Wenn es in Ho-Chi-Minh-Stadt ein berühmtes Restaurant mit „Leichenklebreis“ und vielen Kunden gibt, dann gibt es in Hanoi „Altarklebreis“, in dem ebenfalls jeden Abend reger Betrieb herrscht.

Dieser Klebreisladen befindet sich in der De La Thanh Straße, einer Straße, in der sich viele Geschäfte für Holzmöbel befinden. Anders als das geschäftige Treiben des Möbelhandels am Tag gibt es hier jede Nacht viele Nachtlebensläden, die alle möglichen Gerichte verkaufen.

„Xoi ban tho“ ist eines der Nachtlokale, die die Gäste untereinander weiterleiten. Den Recherchen zufolge handelt es sich bei der Ladenbesitzerin um Frau Tham (38 Jahre, Hanoi). Sie sagte, dass der Klebreisladen der Familie seit mehr als 30 Jahren im Geschäft sei. Zuvor war die Köchin ihre Tante.

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Frau Anh – Besitzerin des „Altar-Klebreis“-Ladens. Foto: Kim Ngan

Früher vermietete meine Tante ihnen ihr Haus, damit sie dort religiöse Gegenstände verkaufen konnten. Abends, wenn sie nichts verkauften, eröffnete meine Tante in dem Raum einen Klebreisladen. Der Laden wurde immer voller, aber der Platz war zu klein, sodass sie kleine Holzaltäre als Esstische benutzte.

Viele Kunden waren zunächst auch ... verängstigt, aber meine Tante beruhigte sie, dass es sich dabei um ganz normale Holztische handele, hauptsächlich um Muster, die sich die Kunden erst einmal ansehen könnten. Später lernten die Kunden den Namen „xoi ban tho“ kennen und gaben ihn untereinander weiter“, sagte Frau Tham.

Zuvor verkauften die beiden Tanten und Nichten von Frau Tham Waren in der De La Thanh 528. Vor über 10 Jahren, als Frau Tham die Leitung übernahm, wurde das Restaurant an einen nahegelegenen Standort verlegt. Hier hat der Eigentümer Plastiktische und -stühle aufgestellt, um die Gäste zu bedienen.

Der Stand von Frau Tham ist ordentlich aufgebaut und bietet mehr als 20 verschiedene Beilagen an, wie etwa Eier, Schinken, Wurst, Pastete, chinesische Wurst usw. Daneben stehen drei Töpfe mit Char Siu, geschmortem Schweinefleisch und gebratenem Hühnchen mit Pilzen.

Der Klebreisladen bietet viele Arten von Beilagen. Foto: Kim Ngan

Um Klebreis zuzubereiten, der immer lecker und cremig ist, müssen Sie laut dem Eigentümer hochwertigen goldenen Klebreis wählen. Diese Reissorte ist berühmt für ihre prallen Körner, ihr natürliches Aroma und ihre Süße. „Ich habe Klebreis gekauft, ihn gewaschen und etwa zwei Stunden eingeweicht. Wenn ich ihn zu lange einweiche, wird er beim Kochen zerdrückt. Wenn ich ihn zu kurz einweiche, wird der Klebreis trocken und hart“, sagte Frau Tham.

Neben weißem Klebreis stehen den Gästen im Restaurant auch Klebreis mit frittierten Blättern sowie frittierter Klebreis zur Auswahl. Eine Schüssel Klebreis kostet 25.000 – 50.000 VND und wird mit einer reichhaltigen Fleischsoße und süß-sauren, knackigen Pickles serviert. Klebreis wird weich gekocht und mit einer kräftigen Fleischsoße serviert.

Die Speisekarte des Restaurants ist sehr umfangreich und umfasst zahlreiche Beilagen in unterschiedlichen Preisen, sodass die Gäste ganz einfach nach ihren Vorlieben auswählen können.

Frau Tham sagte, dass Fleischbällchen ihre Lieblingsbeilage seien. Nachdem sie frische, köstliche Fleischstücke ausgewählt hat, wolft sie diese, würzt sie nach Geschmack und formt sie dann zu runden Bällchen. Die Fleischbällchen werden gedämpft, bis sie gar sind, und dann in einer speziellen Sauce nach einem privaten Rezept gekocht, wodurch das Gericht köstlich und reichhaltig wird.

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Frau Tham und ihre Mitarbeiter verpackten den Klebreis rasch und lieferten ihn an die Kunden aus. Foto: Kim Ngan

Auch die Pastete wird von Frau Tham selbst hergestellt. „Meine Pastete hat ein ausgewogenes Verhältnis von magerem Fleisch und Fett, kombiniert mit Gewürzen wie Fünf-Gewürze-Pulver, Zimt usw., um einen ganz einzigartigen Geschmack zu erzeugen, der mit nichts anderem verwechselt werden kann. Der Dampfvorgang dauert 7–8 Stunden und trägt dazu bei, dass die Pastete weich und geschmeidig wird und ein reiches Aroma erhält“, erzählt Frau Tham.

