Vor dem über 40 Jahre alten „Leichenschauhaus-Klebreis“-Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt stehen jeden Abend Kunden Schlange, um etwas zu kaufen.

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Tran Phu ist eine der wenigen Straßen in Ho-Chi-Minh-Stadt, in der es zwei Bestattungsunternehmen gibt. Die Haushalte hier handeln hauptsächlich mit Votivpapier und bieten Bestattungsdienstleistungen an. Allerdings gibt es in genau dieser Straße schon lange einen Klebreiswagen, der besonders nachts viele Kunden anzieht. Besitzer und Personal arbeiten unermüdlich. Manche schöpfen den dampfenden Klebreis, andere verteilen ihn gleichmäßig auf Bananenblättern, streuen schnell Gewürze darüber und verpacken ihn.

Der Besitzer dieses Klebreiswagens ist Herr Luu Bao Minh (49 Jahre alt, Ho-Chi-Minh-Stadt). Herr Minh trat in die Fußstapfen seiner Mutter und führt die Familientradition des Klebreisverkaufs seit über 40 Jahren fort.

„Die Kunden sahen, dass mein Laden in einer Straße mit vielen Bestattungsinstituten lag, und nannten ihn deshalb einfach ‚Leichenklebreis‘. Ich habe mich daran gewöhnt, weiß aber nicht, was ich tun soll. Es muss Schicksal gewesen sein, denn viele Leute fanden ihn seltsam, waren neugierig, kamen, um ihn zu probieren, und wurden dann zu Stammkunden“, erzählte Minh.

Der Klebreisladen ist überfüllt, obwohl es 22 Uhr ist (Foto: Nhu Khanh)

Laut Herrn Minh war der ursprüngliche Name des Restaurants „Salty Sticky Rice 409“, aber im Laufe der Jahre haben die Kunden ihm immer einzigartige, gruselige Namen gegeben, wie „Ghost Sticky Rice“, „Funeral Sticky Rice“ oder am häufigsten „Morgue Sticky Rice“.

Minhs Klebreisstand verkauft nur eine Sorte: herzhaften Klebreis. „Meine Mutter verkaufte in den 1970er und 1980er Jahren Klebreis, und später hat sie ihn an mich weitergegeben. Ich bin hierhergezogen, um hier zu leben und Geschäfte zu machen. Ich hätte nie gedacht, dass diese Straße später nur noch für Beerdigungen genutzt werden würde und es nur wenige Leute geben würde, die Essen verkaufen, besonders nachts“, erzählt Minh.

Das herzhafte Klebreisgericht wird mit Zutaten wie zerstoßenen Erdnüssen, Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln, Schweinefleischflocken, chinesischer Wurst und vor allem der „göttlichen Sojasauce“ serviert. Der Klebreiswagen ist von 15 Uhr bis spät in die Nacht geöffnet, aber laut Herrn Minh ist die geschäftigste Zeit ab etwa 19-20 Uhr.

„Da ich schon seit vielen Jahren verkaufe, rechne ich nicht, wie viele Kilo Reis ich täglich verkaufe. Ich weiß nur, wie viele Töpfe ich pro Tag verkaufe. Wenn der Klebreis im Topf zur Neige geht, füge ich mehr hinzu. Spät abends ist er dann weg. An stürmischen Tagen koche ich proaktiv weniger Klebreis, da er sich nur langsam verkauft“, sagte Minh.

Porträt von Herrn Liu Bao Minh, dem Besitzer des Autos. — Anh Minh – der Besitzer des Restaurants bewahrt das Klebreisrezept seiner Mutter (Foto: Nhu Khanh)

Herr Minh erzählte, dass seine Mutter früher aus Mangel an Ressourcen Klebreis auf Holzkohle kochen und ihn in Bananenblätter einwickeln musste, um ihn an Kunden zu verkaufen. Er stellte fest, dass Bananenblätter sowohl roh sind als auch keine schädlichen Substanzen freisetzen, wenn sie mit heißem Klebreis umwickelt werden, und benutzte sie deshalb bis heute.

Er kaufte die Bananenblätter von einem Bekannten im Westen. Die Bananenblätter wurden sauber gewischt und in kleine Stücke geschnitten. Laut Minh würden welke Bananenblätter nicht schön aussehen, aber wenn sie zu frisch wären, würden sie beim Einwickeln von heißem Klebreis leicht reißen.

Jeden Tag müssen meine zwei bis drei Neffen und ich früh aufstehen, um die Zutaten vorzubereiten und die Bananenblätter abzuwischen und zu teilen. Den Klebreis habe ich von einem langjährigen Freund importiert. Der Klebreis ist sauber und die Körner sind gleichmäßig, sodass er nach dem Kochen sehr klebrig und aromatisch ist. Die Gerichte wie Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln, geröstete Erdnüsse oder Schweinefleischflocken sind alle handgemacht. Wir machen sie täglich und sie sind am selben Tag ausverkauft.

