To Ky Satay Nudelsuppe: Ein berühmtes Familienrezept von Cho Lon seit fast einem Jahrhundert

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Tô hủ tiếu sa tế của quán Tô Ký - Ảnh: THÙY LINH — Eine Schüssel Satay-Nudeln vom Restaurant To Ky – Foto: THUY LINH

Auf dem Weg durch das Viertel Cho Lon machte Tuoi Tre Online einen Abstecher zum Satay-Nudel-Laden To Ky in der Gia Phu-Straße.

Laut Frau To My Doanh, der derzeitigen Besitzerin des Restaurants, existiert der Name „To Ky Satay-Nudeln“ in Saigon – Cho Lon seit fast einem Jahrhundert.

Das Geheimrezept der Satay-Nudeln aus Chaozhou

Frau Doanh sagte, dass der erste, der den Namen „To Ky Satay-Nudeln“ erfand, ihr Großvater Herr To Cam war.

In der Vergangenheit war Herr Cam in der Gegend von Cho Lon sowohl Kaufmann als auch traditioneller Mediziner. Von der Arzttätigkeit wechselte er zum Nudelverkauf, um Geld für den Unterhalt seiner Familie zu verdienen.

Er brachte das Rezept 1932 aus China in die Region Cho Lon. Später gab Herr Cam es an seinen Sohn weiter, der auch der Vater von Frau Doanh ist.

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 2.

Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 3.

Links: Herr To Cam, Gründer von To Ky Satay-Nudeln. Rechts: Herr To Hung, der älteste Sohn, der das Geschäft übernahm – Foto: Exklusiv von der Figur für die Zeitung Tuoi Tre bereitgestellt

Zur Zeit von Frau Doanh gab es in der Gegend von Cho Lon vier To Ky-Restaurants, die dieses traditionelle Satay-Nudelrezept beibehielten und ihr und ihren Familienmitgliedern gehörten.

Dies sind die Geschäfte in den Straßen Gia Phu, Chu Van An, Pham Van Chi (Bezirk 6) und Go Cong (Bezirk 5).

Derzeit bietet das Restaurant To Ky zwei Gerichte an: Satay-Nudeln und Nudelsuppe.

Satay-Nudeln bestehen aus einer dicken Brühe, kombiniert mit mehr als 30 verschiedenen Gewürzen wie: Satay-Pulver, Erdnüssen, Sesamsauce, Galgant-Chili, Zwiebeln und Zitronengras, chinesischen Kräutern, zerkleinerten getrockneten Garnelen …

Insbesondere hat die Brühe hier nach Aussage vieler Gäste auch einen fettigen Geschmack und einen süßen Nachgeschmack durch die dicke Kokosmilch.

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Hủ tiếu sa tế Tô Ký: Công thức gia truyền gần một thế kỷ lừng danh Chợ Lớn- Ảnh 5.

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Das Besondere an der To Ky Nudelsuppe ist die dicke, fettige Brühe mit süßem Nachgeschmack – Foto: THUY LINH

Laut Frau Doanh hat in dem Rezept, das ihr Großvater hinterlassen hat, Satay-Pulver gemischt mit chinesischer Medizin eine lindernde Wirkung gegen Magenschmerzen und ist für Menschen mit einem schwachen Magen und Verdauungsstörungen geeignet.

Die Herstellung von Satay-Pulver zum Mischen mit Nudeln ist ebenfalls sehr aufwendig, daher produziert sie normalerweise eine Menge von etwa 100 Kilo, um sie nach und nach zu verkaufen. Derzeit muss der Nudelladen ihrer Familie vorübergehend schließen, um sich auf die Verarbeitung zu konzentrieren.

Quán hủ tiếu sa tế Tô Ký - Ảnh: THÙY LINH — To Ky Satay-Nudelladen – Foto: THUY LINH

Fast 3 Generationen Reisnudeln

Frau Doanh sagte, dass das Restaurant To Ky in der Vergangenheit viele unterschiedliche Kundentypen hatte. Die Leute im Haus mussten viele Sprachen beherrschen, wie zum Beispiel Englisch, Hokkien, Mandarin, Hainanesisch … um zu kommunizieren.

Der Besitzer von To Ky ist ein Teochew, daher wird der Laden oft als Chaozhou-Nudelladen bezeichnet. „To Ky ist der Name, den mir mein Großvater gegeben hat. ‚To‘ ist der Nachname des Besitzers, ‚Ky‘ ist das gängige chinesische Symbol für einen Laden“, erklärte Frau Doanh.

Chị Tô Mỹ Doanh, chủ hiện tại của quán hủ tiếu sa tế Tô Ký trên đường Gia Phú (quận 6) - Ảnh: THÙY LINH — Frau To My Doanh, derzeitige Besitzerin des Satay-Nudelladens To Ky in der Gia Phu Straße (Bezirk 6) – Foto: THUY LINH

Die Zutaten für Hu Tieu werden sorgfältig ausgewählt und stammen von „vertrauten Kontakten“ aus der Generation von Herrn To Cam. Die Hu Tieu-Nudeln kauft Frau Doanh beispielsweise in einem Vater-Tochter-Laden, der seit fast drei Generationen besteht.

In Bezug auf die Fortführung des traditionellen Nudelrezepts der Familie sagte sie:

„Meine Familie hat beschlossen, den Beruf meines Großvaters beizubehalten, da er der Beruf ist, mit dem die Familie ernährt wird. Seit unserer Kindheit haben wir unserem Vater beim Verkauf geholfen, weil wir sahen, wie schwer es für ihn war, und das haben wir bis heute getan.“

Sợi hủ tiếu được mua ở tiệm quen, lâu năm - Ảnh: THÙY LINH — Hu Tieu Nudeln werden in einem bekannten, alteingesessenen Laden gekauft - Foto: THUY LINH

Im Laufe der Jahre war ich immer stolz darauf, den Namen des Restaurants, das mein Großvater aufgebaut hat, weiterzuführen.

Am schönsten ist es, dass viele Stammkunden aus weit entfernten Ländern, die nach Vietnam kommen, immer noch ins Restaurant kommen. Mein Wunsch ist es, mich noch mehr anzustrengen, um unsere Gäste in nah und fern nicht zu enttäuschen.“