Am Pho-Tag wird ein Ausländer traditionelles Rindfleisch-Pho zubereiten.

Manuel Sponton, ein berühmter westlicher Koch, der vor mehr als drei Jahren in Food-Magazinen für Schlagzeilen sorgte, wurde von Thu Trang, der Besitzerin des Restaurants Pho Ong Tay und zugleich seiner Freundin, zum Bleiben in Vietnam überredet.

Manuel Sponton und Thu Trang kochen gemeinsam Pho – Foto: HUU HANH

Auf der Pressekonferenz zur Vorstellung des Pho-Tags 2025 , der am 13. und 14. Dezember stattfinden wird, baten viele Journalisten um ein Interview mit Sponton, doch er lachte und sagte: „Ich habe in den vergangenen Jahren schon alles gesagt, was gibt es da noch zu sagen...?“

Ja, das stimmt. Wenn Sie die drei Wörter „Pho nach westlicher Art“ googeln, finden Sie unzählige Artikel und Videos über diese Person. Manche behaupten, Sponton sei ein professioneller Koch in Italien, der in Fünf-Sterne-Restaurants gearbeitet hat.

Er nahm eine Einladung eines renommierten Restaurants in Vietnam an und reiste dorthin. Der Beginn seines Aufenthalts verlief jedoch alles andere als glücklich für ihn, da er Misserfolge erlebte – Misserfolge, die nicht auf seine kulinarische Karriere zurückzuführen waren, sondern auf die Widrigkeiten des Lebens.

Dann machte er sich, nur mit einem Rucksack auf der Schulter, auf Arbeitssuche und traf Thu Trang – ein Mädchen aus Hue, das in Ho-Chi-Minh-Stadt ein Lebensmittelgeschäft betrieb. Das fröhliche Mädchen neckte Manuel Sponton: „Kannst du Pho kochen?“

Natürlich nicht, aber Sponton erklärte sich bereit zu lernen. Thu Trang wollte den Italiener mit dem kindlichen Lächeln herausfordern: „Na gut, komm morgen früh wieder, um zu lernen, wie man Pho kocht!“

Am nächsten Morgen um 4:30 Uhr stand Sponton vor Trangs Restaurant. Daraufhin nahm sie ihn mit nach Cu Chi, in ein Pho-Restaurant, das sie mochte, und fragte, ob dieser italienische Koch dort eine Lehre machen könne.

Da Sponton ein professioneller Koch war, beherrschte er das Handwerk natürlich schnell.

Vor drei Jahren, als ich gebeten wurde, einen Artikel und ein Video über Pho Ong Tay (eine Art vietnamesisches Pho) zu schreiben, hörte ich von Kulinarikexperten, dass „das Erste, was man tun sollte, um einen Koch zu testen, darin besteht, mit ihm/ihr Zutaten einzukaufen“.

Sponton schien mit dem Angebot zufrieden und willigte daher sofort ein. Und tatsächlich beobachteten wir Sponton beim Einkaufen auf einem kleinen Markt im ehemaligen 2. Bezirk.

Die Verkäuferinnen kannten den Ausländer und begrüßten ihn herzlich. Er schien jedoch kaum Vietnamesisch zu verstehen und antwortete nur mit einem kindlichen Lächeln. Als er sich aber für Fleisch oder Gemüse entschied, verschwand dieses Lächeln und wurde durch einen prüfenden Blick ersetzt, um sicherzustellen, dass alles frisch und schmackhaft war.

Nach dem Einkaufsbummel folgte die kulinarische Vorführung. Ein wahrer Profikoch. Sponton meisterte alles mit Leichtigkeit, vom Rösten von Gewürzen wie Zimt, Sternanis und Kardamom bis zum sauberen und präzisen Schneiden des Fleisches mit jedem Messerschnitt.

Ein Ausländer wählt auf dem Markt sorgfältig Fleisch, Gemüse und Gewürze für die Zubereitung von Pho aus – Foto: HUU HANH

Ich habe alle Pho-Varianten von Spontan probiert. Die traditionelle Rindfleisch-Pho ist sehr gut. Aber ehrlich gesagt, die kreative Pho mit Lachs ist mir einfach zu viel.

