnam, in denen sich viele große Zuchtanlagen konzentrieren. Konkret erreichte die Produktion in Lam Dong 2021 1.200 Tonnen, 2022 1.500 Tonnen und 2023 2.297 Tonnen; die Störproduktion in Lao Cai belief sich in diesen Jahren auf 239 Tonnen, 757 Tonnen bzw. 665 Tonnen.

Laut Herrn Nguyen Van Chau, stellvertretendem Direktor des Landwirtschafts- und Entwicklungsministeriums der Provinz Lam Dong, gibt es in der Provinz rund 109 Kaltwasserfischzuchtanlagen, die hauptsächlich Störe züchten. Die Anlagen umfassen eine Gesamtfläche von etwa 54 Hektar und 640 Käfige und Flöße, die in Bewässerungs- und Wasserkraftspeichern angelegt werden. Die Einnahmen aus der Störzucht werden auf 450 Milliarden VND geschätzt und tragen maßgeblich zur Wertschöpfung der Aquakultur bei. Sie erhöhen das Einkommen von Unternehmen und Privatpersonen und fördern die lokale Wirtschaft.

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Vietnam zählt zu den zehn führenden Ländern der Welt in der Störzucht. Foto: Le Duong

Die Anlagen produzieren jedes Jahr außerdem über 5 Millionen Störbrut, um den lokalen Bedarf an Fischzucht zu decken und um in verschiedene Provinzen landesweit exportiert zu werden, sagte Herr Chau.

Die Entwicklung der Störzucht in den letzten Jahren hat Vietnam unter die Top 10 der Störproduzentenländer der Welt gebracht, darunter: China, Russland, Italien, Bulgarien, Iran, die Vereinigten Staaten, Frankreich, Polen und Deutschland.

Neben der Störzucht für kommerzielle Zwecke werden in vielen Störzuchtbetrieben in den Bergen unseres Landes auch Störe zur Rogenproduktion gezüchtet, die dann zu hochwertigen Produkten verarbeitet wird, um den Bedarf sowohl des Inlands- als auch des Exportmarktes zu decken.

Im Jahr 2020 erreichte die geschätzte Produktion von verarbeitetem Störrogen landesweit 3 ​​Tonnen. Die wichtigsten Gebiete für Störzucht und Kaviarverarbeitung konzentrieren sich in der Provinz Lam Dong. Dort investieren Betriebe sowohl in die kommerzielle Zucht als auch in die Entwicklung verschiedener Störarten zur Kaviarherstellung.

In den letzten Jahren haben Betriebe in der Provinz Lam Dong in Verarbeitungstechnologien für Zuchtstörrogen investiert, um diesen auf dem Inlandsmarkt zu verkaufen und zu exportieren.

Dementsprechend hat die Produktion von Störrogen in der Provinz Lam Dong kontinuierlich zugenommen. Konkret erreichte die Produktion 2017 eine Tonne und 2020 etwa zwei Tonnen. Die Technologie zur Verarbeitung von Dosenkaviar wird immer ausgefeilter und deckt den stetig wachsenden Bedarf des Marktes.

Vietnamesischer Kaviar wird auf dem Markt für rund 40 Millionen VND/kg verkauft und ist damit günstiger als importierter gesalzener Kaviar.

China ist der weltweit größte Kaviarproduzent, gefolgt von europäischen Ländern wie Russland, Italien, Frankreich, Polen und Deutschland.

Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) nimmt der Kaviarkonsum zu. Derzeit liegt die weltweite Nachfrage nach Kaviar bei etwa 2.000 Tonnen pro Jahr.

Kaviar und Kaviarersatzprodukte erfreuen sich in letzter Zeit weltweit zunehmender Beliebtheit. Die Zukunft des Stör- und Kaviarhandels ist vielversprechend, da Störzuchtbetriebe und Verbrauchermärkte weltweit rasant expandieren.

Wenn die Kaviarproduktion im aktuellen Tempo anhält, könnte das Angebot die Nachfrage übersteigen. Hohe Produktionsraten in Verbindung mit einer Diversifizierung der Kaviarquellen ermöglichen einen besseren Zugang zu diesem traditionellen Luxusmarkt für Kaviar.

Folglich wird Kaviar nicht mehr so ​​teuer sein. Durch die Preissenkung können sich auch Verbraucher mit durchschnittlichem Einkommen Kaviar leisten.

Albino-Kaviar, so teuer wie Gold, ist nur den Superreichen vorbehalten.

Eine Schachtel Albino-Störkaviar kann über 2,6 Milliarden VND kosten und ist damit teurer als ein Luxus-Porsche 911.