Nachdem ich große, hochwertige Erdnüsse ausgewählt habe, röste und zerstoße ich sie, bis sie glatt sind. Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln werden miteinander vermischt, und das Frühlingszwiebelöl füge ich hinzu, sobald ich es verkaufe. Ich mische es auf keinen Fall vorher, damit der köstliche und einzigartige Geschmack nicht verloren geht“, verriet Minh sein Geheimnis.

Das Gericht „Morgue Sticky Rice“ ist bei vielen Gästen beliebt (Foto: Cathy Chan)

Herr Minh importierte die Wurst von einem langjährigen Bekannten aus Soc Trang . Laut Herrn Minh hat die Wurst hier eine lange Tradition, ist daher köstlich und für die meisten Gäste geeignet. Die Würste werden in dünne, runde Scheiben geschnitten. Die Schweinefleischflocken sind recht weich, haben einen mäßig salzigen Geschmack und sind nicht so süß wie manche Industrieflocken. Sie werden oft günstig bei Straßenhändlern verkauft.

Nachdem der Besitzer die Gewürze auf den Klebreis gestreut hat, gießt er gerade genug Sojasauce darüber, damit diese nach und nach in die Zutaten einzieht und reichhaltig, aber nicht zu salzig ist.

„Viele Leute finden, dass die Sojasauce gut schmeckt und glauben, ich hätte mein eigenes Rezept. Aber in Wirklichkeit habe ich kein Rezept. Durch meine langjährige Erfahrung habe ich eine hochwertige Sojasauce ausgewählt, die meinem Geschmack entspricht, und verkaufe sie seit Jahrzehnten“, sagte Minh ehrlich.

Der Klebreisladen ist voller Kunden, der Besitzer und das Personal servieren schnell ( Video : Nhu Khanh)

Um 22 Uhr köchelte der Topf mit Klebreis noch immer, Rauch stieg auf und die Kunden standen Schlange vor dem Laden. Fast die Hälfte der Kunden waren Chinesen aus dem 5. Bezirk. Sie kamen, um Klebreis zu kaufen, und der Ladenbesitzer kommunizierte auch auf Chinesisch mit ihnen.

„Zuerst wollte ich ihn probieren, weil mich der Name ‚Leichenhalle-Klebreis‘ neugierig machte. Damals war das Warten auf den Klebreis etwas unheimlich, weil der Laden gegenüber ein Bestattungsinstitut war und der Klang der Trommeln und Trompeten sehr kalt war. Aber nachdem ich ihn lange gekauft hatte, gewöhnte ich mich daran und hatte keine Angst mehr“, sagte Frau Hoa, eine Chinesin, die Klebreis kaufte.

Kunden zufolge ist Herr Minhs herzhafter Klebreis wegen seiner rustikalen und sicheren Art, den Klebreis in Bananenblätter zu wickeln, so beliebt. Der Besitzer wickelt den Klebreis in lange Rollen, ähnlich wie Banh Tet. Die Kunden zerreißen die Bananenblätter beim Essen, ohne Plastiklöffel zu verwenden. Der Besitzer erklärte diese Art des Essens mit der Befürchtung, dass Plastiklöffel im Kontakt mit heißem Klebreis gesundheitsschädlich seien.

Die Zutaten für den Klebreis werden vom Besitzer sorgfältig und geschmacklich perfekt zubereitet. Der Klebreistopf steht auf einem Gasherd im Auto und dampft ständig. Der Klebreis ist recht klebrig, aromatisch und fettig, aber nicht so lecker wie in vielen anderen Klebreis-Läden in Saigon.

„Nach der Arbeit gehe ich oft hier vorbei, um Klebreis zu kaufen. Manchmal ist der Klebreis etwas trocken und mit etwas Sojasauce gewürzt, sodass er fad ist, aber insgesamt ist er genau nach meinem Geschmack. Die Beilagen sind köstlich und der Preis ist erschwinglich, etwa 20.000 bis 30.000 VND“, teilte ein junger Mann seine Meinung zum Gericht „Leichengetrockneter Klebreis“.

Vo Nhu Khanh

Schneckenrestaurant in einem antiken Grab in Ho-Chi-Minh-Stadt: Einzigartige Lage, jeden Abend voller Kunden . „Oc co mo“ ist der Name, den viele Gäste dem beliebten Schneckenrestaurant in der Nähe der Kreuzung Tran Hung Dao – Tran Binh Trong (Bezirk 5, Ho-Chi-Minh-Stadt) geben.

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