Essen junge Vietnamesen noch Garnelenpaste?

Garnelenpaste ist eine Art fermentierte Fischsauce, die als Dip oder Marinade für viele traditionelle vietnamesische Gerichte verwendet wird – Foto: NAM TRAN

Das war eine Frage aus dem Publikum der Pressekonferenz zur Vorstellung des Projekts „Fermentation: Umami Unleashed“ am Nachmittag des 8. Juli in Hanoi . Das Projekt erforscht traditionelle Kochtechniken aus Hanoi und der nordwestlichen Bergregion.

Als Antwort auf diese Frage erzählte Jimmy Pham – der Gründer des Sozialunternehmens KOTO, das benachteiligten Teenagern eine Kochausbildung anbietet – eine Geschichte aus seiner eigenen Erfahrung.

„Ich habe einmal für koreanische Touristen ein ganz einfaches vietnamesisches Gericht zubereitet – Garnelenpaste. Nachdem sie es gegessen hatten, waren sie sehr überrascht und fragten, warum es so lecker war und ihrem Geschmack entsprach. Dadurch konnte ich dazu beitragen, die Wahrnehmung von Vietnam bei Touristen zu verändern, sodass sie bereit waren, Gerichte zu probieren, die sie sich vorher nie hätten vorstellen können.“

„Diese Geschichte hat mir gezeigt, dass es nicht daran liegt, dass die jüngere Generation keine Garnelenpaste oder traditionelle Gerichte mehr isst, sondern dass wir ihr beibringen müssen, wie man sie richtig isst und in ihre Mahlzeiten integriert. Vor allem aber müssen wir Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleisten“, erklärte Jimmy Pham.

Köche und Experten tauschten sich auf der Pressekonferenz über traditionelle vietnamesische Fermentationsmethoden aus – Foto: NGUYEN HIEN

Das Fermentationsprojekt „Umami Unleashed“ ist eine Idee der TUNG Group unter der Leitung von Küchenchef Hoang Tung, Fermentationsexperte Jason Ignacio White und dem führenden Fermentationsforscher Vietnams, Daniel Hoai Tien. Ihre Leidenschaft gilt der vietnamesischen Küche , insbesondere den einzigartigen traditionellen Fermentationsmethoden Vietnams.

Mit zwei Restaurants, die in der Michelin Selected Liste aufgeführt sind, und unter den Top 50 der besten Restaurants in Asien ist der junge Küchenchef Hoang Tung – der Gründer des Projekts „Fermentation“ – der Ansicht, dass vietnamesische fermentierte Gerichte wie eingelegtes Gemüse, Fischsauce und Getränke wie eingelegte Aprikosen und Pflaumen allesamt köstlich sind, aber in der internationalen Gemeinschaft noch nicht weit verbreitet sind, weil wir unsere eigene Geschichte noch nicht erzählt haben.

„Wir geben zwar immer noch zu, dass Fischsauce lecker ist, aber diese Köstlichkeit hat weltweit keine Anerkennung gefunden. Die Köstlichkeit hier basiert nicht auf den Meinungen unserer Eltern oder darauf, dass unser Lehrer sagt, sie sei lecker.“

„Ich bin ein junger Mensch, der nach Vietnam zurückgekehrt ist, um die Geschichte der vietnamesischen Küche mit der internationalen Gemeinschaft zu teilen. Die Fermentation ist nur ein kleiner Aspekt, aber ein kultureller, ein wesentlicher Bestandteil dessen, was unsere Vorfahren uns hinterlassen haben“, vertraute Hoang Tung an.

Das Projekt umfasst viele spannende Aktivitäten, wie zum Beispiel eine Reise nach Lao Cai, um traditionelle Zutaten und Kochmethoden der Nordwestregion zu entdecken, fortgeschrittene Kochkurse in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt sowie Workshops zum Austausch von Wissen und Fähigkeiten.

Mit dem Projekt „Fermentation: Umami Unleashed “ hoffen die Macher, bei der jüngeren Generation eine Leidenschaft für die vietnamesische Küche zu entfachen und dazu beizutragen, die vietnamesische Küche auf der internationalen kulinarischen Landkarte bekannter zu machen.

Am 13. und 18. Juli werden intensive Kurse über die Kunst der Fermentation von drei Köchen angeboten: Hoang Tung, dem Fermentationsexperten Jason Ignacio White und Daniel Hoai Tien. Die Kurse richten sich an alle, die sich für Kochkunst im Allgemeinen und Fermentation im Besonderen begeistern.

Tuoitre.vn

Quelle: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm