Pho Tam in Hanoi, Kunden stehen Schlange wie in der Subventionszeit, der Besitzer erklärt den Grund

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Viele Leute waren morgens überrascht, als sie an der Mai Anh Tuan Straße (Dong Da, Hanoi ) vorbeikamen und 10 bis 12 Gäste in einer Schlange vor einem Pho-Restaurant stehen sahen, um eine Nummer zu bekommen, zu bestellen und zu bezahlen. An Wochenenden ist die Zahl der Kunden sogar noch höher, da eine Gruppe geht, eine andere ihren Platz einnimmt und Autos den Bürgersteig säumen. Im Restaurant werden pro Runde kontinuierlich 40–50 Gäste bedient.

Viele Stammkunden sagen, dass dieses Schlangestehen aus der Zeit der Subventionen eine „Spezialität“ des Pho Tam-Restaurants sei.

Frau Tran Thi Tam (67 Jahre), die Besitzerin des Restaurants, verkauft seit 42 Jahren Pho. 1981 eröffnete sie ein Geschäft in 78 Hang Non (Hoan Kiem) und zog später in die Gegend um den Hoang Cau-See. Laut Frau Tam ist das Anstehen, um eine Nummer zu bekommen, ein Verfahren, das ihre Familie anwendet, um sicherzustellen, dass die Kunden in der richtigen Reihenfolge bedient werden. So wird Chaos und Verwirrung vermieden, die den Genuss von Pho beeinträchtigen. Die Gäste standen auf dem Bürgersteig gegenüber dem Restaurant Schlange. Die Mitarbeiter schrieben abwechselnd die Seriennummer auf ein dünnes Stück Aluminium in der Größe einer Streichholzschachtel. Die Gäste bestellen, bezahlen im Voraus, nehmen ihre Karte und warten an ihrem Tisch, bis sie bedient werden.

„Viele Leute, die sich Fotos im Internet ansehen, sagen, dass das Anstehen so mühsam ist, obwohl es so viele Restaurants gibt. Ich esse hier seit über zehn Jahren und finde es ganz normal. Anstehen ist eine zivilisierte Angelegenheit und normalerweise ist die Wartezeit nicht zu lang, höchstens zehn Minuten“, sagte Herr Huynh Thi (Dong Da, Hanoi).

Das Pho-Restaurant von Mrs. Tam ist in der Gegend berühmt und beliebt. Der Laden verkauft hauptsächlich von 6:15 Uhr bis nach 21 Uhr, wenn alles ausverkauft ist.

Obwohl sie seit Jahrzehnten Pho verkauft, hat Frau Tam immer noch kein Schild aufgestellt. Ihre Theke ist sehr einfach und besteht aus einer Glasvitrine mit Rindfleisch, einem Korb mit Pho-Nudeln und Frühlingszwiebeln. Daneben steht ein Topf mit dampfender Brühe. Direkt neben der Theke wurde ein Mitarbeiter mit dem Fleischschneiden beauftragt. Diese Person schnitt schnell frisches Rindfleisch in Scheiben und verkaufte es, während sie es schnitt. Etwa 10 weitere Mitarbeiter „arbeiten wie am Fließband“, einige passen auf die Autos auf, nehmen Bestellungen auf, machen sauber, tragen Pho, schenken Wasser ein …

Frau Tam erzählte, dass sie gerne kocht und an der Culinary Technology School studiert hat. Später recherchierte sie und eröffnete einen Rindfleisch-Nudelladen. Ihrer Aussage nach begrüßt und behält das Restaurant viele Kunden, vor allem, weil es sauber ist und das Essen köstlich ist. Sie kocht jeden Schritt der Zubereitung einer Schüssel Pho für ihre Familie und verkauft sie dann.

Wenn Kunden bestellen, wird jede Portion Pho-Nudeln in einem Topf mit Wasser blanchiert, bis sie gar sind und jede einzelne Nudel lose ist. Frau Tam richtete Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer Schüssel an und reichte sie dann einer anderen Mitarbeiterin, die die heiße Brühe hineingoss. Die Schritte werden gemäß dem Verfahren ausgeführt, sodass die Servicezeit recht schnell ist. Selbst am Wochenende, wenn viel Kundschaft da ist, beträgt die längste Wartezeit nur 10-15 Minuten.

Die Brühe wird von Frau Tam aus Rinderknochen zubereitet, die gereinigt und 14 Stunden lang geköchelt werden, mit moderaten Mengen Zimt und Sternanis. Beim Rindfleisch wählt Frau Tam ausschließlich erstklassiges, frisches Rindfleisch aus renommierten Schlachthöfen. „Meine Familie verwendet keine gefälschten Waren. Auch wenn gute Waren teuer sind, ist ihre Qualität garantiert. Nur so können wir ein nachhaltiges Geschäft betreiben und Kunden binden“, bekräftigte Frau Tam. Die Reisnudeln sind weich, bissfest und nehmen die Brühe auf.

Laut den Gästen ist die Brühe des Restaurants klar, süß, leicht und ein wenig fad. Der Besitzer möchte, dass die Kunden je nach Geschmack Fischsauce hinzufügen oder reduzieren. Das Rindfleisch ist frisch, fest und zäh. „Wenn man zur richtigen Zeit kommt, ist das Rinderfilet das Beste“, sagte ein Kunde.

Dieses Pho-Restaurant wirbt nicht in sozialen Netzwerken und bedient daher hauptsächlich Kunden, die in der Gegend leben und arbeiten. Vor kurzem wurden Bilder von Kunden, die Schlange standen, um Pho Tam zu genießen, in den sozialen Netzwerken weit verbreitet und zogen viele neugierige Menschen an.

Direkt neben Mrs. Tams Theke steht eine Reihe von fünf Plastiktischen, die den Gang säumen, der ins Haus führt. Im Inneren des Hauses gibt es zwei Räume mit einer Fläche von etwa 35 Quadratmetern, in denen fast zehn große und kleine Edelstahltische Platz finden. Von 6:30 bis 8:00 Uhr ist im Restaurant am meisten los.

Auf der Speisekarte des Restaurants stehen Pho (rare), Pho (well-done), Pho (rare Flank), Pho (Crispy Tendon) und Pho (Beef Stew) mit Preisen zwischen 40.000 und 60.000 VND pro Schüssel.

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