Ein australischer Food-Journalist kommentierte, dass die Fadennudelsuppe reichhaltig sei und „eine ganze Welt an Aromen und Zutaten“ in einer einzigen Schüssel enthalte.
Der australische Redakteur Ben Groundwater lobte Ende März in einem Artikel das beliebte vietnamesische Gericht Bun Rieu. Groundwater ist Schriftsteller und Journalist mit 20 Jahren Berufserfahrung und derzeit Hauptreisekolumnist des Sydney Morning Herald.
In den ersten Zeilen der Einleitung beschrieb Ben die Krabbennudelsuppe als reichhaltig und leicht scharf im Geschmack, kombiniert mit quadratischen Blutstückchen. Er war „überrascht“, dass die Krabbennudelsuppe so viele verschiedene Aromen vereinte und dennoch in eine einzige Schüssel passte.
Hanoi- Art Krabben-Vermicelli-Suppe mit Schweinefett. Foto: bachuaviahe
Das Gericht besteht aus einer Brühe aus gekochten Schweineknochen, Tomaten und Krabbenpaste. Die Nudeln sind dünn und werden mit verschiedenen Toppings wie Tomaten, Krabbenküchlein, Blutwurst, Schweinsfüßen und Tofu serviert. Auch Gemüse darf nicht fehlen, darunter geschnittener Wasserspinat, gehackte Bananenblüten, Sojasprossen, Perilla und Basilikum. Ben erzählte, dass manche Einheimische das Gericht noch mit Essig, Garnelenpaste, Zitrone und Chili verfeinern. Es eignet sich für jede Tageszeit, vom Frühstück über das Mittag- bis zum Abendessen, und liefert ausreichend Energie und Nährstoffe.
Der Food-Journalist recherchierte auch die Ursprünge von Bun Rieu. Die meisten der von ihm befragten Einheimischen gaben an, dass das Gericht aus den Provinzen des Roten-Fluss-Deltas im Norden stamme, sich dann in viele Regionen verbreitete und jede Region ihre eigene Variante entwickelte.
Bei seinen Recherchen zur vietnamesischen Küche stellte Ben fest, dass die Reisnudelsuppe nach nordvietnamesischer Art oft aus einfachen Zutaten wie Krabbensuppe, Tofu, Rippchen und Schnecken besteht. In manchen Regionen Nordvietnams wird die Reisnudelsuppe auch mit Krabben, gegrilltem Schweinefleisch und Lolot-Blättern serviert. Die südliche Variante der Reisnudelsuppe bietet eine Vielzahl an Toppings, darunter Schweinefleisch, Schweinsfüße, Blutwurst, Krabbenfrikadellen und getrocknete Garnelensuppe.
Ben Groundwater zufolge gibt es in Australien auch einige vietnamesische Restaurants, die Bun Rieu anbieten. Er empfiehlt das Pho Song Huong in Bankstown, Sydney, um dieses Gericht zu probieren. In Melbourne ist das Bun Cha Co Dao in Footscray die beste Wahl.
Ben sagte, ihm habe die südliche Variante von Bun Rieu in Ho-Chi-Minh-Stadt sehr gut geschmeckt. Er empfahl Besuchern, das Restaurant in der Nguyen Canh Chan Straße im Stadtteil Cau Kho, Bezirk 1, zu besuchen.
Vietnamesische Reisnudelsuppe mit Krabben hat schon viele internationale Feinschmecker begeistert. Im Juli 2023 veröffentlichte der amerikanische Foodblogger Max McFarlin, dessen YouTube-Kanal fast 700.000 Abonnenten zählt, ein Video, in dem er seine Überraschung über den Geschmack der Reisnudelsuppe mit Garnelen in Saigon zum Ausdruck brachte. Max bemerkte, dass die Suppe eine klare Brühe und einen milden Geschmack hatte, ganz anders als die Reisnudelsuppe, die er in Hanoi probiert hatte. Die Suppe duftete herrlich nach getrockneten Garnelen.
Bich Phuong (Laut Sydney Morning Herald )
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