Pho in zwei Schüsseln, ein Gericht, das einen „asiatischen kulinarischen Wert“ erreicht hat.

In Gia Lai bekommt man zwei Schüsseln zum Preis von einer – das ist die Zwei-Schüsseln-Pho, auch bekannt als Gia Lai Dry Pho, ein Aushängeschild der kulinarischen Kultur der Menschen dieser Bergstadt.

Neben Spezialitäten wie Klebreis, der in Bambusrohren mit gegrilltem Hähnchen, Reiswein, geräuchertem Hähnchen und sonnengetrocknetem Rindfleisch gegart wird, ist die Bergregion Gia Lai auch für eine weitere Besonderheit bekannt: Pho, die sogenannte „trockene Pho“, die in zwei Schüsseln serviert wird. Dieses Gericht wurde 2012 von der Asian Record Organization als „asiatisch-kulinarisch wertvoll“ anerkannt.

Der Name „Zwei-Schüssel-Pho“ rührt daher, dass die Pho-Nudeln und die Brühe in zwei separaten Schüsseln serviert werden. Foto: Quynh Mai — Der Name „Zwei-Schüssel-Pho“ rührt daher, dass die Pho-Nudeln und die Brühe in zwei separaten Schüsseln serviert werden. Foto: *Quynh Mai*

Die Ursprünge der trockenen Pho-Nudeln liegen in der traditionellen Herstellung dieser Nudeln in Gia Lai. Die Produktionsstätte in der Ba-Trieu-Straße 42 (Stadt Pleiku) gilt als erste Fabrik für trockene Pho-Nudeln in der Bergstadt. Sie wurde von Herrn Hau Tac Cai (chinesischer Herkunft) und seiner Frau Hua Thi Thuy gegründet. Auch heute noch befinden sich in der Ba-Trieu-Straße viele der ältesten Pho-Nudelfabriken, die alle Nachkommen der Familie Hau gehören.

Laut dem Online-Portal der Provinz Gia Lai kreierte Herr Nguyen Thanh My aus getrockneten Reisnudeln die „trockene Pho“, auch bekannt als „Zwei-Schüssel-Pho“. Der genaue Zeitpunkt der Entstehung dieser Suppe ist nicht bekannt.

Getrocknete Pho-Nudeln aus Gia Lai unterscheiden sich von herkömmlichen Pho-Nudeln. Sie werden aus Reis hergestellt, der im Bezirk Phu Thien (Provinz Gia Lai) angebaut wird. Die Herstellung ähnelt der von frischen Pho-Nudeln, allerdings werden die Nudeln nicht sofort in Stränge geschnitten, sondern müssen vor dem maschinellen Schneiden getrocknet werden.

Getrocknete Pho-Nudeln sind etwa drei- bis viermal kleiner als Hanoi -Pho-Nudeln und können leicht mit Hu-Tieu-Nudeln aus Ho-Chi-Minh-Stadt verwechselt werden. Die Nudeln sind dünn, flach und fest, da ihnen beim Trocknen der größte Teil des Wassers entzogen wurde. Durch Blanchieren in heißem Wasser werden sie weich und bissfest.

Die gekochten Reisnudeln werden in eine Schüssel gegeben und mit Schweinekrusten, Röstzwiebeln, Frühlingszwiebeln und gewürztem, gebratenem Hackfleisch (für Rindfleisch-Pho) oder Hühnerfleischstreifen (für Hühner-Pho) garniert. Neben Kräutern wie Sojasprossen, Basilikum, Salat und Koriander ist trockene Pho ohne eine besondere Würzsauce, die dem Gericht seine Seele verleiht, nicht vollständig: Gia Lai, schwarze Sojasauce. Diese Sauce wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, ist schwarz, hat eine glatte, dickflüssige Konsistenz, einen salzigen Geschmack mit einer leichten Süße der Sojabohnen und ein einzigartiges Aroma.

Wie der Name „Zwei-Schüssel-Pho“ schon sagt, werden Gästen beim Bestellen einer Pho-Suppe zwei Schüsseln gleichzeitig serviert: eine mit Nudeln und die andere mit Brühe. Rindfleisch-Pho wird mit Brühe aus Schweine- und Rinderknochen zubereitet, Hühner-Pho hingegen mit Brühe aus Schweine- und Hühnerknochen.

Trockene Pho-Brühe wird ohne Gewürze wie Zimt, Sternanis oder Kardamom zubereitet und besteht ausschließlich aus Knochenbrühe, der fein gehacktes Rindfleisch zu Bällchen geformt wird. Sie hat einen leichten, leicht süßlichen Geschmack und ist nur minimal gewürzt. Pur genossen, mag sie daher für manche etwas fad sein.

Auf den ersten Blick ähnelt das Pho-Gericht mit zwei Schüsseln dem gemischten Reisnudelgericht aus Nordvietnam. Der Unterschied besteht darin, dass die Pho-Nudeln eine cremefarbene Farbe haben und nach dem Kochen nicht wie Reisnudeln durchscheinend werden.

Bevor man Pho ohne Soße genießt, gibt man Kräuter hinzu und beträufelt sie mit dunkler Sojasauce. Die bissfesten, weichen und süßen Nudeln haben zusammen mit den frischen Kräutern den salzigen Geschmack der Sojasauce aufgenommen. Nach dem Genuss der Aromen der verschiedenen Gewürze sorgt ein Löffel der leichten, dezent süßen Brühe für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis und verhindert, dass die Soße beim weiteren Essen zu salzig oder fettig wirkt.

Während des Hanoi-Herbstfestivals 2023, das vom 29. September bis 1. Oktober im Hanoi-Kinderpalast stattfand, erfreute sich der Stand von Frau Luong Vu Thao Nguyen, der Inhaberin eines Pho-Restaurants in Pleiku, großer Beliebtheit. Sie verkaufte Gia-Lai-Pho-Nudeln. „Als wir aufräumten, hatten die meisten Gäste ihre Pho aufgegessen und es war kaum noch etwas übrig. Einige kauften noch welche für zu Hause, andere wiederum verpackte Pho-Nudeln und schwarze Bohnensauce, um ihre Pho selbst zuzubereiten“, erzählte Frau Nguyen.

Frau Huynh Thi Phuong (37 Jahre), geboren in Gia Lai, lebt seit etwa 15 Jahren in Hanoi. Sie hat sowohl die trockene Pho aus ihrer Heimatstadt als auch die Pho aus Hanoi genossen und sagt, dass die Nudeln der trockenen Pho aus Gia Lai klein, bissfest und fest sind, im Gegensatz zu den weichen, glatten und saftigen Nudeln der Pho aus Hanoi. Frau Phuong bevorzugt persönlich die trockene Pho und könnte sie täglich essen. Obwohl die Pho aus Hanoi köstlich ist, isst sie sie aufgrund der Verwendung von mehr Gewürzen und einer kräftigeren Brühe seltener, etwa zwei- bis dreimal pro Woche.

Die Marke „Zwei Schüsseln Pho“ wurde von der Provinz Gia Lai zum Markenschutz angemeldet. Foto: Quynh Mai — Die Marke „Zwei Schüsseln Pho“ wurde von der Provinz Gia Lai zum Markenschutz angemeldet. Foto: *Quynh Mai*

Im Jahr 2021 wurde die trockene Pho aus Gia Lai neben Aalnudeln aus Nghe An, Rindfleischnudelsuppe aus Hue und Nudeln aus Quang vom Ministerium für Information und Kommunikation als eine von vier vietnamesischen Spezialitäten für die Briefmarkenserie „Vietnamesische Küche“ ausgewählt. Die Briefmarken waren laut der Website zur Tourismusförderung von Gia Lai vom 25. Dezember 2021 bis zum 30. Juni 2023 über das Postnetz der Vietnam Post Corporation erhältlich.

Im Jahr 2022 reichte Frau Nguyen zwei Schüsseln Pho beim Wettbewerb „Auf der Suche nach dem besten Pho-Koch“ ein, der von der Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) und mehreren anderen Organisationen veranstaltet wurde, und gewann den Hoa Hoi Creative Award.

Ebenfalls im Jahr 2022 ließ die Provinz Gia Lai die Marke „Gia Lai Dry Pho“ schützen. Das Pho-Restaurant von Frau Nguyen in der Nguyen Tat Thanh Straße 10 in Pleiku ist eines der wenigen Unternehmen, dem das Wissenschafts- und Technologieamt der Provinz Gia Lai die Nutzungsrechte an der Marke „Gia Lai Dry Pho“ erteilt hat. Dort werden derzeit verschiedene Portionen angeboten: eine mittlere für 35.000 VND, eine große für 40.000 VND und eine Spezialportion für 50.000 VND.

Obwohl Pho trocken als vietnamesische Spezialität gilt, ist sie noch nicht weit verbreitet. Frau Nguyen hofft, dass zukünftig kulinarische Touren entwickelt werden, um den Wert und den Geschmack von Pho trocken im In- und Ausland bekannter zu machen.

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