Vor dem über 40 Jahre alten „Morgue Sticky Rice“-Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt stehen jeden Abend die Kunden Schlange, um etwas zu kaufen.

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Tran Phu ist eine der wenigen Straßen in Ho-Chi-Minh-Stadt, in der es zwei Bestattungsunternehmen gibt. Die Haushalte hier machen hauptsächlich Geschäfte mit Votivpapier und Bestattungsdienstleistungen. Allerdings gibt es auf dieser Straße noch einen alten Klebreiswagen, der vor allem abends viele Gäste anzieht. Der Besitzer und das Personal arbeiten unermüdlich. Einige schöpfen den dampfenden Klebreis, andere verteilen den Klebreis gleichmäßig auf Bananenblättern, streuen schnell Gewürze darüber und wickeln ihn ein.

Der Besitzer dieses Klebreiswagens ist Herr Luu Bao Minh (49 Jahre alt, Ho-Chi-Minh-Stadt). Anh Minh trat in die Fußstapfen seiner Mutter und führte die Familientradition des Klebreisverkaufs über 40 Jahre lang fort.

„Die Kunden sahen, dass mein Laden in einer Straße mit vielen Bestattungsinstituten lag, und nannten ihn deshalb einfach ‚Leichenklebreis‘. Ich habe mich daran gewöhnt, weiß aber nicht, was ich tun soll. Es muss Schicksal gewesen sein, denn viele Leute fanden ihn seltsam, waren neugierig, kamen, um ihn zu probieren, und wurden dann zu Stammkunden“, erzählte Minh.

Der Klebreisladen ist überfüllt, obwohl es 22 Uhr ist (Foto: Nhu Khanh)

Laut Herrn Minh war der ursprüngliche Name des Restaurants „Salty Sticky Rice 409“, aber im Laufe der Jahre haben die Kunden ihm immer einzigartige, gruselige Namen gegeben, wie „Ghost Sticky Rice“, „Funeral Sticky Rice“ oder am häufigsten „Morgue Sticky Rice“.

An Herrn Minhs Klebreisstand wird nur eine Sorte Klebreis verkauft: herzhafter Klebreis. „Meine Mutter verkaufte in den 1970er und 1980er Jahren Klebreis und später habe ich ihn ihr vererbt. Ich bin hierhergekommen, um hier zu leben und Geschäfte zu machen. Ich hätte nie gedacht, dass diese Straße später nur noch für Beerdigungen genutzt werden würde und dass es dort nur wenige Leute geben würde, die Essen verkaufen, vor allem nachts“, erzählt Minh.

Pikanter Klebreis wird mit Zutaten wie zerstoßenen Erdnüssen, Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln, Schweinefleischflocken, chinesischer Wurst und vor allem der „göttlichen Sojasauce“ serviert. Der Klebreiswagen ist von 15.00 Uhr bis spät in die Nacht geöffnet, doch laut Herrn Minh ist die geschäftigste Zeit ab etwa 19.00-20.00 Uhr.

„Da ich schon seit vielen Jahren verkaufe, rechne ich nicht, wie viele Kilo Reis ich täglich verkaufe. Ich weiß nur, wie viele Töpfe ich pro Tag verkaufe. Wenn der Klebreis im Topf zur Neige geht, füge ich mehr hinzu. Spät abends ist er dann weg. An stürmischen Tagen koche ich proaktiv weniger Klebreis, da er sich nur langsam verkauft“, sagte Minh.

Porträt von Herrn Liu Bao Minh, der Besitzer des Autos. — Anh Minh – der Besitzer des Restaurants bewahrt das Klebreisrezept seiner Mutter (Foto: Nhu Khanh)

Herr Minh sagte, dass seine Mutter in der Vergangenheit aus Geldmangel Klebreis auf Holzkohle kochen und ihn in Bananenblätter einwickeln musste, um ihn an Kunden zu verkaufen. Er fand, dass Bananenblätter sowohl rustikal als auch nicht gesundheitsschädlich sind, wenn man sie mit heißem Klebreis umwickelt, also hat er sie bis heute verwendet.

Die Bananenblätter kaufte er von einem Bekannten im Westen. Die Bananenblätter werden sauber gewischt und in kleine Stücke geteilt. Laut Herrn Minh sehen welke Bananenblätter nicht schön aus, aber wenn sie zu frisch sind, reißen sie beim Einwickeln von heißem Klebreis leicht.

Jeden Tag müssen meine zwei bis drei Neffen und ich früh aufstehen, um die Zutaten vorzubereiten und die Bananenblätter abzuwischen und zu teilen. Den Klebreis habe ich von einem langjährigen Freund importiert. Der Klebreis ist sauber und die Körner sind gleichmäßig, sodass er nach dem Kochen sehr klebrig und aromatisch ist. Die Gerichte wie Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln, geröstete Erdnüsse oder Schweinefleischflocken sind alle handgemacht. Wir machen sie täglich und sie sind am selben Tag ausverkauft.

