Welche Lebensmittel sind von Salmonellenbelastung bedroht?

Nach ersten Einschätzungen könnten Salmonellenbakterien die Ursache für die vermuteten Lebensmittelvergiftungsfälle sein, die letzte Woche in Ho-Chi-Minh-Stadt nach dem Verzehr von Brot aufgetreten sind.

Seit fast einer Woche werden in 8 Krankenhäusern in Ho-Chi-Minh-Stadt Fälle von mutmaßlicher Lebensmittelvergiftung nach dem Verzehr von Brot gemeldet.

Nach Angaben des Gesundheitsamtes von Ho-Chi-Minh-Stadt deuten die ersten klinischen und paraklinischen Daten der meisten Patienten mit Lebensmittelvergiftung nach dem Verzehr von Brot auf Darmbakterien hin, höchstwahrscheinlich Salmonellen.

Der Patient musste nach dem Verzehr von Brot im Tam Anh Krankenhaus in Ho-Chi-Minh-Stadt stationär aufgenommen werden.

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Bezüglich Salmonellenbakterien zeigen einige inländische Studien, dass diese Bakterien ein hohes Krankheitspotenzial besitzen und akute gastrointestinale Symptome wie Bauchschmerzen, Fieber, Durchfall und Erbrechen hervorrufen können. Die Inkubationszeit beträgt üblicherweise 6 bis 72 Stunden.

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) gehören Salmonellenbakterien zu den vier Hauptursachen von Durchfallerkrankungen weltweit.

Salmonellenbakterien sind weit verbreitet bei Haus- und Wildtieren. Sie kommen häufig bei Geflügel, Schweinen, Rindern und Haustieren wie Katzen, Hunden, Vögeln und Reptilien vor.

Salmonelleninfektionen beim Menschen werden üblicherweise durch den Verzehr kontaminierter tierischer Produkte (Eier, Fleisch, Geflügel und Milch) übertragen. Auch andere Lebensmittel, darunter mit Fäkalien verunreinigtes Gemüse, können zur Übertragung beitragen.

Eine Übertragung von Mensch zu Mensch ist ebenfalls möglich. Infektionen beim Menschen treten auch auf, wenn Menschen mit infizierten Tieren, einschließlich Haustieren, in Kontakt kommen. Diese infizierten Tiere zeigen oft keine Krankheitssymptome.

Zur Verhinderung einer Salmonelleninfektion sind Kontrollmaßnahmen in jeder Phase der Lebensmittelkette erforderlich, von der Produktion bis zur Verarbeitung; Lebensmittelproduktion und -zubereitung sowohl in Lebensmittelbetrieben als auch zu Hause.

Achten Sie darauf, dass die Speisen gut durchgegart sind; trinken Sie nur pasteurisierte oder abgekochte Milch; vermeiden Sie Eis, es sei denn, es wurde aus sicherem Wasser hergestellt.

Im Zweifelsfall über die Sicherheit des Trinkwassers sollte es abgekocht werden. Ist Abkochen nicht möglich, muss das Wasser mit einem von der Gesundheitsbehörde zugelassenen Desinfektionsmittel desinfiziert werden.

Waschen Sie Ihre Hände gründlich und häufig mit Seife, insbesondere nach dem Kontakt mit Haustieren oder Nutztieren oder nach dem Toilettengang.

Waschen Sie Obst und Gemüse gründlich, insbesondere wenn Sie es roh verzehren. Schälen Sie Obst und Gemüse nach Möglichkeit.

Laut WHO verlaufen die Symptome einer Salmonelleninfektion in der Regel mild. In manchen Fällen, insbesondere bei Kindern und älteren Menschen, kann die Dehydrierung jedoch schwerwiegend und lebensbedrohlich werden.

Quelle: https://thanhnien.vn/nhung-thuc-pham-nao-co-nguy-co-nhiem-khuan-salmonella-185251110095758913.htm