Wenn Sie in dieser Saison nach Hanoi reisen, um Bui Thi Xuans uralte Schneckennudelsuppe zu probieren, sollten Sie unbedingt bei Frau Baus Stand für kalte Schneckennudeln vorbeischauen.

Kaum gelandet, drängte das Mädchen aus Saigon ihre Schwester aus Hanoi sofort dazu, mit ihr in der Hauptstadt nach Restaurants zu suchen, in denen man kalte Reisnudeln und Schnecken essen kann, denn sie war sehr neugierig auf den Geschmack eines Gerichts, das, wie der Schriftsteller Vu Bang sagte, den künstlerischen Anspruch der köstlichen Küche der Hanoier erreicht hat.

Die kalte Hanoi-Schneckennudelsuppe ist vielen in Erinnerung geblieben – Foto: DAU DUNG

Das Mädchen aus Saigon wurde zuerst in den alten Schneckennudelladen Bui Thi Xuan gebracht.

Gibt man auf TikTok den Suchbegriff „kalte Fadennudeln mit Schnecken“ ein, findet man schnell Videos, die den alten Fadennudeln-Laden mit Schnecken vorstellen – Bui Thi Xuan steht ganz oben in den Suchergebnissen, gefolgt von Frau Baus kalten Fadennudeln mit Schnecken.

Gäste schlürfen kalte Schneckennudelsuppe im alten Schneckennudelrestaurant Bui Thi Xuan - Foto: DAU DUNG

Die uralte Schneckennudelsuppe Bui Thi Xuan zeichnet sich durch eine saure Brühe und fette Schnecken aus.

Der alte Schneckennudelladen liegt am Bürgersteig der belebten Bui Thi Xuan Straße. Der Laden ist klein und bietet nur Platz für etwa vier oder fünf Gäste, aber der Besitzer kann sich nie ausruhen.

Hier ist alles schlicht eingerichtet. Es gibt Bambustabletts zum Abstellen von Speisen, ein paar Schüsselpaare und eine Schöpfkelle für die Schneckenbrühe. Die Brühe ist säuerlich, klar und schmeckt überhaupt nicht fischig. Wer sie mag, kann die ganze Schüssel ausschlürfen oder sogar eine zweite bestellen, um den vollen Geschmack zu genießen.

Die Schnecken wurden von der Ladenbesitzerin selbst schnell eingesammelt und in Schüsseln gelegt. Es waren nur wenige Schnecken in einer Schüssel, aber jede einzelne war recht groß, dick und knackig.

Bui Thi Xuans traditionelle Schneckennudelsuppe ist immer überfüllt, es gibt keine Tische, die Gäste nehmen die kalte Suppe oft mit zum Essen – Foto: HO LAM

Eine Portion Bui Thi Xuan kalte Reisnudeln mit Schnecken besteht aus einer großen Schüssel Brühe und einem Teller Reisnudeln mit ordentlich angerichteten Reisnudelscheiben.

Auf der Google Maps-Bewertungsseite kommentierte Thai Tran: „Kalte Reisnudeln mit Schnecken sind hier ein passendes Geschenk für heiße Sommertage.“

Weiche Reisnudeln vermischen sich mit einer Brühe, einer Mischung aus Schneckenbrühe und Essig.

Eine Schüssel Fadennudeln vereint die Süße von Schnecken, die Säure von Essig und etwas Chilisauce zu einem würzigen Geschmack, der die Geschmacksknospen anregt – mehr als genug für eine Mahlzeit am Nachmittag.“

Was das Schneckennudelrestaurant Bui Thi Xuan so berühmt macht, ist der „unnahbare“ Besitzer. Sogar der TikTok-Account Nhan di an kommentierte, dass Bui Thi Xuan das snobistischste Schneckennudelrestaurant in ganz Hanoi sei.

„Die Nudelverkäuferin gab zu, schwierig gewesen zu sein und viel Kritik von Internetnutzern einstecken zu müssen. In letzter Zeit sei sie viel freundlicher geworden und man könne ihr ihre Nudeln leichter verkaufen.“

„Es ist auch schön, sich hinzusetzen, eine Schüssel Nudeln zu essen, ein paar Flüche zu hören und das Treiben auf der Straße zu beobachten. Es ist kein Zufall, dass es immer voll ist“ … sind einige der Kommentare von Gästen über dieses Restaurant.

Die authentischste Art, kalte Schneckennudelsuppe zu genießen, ist, Chili und Satay-Sauce in die Brühe zu geben, vorsichtig umzurühren und mit Nudeln zu essen. – Video: HO LAM

Frau Baus kalte Fadennudeln mit Schnecken und nostalgischen Schulterstangen

Ganz anders als das geschäftige Treiben rund um den alten Schneckennudelladen Bui Thi Xuan, liegt Frau Baus Laden für kalte Schneckennudeln tief versteckt in der ruhigen Gasse 176 Tay Son.

Wenn Sie diesen Laden für Fadennudeln und Schnecken betreten, werden Sie sich vertraut fühlen, denn die Stangen an den Schultern erinnern an den altbekannten, nostalgischen Anblick von Straßenhändlern.

Frau Baus kalte Schneckennudelsuppe ist schlicht und einfach – Foto: HO LAM

Auf einer Seite des Schulterpfahls befindet sich ein Keramikgefäß mit Schneckenbrühe, darüber ein Bambustablett mit goldenen Schneckenhäusern. Diese Häuser werden getrocknet und dienen als Dekoration für den Schulterpfahl.

Im Vergleich zu Bui Thi Xuans traditioneller Schneckennudelsuppe ist die kalte Schneckennudelsuppe von Frau Bau weniger sauer. Gäste, die es gerne sauer mögen, sollten die Besitzerin nach einer Flasche Essig fragen, um den Geschmack zu intensivieren.

Das Gefäß enthält unten Schneckenwasser, der Deckel besteht aus goldenen, getrockneten Schneckenhäusern zur Dekoration – Foto: HO LAM

Während ich die letzten Tropfen Brühe aus einer Schüssel kalter Schneckennudeln schlürfte, hörte ich plötzlich eine Südstaaten-Frauenstimme ausrufen: „Oh! Eigentlich ist dieses Gericht gar nicht so schwer zu essen!“

Kalte Fadennudeln mit Schnecken sind vielleicht wie Durian. Wer sie einmal probiert hat, ist begeistert und wird immer süchtig danach, aber wer einen empfindlichen Magen hat und das nicht gewohnt ist, findet das Gericht etwas fischig. Nun ja, das ist eben Geschmackssache.

Hanois Laden für kalte Schneckennudeln ist aber nicht nur wegen seines Geschmacks interessant. Er ist sogar noch reizvoller wegen der Schulterstange, der Schöpfkelle, des rustikalen, alten Schneckenbrühekrugs und der Gerichte an den Straßenständen...

Frau Baus kalte Schneckennudelsuppe besteht aus Chilisauce, Glasnudeln, einer großen Schüssel Brühe und einer Schicht Schnecken darunter – Foto: HO LAM

Quelle: https://tuoitre.vn/ra-ha-noi-mua-nay-an-bun-oc-co-bui-thi-xuan-ghe-ganh-bun-oc-nguoi-co-bau-20241123213153665.htm