Die Tran Phu Straße in Ho-Chi-Minh-Stadt ist eine Seltenheit: Hier befinden sich gleich zwei Bestattungsinstitute. Die Haushalte handeln hauptsächlich mit Trauerfloristik und bieten Bestattungsdienstleistungen an. Doch seit Langem steht hier auch ein Klebreiswagen, der vor allem abends viele Kunden anzieht. Besitzer und Angestellte arbeiten unermüdlich: Einige schöpfen den dampfenden Klebreis ab, andere verteilen ihn gleichmäßig auf Bananenblättern, bestreuen ihn schnell mit Gewürzen und wickeln ihn ein.
Der Besitzer dieses Klebreiswagens ist Herr Luu Bao Minh (49 Jahre alt, Ho-Chi-Minh-Stadt). Herr Minh trat in die Fußstapfen seiner Mutter und führt die Familientradition des Klebreisverkaufs seit über 40 Jahren fort.
„Die Kunden sahen, dass mein Laden in einer Straße mit vielen Bestattungsinstituten lag, also nannten sie es einfach ‚Leichenhallen-Klebreis‘. Ich habe mich daran gewöhnt, aber ich weiß nicht, was ich davon halten soll. Es muss wohl Schicksal gewesen sein, denn viele Leute fanden es seltsam, waren neugierig, kamen, um es zu probieren, und wurden dann zu Stammkunden“, erzählte Minh.
Laut Herrn Minh hieß das Restaurant ursprünglich „Salty Sticky Rice 409“, aber im Laufe der Jahre haben die Kunden ihm alle möglichen einzigartigen und gruseligen Namen gegeben, wie zum Beispiel „Ghost Sticky Rice“, „Funeral Sticky Rice“ oder am häufigsten „Morgue Sticky Rice“.
Minhs Klebreiswagen verkauft nur eine Sorte: herzhaften Klebreis. „Meine Mutter verkaufte in den 1970er- und 1980er-Jahren Klebreis und gab das Geschäft später an mich weiter. Ich zog hierher, um in dieser Straße zu leben und mein Geschäft zu betreiben. Ich hätte nie gedacht, dass diese Straße später nur noch für Beerdigungen genutzt werden würde und dass es kaum noch Essensverkäufer geben würde, vor allem nachts“, erzählte Minh.
Das herzhafte Klebreisgericht wird mit Zutaten wie gehackten Erdnüssen, Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln, Schweinefleischflocken, chinesischer Wurst und insbesondere der „göttlichen Sojasauce“ serviert. Der Klebreiswagen hat von 15 Uhr bis spät in die Nacht geöffnet, aber laut Herrn Minh ist die Hauptbesuchszeit ab etwa 19-20 Uhr.
„Da ich schon seit vielen Jahren Reis verkaufe, rechne ich nicht mehr genau, wie viele Kilo Reis ich täglich verkaufe. Ich weiß nur, dass es etwa drei bis vier Töpfe sind. Wenn der Klebreis im Topf zur Neige geht, fülle ich ihn nach. Bis ich spät abends verkaufe, ist alles ausverkauft. An stürmischen Tagen koche ich vorsichtshalber weniger Klebreis, weil er sich dann langsamer verkauft“, sagte Herr Minh.
Herr Minh erzählte, dass seine Mutter früher aus Mangel an Ressourcen Klebreis mit Holzkohle kochen und ihn in Bananenblätter einwickeln musste, um ihn an Kunden zu verkaufen. Er stellte fest, dass Bananenblätter sowohl rustikal sind als auch beim Einwickeln in heißen Klebreis keine schädlichen Stoffe freisetzen, und verwendet sie daher bis heute.
Er kaufte die Bananenblätter von einem Bekannten im Westen. Die Blätter wurden abgewischt und in kleine Stücke geschnitten. Laut Minh sähen welke Bananenblätter nicht schön aus, aber wenn sie zu frisch wären, würden sie beim Einwickeln von heißem Klebreis leicht reißen.
