Wenn es in Ho-Chi-Minh-Stadt das berühmte Restaurant „Morgue Sticky Rice“ mit vielen Kunden gibt, dann gibt es in Hanoi das „Altar Sticky Rice“, in dem ebenfalls jeden Abend reges Treiben herrscht.

Dieser Klebreisladen befindet sich in der De La Thanh Straße, einer Straße mit vielen Holzmöbelgeschäften. Anders als der geschäftige Möbelhandel tagsüber gibt es hier jede Nacht viele Lebensmittelgeschäfte, die bis spät in die Nacht geöffnet haben und alle möglichen Gerichte verkaufen.

„Xoi ban tho“ ist eines der Nachtlokale, von denen sich Kunden gegenseitig erzählen. Recherchen zufolge ist die Besitzerin Frau Tham (38 Jahre, Hanoi). Sie sagte, dass der Familienladen für Klebreis seit über 30 Jahren im Geschäft sei. Zuvor war ihre Tante die Köchin.

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Frau Anh – Besitzerin des „Altar-Klebreis“-Ladens. Foto: Kim Ngan

„Früher vermietete meine Tante ihnen das Haus, damit sie dort religiöse Gegenstände verkaufen konnten. Nachts verkauften sie nichts, also nutzte meine Tante den Raum, um nachts einen Klebreisladen zu eröffnen. Der Laden wurde immer voller, aber der Platz war zu klein, also benutzte sie kleine Holzaltäre als Esstische.

Viele Kunden waren zunächst auch etwas verängstigt, aber meine Tante beruhigte sie, dass es sich dabei genau wie bei den Holztischen hauptsächlich um Muster handelte, die die Kunden sich zuerst anschauen konnten. Später wurde den Kunden der Name „Klebreis für den Altar“ vertraut und sie gaben ihn weiter, sagte Frau Tham.

Zuvor verkauften Frau Thams zwei Nichten und Neffen Waren im De La Thanh 528. Vor über zehn Jahren, als Frau Tham das Geschäft übernahm, zog es in die Nähe um. Dort stellte die Inhaberin Plastiktische und Stühle auf, um die Kunden zu bedienen.

Der Stand von Frau Tham ist sauber und ordentlich und bietet mehr als 20 verschiedene Beilagen wie Eier, Schinken, Wurst, Pastete, chinesische Wurst usw. Daneben köcheln drei Töpfe mit Char Siu, geschmortem Schweinefleisch und gebratenem Hühnchen mit Pilzen.

Der Klebreisladen bietet viele verschiedene Beilagen an. Foto: Kim Ngan

Damit der Klebreis immer lecker und cremig wird, muss man laut der Restaurantbesitzerin hochwertigen gelben Klebreis wählen. Diese Reissorte ist bekannt für ihre prallen, runden Körner, ihr natürliches Aroma und ihre Süße. „Ich kaufe den Klebreis, wasche ihn und weiche ihn etwa zwei Stunden ein. Wenn ich ihn zu lange einweiche, wird er beim Kochen zerdrückt, wenn ich ihn zu kurz einweiche, wird der Klebreis trocken und hart“, sagte Frau Tham.

Neben weißem Klebreis bietet das Restaurant auch Klebreis mit Mungobohnen und gebratenen Klebreis an. Eine Schüssel Klebreis kostet zwischen 25.000 und 50.000 VND und wird mit einer würzigen Fleischsoße und süß-sauren, knackigen Pickles serviert. Der Klebreis wird bis zur mittleren Konsistenz gekocht und mit einer würzigen Fleischsoße beträufelt.

Die Speisekarte des Restaurants ist sehr umfangreich und bietet viele Beilagen in unterschiedlichen Preisen, sodass die Gäste ganz einfach nach ihren Vorlieben auswählen können.

Frau Tham sagte, dass die Fleischbällchen ihre Lieblingsbeilage seien. Sie wählt frisches und leckeres Fleisch aus, mahlt es, würzt es nach Geschmack und formt es zu runden Bällchen. Die Fleischbällchen werden gedämpft und anschließend in einer speziellen Sauce nach ihrem eigenen Rezept gegart, was das Gericht köstlich und reichhaltig macht.

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Frau Tham und ihre Mitarbeiter verpacken und liefern Klebreis schnell an die Kunden. Foto: Kim Ngan

Auch die Pastete wird von Frau Tham selbst hergestellt. „Meine Pastete hat ein ausgewogenes Verhältnis von magerem Fleisch und Fett, kombiniert mit Gewürzen wie Fünf-Gewürze-Pulver, Zimt usw., um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen, der mit nichts anderem zu verwechseln ist. Der Dampfvorgang dauert 7–8 Stunden und trägt dazu bei, dass die Pastete weich und geschmeidig wird und ein reichhaltiges Aroma erhält“, erzählt Frau Tham.

