Vor fast 30 Jahren verließ ich meine Heimatstadt Quang Ngai, um in Saigon zu studieren. Jeden Tag aßen meine Mitbewohner und ich zusammen in einer kleinen Gasse.
Eines Tages war ich plötzlich verblüfft, als ich rohes Gemüse mit einem sehr seltsamen und äußerst attraktiven Aroma aß. Ich suchte und entdeckte, dass das Aroma von den gehackten Stielen kam, vermischt mit anderem Gemüse.
Ein Bund Sellerie, der aus Ho-Chi-Minh-Stadt mitgebracht und mit Ly-Son-Knoblauch gebraten wurde
Dieses Gemüse beeindruckte mich, weil sein Aroma nicht zu aufdringlich war, sondern sich mit anderen Gemüsesorten zu einem vollmundigen Rohkostgericht vermischte. Durch den Restaurantbesitzer erfuhren wir, dass es sich um Wassersellerie (Wassersellerie, Reissellerie, Rohrsellerie) handelte. Kurze Zeit später kehrte ich in meine Heimatstadt zurück, um zur Armee zu gehen; meine Einheit war im Hochland mit seiner roten Erde stationiert ... Lange Zeit hatte ich keine Gelegenheit, dieses rustikale Gemüse zu essen.
Aber der Geschmack von Sellerie kommt mir immer noch gelegentlich in den Sinn. Dann kam eines Tages der jüngere Bruder meiner Frau, der in Saigon Nudeln verkauft, in seine Heimatstadt zurück und brachte mir einen Bund grünen Sellerie mit dem Vorschlag: „Gebraten mit Ly Son-Knoblauch, das ist köstlich!“
Also ging ich direkt in die Küche. Zuerst zupfte ich die Blätter und Wurzeln ab und schnitt sie in mundgerechte Stücke. Das aromatische Gemüse erinnerte mich an ein Essen in Saigon vor fast 30 Jahren. Ich wusch das Gemüse vorsichtig und nahm es zum Abtropfen heraus. Geschickt schälte ich die Haut jeder einzelnen Ly-Son-Knoblauchzehe ab und brate sie mit dem Gemüse an. Anschließend zerdrückte ich den Knoblauch mit einem Messer und gab ihn in eine Pfanne mit Erdnussöl auf den Herd.
Wenn das Öl heiß ist und der Knoblauch duftet, das Gemüse mit etwas Salz in die Pfanne geben und mit Stäbchen gut umrühren. Anschließend den restlichen zerdrückten Knoblauch und die Gewürze in die Pfanne geben, vorsichtig umrühren und vom Herd nehmen, sobald das Gemüse gar ist. Ein süßer Duft weht durch die kleine Küche.
Das Gericht aus gebratenem Sellerie mit Knoblauch ist ein echter Hingucker. Die elfenbeinweißen Knoblauchzehen auf dem grünen Gemüse wirken wie das Gemälde eines talentierten Künstlers, der einen Schwarm Weißstörche zeigt, die in der untergehenden Nachmittagssonne ihre Flügel ausbreiten. Nehmen Sie das Gemüse und den Knoblauch, tunken Sie es in Fischsauce und nehmen Sie es in den Mund, um den knackigen, intensiven Geschmack zu genießen – eine wahre Erfrischung. Sowohl Knoblauch als auch Gemüse haben einen unverwechselbaren Geruch, ein zartes Aroma, das das Herz betört.
Die Süße des Gemüses und des Knoblauchs ist sanft und bleibt auf der Zungenspitze, als wolle sie nicht verschwinden. Nach dem Essen summte meine Frau plötzlich: „Der Duft von Sellerie vermischt mit dem Geruch von Knoblauch/ Lässt den Reis viel besser schmecken als sonst …“.
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