Als Sponton über kulinarische Kreativität sprach, lachte er und sagte: „Das ist genau so, wie die Amerikaner die italienische Carbonara erfunden haben.“

Ja, Carbonara-Pasta ist sehr berühmt, aber die meisten Restaurants in Vietnam bereiten sie nach amerikanischer Art mit einer reichhaltigen, cremigen Soße und Speck zu, während die authentische italienische Carbonara geräucherte Schweinebacke verwendet und nicht zu viel von der reichhaltigen, cremigen Soße enthält.

Obwohl Sponton die Carbonara nach amerikanischer Art sehr unangenehm fand, zuckte er mit den Achseln und sagte: „Schließlich ist der Name Carbonara italienisch und nicht der von irgendjemand anderem.“

Ich lenkte das Gespräch von amerikanischer Carbonara auf vietnamesische Pho und merkte an, dass es viele Pho-Varianten gibt, die sich von der traditionellen Pho unterscheiden, zum Beispiel Spontans Lachs-Pho. Denn was auch immer es ist, es muss mit dem Wort „Pho“ in Verbindung gebracht werden! Spontan lachte und sagte: „Stimmt, stimmt …“

Was wird das Paar also den Gästen beim Pho-Tag-Festival 2025 präsentieren? Thu Trang meinte dazu: „Einfach traditionelles Rindfleisch-Pho. Ich denke, es wäre schon interessant genug, einen waschechten Italiener beim Pho-Schöpfen zu beobachten.“

Ja, es ist normal, dass Vietnamesen stehen und vietnamesische Pho kochen oder verkaufen, aber wenn Manuel Sponton dort stehen würde, wäre das sicherlich ein fantastisches Bild, um vietnamesische Pho international zu bewerben.

Bitte lesen Sie hier die zugehörigen Informationen zum Pho-Tag.

Das 9. jährliche Pho-Tag- Programm unter dem Motto „Vietnamesischer Reis auf dem neuesten Stand – Verbreitung über fünf Kontinente“ findet an zwei Tagen, dem 13. und 14. Dezember, im ehemaligen Finanzamt, Nguyen Hue Straße 135, Saigon Ward, Ho-Chi-Minh-Stadt, statt.

Das Programm präsentiert fast 30 bekannte und einzigartige Pho-Marken aus Nord- und Südvietnam und zeigt eine vielfältige Auswahl an Pho-Gerichten, die die Charakteristika verschiedener Regionen und lokaler Kulturen widerspiegeln.

Beim Pho-Tag-Festival am 12. Dezember 2025, das 40.000 VND pro Schüssel kostet, werden voraussichtlich über zwei Tage mehr als 20.000 Portionen Pho serviert. Die Organisatoren spenden mindestens 10 % der Einnahmen aus dem Pho-Verkauf an das Programm „Pho der Liebe“, das Pho für Menschen in den von Überschwemmungen betroffenen Gebieten der Provinz Dak Lak (ehemals Phu Yen ) zubereitet und ausgibt, die kürzlich von Naturkatastrophen heimgesucht wurden.

Das Pho-Tag-Programm am 12. Dezember wird unterstützt und koordiniert vom Ministerium für Auswärtige Angelegenheiten und Kulturaustausch, dem Ministerium für Industrie und Handel, der Industrie- und Handelsabteilung von Ho-Chi-Minh-Stadt und dem vietnamesischen Verband für Kulinarische Kultur. Es besteht seit vielen Jahren eine enge Partnerschaft mit der Acecook Vietnam Joint Stock Company und in diesem Jahr zusätzlich die Unterstützung der Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), der Cholimex Food Joint Stock Company und der Saigon Trading Corporation Limited (SATRA).

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HUY THO

Quelle: https://tuoitre.vn/se-co-mot-ong-tay-nau-pho-bo-truyen-thong-o-ngay-cua-pho-2025120920513944.htm