Andere Gerichte wie Würstchen, Schinken, Würstchen und Schweinefleischflocken werden alle täglich vom Eigentümer von namhaften Lieferanten importiert.

„Es gibt Kunden, die sind seit Jahrzehnten im Restaurant und essen hier seit ihrer Studienzeit, bis sie heirateten und Kinder bekamen. Und sie kommen immer noch hierher, um zu essen. Es gibt Leute, die weit gereist sind oder aus dem Ausland zurückgekommen sind. Sie erinnern sich noch immer daran und kommen vorbei, um meinen Klebreis zu genießen“, sagte Frau Tham.

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Eine volle Schüssel Klebreis, die ausreicht, um Sie abends satt zu machen, kostet 30.000 VND. Foto: Kim Ngan

Das beliebteste Gericht des Restaurants ist gemischter Klebreis. Eine Schüssel Klebreis für 30.000 VND enthält Eier, Schinken, getrocknetes Rindfleisch, chinesische Wurst, Pastete, Schweinefleischflocken, Zwiebeln, geschmortes Schweinefleisch usw. Eine Schüssel für 40.000 VND enthält je nach Kundenwunsch zusätzlich Fleischbällchen oder Char Siu. Eine volle Schüssel Klebreis kostet 50.000 VND und enthält etwa 10 – 12 Zutaten. Nur jemand mit großem Appetit kann alles aufessen.

Der Klebreisladen ist von 17:00 Uhr bis 5:30 Uhr des nächsten Tages geöffnet. Die Mitarbeiter führen abwechselnd jeden Schritt aus, von der Zubereitung bis zur Fertigstellung der Gerichte. Im Durchschnitt dauert der Vorbereitungsprozess etwa 3 – 4 Stunden. Laut Frau Tham ist das Restaurant von 22 Uhr bis 2-3 Uhr am nächsten Tag am stärksten besucht.

„Eigentlich zähle ich nie, wie viele Portionen Klebreis ich täglich verkaufe. Ich weiß nur, dass es etwa drei bis vier volle Körbe Klebreis sind. Wenn der Klebreis im Topf zur Neige geht, füge ich mehr hinzu, um ihn zu verkaufen. Ich passe die Menge flexibel der jeweiligen Situation an. An schönen Tagen, wenn oft viele Kunden da sind, koche ich etwas mehr“, sagte Frau Tham.

Herr Kien (Cau Giay) isst seit über einem Jahr in dem Restaurant. „Zuerst kam ich wegen des Namens ‚Klebreis für den Altar‘ hierher und war ziemlich neugierig. Aber als ich hier ankam, war ich beeindruckt von der köstlich aussehenden, vollmundigen, aromatischen und leckeren Schüssel Klebreis. Dies ist ein attraktives und erschwingliches Abendgericht“, erzählte Herr Kien.

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Herr Kien (weißes Hemd) und sein Freund lobten das Klebreisgericht im Restaurant. Foto: Kim Ngan

Herr Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) kam dank der Vermittlung von Freunden zum ersten Mal hierher. „Ich finde den Klebreis in diesem Restaurant sehr lecker, der Klebreis und die Zutaten harmonieren gut. Wahrscheinlich werde ich Stammgast in diesem Restaurant. Der Besitzer und das Personal sind außerdem sehr großzügig und freundlich“, sagte Herr Minh.

Insgesamt werden die Zutaten sorgfältig zubereitet und nach Geschmack gewürzt, sodass ein harmonisches Ganzes entsteht. Der Klebreistopf bleibt immer heiß, die Klebreiskörner sind aromatisch und fettig. Im Vergleich zu einigen anderen Klebreis-Läden in Hanoi ist der Geschmack des Klebreis hier jedoch nicht wirklich herausragend. Am Wochenende ist das Restaurant oft überfüllt, es kann zu Wartezeiten kommen.

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Von 22 Uhr des Vortages bis 2-3 Uhr des nächsten Morgens ist im Laden am meisten los. Foto: Kim Ngan

Derzeit gibt es in der De La Thanh Straße zwei Klebreisläden mit dem gleichen Namen „Klebreis für den Altar“, beide sind ziemlich überfüllt. Je nach Geschmack können die Gäste die passende Location auswählen.

In dem über 40 Jahre alten „Leichenklebreis“-Laden in Ho-Chi-Minh-Stadt stehen die Kunden jeden Abend Schlange, um etwas zu kaufen . Der Klebreiswagen in der Tran Phu Straße (Bezirk 5, Ho-Chi-Minh-Stadt) ist für viele Generationen von Gästen ein vertrauter Ort. Dieser Ort ist oft unter dem gruseligen Namen „Leichenklebreis“ bekannt.