Gia Lai: Bestellen Sie eins und bekommen Sie zwei, also zwei Schüsseln Pho oder auch Gia Lai Dry Pho genannt, der Stolz der kulinarischen Kultur der Menschen der Bergstadt.
Neben Spezialitäten wie gegrilltem Hähnchen mit Bambusreis, Wein aus dem Glas, geräuchertem Hähnchen und sonnengetrocknetem Rindfleisch hat die Bergstadt Gia Lai noch einen weiteren Stolz: Pho Hai To, auch bekannt als Pho Kho. Dieses Gericht wurde 2012 von der Asian Record Organization als „asiatisch kulinarisch wertvoll“ ausgezeichnet.
Der Name Pho Hai kommt daher, dass Pho und Brühe in zwei getrennten Schüsseln serviert werden. Foto: Quynh Mai
Der Ursprung von trockenem Pho liegt in der traditionellen Herstellung trockener Pho-Nudeln in Gia Lai. Die Produktionsstätte in der Ba Trieu 42 (Pleiku City) gilt als die erste Werkstatt für trockene Pho-Nudeln in der Bergstadt und wurde von Herrn Hau Tac Cai (chinesischer Herkunft) und seiner Frau Hua Thi Thuy gegründet. In der Ba Trieu Straße befinden sich heute auch viele der ältesten Pho-Nudelwerkstätten, die alle den Nachkommen der Familie Hau gehören.
Laut dem elektronischen Informationsportal der Provinz Gia Lai hat Herr Nguyen Thanh My aus trockenen Pho-Nudeln trockenes Pho, auch bekannt als Pho Hai, kreiert. Der genaue Zeitpunkt der Erfindung von trockenem Pho ist unklar.
Getrocknete Gia Lai Pho-Nudeln unterscheiden sich von herkömmlichen Pho-Nudeln. Sie werden aus Reis im Bezirk Phu Thien (Gia Lai) hergestellt. Die Herstellung getrockneter Pho-Nudeln ähnelt der von frischen Pho-Nudeln, allerdings werden die Pho-Nudeln nicht sofort geschnitten, sondern müssen vor dem Schneiden getrocknet werden.
Getrocknete Pho-Nudeln sind etwa drei- bis viermal kleiner als die Pho-Nudeln aus Hanoi und können leicht mit Nudeln aus Ho-Chi-Minh-Stadt verwechselt werden. Die Nudeln sind dünn, flach und hart, da ihnen beim Trocknen das meiste Wasser entzogen wurde. Blanchiert man sie jedoch in heißem Wasser, werden sie weich und bissfest.
Gekochte Pho-Nudeln werden in eine Schüssel gegeben, Schweinefett, Röstzwiebeln, Frühlingszwiebeln, gewürztes Schweinehackfleisch und gebratenes (bei Rindfleisch-Pho) oder zerkleinertes Hühnerfleisch (bei Hühner-Pho) hinzugefügt. Neben Kräutern wie Sojasprossen, Basilikum, Salat und Koriander darf bei trockener Pho ein typisches Gewürz nicht fehlen, das die „Seele des Gerichts“ ausmacht: die schwarze Sojasauce Gia Lai. Dieses Gewürz wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, ist schwarz und cremig, salzig mit einer leichten Sojabohnensüße und einem besonderen Aroma.
Wie der Name schon sagt, werden Gästen bei der Bestellung einer Portion Pho zwei Schüsseln gleichzeitig serviert: eine mit Pho-Nudeln und eine mit Brühe. Für Pho mit getrocknetem Rindfleisch wird Brühe aus Schweine- und Rinderknochen verwendet, für Pho mit getrocknetem Hühnchen wird Brühe aus Schweine- und Hühnerknochen verwendet.
Verwenden Sie keine Gewürze wie Zimt, Sternanis oder Kardamom. Für die trockene Pho-Brühe wird ausschließlich Knochenbrühe verwendet. Fügen Sie Hackfleisch hinzu und formen Sie daraus Kugeln. Die trockene Pho-Brühe hat einen leichten, leicht süßlichen Geschmack und enthält nur wenige Gewürze. Daher kann sie, wenn sie pur genossen wird, für manche etwas fade sein.
Auf den ersten Blick ähnelt Pho Hai nordischen Fadennudeln. Der Unterschied besteht darin, dass die Pho-Nudeln elfenbeinweiß sind und nach dem Kochen nicht durchsichtig werden wie Fadennudeln.
Bevor die Gäste trockenes Pho genießen, geben sie Kräuter hinzu und gießen schwarze Sojasauce in die Pho-Schüssel. Die Pho-Nudeln sind bissfest, weich, süß und fettig, und das frische Gemüse hat nach dem guten Mischen den salzigen Geschmack der schwarzen Sojasauce aufgenommen. Nach dem Genuss der Aromen der vielen Gewürze hilft ein Löffel der leichten, süßen Brühe, die Geschmacksknospen auszugleichen und das Gefühl von Übersalzung oder Völlegefühl beim Daueressen zu vermeiden.
Während des Hanoi-Herbstfests 2023, das vom 29. September bis 1. Oktober im Hanoi-Kinderpalast stattfand, lockte der Gia Lai-Stand von Frau Luong Vu Thao Nguyen, Besitzerin eines Pho-Restaurants in Pleiku, zahlreiche Gäste an. „Beim Aufräumen aßen die meisten Gäste die gesamte Pho auf und ließen kaum etwas übrig. Manche kauften nach dem Essen noch mehr zum Mitnehmen, andere kauften abgepackte Pho-Nudeln und schwarze Bohnensauce, um sie zu Hause selbst zuzubereiten“, erzählte Frau Nguyen.
Frau Huynh Thi Phuong (37 Jahre alt) wurde in Gia Lai geboren und lebt seit etwa 15 Jahren in Hanoi. Sie liebt sowohl trockenes Pho in ihrer Heimatstadt als auch Hanoi Pho und sagte, dass die trockenen Pho-Nudeln aus Gia Lai klein, zäh und hart seien, nicht weich, glatt und feucht wie die Pho-Nudeln aus Hanoi. Frau Phuong selbst bevorzugt trockenes Pho und kann es täglich genießen. Obwohl Hanoi Pho köstlich ist, isst sie es aufgrund der vielen Gewürze und des intensiveren Geruchs der Brühe seltener, etwa zwei- bis dreimal pro Woche.
Der Markenname Pho Hai To wurde von der Provinz Gia Lai als Marke geschützt. Foto: Quynh Mai
Im Jahr 2021 ist Gia Lai Dry Pho neben Nghe An Aal-Fadennudeln, Hue-Rindfleischnudelsuppe und Quang-Nudeln eine von vier vietnamesischen Spezialitäten, die vom Ministerium für Information und Kommunikation für den Briefmarkensatz „Vietnamesische Küche“ ausgewählt wurden. Laut der Website zur Tourismusförderung von Gia Lai ist der Briefmarkensatz vom 25. Dezember 2021 bis zum 30. Juni 2023 im Postnetz der Vietnam Post Corporation erhältlich.
Im Jahr 2022 brachte Frau Nguyen zwei Schüsseln Pho mit, um am Wettbewerb „Leute finden, die köstliches Pho kochen“ teilzunehmen, der von der Vietnam Culinary Culture Association (VCCA) und einer Reihe anderer Organisationen organisiert wurde, und gewann den Creative Star Anise Award.
Ebenfalls im Jahr 2022 meldete die Provinz Gia Lai den Markenschutz für Gia Lai Dry Pho an. Das Pho-Restaurant von Frau Nguyen in der Nguyen Tat Thanh Straße 10 in Pleiku ist eines der wenigen Unternehmen, das vom Ministerium für Wissenschaft und Technologie der Provinz Gia Lai eine Lizenz zur Verwendung des Markenzeichens Gia Lai Dry Pho besitzt. Frau Nguyens Restaurant in der Nguyen Tat Thanh Straße 10 (Pleiku) verkauft derzeit eine mittelgroße Schüssel Gia Lai Dry Pho für 35.000 VND, eine große Schüssel für 40.000 VND und eine Spezialschüssel für 50.000 VND.
Obwohl trockenes Pho als vietnamesische Spezialität gilt, hat es sich noch nicht über die Region hinaus einen Namen gemacht. Frau Nguyen hofft, dass es in Zukunft Touren mit verschiedenen Küchen geben wird, um den Wert und den Geschmack von trockenem Pho landesweit und weltweit bekannt zu machen.
Quynh Mai
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