Einzigartiges, 100 Jahre altes Rösterei-Café in Hanoi

(Vaterland) - Unter den unzähligen modernen Cafés hat Thai Coffee, das seit vier Generationen besteht, stets die Tradition des handgerösteten Kaffees über offenem Feuer bewahrt, die in Hanoi seit fast 100 Jahren existiert und sich schlicht an einer Ecke der Trieu Viet Vuong Straße befindet.

Heutzutage ist das maschinelle Rösten von Kaffee weit verbreitet, aber das Rösten über offenem Feuer verleiht dem Kaffee seinen ganz eigenen Geschmack, weshalb thailändischer Kaffee Kaffeeliebhaber und Hanoi-Fans gleichermaßen in den Laden lockt.

Um die Hitze des Brennholzes gleichmäßig zu verteilen, muss der Röster stets aufmerksam sein und das Holz zügig und vorsichtig nachlegen. Beim Rösten haftet der Rauch des Brennholzes im geschlossenen Mörser an den Kaffeebohnen und verleiht ihnen so ihr köstliches, rustikales und charakteristisches Aroma.

Herr Nguyen Duc Hieu (Jahrgang 1987) ist der vierte Nachkomme einer thailändischen Kaffeerösterei. Er erzählt: „Schon seit der Generation meines Großvaters haben mein Großvater und mein Vater mit Holzfeuer geröstet. Da ich Kaffee seit meiner Kindheit liebe, möchte ich diese Tradition fortführen. Kaffee lässt sich zwar mit vielen verschiedenen Brennstoffen rösten, aber für die manuelle Röstung ist Holzfeuer am besten geeignet, da es langsam verbrennt und die Hitze gleichmäßig im Röster verteilt wird. Die benötigte Temperatur zum Rösten liegt über 200 Grad. Mit Holzkohle lässt sich die Temperatur nur schwer regulieren, da sie zu hoch ist.“

Neben der charakteristischen Holzröstung werden die Kaffeebohnen auch von Herrn Hieu persönlich sorgfältig ausgewählt, um die Qualität jedes einzelnen Arbeitsschritts zu gewährleisten und die besten Kaffeebohnen aus dem Kaffeegarten, den Herr Hieu in Son La besitzt und in dem Arabica, Robusta und einige andere Kaffeesorten angebaut werden, zu ernten.

„Beim Rösten mit dem ersten Mörser dauert es etwa 30 Minuten, bis der Mörser aufgeheizt ist. Daher wird die erste Charge nicht gleichmäßig sein, da das Brennholz noch nicht richtig durchgeglüht ist. Bei den folgenden Chargen hingegen, wenn das Feuer gleichmäßig ist und der Mörser heiß genug ist, entspricht das fertige Produkt nach dem Rösten den Standards und der Vorgang dauert nicht mehr so ​​lange wie beim ersten Mörser“, erklärte Herr Hieu.

Nach dem Röstprozess wird der Kaffee maschinell abgekühlt und anschließend gefiltert. Dank Herrn Hieus langjähriger Berufserfahrung lässt sich anhand der Farbe und des Aromas der Kaffeebohnen leicht erkennen, ob sie den Qualitätsstandards entsprechen.

Die nicht qualifizierten Bohnen werden bei niedriger Hitze erneut geröstet, während die qualifizierten Bohnen etwa 2 Wochen oder sogar 1 Monat gelagert werden, bevor sie gemahlen und an die Kunden verkauft werden.

Kaffeebohnen sind hohle Körper; im Inneren befinden sich viele Hohlräume, die CO2-Gas speichern. Beim Rösten dehnen sich die Bohnen aus, wodurch ihr Volumen zunimmt. Man kann deutlich sehen, dass die Zwischenräume bei gerösteten Kaffeebohnen größer sind als bei frischen Kaffeebohnen.

Herr Hieu äußerte sich zur Zukunft des thailändischen Kaffees: „Nach vier Generationen wurde das thailändische Café in der Trieu Viet Vuong 27 in den 40er Jahren von Herrn Den verkauft. Ich werde das traditionelle Familiengeschäft bewahren und weiterführen, nur am jetzigen Standort, und habe nicht die Absicht, eine weitere Filiale zu eröffnen. Im Laufe der Entwicklung des thailändischen Kaffees hatte jede Generation ihren Beitrag zum Aufbau des Cafés. Herr Den gründete es mit Kaffeewagen, Herr Thai prägte den Stil des Filterkaffees und des Kaffeetrinkens auf den Bürgersteigen Hanois, und mein Vater, Herr Tinh, half beim Wiederaufbau des Cafés, sodass die Trieu Viet Vuong 27 heute ihr heutiges Aussehen hat. Mein Beitrag zum thailändischen Kaffee besteht darin, die Anbaumethoden zu verbessern. Eine tiefgehende Auseinandersetzung mit dem Thema wird zu Produkten höchster Qualität führen.“

Jeden Morgen wird der Kaffee hier von Mitarbeitern zubereitet, die diesen Beruf schon seit Jahrzehnten ausüben, sodass der Geschmack nahezu unverändert bleibt, wenn Kunden ihn genießen.

Herr Phan Manh Tuan (ein Stammgast im Thai Coffee) erzählte: „Ich trinke hier seit über 30 Jahren Kaffee, egal bei welchem ​​Wetter. Jeden Morgen komme ich in den Laden, um mir eine Tasse Kaffee zu gönnen. Für mich ist das morgendliche Kaffeetrinken ein Ritual: Ich gehe nur an einen bestimmten Ort, trinke ein bestimmtes Getränk und unterhalte mich mit Freunden. Kaffee schmeckt überall anders, aber mein persönlicher Favorit ist der Thai Coffee, weil er auf der Straße geröstet wird und ich den rauchigen Duft im Kaffeegeschmack wahrnehme.“

Die Wand mit der Aufschrift „Komm nach Hanoi für eine Tasse Braun“ wurde von Herrn Hieu selbst gemalt, teils weil er den Leuten, die zum Trinken kommen, einen interessanten Sitzplatz und einen einzigartigen „Check-in“-Punkt für das Geschäft bieten wollte, teils weil er die erste Generation, Herrn Den, mit der aktuellen Generation, Nau (Herrn Hieus Sohn), verbinden wollte.

Toquoc.vn

Quelle: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm