Es war erst 5 Uhr morgens, noch stockdunkel, aber Familie Thanh und Chất aus Zone 10, Gemeinde Phù Ninh, Bezirk Phù Ninh, waren bereits aufgestanden, um Wasser zum Schlachten eines Schweins aufzusetzen. Seit vielen Jahren, von der Kindheit ihrer Kinder bis heute, wo Söhne und Töchter alle verheiratet sind und ausgezogen sind, pflegen sie die Tradition, ein Schwein zu schlachten, damit ihre Kinder zum chinesischen Neujahr etwas vom Fleisch teilen können. Wie Familie Thanh und Chất halten viele Familien an diesem Brauch fest, zum Jahresende ein Schwein zu teilen – teils für die Familie und die Kinder, teils um Geschwister, Nachbarn und Freunde einzuladen, in den letzten Tagen des Jahres etwas von dem köstlichen Fleisch zu genießen.
Nach dem Schlachten wird das Schwein in verschiedene Teile zerlegt, die die Gäste dann teilen können.
Ab dem 15. Tag des 12. Mondmonats ist in vielen Dörfern schon frühmorgens das Quieken der Schweine, das aufgeregte Geplapper der Menschen, das Klappern von Messern und Schneidebrettern und das Rufen der Nachbarn zu hören. Für viele ist die Schlachtung der Schweine zu Tet ein unvergesslicher Bestandteil des traditionellen Festes – eine schöne Tradition, die den Zusammenhalt und die Bescheidenheit ländlicher Gebiete widerspiegelt. Obwohl sie nicht mehr so verbreitet ist wie früher, wird sie von vielen Familien weiterhin gepflegt.
Frau Thanh erzählte: „Normalerweise wird die Idee, ein Schwein zu teilen, Monate vor Tet in der ganzen Familie besprochen und abgewogen. Wir ziehen nur ein oder zwei gute Schweine pro Jahr auf, und da wir drei Kinder haben, die alle getrennt wohnen, schlachtet meine Familie das Schwein meistens selbst und teilt es unter den Kindern auf. Viele Familien in der Nachbarschaft entscheiden sich jedoch fürs Teilen. Mehrere Familien besprechen, wo sie die besten und saubersten Schweine finden, kaufen sie gemeinsam und bringen sie dann ab Ende November nach dem Mondkalender in ein Haus, um sie bis zum Schlachttag zusammenzuhalten. Üblicherweise teilen sich Geschwister, Verwandte, Nachbarn oder enge Freundesfamilien das Schwein.“
Der Tag des „Schweineschlachtfestes“ ist ein Tag, an dem sich alle zu einem fröhlichen Fest versammeln.
Da die Auswahl eines Schweins für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) Tradition hat, gehen Familien besonders sorgfältig vor. Manche besuchen mehrere Häuser, bevor sie ein geeignetes Schwein finden. Die ausgewählten Schweine sind in der Regel groß genug, um in Portionen aufgeteilt zu werden, denn, wie die Älteren sagen: „Jedes Stück gehört sich selbst.“ Sie müssen jedoch mager sein, wenig Fett haben und festes Fleisch besitzen. Viele Familien kaufen zu Jahresbeginn ein 30–40 kg schweres Schwein und lassen es gemeinsam aufziehen, oder ein Haushalt übernimmt die Aufzucht. Die für Tet reservierten Schweine werden mit Gemüse und Reiskleie gefüttert, nicht gemästet und dürfen manchmal sogar frei im Garten herumlaufen, um sicherzustellen, dass das Fleisch magerer und schmackhafter ist. Obwohl in vielen Gegenden die Schweineschlachtung nach dem 15. Tag des 12. Mondmonats beginnt, ist die Hauptsaison ab etwa dem 23. Tag des 12. Mondmonats, vor allem am 27. und 28. Nachdem das Fleisch entnommen wurde, plant jeder, Teile davon für die Herstellung von Banh Chung (traditionelle Reiskuchen), Teile für die Herstellung von Gio Kojing (eine Art vietnamesische Wurst) und Teile für Cha (eine Art vietnamesische Wurst) zu verwenden, um sicherzustellen, dass genügend Fleisch vorhanden ist.
