Panettone: Der luxuriöse Kuchen, der mit italienischen Liebesgeschichten verbunden ist

Vom traditionellen Mailänder Weihnachtsbrot bis hin zum ikonischen Symbol italienischer Backwaren ist der Panettone im schönen Italien zum „König“ des Brotes geworden.

Panettone-Kuchen. (Quelle: italymagazine.com)

Vom traditionellen Mailänder Weihnachtsbrot bis hin zum ikonischen Symbol italienischer Backwaren ist der Panettone im schönen Italien zum „König“ des Brotes geworden.

Die Ursprünge des Panettone

Es war einmal ein Falkner aus Mailand namens Ughetto, der sich in Adalgisa, die Tochter eines Bäckers aus der Stadt, verliebte.

Adalgisas Familienbäckerei hatte jedoch mit Schwierigkeiten zu kämpfen, und Ughetto war untröstlich, als er sah, wie hart seine Angebetete arbeitete. Deshalb verkleidete er sich als Bauer und bot an, dort kostenlos zu arbeiten, damit sie sich ausruhen konnte.

Er kam auf die Idee, das Bäckereigeschäft anzukurbeln, indem er Brot mit Butter, Zucker und Eiern herstellte – Luxusgüter im Mailand des 15. Jahrhunderts, selbst für einen Aristokraten.

Also verkaufte Ughetto einige seiner Vögel, um Zutaten zu kaufen, mischte sie zu einem teigartigen Brot, bestreute es mit Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten, rettete so die Bäckerei und heiratete Adalgisa.

Dies ist nur eine der vielen Legenden um den Ursprung des Panettone. Eine der bezauberndsten erzählt von einem Mailänder Bäcker namens Toni, der sich in eine wunderschöne Frau verliebte, die täglich an seiner Bäckerei vorbeikam. Um sie in seine Bäckerei zu locken und ihr Herz zu gewinnen, verbrachte er Monate damit, ein duftendes Vanillebrot zu kreieren, das er „Pan di Toni“ (Tonis Brot) nannte.

Eine andere Version von Tonis Geschichte erzählt von einer Legende aus dem Jahr 1495. Bei einem prunkvollen Weihnachtsfest des Herzogs von Mailand brannte der Salat an. Um das zu retten, kreierte ein junger Koch namens Toni ein reichhaltiges Brioche-Brot, gefüllt mit Rosinen und Fruchtmarmelade. Der Herzog war begeistert, und so entstand das Brot, das heute als „Pane di Toni“ bekannt ist.

Eine andere Geschichte erzählt von einer Brotsorte, die im 18. Jahrhundert von einem Mann namens Pietro Verri beschrieben wurde. Er nannte sie pan de ton (Luxusbrot), wobei das Suffix -one auf ein großes Brot hinweist.

Später, im Jahr 1821, wurde Panettone in Italien zum Symbol der Freiheit. Anstelle von Rosinen und Früchten wurden rote Kirschbonbons und grüne Zitrusbonbons verwendet, wodurch die Farben der italienischen Flagge – Rot, Weiß und Grün – entstanden. Von da an galt er als besonderes Weihnachtsgebäck mit allen Merkmalen eines hausgemachten oder handwerklich hergestellten Produkts.

Dieses einfache, aber elegante Hefebrot ist weltweit in Lebensmittelgeschäften, Cafés und gehobenen Supermärkten erhältlich und verleiht der perfekten Weihnachtsfeier eine stilvolle Note.

Panettone-Kuchen. (Quelle: deliciousmagazine.co.uk)

Der Prozess ist äußerst aufwendig.

Panettone ist für seinen sorgfältigen Backprozess bekannt. Bäcker verwenden einen speziellen Sauerteigstarter namens „Lievito Natural“, der 36 Stunden lang fermentiert und anschließend zur Konservierung getrocknet wird.

Für den perfekten Panettone brauchen Bäcker viel Geduld. Allein der Gärprozess dauert mehrere Tage, um die charakteristische leichte und luftige Konsistenz zu erzielen. Zu den weiteren Zutaten gehören Fruchtmarmelade und Rosinen, später kommen noch Schokolade, Haselnusscreme und Mandeln hinzu.

Am Weihnachtstag verfeinern Hausfrauen ihre Gerichte mit luxuriösen Sahnesaucen wie Mascarpone, süßem Likör, Chantilly-Sahne und Zabaglione (einer Mischung aus Eigelb, Marsalawein und Zucker).

Herzhafte Panettoni (Panettone Gastronomico) sind eine verlockende Vorspeise, bei der die Köche klassischen Panettone – ganz ohne Rosinen oder Fruchtmarmelade – horizontal aufschneiden und mit Köstlichkeiten wie Räucherlachs, Parmaschinken, Tapenade, Garnelencocktail, Olivier-Salat und Weichkäse wie Stracciatella füllen.

Jeder Kuchen ist ein Geschenk.

Ein selbstgebackener Panettone ist ein besonderes Weihnachtsgeschenk. In Zellophan verpackt und mit einem breiten Band verziert, passt er perfekt dazu. Eine kleine Flasche Vin Santo, ein süßer toskanischer Dessertlikör, wäre die ideale Ergänzung.

Panettone hält sich mehrere Wochen, wenn man ihn fest in Frischhaltefolie einwickelt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Der Kuchen trocknet mit der Zeit etwas aus und kann dann in Dessertwein oder Kaffee getaucht werden. Am besten schmeckt er aber immer noch warm und frisch aus dem Ofen.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp