Michelin verrät Gründe für die Wahl der Restaurants Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi und Man Moi …

In der Kategorie Bib Gourmand 2024 (gute Restaurants, erschwingliche Preise) für Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, die gerade vom Guide Michelin bekannt gegeben wurde, gibt es insgesamt 42 Restaurants, darunter 5 neue Adressen in Hanoi und 8 neue Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Welche Gerichte dieser neuen Restaurants haben die Michelin-Kritiker beeindruckt und sie dazu bewogen, sie flächendeckend einzuführen?

Khoi Hois Pho

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

Das Pho hier wird mit viel Rindfleisch, Ingwer, Zimt, gegrillten Zwiebeln und vielen anderen Gewürzen zubereitet, die alle zusammen geschmort werden.

„Die Gäste können sich das Rindfleisch ihrer Wahl aussuchen, insbesondere die Brust. Das Fleisch ist dünn geschnitten, zart und dennoch geschmackvoll. Das Restaurant serviert außerdem frittierte Teigstangen, die die perfekte Beilage zu Pho mit Rindfleisch sind“, kommentierte der Guide Michelin.

Dong Thinh Aal-Vermicelli

Dong Thinh Aalnudeln (Hanoi)

Dieses Restaurant besteht seit 40 Jahren und ist berühmt für seinen knusprig gebratenen Aal. Der Aal ist dick und knusprig und duftet nach dem Braten herrlich. Das Restaurant serviert außerdem gemischte Fadennudeln und Fadennudelsuppe.

Der Rezensent lobte die perfekt bissfesten Fadennudeln des Restaurants, die mit reichlich Sojasprossen, Gurke, Perilla, Minzblättern und anderen Kräutern serviert wurden. Abgerundet mit knackigen Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und dicken Aalstreifen bot das Gericht ein volles Geschmackserlebnis.

Banh xeo im Mr. Bay Mien Tay, einem westlichen Restaurant im Herzen von Hanoi

Herr Bucht des Westens (Hanoi)

Die Michelin-Tester waren besonders vom Banh Xeo angetan, das es in vielen Geschmacksrichtungen gibt und auf Bestellung zubereitet wird.

Beim Verzehr werden die Gemüse auf Reispapier gelegt, dann der Pfannkuchen daraufgegeben, aufgerollt und vor dem Essen in süß-saure Fischsauce getaucht. „Der Pfannkuchen wird goldbraun gebraten und mit Garnelen oder Schweinefleisch und Sojasprossen gefüllt. Die süß-saure Fischsauce macht ihn besonders schmackhaft. Für noch mehr Geschmack probieren Sie ihn mit hausgemachter Chilisauce“, so die Michelin-Führer.

Sa Pa Schweinebauch in Luk Lak

Luk Lak (Hanoi)

Der Sa-Pa-Schweinebauch des Restaurants zählt zu den Spezialitäten des Küchenchefs und wird laut Guide Michelin oft als „Geschenk der ethnischen Minderheiten Vietnams“ bezeichnet. Im Luk Lak wird der Sa-Pa-Schweinebauch in einer Kräutersauce mariniert und perfekt gegrillt.

Das Gericht wird mit knusprig gebratenen Mak-Mat-Blättern und Klebreis serviert. Der Klebreis ist mit etwas knusprig gebratenem Knoblauch bestreut, was jedem Bissen eine interessante Knusprigkeit verleiht.

Die gedämpften gefüllten Schnecken im Nha Tu werden von den Michelin-Testern sehr geschätzt.

Tu's Haus (Ho-Chi-Minh-Stadt)

Die Tester des Guide Michelin waren von den gedämpften, gefüllten Schnecken des Restaurants Nha Tu begeistert. Das Schneckenfleisch wird mit Schweinefleisch und Ingwer fein gehackt, in das Schneckenhaus gefüllt und gedämpft.

„Das Schneckenfleisch ist frisch und bissfest, das Schweinefleisch saftig. Das Besondere an diesem Gericht ist die Schicht Zitronengras am Boden der Schnecken, die ein duftendes Kräuteraroma verleiht und den Fischgeruch überdeckt. Serviert wird das Gericht mit einer Basilikumsauce – eine interessante Geschmackskombination“, beschreibt der Guide Michelin.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Rindfleischnudelsuppe aus Hue 14B

Bei Bun Bo Hue 14B, das hauptsächlich zum Mitnehmen angeboten wird, werden die Nudeln kurz in kochendem Wasser blanchiert und dann zusammen mit einem Suppenbeutel aus Rinderknochen, Schweineknochen und Zwiebeln in einen Beutel gegeben und perfekt gegart.

Wie beschrieben, enthält das Gericht auch Rindfleischscheiben, Rindersehnen und Rindfleischbällchen. Beilagen wie Sojasprossen, Chili, Zitrone und Fischsauce werden separat verpackt. Die Brühe ist kräftig und die Aromen harmonieren perfekt.

Gebratener Schweinebauch mit Garnelenpaste Man Moi

Salty (HCMC)

Das hier angebotene gebratene Schweinebauchgericht mit Garnelenpaste ist besonders schmackhaft. Es wird aus fettem Schweinebauch zubereitet, der mit Garnelenpaste und Pfeffer in einem kleinen Tontopf angebraten wird. Anschließend wird Koriander hinzugefügt. Die Garnelenpaste hat ein reichhaltiges und duftendes Aroma und passt daher hervorragend zu Reis.

Quelle: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm