Die nachhaltige Entwicklung des kulinarischen Tourismus in Vietnam erfordert eine synchrone Strategie.

Aufbau einer nationalen kulinarischen Marke

Um eine starke nationale kulinarische Marke aufzubauen, ist eine abgestimmte und konsistente Werbestrategie erforderlich. Das Image und die Marke der vietnamesischen Küche müssen über internationale Medienkanäle, bedeutende kulinarische Veranstaltungen und die Zusammenarbeit mit bekannten Persönlichkeiten (KOLs) gestärkt werden.

Zunächst einmal, so Nguyen Anh Tuan, Direktor des Instituts für Tourismusentwicklungsforschung : „ Wir müssen die Vorzüge der vietnamesischen Küche klar herausarbeiten. Was sie einzigartig und anders macht und unsere Konkurrenten nicht bewerben müssen, wie beispielsweise die Gerichte, die wir gerade von Michelin ausgezeichnet bekommen haben, müssen wir urheberrechtlich schützen lassen. Organisationen und Einzelpersonen, die im kulinarischen Bereich tätig sind, müssen das Urheberrecht ihrer Gerichte und ihrer Küche registrieren lassen, um zukünftige Nachahmungen zu verhindern.“

Ha Hai Doan, Vorsitzender des Hanoier Köcheverbandes und Inhaber der Pho-Brot-Kette, teilt diese Ansicht und ist überzeugt, dass es an der Zeit ist, vietnamesische Gerichte zu vereinheitlichen und zu standardisieren. So müsse Pho beispielsweise über genügend Grundaromen verfügen, um als vietnamesische Pho erkennbar zu sein. Auch Gerichte wie Banh Mi, Bun Cha und Bun Bo Hue müssten die wichtigsten gemeinsamen Elemente aufweisen, um Verwechslungen mit Gerichten aus anderen Ländern zu vermeiden.

Meisterkoch Pham Tuan Hai präsentiert sein Gericht. Foto: Hong Phuong

„Im Tourismus spielt die Küche eine wichtige Rolle. Neben der Landschaft ist sie von großem Interesse; die Menschen wollen wissen, was und wo sie heute essen können. Die Küche jedes Landes hat ihren eigenen Charakter. Wir müssen etwas tun, damit Touristen, die noch nicht in Vietnam waren, unsere Küche kennenlernen. Wenn sie nach Vietnam kommen, werden sie feststellen, dass jede Provinz und jede Stadt ihre eigene, unverwechselbare Küche hat. Wenn der allgemeine Charme des Landes die Menschen anzieht und gleichzeitig die Besonderheiten jeder Region attraktiv genug sind, bleiben die Touristen länger und kommen sogar mehrmals wieder“, kommentierte Herr Ha Hai Doan.

Herr Nguyen Viet Kien, der seit fast 20 Jahren als Reiseleiter tätig ist und Tausende von internationalen Besuchern begleitet hat, kommentierte: „ Um den kulinarischen Tourismus zu entwickeln, ist es notwendig, eine vietnamesische Kulinarikmarke aufzubauen. Man muss einige typische Gerichte auswählen und daraus eine eigene Marke entwickeln, wie zum Beispiel Pho, Nem usw. Darüber hinaus muss man auf Lebensmittelsicherheit achten und klare Informationen über die Küche, einschließlich Streetfood, in englischer Sprache bereitstellen.“

Nutzung von Technologie und digitalen Plattformen

Mit zunehmender gesellschaftlicher Entwicklung gewinnt der Einsatz von Technologie und digitalen Plattformen zur Förderung des kulinarischen Tourismus immer mehr an Bedeutung. Websites, mobile Apps und soziale Netzwerke können eine Schlüsselrolle dabei spielen, die vietnamesische Küche internationalen Touristen näherzubringen und zu bewerben.

Herr Nguyen Hoang Nam, Experte für Technologie und digitales Marketing, erklärte: „ Technologie und moderne digitale Plattformen sind leistungsstarke Instrumente zur Förderung des kulinarischen Tourismus. Beispielsweise können mobile Anwendungen wie Foody.vn, HaNoiGrapevine.com oder Tripadvisor.com mit Buchungs-, Bewertungs- und Erfahrungsaustauschfunktionen Touristen den Zugang zur vietnamesischen Küche erleichtern und ihnen ermöglichen, diese zu erleben. Auch Social-Media-Marketingstrategien, wie die Organisation von Kochwettbewerben auf Instagram oder Facebook, sollten voll ausgeschöpft werden, um die Aufmerksamkeit der internationalen Gemeinschaft zu gewinnen.“

Das traditionelle Nem Thinh-Gericht wird von erfahrenen Köchen verfeinert und attraktiver gestaltet. Foto: Hong Phuong

Obwohl sie schon älter ist, unterstützt die Künstlerin Nguyen Thi Anh Tuyet die Initiative zur Einführung einer kulinarischen App nachdrücklich: „ Ich habe gerade an der Eröffnungszeremonie der kulinarischen App des Bezirks Hoan Kiem teilgenommen. Ich halte das für eine sehr gute und sinnvolle Idee mit großem Erfolgspotenzial. Es ist wie der erste Impuls, der die vietnamesische Kulinarikszene erhellt.“

Im Rahmen des nationalen Strategieprojekts, so Herr La Quoc Khanh, entwickelt der vietnamesische Verband für Kulinarischen Tourismus eine vietnamesische Kulinarik-Enzyklopädie und eine entsprechende Online-Community. Dieses Projekt gilt als Vietnams erste „Super-App“ in diesem Bereich und hat zum Ziel, eine umfassende Plattform zu schaffen, die Wissen, Community und Wirtschaft international vernetzt.

Entwicklung einzigartiger kulinarischer Tourismusprodukte

Um Vietnam für Touristen attraktiver zu machen und den Wert und die Wettbewerbsfähigkeit des kulinarischen Tourismus zu steigern, ist die Entwicklung einzigartiger kulinarischer Angebote eine wichtige Strategie. Durch regionale kulinarische Touren, die traditionelle Handwerksdorf-Besuche mit kulinarischen Genüssen verbinden, können Touristen nicht nur traditionelle Gerichte genießen, sondern auch die Geschichte, Kultur und die Menschen der jeweiligen Region besser kennenlernen. Beispiele hierfür sind die Erkundung traditioneller Handwerksdörfer, in denen Fischsauce in Phu Quoc, Sauerrahm in Thanh Hoa oder Reisnudeln in Bun Phu Do (Hanoi) hergestellt werden.

Mit seiner langjährigen Erfahrung als Koch, zahlreichen Auszeichnungen und seinem profunden Wissen im Bereich kulinarischer Tourismus ist Masterchef Pham Tuan Hai überzeugt, dass es an der Zeit ist, die Entwicklung einzigartiger und unverwechselbarer kulinarischer Tourismusprodukte zu fördern: „Touristen sind heute anders als früher. Sie wollen nicht länger nur passive Gäste sein. Sie möchten aktiv an Aktivitäten und Erlebnissen vor Ort teilnehmen. Wenn jedes Restaurant ein individuelles Erlebnis bietet, dann ist das genau das, was sich die Gäste wünschen, was sie interessant finden und zu Stammgästen machen. In meinem Restaurant zum Beispiel bereiten viele Gäste ihr Curry gerne selbst zu. Sie mahlen, pürieren und kochen es nach ihren eigenen Vorstellungen. Sie fühlen sich wohl und kommen deshalb immer wieder.“

Wir brauchen mehr gute Köche, um die vietnamesische Küche auf ein höheres Niveau zu heben.

Bei der weltweiten Vermarktung der vietnamesischen Küche spielen Köche eine entscheidende Rolle. Als solche kennen sie die Geheimnisse der Zubereitung und Verfeinerung vietnamesischer Gerichte wie kein anderer. Köche haben die Möglichkeit und die Voraussetzungen, Touristen und potenziellen Touristen weltweit Gerichte vorzustellen – sei es auf kulinarischen Veranstaltungen im Ausland, auf Messen oder direkt in ihren Restaurants.

„ Wenn ich sage, dass die vietnamesische Küche auf der Weltkarte präsent ist, denke ich als Erstes an die Köche. In den letzten fünf Jahren waren die Küchenvereine, Küchenverbände und Küchenzweige sehr aktiv und engagiert. Sie vernetzen sich, tauschen sich aus und stellen zahlreiche vietnamesische Rekorde auf. Sie bringen ihre Erfahrung ein, um die vietnamesische Küche jeden Tag in die Welt hinauszutragen“, sagte Meisterkoch Pham Tuan Hai.

Vietnam hat viele köstliche Gerichte zu bieten, doch um sie international bekannt zu machen, braucht es gute Köche, die ihren Wert steigern. In vielen Hotels gelingt es Köchen beispielsweise, einfache Alltagsgerichte durch geschickte Zubereitung zu verfeinern und ansprechender zu gestalten. „ Besonders beeindruckt hat mich das Indochine Hotel. Dort wurden alltägliche vietnamesische Gerichte luxuriöser. Es ist immer noch Bananenblütensalat oder Lotuswurzel, aber die Auswahl der Zutaten, die Zubereitung und die Dekoration durch den Koch machen die Gerichte attraktiver und raffinierter“, sagte Trinh Cao Khai, Rektor des Tourismuskollegs Hanoi.

Laut Frau Nguyen Thi Hoa, Dozentin an einem Ausbildungszentrum für Tourismus und Kulinarik in Hanoi, ist die Personalentwicklung daher ein wichtiger Faktor zur Verbesserung der Servicequalität. Schulungsprogramme können beispielsweise vertiefende Kurse zum Servieren traditioneller Gerichte, zur Kenntnis von Zutaten und zu typischen Kochtechniken umfassen. Durch die Weiterbildungen bleiben die Mitarbeiter stets auf dem neuesten Stand ihres Wissens und ihrer Fähigkeiten.

Öffentlich-private Partnerschaftsmodelle können dazu beitragen, Synergien und Effizienz in der Entwicklung des kulinarischen Tourismus zu schaffen. Die Regierung kann den rechtlichen Rahmen und die finanzielle Unterstützung bereitstellen, während Unternehmen eine aktive Rolle bei der Produktentwicklung und -vermarktung übernehmen.

Richtiger Plan

Quelle: https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html