Amerikanische Touristen kennen die in Saigon erhältliche Nudelsuppe mit getrockneten Garnelen nicht.

Max McFarlin, ein YouTuber, der sich auf vietnamesische Essensrezensionen spezialisiert hat, fand es seltsam, als er zum ersten Mal Bun Rieu Tom Kho (Krabbennudelsuppe) in Saigon probierte.

Max McFarlin, dessen Kanal fast 700.000 Follower hat, lebte über drei Jahre in Vietnam. Die meisten seiner Videos zeigen seine kulinarischen Erlebnisse in den drei Regionen Vietnams.

Im Gespräch mit VnExpress erzählte Max, dass er in Vietnam schon viele köstliche Gerichte genossen habe, aber noch nie von Nudelsuppe mit getrockneten Garnelen in Saigon gehört hatte. Er probierte sie zum ersten Mal vor acht Monaten in einem einfachen Nudelsuppenladen in einer kleinen Gasse der Nguyen-Kim-Straße im 10. Bezirk von Ho-Chi-Minh-Stadt. Max filmte sein kulinarisches Erlebnis, und das Video erhielt Hunderte von Likes und Kommentaren.

Max McFarlin genießt in einer Gasse eine Schüssel Fadennudelsuppe mit getrockneten Garnelen. Foto: Max McFarlin/YouTube

Im Video stellt der Verkäufer seinen Stand vor und erklärt, dass er dieses Gericht schon seit den 1970er-Jahren verkauft. Das Alter des einfachen Lokals überraschte den amerikanischen Touristen, der ausrief: „Unglaublich!“ Max erzählte, dass er seit über drei Jahren in Vietnam sei, aber noch nie von Bun Rieu (Krabbennudelsuppe) mit getrockneten Garnelen gehört habe, sondern nur von Bun Rieu mit Schnecken. „Ich dachte, ich kenne mich hier gut mit dem Essen aus, aber manchmal habe ich das Gefühl, gar nichts zu wissen, wenn ich neue Gerichte probiere“, sagte Max.

Die amerikanische Bloggerin bestellte eine Schüssel Reisnudeln mit reichlich getrockneter Garnelenpaste, dazu einen Teller mit Kräutern, einige Stücke Zimtwurst und weitere Beilagen wie Garnelenpaste und Chili-Satay. Eine Portion mit Wurst kostet 51.000 VND.

Südvietnamesische Fadennudelsuppe (Bún riêu). Foto: Bùi Thủy

Beim Probieren der Brühe bemerkte Max, dass die Reisnudeln einen klaren, leichten Geschmack hatten, ganz anders als die Reisnudelsuppe, die er in Hanoi gegessen hatte. Die Nudeln dufteten herrlich nach getrockneten Garnelen. Der Verkäufer zeigte ihm, wie man sie isst: einen Löffel Garnelenpaste und Chilipaste hinzufügen, etwas Limettensaft darüberträufeln und gut verrühren, damit sich die Gewürze verbinden und die Brühe kräftiger wird. Viele Ausländer können vietnamesische Garnelenpaste nicht essen, aber Max fand sie leicht verdaulich und sie rundete den Geschmack des Gerichts ab. Der amerikanische Tourist erzählte, dass er in Vietnam schon viele Nudelgerichte genossen habe und die dünnen Reisnudeln in dieser Reisnudelsuppe mit getrockneten Garnelen besonders gut schmeckten. Neben den getrockneten Garnelen überraschte Max auch die Zimt-Schweinswurst, die dazu serviert wurde. Es war auch das erste Mal, dass er Reisnudelsuppe mit Wurst aß.

Dank seiner Zeit in Vietnam und seiner häufigen Erkundung der lokalen Küche lernte Max, wie man sich vietnamesisch ernährt. Er vergisst nie, frisches Gemüse und Kräuter in seine Nudelsuppe zu geben. Geschnittener Wasserspinat ist Max' Lieblingsgericht, und er bittet den Verkäufer sogar immer, ihn vor dem Verzehr zu blanchieren.

Max bemerkte, dass die Nudelsuppe mit getrockneten Garnelen nur schlichte Toppings hatte und sich daher gut als Frühstück oder Nachmittagssnack eignete. Er bedauerte jedoch, dass der Laden nur vormittags geöffnet hatte. „Wenn der Besitzer sie auch nachmittags anbieten würde, käme ich jeden Tag hierher, um eine Schüssel zu essen“, sagte Max.

Der amerikanische Tourist beschrieb das Restaurant als klein und gemütlich, in einer Gasse gelegen, mit wenigen Parkplätzen und wenigen Tischen für Gäste, die dort essen wollten. Die Tische standen an der Wand, um Platz für die durchfahrenden Fahrzeuge zu schaffen. Max sagte, er würde wiederkommen, um die besonderen Aromen der Speisen und die Freundlichkeit und den Enthusiasmus des Besitzers zu genießen.

Bun rieu ist ein beliebtes Gericht in allen drei Regionen Vietnams, jede mit ihren eigenen Variationen. Die nordvietnamesische Variante enthält typischerweise Süßwasserkrabben, Schnecken, Tomaten, Schweinekrusten und eine kräftige Brühe. Mancherorts werden auch Schweinerippchen, Knorpelrippchen und in Betelblätter gewickelte Fleischbällchen hinzugefügt. Auch Südvietnam hat seine eigene Version mit Krabbenfleischbällchen, die mit verschiedenen Toppings wie Schweineblut, Schweinsfüßen, vietnamesischer Wurst und gebratenem Tofu serviert werden. Einige Restaurants verwenden statt Krabbenfleisch Bun rieu Garnelen. Getrocknete Garnelen oder rote Garnelenpaste werden mit magerem Fleisch und Eigelb vermahlen und ergeben so eine rotbraune Brühe mit einem duftenden Aroma und einer klaren, reichhaltigen und süßen Konsistenz.

Bich Phuong - Vnexpress.net

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