Der Guide Michelin und die Macht der Sterne

Michelin-Stern Light

Am ersten Geschäftstag nach Bekanntgabe der Michelin-Empfehlung wirkte Pho Ga Cham lebhafter als sonst, als sich die Kunden auf den Parkplätzen entlang der Yen Ninh Straße drängten. Die Besitzerin nahm nicht nur die üblichen Bestellungen entgegen, sondern auch Glückwünsche. Ein Stammgast kam sogar, um Frau Cham zu umarmen. Die Kunden drückten ihren Stolz aus, als ihr Lieblingsrestaurant vom berühmten Michelin erwähnt wurde. In den ersten Tagen nach der Auszeichnung war die Besitzerin so beschäftigt, dass sie keine Zeit hatte, die ihr von Michelin verliehene Plakette zu präsentieren.

Herr Le Anh Duc, Inhaber von Pho Viet Nam, das ebenfalls auf der Michelin-Empfehlungsliste steht, sagte, er sei ziemlich überrascht gewesen, als sein Restaurant genannt wurde. Seit der Michelin-Empfehlung hat die Zahl der Restaurantgäste deutlich zugenommen. Ein amerikanischer Gast sagte, er habe in vielen Restaurants Pho gegessen. Nachdem Michelin jedoch die Liste der köstlichsten Restaurants in Vietnam bekannt gegeben hatte, recherchierte er und entschied sich für Pho Viet Nam, um sein Lieblingsgericht zu genießen. Er wünschte, er hätte früher von dem Restaurant erfahren, denn für dieses Gericht müsse man um die ganze Welt reisen, um es persönlich zu genießen, so der Gast.

4 Restaurants erhalten 1 Michelin-Stern in Vietnam

Or Sam Tran, Vertreterin des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Gia, erzählte, dass ihr Telefon nach der Auszeichnung ständig mit Glückwünschen von Freunden und Kollegen sowie Reservierungsanfragen klingelte. Küchenchef Yamaguchi Hiroshi vom Hibana by Koki, ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und im Hotel Capella Hanoi untergebracht, bestätigte ebenfalls, dass das Restaurant immer voll besetzt sei. Das Restaurant habe nur 14 Sitzplätze, daher könne nur eine begrenzte Anzahl an Gästen bedient werden. Zum Restaurant Anan Saigon in Ho-Chi-Minh-Stadt sagte der vietnamesische Küchenchef Peter Cuong Franklin: „Direkt nach der Michelin-Nacht erhielten wir etwa 40 bis 50 SMS mit Tischreservierungen.“

Die Liste der Michelin-ausgezeichneten Restaurants ist ein echter Schub für die Entwicklung der vietnamesischen Küche. Nguyen Xuan Quynh, Generalsekretär der Vietnam Chefs Association, erklärte, dass jeder, der die Sterne-Restaurants oder die Auszeichnungen des Guide Michelin verfolgt, deutliche Veränderungen feststellen kann. „Die Kundenzahlen sind sehr stabil, die Warteschlangen sind lang. Die Präsenz des Guide Michelin in Vietnam hat die vietnamesische Küche weltweit bekannt gemacht“, sagte Nguyen Xuan Quynh.

Michelin hat in nur sechs Monaten große Veränderungen in der vietnamesischen Küche bewirkt.

Es geht nicht darum, das Niveau der vietnamesischen Küche zu heben, aber die Michelin-Sterne haben bereits nach nur sechs Monaten große Veränderungen in der kulinarischen Welt Vietnams bewirkt, nicht nur in Bezug auf die Geschäftslage von Restaurants und Gaststätten, sondern auch in der Wahrnehmung und Denkweise der Küche. Es bedarf keiner spezifischen Statistiken, sondern einfach nur ein Blick genügt, um zu erkennen, wie groß der Einfluss des Michelin-Führers auf die gesamte kulinarische Branche und darüber hinaus auf Kultur, Tourismus usw. ist.

CEO TUNG Dining – Chefkoch Hoang Tung ist ein bekannter Name in der vietnamesischen Gastronomiewelt und hat in vielen mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants im Ausland gearbeitet. Er erklärte: „Dass der Guide Michelin nach Vietnam kommt, ist wirklich eine große Freude. Bislang gab es in Vietnam nur sehr wenige prestigeträchtige Auszeichnungen und weltweit anerkannte Wahllisten.“

Die Einführung von Bewertungskriterien wie dem Guide Michelin oder „The World's 50 Best“ hat das Denken und die Perspektive vietnamesischer Küchenprofis grundlegend verändert. Viele erkannten nach und nach die Bedeutung von Sternen, Kategorien wie „Michelin Selected“ (von Michelin empfohlen), „Bib Gourmand“ (köstliche Restaurants zu erschwinglichen Preisen) und „Guide Michelin Special Awards“ (Sonderpreise).

Chefkoch Hoang Tung ist überzeugt, dass Vietnam Titel wie den Guide Michelin oder „The World's 50 Best“ braucht. Jedes Restaurant, das diesen Titel erhält, ist ein Grund zum Stolz und ein großer Beitrag zur kulinarischen Szene des Landes.

Michelins Ambitionen weiter vorantreiben

Der Generalsekretär der Vietnam Chefs Association ist überzeugt, dass die Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit, der Medien und vor allem die Hinweise für Touristen, die nach Vietnam kommen, auf berühmte Michelin-Restaurants dazu geführt haben, dass vietnamesische Küchenprofis nicht gleichgültig bleiben können. „Ich bin überzeugt, dass das Licht der Michelin-Sterne die treibende Kraft ist, die die vietnamesische Küchengemeinschaft motiviert, ihre eigenen Ambitionen zu steigern. Ich selbst wünsche mir auch, eines Tages ein Restaurant mit einem Michelin-Stern zu besitzen“, vertraute Herr Quynh an.

Die Wahrnehmung von Küche ist sehr unterschiedlich, und daher sind auch unterschiedliche Ansichten über ein weltweit anerkanntes Ranking, sobald Michelin Fuß in Vietnam gefasst hat, ganz natürlich. Doch das Wichtigste, was dieses langjährige kulinarische System in Vietnam bewirkt hat, ist die veränderte Denkweise der vietnamesischen Küchenprofis. Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender der Vietnam Chefs Association, sagte: „Der Michelin-Führer Vietnam wird sich nicht auf ein rotes Buch beschränken, das qualitativ hochwertige und gehobene Restaurants und Speiselokale auszeichnet, sondern auch einen neuen Ansatz eröffnen, damit der vietnamesische kulinarische Tourismus dank seiner eigenen Stärken schneller wachsen kann.“

„Wir sind seit langem stolz darauf, dass die vietnamesische Küche köstlich, einzigartig und raffiniert ist. Doch warum hat sie es bisher nicht auf die kulinarische Weltkarte geschafft? Daher sehe ich, dass die Reise des Guide Michelin durch den S-förmigen Landstreifen, obwohl kurz, viele besondere Werte mit sich gebracht hat“, betonte Nguyen Xuan Quynh, Generalsekretär der Vietnam Chefs Association.