Michelin verrät Gründe für die Wahl der Restaurants Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi und Man Moi …

In der vom Guide Michelin soeben angekündigten Kategorie Bib Gourmand 2024 (gute Restaurants, erschwingliche Preise) für Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es insgesamt 42 Restaurants, davon 5 neue Ziele in Hanoi und 8 neue Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Welche Gerichte dieser neuen Restaurants haben die Michelin-Kritiker beeindruckt und dazu bewogen, sie wärmstens zu empfehlen?

Khoi Hoi Pho

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

Das Pho wird hier mit viel Rindfleisch, Ingwer, Zimt, gerösteten Zwiebeln und vielen anderen Gewürzen zubereitet und alles zusammen geschmort.

„Kunden können das Rindfleischstück, das ihnen schmeckt, frei wählen, insbesondere die Rinderbrust. Das Fleisch ist dünn geschnitten, bissfest und behält dennoch seinen Geschmack. Das Restaurant serviert auch frittierte Teigstangen, die die perfekte Beilage zu Rindfleisch-Pho sind“, kommentierte der Guide Michelin.

Dong Thinh Aal-Fadennudeln

Dong Thinh Aalnudeln (Hanoi)

Dieses Restaurant besteht seit 40 Jahren und ist für seinen knusprig gebratenen Aal berühmt. Der Aal ist dick und knusprig und hat nach dem Braten ein herrliches Aroma. Im Restaurant werden gemischte Nudeln und Nudelsuppe serviert.

Der Rezensent kommentierte, dass die Fadennudeln des Restaurants perfekt bissfest gekocht und mit vielen Sojasprossen, Gurken, Perilla, Minzblättern und anderen Beilagen serviert wurden. Belegt mit knusprigen Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und dicken Aalscheiben bietet das Gericht einen vollen Geschmack.

Banh Xeo im Mr Bay Mien Tay, einem westlichen Restaurant im Herzen von Hanoi

Mr. Bay Westliche Region (Hanoi)

Die Michelin-Kritiker waren besonders vom Banh Xeo beeindruckt, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich ist und auf Bestellung zubereitet wird.

Beim Essen wird Gemüse auf Reispapier gelegt, darauf Banh Xeo gelegt, dann aufgerollt und vor dem Essen in süß-saure Fischsauce getaucht. Banh Xeo wird goldbraun frittiert und in Garnelen oder Schweinefleisch und Sojasprossen eingewickelt. Die süß-saure Fischsauce macht es noch attraktiver. Für noch mehr Geschmack probieren Sie es mit hausgemachter Chilisauce“, so der Michelin-Führer.

Sa Pa Schweinebauch in Luk Lak

Luk Lak (Hanoi)

Der Sa Pa-Schweinebauch des Restaurants ist eine der Spezialitäten des Küchenchefs und wird laut Michelin-Führer oft als „Geschenk der ethnischen Minderheiten Vietnams“ beschrieben. Bei Luk Lak wird der Schweinebauch von Sa Pa mit Kräutersaucen mariniert und perfekt gegrillt.

Das Gericht wird mit knusprig gebratenen Makkaroniblättern und Klebreis serviert. Dabei wird Klebreis mit etwas gebratenem Knoblauch bestreut, was bei jedem Bissen für eine interessante Knusprigkeit sorgt.

Gedämpfte gefüllte Schnecken im Nha Tu werden von den Michelin-Juroren sehr geschätzt.

Tu's Haus (HCMC)

Die Kritiker des Guide Michelin waren von den gedämpften Schnecken im Nha Tu beeindruckt. Schneckenfleisch mit Schweinefleisch und Ingwer zerkleinern, die Mischung anschließend in das Schneckenhaus füllen und dämpfen, bis es gar ist.

„Das Schneckenfleisch ist frisch und bissfest, während das Schweinefleisch saftig ist. Das Besondere an diesem Gericht ist die Zitronengrasschicht am Schneckenboden, die ein würziges Kräuteraroma verleiht und den fischigen Geruch ausgleicht. Das Gericht wird mit einer Basilikumsauce serviert, die eine interessante Geschmackskombination ergibt“, beschreibt der Michelin-Führer.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Hue Rindfleisch-Nudelsuppe 14B

Bei Bun Bo Hue 14B, das hauptsächlich zum Mitnehmen verkauft wird, werden die Nudeln in kochendem Wasser leicht blanchiert und dann zusammen mit einem Suppenbeutel aus Rinderknochen, Schweineknochen und Zwiebeln in einen Beutel gegeben und perfekt geköchelt.

Laut Beschreibung sind im Gericht außerdem Rindfleischscheiben, Rindersehne und Rinderbällchen enthalten. Beilagen wie Sojasprossen, Chili, Zitrone und Fischsauce sind alle separat verpackt. Kräftige Brühe, harmonischer Geschmack.

Gebratener Schweinebauch mit Garnelenpaste Man Moi

Salzig (HCMC)

Der hier mit Garnelenpaste gebratene Schweinebauch ist sehr aromatisch und wird aus fettem Schweinebauch hergestellt, der mit Garnelenpaste und Pfeffer in einem kleinen Tontopf gebraten wird. Dann Koriander hinzufügen. Garnelenpaste hat einen reichen und aromatischen Geschmack und eignet sich daher sehr gut zum Essen mit Reis.

Quelle: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm