Tipps für die Zubereitung von köstlichem, einfachem und einzigartigem Schmorhähnchen mit vietnamesischem Koriander

Wie man frisches Hähnchen auswählt

Für dieses Gericht kann man jedes Teil des Huhns zum Schmoren verwenden, allerdings ist die Keule das beste Stück, da sie das Schmorgericht besonders schmackhaft macht.

Wählen Sie frisches, rosarotes Hähnchenfleisch ohne unangenehmen Geruch und ohne Blutklumpen oder Blutergüsse auf der Haut. Vermeiden Sie tiefschwarze Hähnchen, da diese vor der Verarbeitung verendet sind.

Um zu vermeiden, dass Hühnerfleisch mit Wasser behandelt wurde, drücken Sie mit der Hand auf die verdächtige Stelle (meist Schenkel oder Brust). Wenn sie sich matschig, glitschig oder verformt anfühlt, kaufen Sie es nicht.

Wenn die Haut des Huhns gelb ist, das Fett im Inneren aber weiß, dann wurde das Huhn mit Sicherheit gefärbt und Sie sollten es nicht kaufen.

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Wenn Sie besonders schmackhaftes Hähnchenfleisch auswählen möchten, achten Sie auf Fleischstücke mit hellgelber, dünner, glatter Haut, hoher Elastizität und dunkelgelben Linien an einigen Stellen wie Brust, Flügeln und Rücken, einem kompakten, festen Körper und einer schmalen Brust.

Bei Tiefkühlhähnchen aus Supermärkten sollten Sie auf die Herkunft und das Verfallsdatum auf der Verpackung achten, um die Qualität sicherzustellen.

Wie man guten vietnamesischen Koriander auswählt

Sie sollten frischen vietnamesischen Koriander mit kleinen Blättern, charakteristischem Aroma und ohne Welke oder Fremdgeruch kaufen. Vermeiden Sie vietnamesischen Koriander mit großen, glänzenden Blättern, da dieser weniger aromatisch und nicht so schmackhaft ist wie kleinblättriger vietnamesischer Koriander.

Zutaten für geschmortes Hähnchen mit vietnamesischem Koriander

2 Hähnchenschenkel (ca. 700 g); 30 g vietnamesischer Koriander; 6 Schalotten; 5 Knoblauchzehen; 6 Chilischoten; 400 ml frisches Kokoswasser; etwas Weißwein; 1/2 Teelöffel Chilipulver; 2 Esslöffel Fischsauce; 1 Esslöffel Speiseöl; etwas gängige Gewürze (Salz/ Zucker/ Gewürzpulver/ Pfeffer).

Wie man geschmortes Hähnchen mit vietnamesischem Koriander zubereitet

Rohstoffvorbereitung

Um die Hähnchenschenkel zu reinigen und zu desodorieren, weichen Sie sie etwa 10–15 Minuten in verdünntem Salzwasser mit etwas Weißwein ein. Anschließend mehrmals mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zum Schluss das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.

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Zutaten für geschmortes Hähnchen mit vietnamesischem Koriander.

Die Zutaten waschen, Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Zwei Chilischoten hacken. Den vietnamesischen Koriander waschen, beschädigte Blätter entfernen und fein hacken.

Marinieren Sie das Hähnchen

Das gehackte Hähnchen in eine Schüssel geben und mit 1 Teelöffel Gewürzpulver, 1 Esslöffel Fischsauce, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 1/2 Teelöffel Chilipulver und der Hälfte der gehackten Schalotten-Knoblauch-Chili-Mischung marinieren.

Das Hähnchen gut vermischen und etwa 20 Minuten marinieren lassen, damit das Hähnchen die Gewürze aufnehmen kann.

Gebratenes und geschmortes Hähnchen

Die Pfanne auf den Herd stellen, 1 Esslöffel Speiseöl hinzufügen, erhitzen, Hähnchen dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, etwa 5 Minuten pro Seite, bis das Hähnchen fest ist.

Sobald das Hähnchenfleisch fest ist, die restlichen gehackten Knoblauch-Schalotten-Chilis mit 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und kochen, bis der Zucker eine karamellartige Farbe annimmt.

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Das fertige Produkt: köstliches und nahrhaftes Schmorhähnchen mit vietnamesischem Koriander.

Als Nächstes 400 ml frisches Kokoswasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Dann 1 Teelöffel Gewürzpulver, 1 Esslöffel Fischsauce und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen, gut verrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hälfte des vietnamesischen Korianders dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen vietnamesischen Koriander und 4 Chilischoten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten.