Koreanische Gerichte: Ginseng-Hühnereintopf, Schmerlensuppe, Rinderrippensuppe – nahrhaft und ideal gegen die Sommerhitze

An heißen Sommertagen essen Koreaner statt kalter Speisen oft heiße Suppen nach dem Motto „Hitze mit Hitze bekämpfen“.

Koreaner glauben an die heilende Wirkung von Hitze und essen daher an heißen Tagen oft heiße Suppe. – Foto: Naver

Wenn die brütende Sommerhitze einsetzt, greifen die Koreaner auf bewährte traditionelle Gerichte zurück, um gesund zu bleiben und ihren Körper von innen heraus zu „kühlen“.

Laut Korea Herald stammt dies von dem Ausdruck „Iyeol-chiyeol“, was so viel wie „Hitze gegen Hitze“ bedeutet und den seit langem bestehenden Glauben widerspiegelt, dass der Verzehr von scharfem Essen an einem heißen Tag dem Körper hilft, sich selbst zu regulieren und das Gleichgewicht zu bewahren.

Es mag kontraintuitiv klingen, aber tatsächlich ist dieses Prinzip durchaus vernünftig. Der menschliche Körper funktioniert wie ein sich selbst regulierendes Ökosystem: Bei hohen Temperaturen schwitzt er, um sich von innen abzukühlen.

Nach dem Schwitzen ist der Körper jedoch kälteempfindlich. Daher bevorzugen Koreaner keine kalten Speisen, sondern essen lieber warme, nahrhafte Gerichte, um sich von innen warm zu halten und gleichzeitig die Regeneration und den Energieerhalt zu unterstützen.

Ginseng-Hühnereintopf nährt den Körper an heißen Sommertagen

Eines der unverzichtbaren typischen Gerichte des koreanischen Sommers ist Samgyetang (Ginseng-Hühnereintopf).

Diese nahrhafte Suppe wird zubereitet, indem ein ganzes junges Huhn, gefüllt mit Ginseng, Datteln, Kastanien, Klebreis und Knoblauch, geschmort wird. Koreaner essen dieses Gericht oft an den heißesten Sommertagen, um ihren Körper zu stärken und neue Energie zu tanken.

Leichte Ginseng-Hühnersuppe, serviert mit saurem Kimchi, sehr appetitlich – Foto: Korea Herald

Für einen köstlichen Ginseng-Hühnereintopf benötigt man ein junges Huhn (800 g - 1 kg), das man säubert. Anschließend füllt man das Huhn mit Ginseng und gibt ein paar Knoblauchzehen, Datteln, Lotuskerne usw. hinzu.

Den Hühnerbauch mit Zahnstochern oder Faden zunähen. Das Huhn in einen Topf geben, so viel Wasser hinzufügen, dass das Huhn, der Ingwer und die restlichen Zutaten bedeckt sind, und köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Brühe süßlich ist.

Das Gericht benötigt nicht viel Würze; beim Essen mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Besondere an diesem Gericht ist die milde Brühe, die den natürlichen Geschmack der Zutaten bewahrt. Das Hähnchenfleisch ist zart und lässt sich leicht vom Knochen lösen. Serviert wird es mit leicht scharfem Kimchi – eine perfekte Mahlzeit, um an heißen Sommertagen neue Energie zu tanken und den Körper ins Gleichgewicht zu bringen.

Koreanische Schmerlensuppe hilft, die Vitalität wiederherzustellen.

Ein weiteres traditionelles Gericht, das im koreanischen Sommer unverzichtbar ist, ist Chueotang (Schmerlensuppe) – eine reichhaltige, nahrhafte Suppe aus pürierter Schmerle (einem kleinen Süßwasserfisch), die mit Gemüse wie Pilzen, Tofu, Rettich usw. gekocht wird.

Waschen Sie die Schmerle, kochen Sie sie, um den Fischgeruch zu entfernen, und pürieren Sie sie anschließend oder entfernen Sie die Gräten. Geben Sie den Fisch mit 1,5–2 Litern Brühe in einen Topf, bringen Sie ihn zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze.

Schmerlensuppe lockt Gäste mit ihrer dunklen Brühe und ihrem unvergesslichen Geschmack an – Foto: Korea Herald

Rettich, koreanische Bohnenpaste (Doenjang), koreanisches Chilipulver, gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend Tofu, Frühlingszwiebeln und Senfblätter (oder koreanische Perillablätter) dazugeben, einige Minuten weiterköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe hat einen vollmundigen, leicht scharfen Geschmack, ist reich an Nährstoffen und wird heiß mit weißem Reis und Kimchi serviert.

Dieses Gericht gilt als „nahrhaft und energiespendend“ und enthält viele Proteine, Vitamine und Mineralien. Es ist ideal, um den Körper an heißen Tagen mit Flüssigkeit zu versorgen und ihm neue Energie zuzuführen.

Mit seiner harmonischen Kombination aus Nährstoffen und Aromen hilft Chueotang nicht nur beim Abkühlen, sondern steigert auch die Vitalität – ein Gericht, das Koreaner an anstrengenden Sommertagen lieben.

Reichhaltige und nahrhafte Rinderrippensuppe

Für alle, die ein reichhaltigeres und nahrhafteres Gericht genießen möchten, ist Galbitang (Rinderrippensuppe) eine Option, die man sich nicht entgehen lassen sollte.

Diese Suppe wird aus Rinderrippchen zubereitet, die stundenlang mit weißem Rettich geschmort werden, wodurch eine klare, süßliche und nahrhafte Brühe entsteht. Das Rindfleisch zergeht auf der Zunge und die Brühe ist erfrischend – ideal also, um sich im Sommer zu stärken und den Körper zu erfrischen.

Rinderrippensuppe mit zartem, saftigem Rindfleisch, ideal für Sommertage – Foto: Korea Bapsang

Zuerst 500–700 g Rinderrippchen vorbereiten: waschen und 5 Minuten kochen, um Schmutz zu entfernen, dann erneut waschen. Die Rippchen mit etwa 2 Litern Wasser in einen Topf geben, einige Scheiben Ingwer, Zwiebel und Rettich hinzufügen und 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis die Rippchen zart und die Brühe klar und süßlich ist.

Den Schaum während des Kochens abschöpfen, damit die Suppe nicht trüb wird. Vor dem Servieren Frühlingszwiebeln, Salz, Fischsauce und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Suppe wird üblicherweise heiß serviert, je nach Vorliebe mit weißem Reis, Kimchi oder grünem Paprikapulver.

Orchidee

Quelle: https://tuoitre.vn/mon-han-quoc-ga-ham-sam-canh-ca-chach-canh-suon-bo-bo-duong-chong-nong-mua-he-20250701131916877.htm