Obwohl sie schon viele Jahre nicht mehr in ihrer Heimatstadt weilt, freut sich Hong Nhung aus Tu Liem, Hanoi, immer noch jedes Jahr auf Tet (das vietnamesische Neujahrsfest), um nach Hause zurückzukehren und ein Schwein zu teilen. Sie erzählte: „Manche Jahre isst meine Familie mit der Familie meiner Großmutter, andere Jahre laden mich Freunde aus meiner Heimatstadt ein, das Fleisch mitzuessen. Obwohl ich am Ende des Jahres beruflich sehr eingespannt bin, genieße ich es sehr, nach Hause zu kommen, das Quieken der Schweine im Stall zu hören, das Klappern von Messern und Schneidebrettern, das Hacken und Schneiden. Normalerweise schlachten viele Familien um diese Zeit ihre Schweine. Manchmal hört man von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang das Quieken der Schweine im ganzen Dorf, und die Rufe der Menschen hallen durch die Straßen. Jeder hat seine Aufgabe: Manche mit Schneidebrettern und Messern, andere mit Körben und Behältern, manche schneiden Bananenblätter, andere bereiten Wasser zum Kochen vor… Die Männer kochen Wasser, rasieren die Haare und bereiten die Innereien vor. Die Frauen bereiten Salz, Fischsauce, Körbe und Bananenblätter für die Portionen vor… All das ergibt ein warmes und vertrautes Bild von Tet auf dem Land.“
Die Wurstherstellung ist der zeitaufwändigste Schritt.
Der schönste Teil des Schlachttages ist, wenn das Schwein ausgenommen, auf ein Tablett gelegt und von den Metzgern zerlegt wird. Üblicherweise wird das Schwein in vier große Teile, die sogenannten Keulen, geteilt. Je nach Anzahl der Personen und Größe des Schweins werden diese Keulen dann weiter aufgeteilt. Große Familien nehmen eine ganze Keule, kleinere Familien eine halbe oder weniger. Alles wird gleichmäßig entsprechend der Anzahl der Esser verteilt: von magerem Fleisch, Fett, Knochen, Kopf, Ohren und Zunge bis hin zu Blutwurst, Innereien und Würsten. Die Herstellung von Innereien und Würsten ist meist der zeitaufwendigste Schritt beim Schlachten. Fleischreste, Fett, Mungbohnen, Klebreis, Kräuter, Blut usw. werden mit Gewürzen vermischt und in die ausgenommenen Därme gefüllt. Anschließend werden die Würste gekocht und portioniert. Die fertigen Därme werden ebenfalls in Abschnitte unterteilt und zusammen mit Herz, Leber und anderen inneren Organen verteilt.
Während sie eifrig die Portionen verteilte, erzählte Frau Son aus dem Stadtteil Tho Son in Viet Tri: „Jedes Jahr fahren mein Mann und ich in unsere Heimatstadt Tam Nong, um mit unseren Verwandten ein Festmahl zu feiern. An diesem Tag kommen normalerweise auch alle Kinder und Enkelkinder zusammen. Das Fleisch wird aufgeteilt, und aus den restlichen Innereien und dem Schweinskopf wird ein Festmahl für die ganze Familie zubereitet. Die Innereien und die Wurst werden gekocht, bis sie duften, der Schweinskopf wird gekocht, bis er perfekt gar und knusprig ist, und aus der Brühe wird Brei gekocht. Früher haben wir Blutwurst gemacht, aber heutzutage essen das weniger Leute, deshalb wird das Blut normalerweise für Brei oder eine Schüssel Blutsuppe verwendet, um den Magen zu kühlen.“
Das fröhliche Beisammensein beim traditionellen Schweineschlachten dient als Auftakt zu Tet und schafft eine lebendige und aufregende Atmosphäre. Hier zeigt sich auch ein besonderer Aspekt der vietnamesischen Kultur: die Dorfkultur. In den letzten Jahren hat sich mit dem gestiegenen Lebensstandard der Bedarf an Lebensmittelvorräten während Tet verringert, und es gibt eine große Auswahl an Fertiggerichten. Dennoch halten viele Familien in ländlichen Gebieten am Brauch des Schweineschlachtens fest, um die Tet-Stimmung zu verstärken. Denn das Schweineschlachten ist nicht nur ein Brauch in Zeiten wirtschaftlicher Not und Lebensmittelknappheit, sondern spiegelt auch die kulturelle Identität und die Merkmale der vietnamesischen Dorfkultur wider: die enge Verbundenheit zwischen Nachbarn und Verwandten sowie die gegenseitige Unterstützung während des Tet-Festes.
Thu Ha
Quelle: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
