Eine Schale Sesambonbons am frühen Morgen und die Geschichte der Bewahrung eines traditionellen Handwerks durch kindliche Pietät in der Altstadt von Hoi An.

Mitten in der Altstadt von Hoi An (Da Nang) verkauft ein Straßenhändler seit über hundert Jahren „Xí Mà“ (eine vietnamesische Süßspeise). Mehr als nur ein Gericht – es ist ein Symbol urbaner Erinnerung, Familientradition und Ausdruck der tiefen Verbundenheit einer Familie mit ihrem kulturellen Erbe.

Während die Altstadt noch halb schläft, liegt der Morgennebel sanft über den moosbewachsenen Dächern, und der Duft dampfender Sesamsüßsuppe liegt in der Luft in der alten Küche von Herrn Ngo Thieu (1915–2023), dem Mann, der die „exklusive“ Sesamsüßsuppe nach Hoi An brachte. Dann, mit dem Morgengrauen, taucht an einer Ecke der Nguyen-Truong-To-Straße still und leise der traditionelle Stand seiner Familie für schwarze Sesamsüßsuppe wieder auf – seit über einem Jahrhundert ein vertrauter Bestandteil des Lebens in Hoi An.

Die Menschen in Hoi An halten inne, um Xi Ma zu genießen, ein Gericht, das mit Kindheitserinnerungen und dem gemächlichen Lebensrhythmus hier verbunden ist.

Der Straßenhändler, der „Xí Mà“ (eine Art vietnamesische Süßspeise) verkauft, hat schon bei vielen Generationen Erinnerungen geweckt, darunter auch bei Herrn Le Viet Van, einem Nachbarn von Herrn Ngo Thieu. „Meine Kindheit war geprägt von Morgenstunden, in denen meine Eltern mir eine heiße Schüssel Xí Mà kauften. Sie war köstlich und gut für die Verdauung. Auch heute noch kaufe ich sie für meine Kinder und Enkelkinder, damit sie dieses traditionelle Gericht aus Hoi An kennenlernen“, erzählte Herr Van.

Für Frau Tran Thi Hanh ist es zur Gewohnheit geworden, sich jedes Mal nach dem Marktbesuch eine Schüssel schwarze Sesamsuppe zu kaufen. „Schwarze Sesamsuppe schmeckt am besten heiß, sie ist angenehm süß, hat ein nussiges Aroma und ist gut für die Haare und die Gesundheit. Wenn man etwas später vom Markt zurückkommt, ist sie schon weg; selbst wenn man wollte, bleibt nichts mehr übrig“, sagte Frau Hanh lächelnd.

Die Touristen sind neugierig, xí mà zu probieren, und bleiben mit einem anhaltenden, unvergesslichen Geschmack dieser einfachen Köstlichkeit zurück, die man auf den Straßen von Hoi An findet.

Nicht nur Einheimische, sondern auch viele Erstbesucher sind von dem einfachen, aber raffinierten Geschmack begeistert. Eine kleine Schale dieser Süßspeise verströmt den Duft gerösteter Sesamsamen, eine feine Süße und eine subtile Note traditioneller chinesischer Medizin – ein Genuss, der auch nach nur einem Besuch in Hoi An einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Xí mà – eine süße schwarze Sesamsuppe chinesischen Ursprungs – gelangte im 17. Jahrhundert mit Händlern nach Hoi An, als die Stadt der geschäftigste Handelshafen Südvietnams war. Durch den kulturellen Austausch mit Vietnam, China, Japan und dem Westen wurde das Gericht allmählich an die lokalen Gegebenheiten angepasst und entwickelte sich zu einer einfachen, aber beliebten Frühstücksspeise für die Einwohner von Hoi An.

Kleine, glatte und dezent süße Sesamsamenpaste ist seit Generationen ein beliebter Frühstücksgenuss im Altstadtviertel.