„Jeden Tag müssen meine zwei bis drei Neffen und ich früh aufstehen, um die Zutaten vorzubereiten und die Bananenblätter abzuwischen und zuzuschneiden. Den Klebreis importieren wir von einem langjährigen Freund. Er ist sauber und die Körner sind gleichmäßig, sodass er nach dem Kochen besonders klebrig und duftend ist. Gerichte wie Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln, geröstete Erdnüsse oder Schweinefleischflocken werden alle von uns selbst zubereitet. Wir machen sie jeden Tag frisch und verkaufen sie noch am selben Tag.“
Nachdem ich große, hochwertige Erdnüsse ausgewählt habe, röste ich sie und zerstoße sie zu einer feinen Masse. Die Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln werden vermischt, und ich gebe das Frühlingszwiebelöl erst kurz vor dem Verkauf hinzu. Ich mische die Masse auf keinen Fall vorher, damit ihr köstlicher und einzigartiger Geschmack nicht verloren geht“, verriet Minh sein Geheimnis.
Das Gericht „Morgue Sticky Rice“ ist bei vielen Gästen beliebt (Foto: Cathy Chan).
Herr Minh importierte die Wurst von einem langjährigen Bekannten aus Soc Trang . Laut Herrn Minh hat die Wurst hier eine lange Tradition und ist daher besonders schmackhaft und für die meisten Esser geeignet. Die Würste werden in dünne, runde Scheiben geschnitten. Die Schweinefleischflocken werden aus Schweinefleisch hergestellt, sind recht zart, haben einen angenehm salzigen Geschmack und sind nicht so süß wie manche industriell hergestellten Flocken. Sie werden oft zu einem günstigen Preis an Straßenständen verkauft.
Nachdem der Besitzer die Gewürze über den Klebreis gestreut hat, gießt er so viel Sojasauce darüber, dass diese nach und nach in die Zutaten einzieht – reichhaltig, aber nicht zu salzig.
„Viele Leute denken, meine Sojasauce schmecke gut und ich hätte ein eigenes Rezept. Aber tatsächlich habe ich kein Rezept. Durch meine langjährige Erfahrung habe ich eine hochwertige Sojasauce ausgewählt, die meinem Geschmack entspricht, und verkaufe sie deshalb schon seit Jahrzehnten“, sagte Herr Minh ehrlich.
Der Klebreisladen ist voller Kunden, der Besitzer und die Angestellten bedienen schnell ( Video : Nhu Khanh).
Um 22 Uhr köchelte der Topf mit Klebreis noch immer vor sich hin, Rauch stieg auf, und vor dem Laden standen Kunden Schlange. Fast die Hälfte von ihnen waren Chinesen aus dem 5. Bezirk; sie waren gekommen, um Klebreis zu kaufen, und der Ladenbesitzer unterhielt sich mit ihnen auf Chinesisch.
„Zuerst bin ich nur wegen des Namens ‚Leichenklebreis‘ hergekommen. Damals war das Warten auf den Klebreis etwas unheimlich, weil sich gegenüber ein Bestattungsinstitut befand und der Klang von Trommeln und Trompeten sehr beklemmend war. Aber nachdem ich ihn eine Weile gekauft hatte, habe ich mich daran gewöhnt und hatte keine Angst mehr“, sagte Frau Hoa, eine Chinesin, die Klebreis kaufen wollte.
Laut Kunden ist Herr Minhs herzhaftes Klebreisgericht so beliebt, weil es auf rustikale und gleichzeitig hygienische Weise in Bananenblätter gewickelt wird. Der Besitzer rollt den Klebreis wie Bánh Tẞe zu langen Rollen. Die Kunden reißen die Bananenblätter beim Essen ab und verwenden keine Plastiklöffel. Herr Minh erklärt diese Essweise damit, dass er befürchtet, Plastiklöffel könnten beim Kontakt mit dem heißen Klebreis gesundheitsschädlich sein.
Die Zutaten für den Klebreis werden vom Besitzer sorgfältig und perfekt auf den Geschmack abgestimmt zubereitet. Der Topf mit dem Klebreis steht im Auto auf dem Gaskocher und dampft ununterbrochen. Der Klebreis ist zwar schön klebrig, duftend und fettig, aber nicht ganz so schmackhaft wie in vielen anderen Klebreislokalen in Saigon.
„Nach Feierabend gehe ich oft hierher, um Klebreis zu kaufen. Manchmal ist der Klebreis etwas trocken und hat zu wenig Sojasauce, sodass er etwas fad schmeckt, aber insgesamt ist er genau nach meinem Geschmack. Die Beilagen sind köstlich, und der Preis ist erschwinglich, etwa 20.000 bis 30.000 VND“, teilte ein junger Mann seine Eindrücke vom Gericht „Leichenhallenklebreis“ mit.
Vo Nhu Khanh
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