Nachdem ich große, hochwertige Erdnüsse ausgewählt habe, bringe ich sie nach Hause, röste sie und zerstoße sie dann, bis sie sehr fein sind. Die Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln werden miteinander vermischt und das Frühlingszwiebelöl wird beim Verkauf untergemischt. „Mischen Sie es auf keinen Fall im Voraus, damit sein köstlicher und einzigartiger Geschmack nicht verloren geht“, verriet Minh sein Geheimnis.

Das Gericht „Morgue Sticky Rice“ ist bei vielen Gästen beliebt (Foto: Cathy Chan)

Herr Minh importierte die Wurst von einem langjährigen Bekannten in Soc Trang . Laut Herrn Minh hat die Wurst hier eine lange Tradition, ist daher köstlich und trifft den Geschmack der meisten Gäste. Die Würstchen werden in dünne, mundgerechte Scheiben geschnitten. Floss wird aus Schweinefleisch hergestellt, ist recht weich, mäßig salzig und nicht so süß wie manche Industrieflossprodukte, günstig und wird oft bei Straßenhändlern verkauft.

Nachdem der Besitzer die Gewürze auf den Klebreis gestreut hat, gießt er gerade genug Sojasauce darüber, damit diese nach und nach in die Zutaten einzieht und reichhaltig, aber nicht zu salzig ist.

„Viele Leute finden, dass die Sojasauce gut schmeckt und glauben, ich hätte mein eigenes Rezept. Aber in Wirklichkeit habe ich kein Rezept. Durch meine langjährige Erfahrung habe ich eine hochwertige Sojasauce ausgewählt, die meinem Geschmack entspricht, und verkaufe sie seit Jahrzehnten“, sagte Minh ehrlich.

Der Klebreisladen ist voller Kunden, der Besitzer und das Personal servieren schnell ( Video : Nhu Khanh)

Um 22 Uhr köchelte der Klebreistopf noch immer, Rauch stieg auf und die Kunden standen Schlange vor dem Laden. Fast die Hälfte der Kunden sind Chinesen, die im Bezirk 5 leben. Sie kommen, um Klebreis zu kaufen, und der Ladenbesitzer kommuniziert mit ihnen auch auf Chinesisch.

„Zuerst wollte ich ihn probieren, weil mich der Name ‚Leichenhalle-Klebreis‘ neugierig machte. Damals war das Warten auf den Klebreis etwas unheimlich, weil der Laden gegenüber ein Bestattungsinstitut war und der Klang der Trommeln und Trompeten sehr kalt war. Aber nachdem ich ihn lange gekauft hatte, gewöhnte ich mich daran und hatte keine Angst mehr“, sagte Frau Hoa, eine Chinesin, die Klebreis kaufte.

Laut Aussagen der Gäste ist das herzhafte Klebreisgericht von Herrn Minh bei vielen Menschen beliebt, weil es in Bananenblätter eingewickelt ist, was sowohl rustikal als auch einfach und sicher ist. Der Besitzer wickelte den Klebreis in lange Rollen wie beim Banh Tet. Kunden zerreißen Bananenblätter beim Essen, verwenden Sie keine Plastiklöffel. Der Restaurantbesitzer erklärte diese Art des Essens damit, dass er befürchtete, dass der Kontakt mit heißem Klebreis mit Plastiklöffeln nicht gut für seine Gesundheit sei.

Die mit Klebreis servierten Zutaten werden vom Eigentümer sorgfältig zubereitet und sind köstlich. Der Topf mit Klebreis stand auf dem Gaskocher im Auto und dampfte ständig. Der Klebreis ist ziemlich klebrig, aromatisch und fettig, aber nicht so lecker wie in vielen anderen Klebreisläden in Saigon.

„Nach der Arbeit gehe ich oft hier vorbei, um Klebreis zu kaufen. Manchmal ist der Klebreis etwas trocken und mit etwas Sojasauce gewürzt, sodass er fad ist, aber insgesamt ist er genau nach meinem Geschmack. Die Beilagen sind köstlich und der Preis ist erschwinglich, etwa 20.000 bis 30.000 VND“, teilte ein junger Mann seine Meinung zum Gericht „Leichengetrockneter Klebreis“.

Vo Nhu Khanh

Schneckenrestaurant in einem antiken Grab in Ho-Chi-Minh-Stadt: Einzigartige Lage, jeden Abend voller Kunden . „Oc co mo“ ist der Name, den viele Gäste dem beliebten Schneckenrestaurant in der Nähe der Kreuzung Tran Hung Dao – Tran Binh Trong (Bezirk 5, Ho-Chi-Minh-Stadt) geben.

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