Andere Gerichte wie Würstchen, Schinken, Würstchen und Schweinefleischflocken werden alle täglich vom Eigentümer von namhaften Lieferanten importiert.

„Es gibt Kunden, die seit Jahrzehnten im Restaurant sind, von ihrer Studienzeit bis zu ihrer Hochzeit und der Geburt ihrer Kinder, und die immer noch hierher zum Essen kommen. Es gibt Leute, die weit gereist sind oder aus dem Ausland zurückgekommen sind, die sich noch daran erinnern und vorbeikommen, um meinen Klebreis zu genießen“, sagte Frau Tham.

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Eine volle Schüssel Klebreis, die Sie abends satt macht, kostet 30.000 VND. Foto: Kim Ngan

Das beliebteste Gericht des Restaurants ist gemischter Klebreis. Eine Schüssel Klebreis für 30.000 VND enthält Eier, Wurst, Beef Jerky, chinesische Wurst, Pastete, Schweinefleischflocken, Zwiebeln, geschmortes Schweinefleisch usw. Eine Schüssel für 40.000 VND enthält je nach Kundenwunsch zusätzlich Fleischbällchen oder Char Siu. Eine volle Schüssel Klebreis für 50.000 VND enthält etwa 10 bis 12 Zutaten; nur wer großen Appetit hat, schafft sie ganz auf.

Der Klebreisladen ist von 17:00 Uhr bis 5:30 Uhr des Folgetages geöffnet. Die Mitarbeiter wechseln sich bei der Zubereitung der Gerichte ab. Durchschnittlich dauert die Zubereitung etwa drei bis vier Stunden. Laut Frau Tham ist der Laden von 22:00 Uhr bis 2:00 oder 3:00 Uhr des Folgetages am stärksten besucht.

„Eigentlich zähle ich nie, wie viele Portionen Klebreis ich pro Tag verkaufe. Ich weiß nur, dass es ungefähr drei bis vier volle Körbe Klebreis sind. Wenn der Topf Klebreis zur Neige geht, lege ich mehr nach, um ihn zu verkaufen. Ich passe die Menge flexibel der jeweiligen Situation an. An schönen Tagen, wenn normalerweise viele Kunden da sind, koche ich etwas mehr“, sagte Frau Tham.

Herr Kien (Cau Giay) isst seit über einem Jahr in diesem Restaurant. „Zuerst kam ich wegen des Namens ‚Klebreis für den Altar‘ hierher, was ziemlich merkwürdig war. Aber als ich dann kam, war ich beeindruckt von der köstlich aussehenden, vollmundigen, aromatischen und leckeren Schüssel Klebreis. Das ist ein attraktives Spätabendgericht zu vernünftigen Preisen“, erzählte Herr Kien.

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Herr Kien (weißes Hemd) und sein Freund loben das Klebreisgericht im Restaurant. Foto: Kim Ngan

Herr Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) kam auf Empfehlung eines Freundes zum ersten Mal hierher. „Ich fand den Klebreis im Restaurant sehr lecker, der Klebreis und die Zutaten harmonieren wunderbar. Vielleicht werde ich ja Stammgast in diesem Restaurant. Der Besitzer und das Personal sind außerdem sehr großzügig und freundlich“, sagte Herr Minh.

Generell werden die Zutaten sorgfältig zubereitet, die Gewürze sind genau richtig und ergeben ein harmonisches Ganzes. Der Topf mit Klebreis wird stets heiß gehalten, die Klebreiskörner sind aromatisch und fettig. Im Vergleich zu anderen Klebreisläden in Hanoi ist der Geschmack des Klebreis hier jedoch nicht wirklich herausragend. An Wochenenden ist der Laden oft überfüllt, Kunden müssen unter Umständen etwas warten.

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Der Laden ist von 22 Uhr des Vortages bis 2-3 Uhr des nächsten Morgens am stärksten besucht. Foto: Kim Ngan

Derzeit gibt es in der De La Thanh Straße zwei Klebreisläden mit dem gleichen Namen „Klebreis für den Altar“. Beide sind ziemlich überfüllt. Je nach Geschmack können Kunden den entsprechenden Ort auswählen.

Vor dem über 40 Jahre alten „Leichenschaukel-Klebreis“-Laden in Ho-Chi-Minh-Stadt stehen die Kunden jeden Abend Schlange, um etwas zu kaufen . Der Klebreiswagen in der Tran Phu Straße (Bezirk 5, Ho-Chi-Minh-Stadt) ist ein vertrauter Ort für viele Generationen von Gästen. Dieser Ort ist oft unter dem gruseligen Namen „Leichenschaukel-Klebreis“ bekannt.