Hanoi registriert zwei weitere nationale immaterielle Kulturerbestätten.

Kürzlich wurden Hanoi Pho und die traditionelle Kunst der Lotusteeherstellung in Quang An vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Hanoi Pho und Quang An Lotus-Tee sind seit langem Spezialitäten, die Touristen bei einem Besuch der Hauptstadt unbedingt probieren müssen.

Lotus-Tee-Parfümierkunst in Quang An

Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus hat die Entscheidung Nr. 2316/QD-BVHTTDL erlassen, mit der die traditionelle Kunst der Lotusteeherstellung in Quang An (Stadtteil Quang An, Bezirk Tay Ho, Hanoi) in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen wird.

Der Bezirk Quang An hat den Vorteil, an drei Seiten vom Westsee umgeben zu sein. Er verfügt über eine 157 Hektar große Wasserfläche des Westsees mit 11 Teichen, Seen und Lagunen mit gutem Boden und einer dicken Schlammschicht, die sich sehr gut für den Lotusanbau eignet. Daher ist dies seit der Antike ein bekannter Ort für den Anbau von Lotusblumen und die Herstellung von Lotustee.

Lotus-Tee ist seit Langem ein kostbares Getränk, tief verwurzelt in der vietnamesischen Seele, das Generationen von Teetrinkern in Vietnam begeistert und verzaubert. Die Lotusblume hat in der Kultur und Religion vieler asiatischer Länder, insbesondere Vietnams, eine tiefe Bedeutung. Ihr Duft ist zugleich fremd und vertraut, nah und erhaben, rein und friedvoll und berührt die Herzen.

Der Lotus-Tee vom Westsee ist eine berühmte Spezialität Hanois und nur im Sommer erhältlich. (Foto: Le Ngoc Yen)

Die Kombination von Lotus und Tee erzeugt eine harmonische Verbindung. Der Lotus durchdringt den Tee und hebt ihn geschmacklich hervor, der Tee wiederum bringt den Lotus zu seinem vollen Aroma. Der Duft des Lotus ist die Essenz des Lotus-Tees. Lotus-Tee schenkt dem Genießer ein Gefühl der Entspannung und Ruhe.

Das am Westsee gelegene Gebiet Quang An war einst ein großes Lotusanbaugebiet Hanois und gilt als Wiege der berühmten Lotusteeherstellung. Quang An hieß früher Mau, ein kleiner Landvorsprung, der sich bogenförmig zum Westsee erstreckt und von Lagunen, Teichen und Seen umgeben ist.

Dank des Klimas, der Wasserressourcen und insbesondere des Bodens ist West Lake berühmt für seinen kostbaren, gefüllten Lotus mit intensivem Duft, auch bekannt als Hundertblattlotus. Wenn dieser Lotus blüht, ist er so groß wie zwei Hände und besteht aus Hunderten von Blütenblättern, die sich um Stempel, Kelch und Samen legen und ihm so einen reinen, betörenden Duft verleihen.

Es ist kein Zufall, dass der Westsee-Lotus eine „überlegene“ Position einnimmt, mit der sich Lotusblumen aus anderen Regionen kaum messen können, denn der Westsee-Lotus wird von einer über Jahrtausende angesammelten Schlammschicht von 0,7 bis 1,2 m Dicke genährt, etwas, das nur wenige Teiche aufweisen.

Seit der Antike nutzen die Menschen in Quang An Lotusblätter zur Herstellung von Lotus-Teeprodukten, und das Wissen um die Herstellung von Lotus-Tee wurde über Generationen weitergegeben und bis heute bewahrt.

In Quang An gibt es derzeit noch viele Haushalte, die das traditionelle Handwerk der Lotusblütentee-Herstellung pflegen. Die Herstellung von getrocknetem Lotusblütentee ist ein sehr aufwendiger Prozess, der von der Auswahl der Rohstoffe über das Waschen, Trennen der Lotusblütensamen, Aromatisieren und Trocknen bis hin zum Verpacken und Konservieren reicht.

Obwohl die Zubereitung von Lotusblütentee nicht so aufwendig ist wie die von getrocknetem Lotusblütentee, haben Teemeister ihre eigenen Geheimnisse, um einen köstlichen und duftenden Tee zu erhalten. Für die Zubereitung werden meist junge Teeknospen verwendet. Nachdem der Tee einmal mit Lotusreis aromatisiert wurde, wird er in Lotusblüten gefüllt, wobei jede Blüte etwa 15 Gramm wiegt. Diese Arbeit erfordert vom Teemeister viel Geschick und Sorgfalt.

In der Saison ist der Lotusreis prall und entfaltet sein volles Aroma, wenn er in Tee eingeweicht wird. (Foto: Le Ngoc Yen)

Derzeit steht das Handwerk der Lotustee-Zubereitung in Quang An vor Schwierigkeiten, da die Anbaufläche für Lotus immer kleiner wird, die Umweltverschmutzung das Wachstum des Lotus beeinträchtigt und die Vorlieben der Konsumenten, insbesondere junger Menschen, immer weniger Interesse an Tee zeigen und ihn nicht mehr gerne trinken.

Darüber hinaus verstehen und schätzen viele Menschen die kulturellen, spirituellen und gesundheitlichen Werte und Vorteile von Tee im Allgemeinen und Lotus-Tee im Besonderen noch immer nicht. Die Stadt Hanoi plant daher, die Anbaufläche für Lotusblumen auszubauen und zu erweitern, um den Wert des Westsee-Lotus zu würdigen und zum Erhalt der traditionellen Kunst der Lotus-Teezubereitung beizutragen.

Pho Hanoi

Mit dem neu erlassenen Beschluss Nr. 2328/QD-BVHTTDL hat das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus Hanoi Pho in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Zuvor hatte das Volkskomitee von Hanoi einen Antrag auf Aufnahme des traditionellen Wissens um die Zubereitung von Hanoi Pho in diese Liste gestellt.

Traditionelles Hanoi-Hühner-Pho wird ohne Zimt und Sternanis zubereitet, sondern nur mit gegrillten Zwiebeln, Ingwer, Korianderwurzeln und Zwiebelwurzeln, um einen einzigartigen, leichten Geschmack zu erzielen. (Quelle: VNE)

Gemäß dem von der Stadt Hanoi vorgeschlagenen Profil handelt es sich bei den Protagonisten von Pho um Einzelpersonen und Familien, die das Wissen, die Fähigkeiten, die Techniken und die Geheimnisse der Pho-Zubereitung direkt ausüben und besitzen; diese werden über viele Generationen weitergegeben und demonstrieren so die Kontinuität der Identität und die anerkannte Marke.

Im Jahr 2023 gab es in Hanoi fast 700 Pho-Restaurants, die sich hauptsächlich in den Bezirken Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan und Long Bien konzentrierten.

Zahlreiche historische Dokumente belegen, dass das Gericht „Pho“ in Hanoi Anfang des 20. Jahrhunderts entstand. Pho war ursprünglich ein Straßenessen, das in den Straßen Hanois herumgetragen und verkauft wurde.

Traditionelle Pho-Ketten (mit mehr als zwei Generationen Erfahrung in der Pho-Zubereitung) verkaufen in der Regel nur Rindfleisch-Pho oder Hühner-Pho und konzentrieren sich hauptsächlich auf die Bezirke Hoan Kiem, Ba Dinh und Hai Ba Trung.

Über den Ursprung des Gerichts Pho gibt es noch immer viele unterschiedliche Meinungen. Tatsächlich ist die Entstehung von Pho ein Gemeinschaftsprojekt, das eng mit dem sozialen, historischen und kulturellen Kontext des frühen 20. Jahrhunderts in Hanoi verbunden ist. Da die Franzosen gerne Rindfleisch aßen, entstanden in Hanoi Lokale, die sich auf die Zubereitung von Rindfleischgerichten spezialisierten.

Obwohl Pho in vielen Regionen des Landes angeboten wird, ist es seit Langem eng mit dem Leben der Einwohner Hanois verbunden und hat sich zu einem beliebten Snack entwickelt. Der regelmäßige Genuss von Pho in Hanoi hat die Kochtechniken der Restaurantbesitzer beeinflusst und Hanois Pho dadurch schmackhafter und unverwechselbarer gemacht.

Pho Bat Dan ist das älteste Pho-Restaurant in Hanoi und existiert seit über 50 Jahren. (Quelle: Mia.vn)

Pho zeugt von der Raffinesse der Hanoier, nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Genießen. Kulinarische Experten, Forscher, Schriftsteller und Dichter bestätigen: Pho ist eine besondere Spezialität Hanois; nicht nur Hanoi hat es, sondern nur dort schmeckt es so gut.

Heute ist Pho ein weltberühmtes Gericht, das bei in- und ausländischen Touristen gleichermaßen beliebt ist. Es wird erwartet, dass Hanoi die Verbreitung und Vermarktung von Pho fördert, Forschung und Sammlungen betreibt, Kulturräume für die Bewahrung des kulinarischen Erbes plant und eine Karte der Pho-Restaurants in Hanoi erstellt, um Touristen die köstlichen Pho-Lokale vorzustellen.

Quelle: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html