Pho stammt ursprünglich nicht aus Ho-Chi-Minh-Stadt, warum wurden dann 8 Restaurants vom Guide Michelin ausgewählt?

Pho und Hühnernudeln im Ky Dong sind auch in diesem Jahr wieder auf der Bib Gourmand-Liste vertreten – Foto: Saigoneer

In der kürzlich erschienenen Kategorie Bib Gourmand 2024 des Guide Michelin (für gute und preiswerte Restaurants) sind acht von 24 Lokalen in Ho-Chi-Minh-Stadt Pho-Restaurants.

Dies hat bei einigen Restaurantbesuchern Widerspruch und Empörung ausgelöst; ihrer Meinung nach ist Pho kein typisches Gericht von Ho-Chi-Minh-Stadt.

„Kennen sich die Michelin-Juroren nur mit Pho aus?“

Betrachtet man die Liste der in der Kategorie Bib Gourmand 2024 genannten Betriebe, so scheint Pho bei den anonymen Testern des Michelin-Senders besonders beliebt und geschätzt zu sein.

In Hanoi gibt es von 18 Lokalen 5 Pho-Restaurants, darunter Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), Pho Bo Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen (Hoan Kiem) und Pho Khoi Hoi.

Unter den 24 Lokalen in Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es 8 Pho-Restaurants, darunter: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Bezirk 5), Pho Minh, Pho Phuong und Pho Mien Ga Ky Dong.

„Obwohl Saigon nicht der Geburtsort von Pho ist, gibt es dort acht Pho-Restaurants, die in die Kategorie Bib Gourmand des Guide Michelin aufgenommen wurden“, schrieb Ha Phan auf ihrer persönlichen Facebook-Seite.

Pho Hoang in der Nguyen Tri Phuong Straße

In einem Kommentar unter einem Beitrag auf der Michelin Guide-Fanpage fragte Duy Lợi: "Alles Pho?".

Lan Anh Dinh bemerkte: „Hier gibt es außer Pho keine Vielfalt“; während Nguyen Nguyen sagte, die Rezensenten des Guide Michelin „kennen sich doch nur mit Pho aus, oder?“.

Manche Leute fühlten sich „beleidigt“, weil auf der Liste Restaurants fehlten, die Gerichte mit gebrochenem Reis wie Nudelsuppe servieren, die als typische Gerichte von Saigon gelten.

Neben den Kritikern gab es auch solche, die begeistert erklärten, sie würden „Freunde einladen, alles auf der Liste zu probieren“. „Beim Essen geht es um Geschmack; du lobst es, ich kritisiere es, oder umgekehrt. Alle Statistiken sind bedeutungslos“, kommentierte eine andere Person.

Pho Huong Binh ist der heutige Name von Hien Vuong Chicken Pho (1975) – Foto: FBNH

„Michelin betont das Gesamtbild.“

Ho-Chi-Minh-Stadt ist nicht der Geburtsort von Pho, warum also wählte der Guide Michelin 8 Pho-Restaurants von 24 Lokalen aus?

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online erklärte Chiem Thanh Long, Vizepräsident des vietnamesischen Gastronomieverbandes , dass Michelin eigene Bewertungskriterien habe. Die hier genannten Betriebe erfüllten diese Kriterien.

„Sie legen keinen Wert auf regionale Besonderheiten, sondern konzentrieren sich auf das Gesamtbild“, erklärte der Experte.

Er fügte hinzu: „Vietnamesen beurteilen Essen oft anhand von Traditionen und regionalen Besonderheiten, Ausländer haben jedoch eine andere Wahrnehmung von Essen als wir Vietnamesen.“

Obwohl Pho ursprünglich aus Nordvietnam stammt, ist es letztendlich ein vietnamesisches Gericht, eine vietnamesische Spezialität.“

Laut Vertretern des vietnamesischen Kulinarikverbandes hat die Präsenz des Guide Michelin im vergangenen Jahr einen unbestreitbaren Einfluss auf die vietnamesische Küche gehabt.

Bislang waren die Konzepte des Bib Gourmand 2024 und der Michelin-Sterne in Vietnam unbekannt. Heute streben viele Gastronomiebetriebe eine Aufnahme in die Michelin-Kategorien an, was zu Verbesserungen bei Speisenqualität und Service führt.

„Ich denke, diese Veränderung ist etwas Positives für uns“, urteilte er.

Pho Le – eines der acht Restaurants, die in der Kategorie „Gourmand Bib“ ausgezeichnet wurden – Foto: FBNH

Laut Herrn Long sollte der Guide Michelin jedoch auch „transparenter“ sein. Bei der Bekanntgabe der Liste der Preisträger sollte klar dargelegt werden, warum diese Betriebe die Kriterien erfüllen, um unnötige Kontroversen zu vermeiden.

Warum schenken die Menschen dem Essen immer so viel Aufmerksamkeit und reden so viel darüber?

Im Gespräch mit Tuoi Tre Online erklärte Herr Chiem Thanh Long, dass jeder Mensch essen müsse. Manche sagen sogar scherzhaft: „Liebe geht durch den Magen.“ Dies verdeutliche, dass „Essen immer wichtig ist und jedem am Herzen liegt.“

Zweitens ist Küche kulturell geprägt und erzeugt implizit regionalen Wettbewerb.

Diskussionen, selbst hitzige Debatten, sind verständlich und üblich. Ich denke, diese Art von „Wettbewerb“ macht unsere Küche besser und attraktiver.

Herr Chiem Thanh Long

Laut Herrn Long entwickelt sich die vietnamesische Küche derzeit rasant und bemerkenswert. Bei internationalen Wettbewerben hat sie zahlreiche hohe Auszeichnungen gewonnen. In Asien gilt die vietnamesische Küche als ernstzunehmender Konkurrent.

Dies ist nicht das erste Mal, dass es zu einem Aufruhr gekommen ist.

Im vergangenen Jahr sorgte die vom Guide Michelin ausgewählte Restaurantliste ebenfalls für viel Kontroverse.

In einer damaligen Stellungnahme gegenüber den Medien erklärte Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin, er sei über die Kontroverse nicht übermäßig besorgt, da die Organisation stets nach möglichst unabhängigen und transparenten Bewertungen strebe.

Laut seinen Angaben ist der Guide Michelin seit 1900 in über 40 Ländern unterwegs gewesen und hat dabei stets einen völlig einzigartigen, unabhängigen, gründlichen und detaillierten Prozess bei der Bewertung von Restaurants beibehalten.

Die Bewertungen basieren auf direkten Beurteilungen anonymer Sterneköche. Dabei handelt es sich um Personen mit Erfahrung in Restaurants, Gastronomie und Kochen, die eine gemeinsame Leidenschaft für gutes Essen teilen.

Zur Bewertung vietnamesischer Restaurants werden alle Mitarbeiter in vietnamesischer Küche geschult und verfügen über ausreichend Erfahrung, um diese gründlich zu verstehen.

Die Bewertungsergebnisse sind das Ergebnis einer gemeinsamen Anstrengung, nicht das Ergebnis einer einzelnen Person.

Quelle: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm