Einzigartiges 100 Jahre altes Röstkaffeegeschäft in Hanoi

(Vaterland) – Unter den unzähligen modernen Kaffeehäusern hat Thai Coffee, das seit vier Generationen besteht, immer die Tradition des Handröstens mit Brennholz bewahrt, die in Hanoi seit fast 100 Jahren besteht. Es befindet sich einfach an einer Ecke der Straße Trieu Viet Vuong.

Heutzutage wird Kaffee häufig maschinell geröstet, aber das Rösten mit Brennholz verleiht dem Kaffee seinen ganz eigenen Geschmack, sodass thailändischer Kaffee sowohl Kaffeeliebhaber als auch Liebhaber von Hanoi in den Laden lockt.

Um die vom Brennholz abgegebene Wärmemenge gleichmäßig zu verteilen, muss der Röster stets aufmerksam sein und das Brennholz zügig und vorsichtig nachlegen. Beim Rösten bleibt der Rauch des Brennholzes im geschlossenen Mörser an den Kaffeebohnen haften und erzeugt so den köstlichen, rustikalen und charakteristischen Geschmack des Thai-Kaffees.

Herr Nguyen Duc Hieu (Jahrgang 1987) ist ein Nachkomme des thailändischen Kaffees in der vierten Generation. Er erzählt: „Seit der Generation meines Großvaters rösten mein Großvater und mein Vater mit Brennholz. Und weil ich Kaffee schon seit meiner Kindheit liebe, möchte ich diese Tradition des Brennholzröstens fortführen. Kaffee kann mit vielen verschiedenen Brennstoffen geröstet werden, aber für die manuelle Röstung eignet sich Brennholz am besten, da Brennholz langsam brennt und die Wärmeabstrahlung im Röster gleichmäßig ist. Die zum Rösten des Kaffees benötigte Hitze liegt bei über 200 Grad. Bei Verwendung von Holzkohle wird die Regulierung schwierig, da die Hitze zu hoch ist.“

Zusätzlich zu den Besonderheiten des Holzröstens werden die Kaffeebohnen auch sorgfältig von Herrn Hieu selbst ausgewählt, um die Qualität jedes einzelnen Prozessschritts sicherzustellen und die besten Kaffeebohnen aus dem Kaffeegarten zu ernten, den Herrn Hieu in Son La besitzt und der Arabica, Robusta und einige andere Kaffeesorten umfasst.

„Beim Rösten dauert es mit dem ersten Mörser etwa 30 Minuten, bis dieser aufgeheizt ist. Die erste Charge wird also nicht gleichmäßig sein, weil das Brennholz noch nicht stabil ist. Aber bei den folgenden Chargen, wenn das Feuer gleichmäßig ist und der Mörser heiß genug ist, wird das fertige Produkt nach dem Rösten den Standards entsprechen und nicht so viel Zeit in Anspruch nehmen wie mit dem ersten Mörser“, erklärte Herr Hieu.

Nach dem Rösten wird der Kaffee maschinell gekühlt und die Kaffeebohnen gefiltert. Dank der langjährigen Berufserfahrung von Herrn Hieu lässt sich anhand der Farbe und des Aromas der Kaffeebohnen leicht erkennen, ob die Bohnen den Standards entsprechen oder nicht.

Die nicht qualifizierten Bohnen werden erneut bei niedriger Hitze geröstet, während die qualifizierten Bohnen etwa 2 Wochen oder sogar 1 Monat aufbewahrt werden, bevor sie gemahlen und an Kunden verkauft werden.

Kaffeebohnen sind Hohlkörper. Im Inneren befinden sich viele Hohlräume, die CO2-Gas speichern. Beim Rösten dehnen sich die Bohnen aus, wodurch ihr Volumen größer wird. Man kann deutlich erkennen, dass die Hohlräume bei gerösteten Kaffeebohnen größer sind als bei frischen Kaffeebohnen.

Herr Hieu sprach über die Zukunft des thailändischen Kaffees: „Nach vier Generationen wurde das thailändische Café in der Trieu Viet Vuong 27 seit den 40er Jahren von Herrn Den verkauft. Ich werde das traditionelle Geschäft meiner Familie also bewahren und weiterführen, jedoch den aktuellen Verkaufsstandort beibehalten und habe nicht die Absicht, eine weitere Adresse zu eröffnen. Im Laufe der Entwicklung des thailändischen Kaffees hat jede Generation ihre Aufgabe beim Aufbau des Ladens. Herr Den beispielsweise war es, der ihn mit Kaffeewagen gründete. Herr Thai war derjenige, der den Stil des Filterkaffeetrinkens prägte und Kaffee auf den Bürgersteigen von Hanoi trank. Mein Vater, Herr Tinh, trug zum Wiederaufbau des Ladens bei, sodass die Trieu Viet Vuong 27 heute ihre heutige Form hat. Meine Mission für den thailändischen Kaffeeanbau besteht darin, die Landwirtschaft zu verbessern. Eine gründliche Herangehensweise wird zu Produkten von bester Qualität führen.“

Jeden Morgen wird hier Kaffee von Mitarbeitern zubereitet, die seit Jahrzehnten in diesem Beruf tätig sind, sodass der Geschmack bei jedem Besuch der Kunden nahezu unverändert bleibt.

Herr Phan Manh Tuan (ein Kunde bei Thai Coffee) erzählte: „Ich trinke hier seit über 30 Jahren. Egal bei welchem ​​Wetter, ich komme jeden Morgen hierher, um eine Tasse Kaffee zu genießen. Für mich ist das Kaffeetrinken am Morgen wie ein Ritual: Ich gehe einfach an einen bestimmten Ort und trinke ein bestimmtes Getränk, in Gesellschaft von Freunden, mit denen ich mich unterhalte. Kaffee schmeckt überall anders. Mein Favorit für die morgendliche Kaffeekultur ist Thai-Kaffee, weil er Straßenkaffee ist und ich den rauchigen Geruch im Kaffeearoma riechen kann.“

Die Wand mit der Aufschrift „Kommen Sie nach Hanoi auf eine Tasse Braunes“ wurde von Herrn Hieu selbst gemalt, zum einen, weil er den Leuten, die zum Trinken kommen, einen interessanten Sitzplatz und einen einzigartigen „Check-in“-Platz für das Geschäft bieten wollte, und zum anderen, weil er die erste Generation, Herrn Den, und die aktuelle Generation, Nau (Herrn Hieus Sohn), miteinander verbinden wollte.

Toquoc.vn

Quelle: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm