Enthalten dunklere Eigelbe mehr Nährstoffe?

Nicht alle Eigelbe sind gleich. Einige sind blassgelb, während andere ein tiefes Orange, fast Rot, haben.

Bedeutet ein dunkleres Eigelb mehr Nährstoffe? - Foto: Fox News

Aber was bedeutet das? Bedeutet ein dunkleres Eigelb mehr Nährstoffe? Um das herauszufinden, sprach Fox News Digital mit einem Eierexperten.

Sind dunkle Eigelbe nahrhafter?

Laut Lisa Steele, Kochbuchautorin und Expertin für die Haltung von Hühnern im eigenen Garten, hängt die Farbe des Eigelbs „vollständig von der Ernährung der Henne ab“. Steele, der in Maine lebt, ist der Gründer von Fresh Eggs Daily, einer Website über die Hühnerzucht. Sie ist außerdem die Autorin von The Fresh Eggs Daily Cookbook .

„Lebensmittel, die reich an Xanthophyllen und Carotinen sind, bei denen es sich im Grunde um Pigmente namens Carotinoide handelt, ergeben Eigelb mit einer tieforangen Farbe“, erklärt Steele. Carotin ist in orangefarbenen Lebensmitteln wie Karotten, Mangos, Kantalupen und Kürbissen enthalten. Xanthophylle sind in grünem Blattgemüse wie Spinat und Grünkohl enthalten.

Obwohl ein dunkleres Eigelb nicht unbedingt bedeutet, dass das Huhn sich nahrhaft, biologisch oder frisch ernährt hat, „könnte es damit zusammenhängen, da Nahrungsmittel, die dieses Pigment enthalten, oft auch reich an anderen Nährstoffen sind“, sagt Steele.

Dennoch haben Futtermittelhersteller und kommerzielle Eierfarmen Wege gefunden, dunklere Dotter zu erzeugen, ohne nährstoffreiche Lebensmittel zu verwenden, sagt Steele.

Diese Unternehmen „wurden schlauer und erkannten, dass die Verbraucher leuchtend orangefarbene Eigelbe sehen möchten, also fügten sie Zutaten wie Ringelblumen, Paprika, Seetang, Mais und Luzerne hinzu, um die Eigelbe ‚künstlich zu verbessern‘“, sagte sie.

Eier aus Freilandhaltung sind normalerweise nahrhaft.

Um sicherzustellen, dass Eier den besten Nährwert haben, empfiehlt Steele den Verbrauchern, im Geschäft auf bestimmte Etiketten auf den Eierkartons zu achten.

Hühner, die in Freiland- oder Waldhaltung gehalten werden, legen laut Steele oft Eier mit dunkelorangefarbenem Eigelb, „weil ihre Nahrung hauptsächlich aus Gräsern, Unkraut und anderen Pflanzen besteht.“

Es sei wichtig zu beachten, dass „käfigfrei“ und „Freilandhaltung“ nicht dasselbe seien, sagte sie.

Eier von Hühnern aus Freilandhaltung seien der „Goldstandard“, sagte Steele gegenüber Fox News Digital und wies darauf hin, dass manche Hühner aus Freilandhaltung dennoch ihr gesamtes Leben in der Lagerung verbringen könnten. Eier von Freilandhühnern enthalten weniger Cholesterin und mehr Nährstoffe, sagt Steele, dank einer gesünderen und abwechslungsreicheren Ernährung.

Nicht nur Eigelb hat unterschiedliche Farben. Auch Eierschalen verändern ihre Farbe. Anders als beim Eigelb habe die Farbe der Eierschale nichts mit dem Nährwert des Eis zu tun, erklärt Steele.

Die Farbe hänge „vollständig von der Hühnerrasse ab“, sagt Steele. „Einige Hennen haben braunes Pigment, andere sind blau und manche haben kein Pigment.“

Kann man zerbrochene Eier bedenkenlos essen?

Die Eierschale und die Membran dienen dazu, das Innere vor schädlichen Bakterien zu schützen. Steele sagte, sie würde „kein angeschlagenes Ei aus einem im Laden gekauften Karton verwenden“, weil man unmöglich wissen könne, wie lange es schon angeschlagen sei.

Es ist wichtig, Eier vor dem Kauf auf Risse zu überprüfen. Die Eierschale und die Schutzmembran verhindern schädliche Bakterien wie Salmonellen. „Aber wenn ich weiß, dass ich gerade ein Ei aufgeschlagen habe, koche ich es sofort und esse es“, sagte sie.

Zu den Eiern, die Steele kürzlich versehentlich aufgeschlagen hat, sagte sie, sie würde sie verwenden, aber nur, wenn die Membran intakt sei. „Diese Membran schützt das Ei vor Bakterien“, erklärt sie. „Sie können die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, fest mit Plastikfolie oder einem Deckel abdecken und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Achten Sie dabei darauf, dass sie vollständig durchgegart sind.“

Wenn die Membran jedoch gerissen ist, ist das Ei für den menschlichen Verzehr nicht geeignet, sagt Steele. Für Kompostbehälter ist es jedoch weiterhin nützlich. „Das Kalzium in Eierschalen ist sehr gut für den Boden“, teilte sie mit.

Auch das US- Landwirtschaftsministerium (USDA) bietet auf seiner Website ähnliche Leitlinien an. „Bakterien können durch Risse in der Schale eindringen. Kaufen Sie niemals Eier mit Rissen“, rät das USDA.

Eier, die beim Kochen, beispielsweise beim Kochen, platzen, sind „immer noch sicher“. Diese Eier müssen nicht weggeworfen werden. Außerdem „denken Sie daran, dass alle Eier vollständig durchgegart sein müssen“, betont das USDA.

Quelle: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm