Gegrillte Rippchen in einem Restaurant in einer Villa in Hanoi wecken bei einem britischen Koch den Wunsch, mehr zu lernen.

Eine zufällige Begegnung

Das Restaurant Old Hanoi liegt eingebettet in der kleinen Straße Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi ) und befindet sich in einer alten französischen Villa mit einer Fläche von fast 300 m². Es beeindruckt nicht nur mit seiner historischen Architektur, umgeben von üppigem Grün, das an das alte Hanoi erinnert, sondern ist auch berühmt für seine gegrillten Rippchen, die mit der Geschichte des berühmten Kochs Gordon Ramsay verbunden sind.

Er ist einer der berühmtesten und reichsten Köche der Welt , besitzt eine Reihe von renommierten Michelin-Sternerestaurants und ist außerdem Juror in beliebten Fernsehsendungen wie „MasterChef“ und „Hell’s Kitchen“.

Herr Nguyen Thuong Quan, Vorsitzender des vietnamesischen Verbandes für Kochausbildung und -beschäftigung und Inhaber des Restaurants Old Hanoi, erklärte, dass gegrillte Rippchen eine gelungene Mischung aus asiatischer und europäischer Küche darstellen. Ursprung und Name des Gerichts sind mit einer ganz besonderen Geschichte verbunden.

Es war ein Herbsttag im Jahr 2009, als Herr Quan im Garten der Restaurantvilla saß und über Ideen für neue Gerichte nachdachte, als eine Gruppe ausländischer Gäste hereinkam.

Das Essen wird in einem Restaurant serviert, das sich in einer alten französischen Villa befindet.

Sie brachten Kameras mit und sagten, sie wollten den Restaurantbesitzer, den Kulinarikexperten Thuong Quan, kennenlernen.

„Als sie merkten, dass ich die richtige Person für sie war, stellten sie mich freudig als Crewmitglied einer BBC- Reality-TV-Show vor und boten mir an, mich einzuladen, in der Show mit Starkoch Gordon Ramsay zusammenzuarbeiten“, erinnerte sich Herr Quan.

Die ausländische Delegation betonte wiederholt, dass sie die 30 besten Köche Vietnams recherchiert und anschließend 3 geeignete Personen ausgewählt habe, die die strengen Kriterien des Programms für eine Live-Übertragung erfüllten.

„Das heutige Video könnte Ihnen Glück bringen“, betonte eines der Crewmitglieder gegenüber Herrn Quan, bevor es ging.

Zu jener Zeit galt Herr Quan als einer der bekanntesten kulinarischen Experten und war auf die Zubereitung traditioneller vietnamesischer Gerichte spezialisiert.

Gordon Ramsay auf einer Reise nach Vietnam und beim Genuss der lokalen Küche (Foto: Golden Spoon Awards).

Kurz nach diesem unerwarteten Treffen erhielt Herr Quan eine E-Mail, in der ihm mitgeteilt wurde, dass er „der Auserwählte“ sei, zusammen mit einem vorläufigen Drehplan mit Gordon Ramsay.

Während seiner Vietnamreise bereiste Gordon Ramsay die Provinzen und Städte des S-förmigen Landstreifens, von Mai Chau bis zum Mekong-Delta. An jedem Reiseziel verkostete der weltberühmte Koch lokale Gerichte und tauschte sich mit den Köchen aus, um von deren Erfahrungen zu lernen.

Herr Quan wird den berühmten Koch bei seinem Besuch in Hanoi begleiten.

„Ich werde mit Gordon Ramsay zusammen traditionelle vietnamesische Gerichte zubereiten. Drehort ist mein Restaurant. Der britische Koch wird ein 7-Gänge-Menü mit Schweinefleisch nach vietnamesischer Art kreieren. Das ist keine leichte Aufgabe, besonders für einen Ausländer“, sagte Herr Quan.

Vor den Dreharbeiten besprach der britische Koch alles eingehend und lernte aus den Erfahrungen von Herrn Quan, um eine Menüliste zu erstellen.

Herr Thuong Quan (mittleres Foto) mit Starkoch Gordon Ramsay bei dessen Besuch in Vietnam (Fotoarchiv).

Zu den Gerichten gehörten frittierte Frühlingsrollen, Schweineohrensalat, gegrillte Schweinespieße, gegrillte Schweinerippchen, Curry-Schweinekeule, geschmorter Schweinebauch und Schweinefleisch-Glasnudeln. Mit diesem Menü lud der britische Koch rund 30 Gäste ein, darunter internationale und vietnamesische Food-Experten und -Kritiker.

Eines Tages im Juni 2010 kam Gordon Ramsay mit einem großen Team in Mr. Quans Restaurant. Der britische Koch kochte selbst in der Restaurantküche.

Als Drehort wurde der im vietnamesischen Stil gestaltete Innenraum des Restaurants ausgewählt.

Unter den 7 Gerichten aus Schweinefleisch interessiert sich Gordon Ramsay besonders für die gegrillten Rippchen. Deshalb besprach er mit Herrn Quan, wie man eine Geschmacksneutralität erreichen kann, damit sowohl internationale als auch vietnamesische Gäste das Gericht in vollen Zügen genießen können.

„Vietnamesen essen Rippchen traditionell mit Stäbchen, während westliche Gäste sie lieber mit den Händen genießen. Deshalb schlug ich Gordon vor, beim Grillen von Rippchen nur eine Rippe am Stück zu lassen und alle Knochen zu entfernen. Nach dem Grillen könnte der Koch die Rippchen dann in kleine Stücke schneiden. Auch er war mit dieser Methode einverstanden“, erinnerte sich Herr Quan.

Gegen 21 Uhr waren die Gerichte fertig, da Gordon sehr sorgfältig gearbeitet hatte. Anschließend genossen die Gäste vietnamesische Speisen, die ihnen der weltberühmte Koch persönlich zubereitete.

Kurz darauf wurde die Sendung „Great Escape Southeast Asia“ auf BBC ausgestrahlt und erfreute sich großer Beliebtheit beim amerikanischen Publikum. Gordon selbst räumte ein, dass „traditionelle vietnamesische Gerichte sehr raffiniert und raffiniert sind und selbst für talentierte Köche eine Herausforderung darstellen“.

Für den Kulinarikexperten Nguyen Thuong Quan ist dies eines der unvergesslichsten Erlebnisse seiner Karriere.

Er ist überzeugt, dass dies für Gordon eine Gelegenheit ist, sich der vietnamesischen Küche anzunähern. Dies zeige auch sein Interesse an der vietnamesischen Küche. Dadurch werde die vietnamesische Küche einem breiteren internationalen Publikum bekannt gemacht.

Gegrillte Rippchen in einer alten Villa

Um diese Erinnerung zu bewahren, benannte Herr Quan später seine gegrillten Rippchen nach dem weltberühmten Koch. Vor dem Restaurant hängte er außerdem ein Foto von Gordon Ramsay während dessen Besuch auf.

Die Gäste wählen Gerichte aus der Speisekarte, die außerhalb des Restaurants aushängt, über der ein feierliches Bild des Küchenchefs prangt.

„Die gegrillten Rippchen sind bei den Gästen ebenfalls sehr beliebt und haben sich zum Verkaufsschlager des Restaurants entwickelt. Besonders wenn man die Geschichte hinter der Zubereitung kennt, sind viele sehr interessiert. Ich sage auch, dass jeder, der ein Fan dieses Küchenchefs ist, dieses Gericht unbedingt probieren sollte“, sagte Herr Quan.

Dieser Koch verriet außerdem, dass das Besondere an gegrillten Rippchen darin besteht, dass sie außen goldbraun und innen saftig und zart sind und mit Gewürzen wie Honig, Zimt, Fischsauce, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Zitronengrassaft verfeinert werden...

Herr Quan marinierte die Rippchen selbst und grillte sie über Holzkohle.

Obwohl der Kochstil europäische Einflüsse aufweist, werden die Rippchen nach typisch vietnamesischer Art über Holzkohle gegrillt. Die Gäste bestellen Gerichte von der Speisekarte, woraufhin der Koch mit der Zubereitung beginnt, um Frische zu gewährleisten und sicherzustellen, dass das Fleisch saftig und zart bleibt.

Viele ausländische Gäste kommen hierher, um gegrillte Rippchen zu probieren.

Herr Joss Huot, ein französisch-kanadischer Tourist, besuchte das Restaurant während seiner Vietnamreise, um authentische vietnamesische Gerichte zu genießen. Der ausländische Gast zeigte sich begeistert von den gegrillten Rippchen. Er hob den Zeigefinger mit einem Gesichtsausdruck, der deutlich machte: „Das sind die besten gegrillten Rippchen, die ich je gegessen habe.“

Der kanadische Tourist bestellte daraufhin noch mehr Landsalat, gedämpftes Hähnchen mit Fischsauce und grünem Pfeffer, frittierte Frühlingsrollen mit Lotuskerne… „Dies ist mein zweiter Besuch in Vietnam. Traditionelle Gerichte in einer alten Villa zu genießen, als wäre man von den geschäftigen Straßen Hanois völlig abgeschottet, ist ein unvergessliches und sehr interessantes Gefühl“, sagte der Gast.

Hausgemachtes Essen im Herzen einer alten Villa in Hanoi.

Gordon Ramsay ist ein britischer Koch, Fernsehmoderator und Geschäftsmann.

Er ist einer der berühmtesten und erfolgreichsten Köche der Welt und besitzt zahlreiche mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants.

Der Koch ist für seinen strengen und manchmal aufbrausenden Arbeitsstil bekannt, den er in Fernsehsendungen wie „Hell's Kitchen“, „MasterChef“, „Kitchen Nightmares“ und „Hotel Hell“ unter Beweis gestellt hat.

Gordon Ramsay hat Vietnam im Rahmen seiner Reisen und seiner Arbeit schon mehrmals besucht. Insbesondere wenn er Fernsehsendungen dreht oder an internationalen kulinarischen Projekten teilnimmt.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm