In einem jahrhundertealten Handwerksdorf in An Giang brennt die ganze Nacht das Feuer, um Reispapier herzustellen.

In einem jahrhundertealten Handwerksdorf in An Giang brennt die ganze Nacht das Feuer, um Reispapier herzustellen.

Sonntag, 4. Februar 2024, 19:30 Uhr (GMT+7)

Im Mekong-Delta sind während des traditionellen chinesischen Neujahrsfestes neben dem charakteristischen Klebreiskuchen (Bánh Tét) auch gepuffte Reiskuchen (Bánh Phồng) eine unverzichtbare Leckerei für jede Familie. In den Tagen vor Tet brennen in dem fast hundert Jahre alten Dorf An Giang, das für seine gepufften Reiskuchen bekannt ist, die Feuer die ganze Nacht hindurch hell, um sicherzustellen, dass genügend Vorräte für das Fest vorhanden sind.

Das Dorf Phu My, das für seine gepufften Reiskuchen bekannt ist (im Weiler Thuong 3, Stadt Phu My, Bezirk Phu Tan, Provinz An Giang gelegen), ist etwa 38 km vom Zentrum der Stadt Long Xuyen und etwa 40 km vom Zentrum der Stadt Chau Doc entfernt.

Herr Tran Tuan Linh (einer der Familien, die in Phu My seit Langem Reispapier herstellen) berichtete: Laut den Ältesten entstand das Reispapierdorf Phu My, als die Menschen vor über 100 Jahren begannen, Klebreis anzubauen. Derzeit sind mehr als 50 Familien an der Reispapierproduktion beteiligt. Zu den ältesten Reispapierproduzenten in Phu My zählen die Familien von Frau Ngo Thi Don, Le Minh Don und Tran Van Tam.

Herr Linh fügte hinzu, dass die Herstellung eines Reispapierkuchens viele Arbeitsschritte erfordert und viel Geschick und Sorgfalt verlangt. Die Hauptzutat für den Phu My Reispapierkuchen ist geernteter Klebreis, der direkt auf dem Land von Phu Tan angebaut wird. Nach der Auswahl des Klebreises wird dieser drei Tage und drei Nächte in Wasser eingeweicht und anschließend vom trüben Wasser befreit.

Im Reiscrackerdorf Phu My beginnen die ersten Schritte der Crackerherstellung üblicherweise gegen 1 Uhr nachts. Dann geben die Menschen Klebreis in Töpfe und kochen ihn über dem Feuer. Der duftende Geruch des Reises verbreitet sich im ganzen Dorf.

Wenn der Hahn kräht, ist der Klebreis gekocht und wird in einen Mörser gegeben, um zerstoßen zu werden. Früher wurde Klebreis von Hand zerstoßen. Man gab ihn in einen Steinmörser und zerstampfte ihn mit einem Holzstößel. Dieser Arbeitsschritt war sehr anstrengend und wurde meist von Männern ausgeführt. Heutzutage wird er von Maschinen unterstützt, sodass der Klebreis viel schneller zerstoßen wird.

Wenn das Klebreismehl glatt ist, wird es in kleine Stücke geteilt und mit einem Holzroller gleichmäßig zu einer dünnen, runden Schicht von etwa 20 cm Durchmesser ausgerollt. Während das Backen des Kuchens die Kraft der Männer erfordert, verlangt das Ausrollen Geschick und Sorgfalt von Müttern, Schwestern und Kindern. Für die Herstellung der verschiedenen Kuchensorten mit unterschiedlicher Dicke ist das Ausrollen entscheidend. Doch im Zeitalter von Industrie 4.0 wird das Ausrollen im Reispapierdorf Phu My auch von Maschinen unterstützt.

Nachdem der Teig maschinell ausgerollt wurde, breiten die Einheimischen ihn auf Matten aus und holen ihn bei Sonnenaufgang zum Trocknen ins Freie. Laut den Einheimischen verleiht das Trocknen am frühen Morgen, mit genau der richtigen Menge Sonnenlicht, den Kuchen die perfekte Konsistenz und das ideale Aroma und verhindert, dass sie austrocknen oder zerbrechen.

Die Kuchen werden auf Matten angerichtet und in den Hof gebracht, um dort auf den Sonnenaufgang zu warten.

Nachdem das Reispapier einen halben Tag lang in der Sonne getrocknet wurde, hat es eine schöne hellgelbe Farbe und ist weich und duftend.

Nachdem die Kuchen in der Sonne getrocknet sind, werden sie an einen kühlen Ort gebracht, wo sie auseinandergenommen, in Dutzende aufgeteilt und zum Aufbewahren in Säcke verpackt werden.

Phu My bietet derzeit viele verschiedene Reispapiersorten an. Neben dem traditionellen Klebreispapier gibt es auch Sesamreispapier mit Kokosmilch, Sesamreispapier mit Rohrzucker zum Rohverzehr, Reispapier mit Milch und weißem Zucker, Bananenreispapier, Nudelreispapier und vieles mehr. Sesamreispapier und Milchreispapier gelten als die beiden köstlichsten Reispapiersorten und werden sowohl an Wochentagen als auch während des Tet-Festes von vielen Kunden bestellt.

Um den Reispapierkuchen zu genießen, wird er über glühender Holzkohle gegrillt. Anfangs ist er nur so klein wie ein Teller, aber beim Grillen dehnt er sich auf die Größe eines Palmenblattfächers aus. Das Grillen von Reispapierkuchen über Holzkohle erfordert viel Geschick. Er muss genau richtig gegrillt werden, mit einer angenehmen Knusprigkeit, aber nicht verbrannt.

Nach dem Backen ist der Kuchen locker und weich. Die Reichhaltigkeit von Klebreis und Kokosnuss, die Süße von Milch und Zucker, vereint mit dem nussigen Aroma von Sesamsamen und Bananen, ergeben einen einzigartigen und köstlichen Geschmack, der seinesgleichen sucht.

Im Mekong-Delta kaufen Familien in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) Dutzende von Reiskuchen. Am Abend des 30. Tet-Tages, während sie auf Silvester warten, kochen sie Tet-Kuchen auf glühender Holzkohle und grillen die Reiskuchen. Die Familien versammeln sich um das Feuer, grillen und genießen die Kuchen gemeinsam und schaffen so eine fröhliche, herzliche und gesellige Atmosphäre.

Hong Cam - Ba Phuc

Quelle: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm