Dezemberfreude
Obwohl Schalotten kein Grundnahrungsmittel sind, haben sie vielen Haushalten im Dorf Vo Thuan über viele Jahre Hoffnung gegeben. Da sie auch auf weniger fruchtbaren Böden gedeihen, können Schalotten große, zuvor brachliegende Hügelflächen nutzen.
„Wir haben auch Maniok und Erdnüsse angebaut, aber die ertragreichste Kulturpflanze sind Schalotten, besonders während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), wenn die Nachfrage hoch ist und die Preise stabil bleiben“, teilte Herr Duong Minh Ky aus dem Dorf Vo Thuan 3 mit.
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| Die Schalottenfelder des Dorfes Vo Thuan 3 in der Gemeinde Hoan Lao während der Erntezeit – Foto: NM |
Die Familie von Herrn Ky baut auf 2 Sao (ca. 2.000 Quadratmetern) Schalotten an. Nach Abzug der Kosten liegt der Gewinn laut seinen Angaben je nach Marktpreis zwischen 7 und 10 Millionen VND pro Sao. Schalotten sind relativ einfach anzubauen und ein typisches Gericht während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). Daher ist die Marktnachfrage relativ stabil, und es kommt selten zu unverkauften Beständen oder Preisrückgängen. Aus diesem Grund tragen Schalotten seit vielen Jahren zu einem stetigen Einkommen bei, geben den Bauern Sicherheit und sorgen für eine festliche Atmosphäre im zwölften Monat des Mondkalenders.
Die Frühlingszwiebeln, die sich sanft an den Hang schmiegen, werden dank der gemeinsamen Anstrengungen vieler Haushalte schnell und effizient geerntet. Frau Nguyen Thi Thien erklärt, wie sie geschickt die Erde abschüttelt und die Wurzeln mit selbstgemachten Werkzeugen abschneidet. Anstatt Arbeiter für rund 300.000 VND pro Person und Tag einzustellen, helfen sich die Dorfbewohner gegenseitig. Nachdem sie ein Feld abgeerntet haben, gehen sie zum nächsten und wechseln sich so ab. Das spart Kosten und stärkt den Zusammenhalt der Gemeinschaft.
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| Familien ernten abwechselnd gemeinsam Schalotten – Foto: NM |
Mit Kreativität und Fleiß wurde das gesamte Feld sauber, gleichmäßig und einheitlich abgeerntet. Der weiche, braune Boden war nun bereit für die nächste Aussaat. Es war nicht nur eine reiche Ernte, sondern auch ein Ausdruck von Gemeinschaftssinn und Kameradschaft unter den Bauern, die gemeinsam auf dem Feld gearbeitet hatten.
Dank der praktischen Vorteile dieser kleinen Pflanze haben allein die Dörfer in Vo Thuan fast 30 Hektar Schalottenanbaufläche entwickelt. Die Hänge, die zuvor beim Anbau anderer Nutzpflanzen nur geringe Erträge lieferten, sind nun mit dem Grün von Schalotten bedeckt und bilden so ein konzentriertes Anbaugebiet, das die Pflege und den Verzehr erleichtert.
Laut Frau Duong Thi Hong Man, Vorsitzende des Frauenvereins von Vo Thuan 2, gehören Schalotten zu den Nutzpflanzen, die das Dorf und die Gemeinde in den letzten Jahren im Zuge der Umstrukturierung ihrer Anbaumuster ausgewählt haben. Diese Anbaurichtung eignet sich gut für die lokalen Boden- und Klimabedingungen; die Investitionskosten sind nicht zu hoch und die Wirtschaftlichkeit ist relativ stabil.
Der Geschmack von Zuhause
Die eingelegten Schalotten verlassen die sonnenverwöhnten Felder und finden ihren Weg in die kleinen Küchen der Menschen. Kurz vor Tet ist Frau Ngo Thi Lan aus der Wohngruppe 3 in Dong Hai, Bezirk Dong Hoi, in ihrem sonnigen Hof noch immer fleißig damit beschäftigt, Schalotten zu trocknen und einzulegen.
Frau Lan erzählte, dass sie das ganze Jahr über eingelegte Schalotten herstellt, die Tage vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) aber die arbeitsreichsten sind. Nach dem Einkauf werden die Schalotten sortiert, die Wurzeln abgeschnitten, die Haut abgezogen, gründlich gewaschen und anschließend in der Sonne getrocknet, bevor sie eingelegt werden. Jeder Schritt erfordert akribische Sorgfalt, damit die Schalotten ihre weiße Farbe, ihre Knackigkeit und ihre charakteristische milde Würze behalten.
„Die arbeitsreichste Zeit sind die Tage vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), da arbeiten wir ununterbrochen, aber es macht Spaß, weil wir so viele Bestellungen bekommen“, sagte sie mit einem fröhlichen Lächeln.
Eingelegte Schalotten sind ein bekanntes Gericht, daher kauft sie fast jeder Haushalt. Viele bestellen sie sogar, um sie aus dem Norden in den Süden zu bringen und an Verwandte im Ausland zu schicken.
„Jemand sagte mir, dass er sich jedes Mal, wenn er ein Glas eingelegte Zwiebeln öffnet und ein Stück der knusprigen, würzigen eingelegten Zwiebel isst, seiner Heimatstadt ganz nah fühlt“, erzählte Frau Lan.
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| Der Weg der Schalotten von sonnenverwöhnten Feldern zum Tet-Festmahl – Foto: NM |
Frau Nguyen Thi Thuy Trang, die derzeit in der Bundesrepublik Deutschland lebt, sagte, dass ihre Familie ihr jedes Jahr unter anderem ein Glas eingelegte Schalotten aus ihrer Heimatstadt schickt.
„Man kann hier zwar immer noch viele asiatische Lebensmittel kaufen, aber der Geschmack unserer eingelegten Zwiebeln ist einzigartig. Jedes Mal, wenn ich ein Glas eingelegte Zwiebeln öffne, fühlt es sich an, als ob Tet (das vietnamesische Neujahr) wieder da wäre, und mein Heimweh lässt etwas nach“, erzählte sie.
Eingelegte Schalotten sind zwar einfach, harmonieren aber besonders gut mit fettem Schweinefleisch und Klebreiskuchen und verleihen dem Tet-Festmahl eine besondere Note. Für viele Familien mag das Frühlingsfest im Laufe der Zeit variieren, doch das Glas mit den eingelegten Schalotten ist jedes Jahr dabei. Ohne diese würzig-süß-saure Kombination wirkt Tet irgendwie unvollständig.
Von sonnenverwöhnten Feldern auf dem Land bis hin zu kleinen Küchen und fernen Ländern – die Reise der Schalotte dreht sich nicht nur um ihren wirtschaftlichen Wert, sondern sie birgt auch Zuneigung und Erinnerungen in sich, sodass man überall, wo man ist, in ihrem vertrauten Geschmack ein Stück Heimat wiederfinden kann.
Diep Dong
Quelle: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/huong-kieu-ngay-xuan-4f940f2/
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