Herr Ngo Thieu (Stadtteil Hoi Tay, Da Nang ) widmete sich über 70 Jahre lang der Zubereitung von „Xi Ma“ (einer Art süßer Suppe). Für ihn war der Topf mit „Xi Ma“ nicht nur Lebensgrundlage, sondern auch ein Mittel, Familientraditionen und die Erinnerungen an die Altstadt zu bewahren. Er verstarb vor drei Jahren, doch das geheime Rezept für „Xi Ma“, das als einzigartige Tradition gilt, wurde seinen Kindern als stilles Vermächtnis weitergegeben.

Der mobile Stand von Herrn Ngo Thieu, einer der wenigen Straßenhändler in Hoi An, der als kulturelle Attraktion anerkannt ist, birgt für Generationen von Einwohnern Hoi Ans wertvolle Kindheitserinnerungen. (Foto: Zur Verfügung gestellt vom Inhaber)

Heute zündet der Sohn des alten Mannes, Herr Ngo Bao, den Ofen weiterhin ab 4 Uhr morgens an. Herr Bao sagte, dass die Herstellung von "xi ma" (einer Art vietnamesischer Wurst) zwar äußerlich nicht aufwendig sei, aber in jedem Schritt Sorgfalt und Geduld erfordere.

Schwarze Sesamsamen werden bei mittlerer Hitze geröstet, anschließend zerstoßen und zu feinem Pulver gemahlen. Die Blätter von Portulak und Centella werden gemahlen und abgeseiht, um ihren erfrischenden grünen Saft zu gewinnen. Die chinesischen Heilkräuter werden separat gekocht, um ihr Aroma zu bewahren. Alle Zutaten werden mit Tapiokastärke, Süßkartoffelstärke und Zuckersirup vermischt und bei schwacher Hitze gerührt, bis das Dessert dickflüssig, cremig und duftend ist. Schon die geringste Abweichung vom Originalrezept beeinträchtigt den authentischen Geschmack.

Der Topf mit Sesampaste, der dampft und einen sanften Duft von gerösteten schwarzen Sesamsamen verströmt, erfüllt die ruhige Atmosphäre von Hoi An.

Gegen 7 Uhr morgens trug seine Frau, Frau Em, ihren Topf mit Sesambonbons von der kleinen Gasse auf den Bürgersteig, um sie dort bis etwa 10 Uhr zu verkaufen. „Man kann von diesem Stand mit dem Verkauf von Sesambonbons weder leben noch reich werden. Aber wenn ich damit aufhöre, hätte ich ein schlechtes Gewissen meinem Vater gegenüber. Deshalb versuchen wir, uns beim Kochen und Verkaufen abzuwechseln, obwohl unsere Kinder und Schwiegereltern älter werden, um unserer kindlichen Pflicht gegenüber unserem Vater nachzukommen“, sagte Frau Em.

Im Jahr 2019 wurde der Straßenimbissstand von Herrn Ngo Thieu offiziell als kulturelle Attraktion von Hoi An anerkannt. Zum ersten Mal wurde der Stand eines Straßenhändlers zu einem „lebendigen Erbe“, wo Besucher nicht nur das Essen genießen, sondern auch die Geschichte einer Familie, eines Berufs und einer alten Stadt hören können, die ihre einfachen Werte beharrlich bewahrt hat.

Inmitten der moosbedeckten Altstadt hält Frau Em, die Schwiegertochter von Herrn Thieu, stillschweigend ihr Versprechen, das traditionelle Handwerk der Herstellung von „xi ma“ (einer Art vietnamesischer Süßigkeit) fortzuführen, das von früheren Generationen überliefert wurde.

Inmitten des heutigen geschäftigen Touristenrummels wirkt dieser bescheidene Teestand so gemächlich wie der Lebensrhythmus in Hoi An selbst. Eine kleine Tasse Tee am Morgen, so einfach sie auch sein mag, duftet herrlich und spendet Trost, um die Zeit, Erinnerungen und die stille Liebe derer festzuhalten, die sich entschieden haben, hier zu bleiben und das Handwerk ihrer Vorfahren fortzuführen.

Quelle: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm